Libros de Industrias, página 50 de 155

Esta obra reune, al tiempo, los aspectos bioquímicos, microbiológicos, tecnológicos, etc., que permiten un estudio global de los alimentos de origen animal. Con ella, los autores confían en que el lector comprenda no sólo los fundamentos sino también los procesos tecnológicos utilizados en la industria alimentaria. Este segundo volumen trata específicamente de la tecnología de los alimentos de origen animal. En el primer volumen se trataron los aspectos bioquímicos de los alimentos, sus componentes y los tratamientos tecnológicos que habitualmente se aplican a los mismos para su comercialización. El libro está dirigido a todos los alumnos de las diversas titulaciones en las que se contempla el estudio de los alimentos, como Farmacia, Veterinaria, Ingenieros Agrónomos y Ciencia y Tecnología de los Alimentos y, en general, a cualquier licenciado con conocimientos generales de Química, Física, Microbiología y Bioquímica que esté interesado en profundizar en el tema. Asimismo, todos los técnicos que trabajan en la industria alimentaria tienen en estas páginas una buena fuente de información relacionada con sus actividades.

Manual per a estudiants de la materia i tots aquells professionals del sector agroalimentari interessats en el control de qualitat microbiologic d''aigues i aliments. Recull aspectes informatius i orientadors i analitza la importancia de les tecniques o metodes analitics per definir els caracters higienic-sanitaris i el control dels aliments.Manual para estudiantes de la materia y todos aquellos profesionales del sector agroalimentario interesados en el control de calidad microbiologico de aguas y alimentos. Recoge aspectos informativos y orientadores y analiza la importancia de las tecnicas o metodos analiticos para definir los caracteres higienico-sanitarios y el control de los alimentos.

Carne y productos cárnicos