Libros de Industrias alimentarias, página 20 de 46

La obra más completa editada que aporta una amplia información bibliográfica sobre las plagas, parasitoides y depredadores de cítricos en todas las zonas del mundo en general y en los países de la cuenca mediterranea en particular. El libro incluye 180 laminas en color, con un total de mas de 1.200 fotografias para ayudar al reconocimiento de los principales artropodos fitofagos que afectan al cultivo, de los sintomas o daños que producen, y de los artropodos auxiliares mas comunes.

Este libro consta de tres partes: 1ª parte. TEÓRICA. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a la carne y los productos cárnicos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, etc. 2ª parte. Se estudia el consumo de carne en el mundo, con especial énfasis en España. 3ª parte. Dedicada a la práctica, con unos ejercicios y casos prácticos y sus correspondientes soluciones. Esto puede ayudar mucho en cursos de formación sobre esta materia. Es un libro muy práctico, sencillo y económico que puede ayudar a los sectores a los que va dirigido, como profesionales del sector cárnico que deseen tener unos conocimientos generales sobre la carne, embutidos, jamones, etc., y sus principales características. También es útil para cursos de formación, para estudiantes y profesores de ciencia y tecnología de los alimentos y para organismos oficiales y funcionarios relacionados con las industrias agroalimentarias.

Este libro, es el único del mercado en español que trata en un sólo volumen, de forma detallada y desde la perspectiva técnica, los alimentos naturales, ecológicos, mínimamente procesados o IV gama y los superalimentos. Los alimentos naturales son todos aquellos que nos ofrece la naturaleza sin una excesiva manipulacion, salvo las tareas de siembra, cultivo y recoleccion, como es el caso de ciertos productos vegetales (frutas, verduras, hortalizas, cereales, etc.). Veamos ahora el caso de los alimentos minimamente procesados. Tambien se les conoce como alimentos de la IV gama, y se caracterizan por ser sometidos a tratamientos muy suaves tales como su seleccion por tamaños, inspeccion para eliminar los alimentos en mal estado, lavado, corte en rodajas, etc. Los llamados alimentos ecologicos son los que se producen de forma totalmente natural, es decir, sin la utilizacion de pesticidas, herbicidas, fertilizantes, de forma que se consiguen alimentos excelentes. En cuanto a los superalimentos, la FAO (Organizacion de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacion) los define como aquellos que, por sus especiales caracteristicas nutricionales (contenido en antioxidantes, grasas omegas 3 y otras, fibra y vitaminas), si se combinan junto con un cambio de habitos, confieren mejoras en la salud. Dentro de este grupo se encuentran alimentos tales como el pescado azul (salmon, sardinas), aguacate, el aceite de oliva virgen, yogures, te verde, legumbres, etc. Tambien se estudian los componentes de los alimentos: grasas, proteinas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas, etc. Ademas se incluyen casos practicos resueltos que son interesantes para utilizar este libro como instrumento de formacion. INDICE GENERAL: Capitulo 1. ALIMENTOS NATURALES Y ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESADOS. CAPITULO 2. LOS ALIMENTOS EN GENERAL. CAPITULO 3. SUPERALIMENTOS. CAPITULO 4. AGRICULTURA Y ALIMENTOS ECOLOGICOS. CAPITULO 5. COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS. CAPITULO 6. VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS. CAPITULO 7. ALIMENTOS ANTIOXIDANTES, FUNCIONALES Y TRANSGENICOS. Anexo 1. SOLUCIONES A LOS CASOS Y EJERCICIOS PRACTICOS. Anexo 2. BIBLIOGRAFIA DE CIENCIA Y TECNOLOGIA ALIMENTARIA.

El Autor es un destacado científico y docente ecuatoriano, reconocido por su extensa trayectoria en el campo de la Ingeniería de Alimentos. Su carrera se ha desarrollado principalmente en la Universidad Tecnica de Ambato (UTA), donde ha ejercido como docente investigador durante mas de cuatro decadas. Realizo sus estudios de posgrado en Guatemala, en el Instituto de Nutricion de Centroamerica y Panama (INCAP). Instituciones a las cuales debe su vision como investigador progresista y humanista.La experiencia adquirida se refleja en el desarrollo de un metodo general de calculo de procesos con amplias aplicaciones, la cual esta plasmada en su obra que abarca libros, articulos cientificos, conferencias y labores docentes. Se empieza con relaciones causaefecto que ocurren de manera especial en los seres vivos, identificando la asociacion principal mediante la determinacion de cambios en las propiedades fisicas, quimicas o biologicas; esto define un metodo matematico que permite entender y cuantificar todo proceso.CALCULO de procesos en aceites y grasas, contiene lo manifestado y su aplicacion en productos grasos, especialmente los resultantes de cosechas andinas, presenta ejemplos matematicos en once aceites y seis grasas. Ademas, incluye tablas con datos experimentales de las principales propiedades fisicas utilizadas en calculos y control de calidad, los cuales no son comunes en la literatura tecnica. Se espera que sea un instrumento para la mejora y desarrollo de tecnologias amigables con el medioambiente y en especial con los consumidores, evitando el mal uso de estos alimentos.

Procesado y elaboración de alimentos

Obra técnica sobre control de calidad alimentaria, prevención de errores y mejora de procesos en la industria alimentaria.