Libros de Industrias alimentarias, página 4 de 46

Formacion

LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS EN LA PRÁCTICA

La presente publicación es fruto de la experiencia acumulada por el equipo de profesores que viene participando, desde hace ya diez ediciones, en el Curso de Experto en Elaboración Artesanal de Helados por la Universidad de Alicante. El texto trata de reunir, en un unico documento, contenidos que van desde la evolucion historica hasta los fundamentos quimicos y nutricionales del helado, pasando por aspectos puramente practicos relacionados con su elaboracion.La obra pretende ser una herramienta util de consulta tanto para estudiantes de Gastronomia, Nutricion o Ciencias de los Alimentos como para profesionales del sector de la heladeria o quienes pretendan iniciar una carrera en este fascinante campo. Por ello no ha de entenderse como un tratado donde buscar todas las respuestas. Ha sido concebida mas bien como el punto del que emanen las preguntas y la guia para su resolucion.

La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a deshuesar y despiezar las canales, obteniendo y arreglando las piezas según las instrucciones de trabajo, para su posterior utilización a nivel industrial o en establecimientos comerciales, garantizando la calidad, la higiene y los niveles de produccion.Tambien aprendera a mantener en buen estado el obrador, la cuchilleria, las hachas y las sierras, asi como la maquinaria, los utiles y las herramientas, y a obtener porciones y preparaciones de carniceria en tamaño, forma y calidad adecuados para el consumo.

Quan al súper o al mercat escollim el que comprarem ens fixem molt en l’aparença i en el preu, potser en les calories o en el percentatge de greixos, i fins i tot és possible que afinem la vista per

En este recorrido por la erótica culinaria se relata de manera amena y llena de humor la historia de los alimentos afrodisíacos a través del análisis de diferentes ingredientes. En cada uno de sus capitulos, la autora nos cuenta, con numerosas referencias y anecdotas, el uso, disfrute y consideracion de estos ingredientes en las diferentes civilizaciones clasicas.Ademas, ''Los alimentos del deseo'' cuenta con un recetario muy especial, elaborado con las recomendaciones que prestigiosos cocineros (los venezolanos Sumito Estevez, Tamara Rodriguez, Wendoly Lopez y Betina Montagne y la española Montse Estruch) han seleccionado para la autora.Como ella misma escribe:Las recetas de mis amigos son mis amigas.Un recorrido historico muy personal por los sabores, los ingredientes y las recetas que sostienen el placer culinario.Cuando con el paso del tiempo, logicamente, se mitiga o anula el deseo erogeno, aun nos queda el refugio de los placeres culinarios, y si estos son restringidos, nos resta todavia el disfrute de por vida de la literatura del paladar.Juan Mari Arzak

Libro de consulta de todos los productos fitosanitarios y nutricionales en el campo de la agricultura. Al describir la sustancia activa se incluyen los cultivos en los que alguna de las formulaciones simples o alguna de las mezclas en las que interviene esa sustancia activa están autorizadas y, en ocasiones, con el fin de aportar mayor información, se citan cultivos en los que ha sido utilizada esa sustancia activa o que está solicitada su autorización. incluye diversos indices para localizar la información, con posibilidad de descarga de aplicación para pc

El libro Genes Alterados, Verdad Adulterada forma parte del catálogo de Icaria Editorial. Su andadura comenzó en la decada de los setenta y tiene su sede en Cataluña. El catálogo de esta editorial asciende a más de 1170 títulos. La editorial está especializada en Ensayo, Ciencias Sociales, Ecología, Economía, Política entre otras. Icaria Editorial tiene las siguientes colecciones de libros: Más Madera, Ακαδημεια, La Mirada Esférica, Antropología, Literaria entre otros. Autores destacados como Estela Ocampo, Victoria Sau, Luce Irigaray, Mónica Cevedio y Jordi Garcia Jané han publicado sus textos en esta editorial

Biotecnología de los alimentos