eBooks de Industrias, página 4 de 7

Carne de caballo vendida como carne de buey, té verde chino rico en pesticidas, azafrán español que en realidad es iraní, mermelada de fresa sin fresas, guindilla india aderezada con excrementos de raton, leche infantil al toque de melamina Bienvenidos al lado oscuro de la industria alimentaria, en el que las regulaciones se estiran hasta el limite para ampliar el margen de beneficio, incluso a cambio de poner en riesgo la salud de los consumidores. Desde las bambalinas de una industria cada vez mas global, Christophe Brusset, directivo de grandes grupos de alimentacion durante mas de dos decadas en las que fue complice y testigo de muchas de estas practicas, rompe con este libro la ley del silencio que impera en un sector en el que el fraude, a menudo, es la norma, y convierte al lector en espectador privilegiado de la que parece ser una competicion planetaria para suministrar materias primas cada vez mas baratas, en medio de la mas absoluta impunidad.Seamos francos y directos: lo unico que les interesa de ti a los industriales, al igual que a las cadenas de grandes superficies, es tu dinero, no tu felicidad ni tu salud. Recuerdalo siempre. Asi que no confies en nadie, mantente atento y, sobre todo, ¡se exigente! Eres tu quien, frente a los estantes de las tiendas, decide comprar o no lo que le presentan. Utiliza ese poder para lograr cambiar las cosas.

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición de certificados de profesionalidad. Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificacion y dinamizacion del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

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Esta obra se estructura en seis líneas y parte de una conceptualización en la temática de los residuos, reconociendo sus definiciones y clasificaciones, enmarcadas en cuatro grandes grupos: residuos solidos, peligrosos, de atencion en salud y otrasactividades y de aparatos electricos y electronicos. Propone un concepto de gestion integral de residuos, analiza principios ambientales y sanitarios en la gestion e identifica actores sociales con sus principales roles. Expone, ademas, el panorama general de la gestion de residuos en Colombia, sus impactos y riesgos asociados, para adentrarse en el marco politico y juridico, resaltando en el las politicas nacionales, el enfoque de la reglamentacion y el analisis general de la realidad en suaplicacion. A partir de este marco se extraen los instrumentos de planificacion mas utilizados en Colombia, para concretar acciones de gestion de residuos. Este texto invita a hacer de la gestion integral de residuos una oportunidad para mejorar la realidad ambiental del pais y contribuir con su desarrollo sostenible.

La historia de la siderurgia argentina comienza hace algo más de cien años atrás. La presente obra cubre de manera sucinta la evolución de las industrias metalúrgicas locales durante el siglo diecinueve y se concentra en la siderurgia argentina propiamente dicha a partir de su implantacion en los albores del siglo veinte, y se detiene tambien en la historia de las empresas creadas hasta el inicio de la Segunda Guerra Mundial.Este libro marca un hito inicial que permite disponer de una documentada y fidedigna version de los hechos que han ido conformando la historia de una de las industrias madre del pais.

La silvicultura está en una encrucijada; los silvicultores están bajo la presión creciente de desarrollar prácticas que sustenten el buen funcionamiento y la dinámica de los ecosistemas forestales, asi como de mantener su diversidad y resiliencia sin dejar de ofrecer los productos de madera necesarios. Critica de la Silvicultura ofrece una mirada penetrante del estado actual en este campo y proporciona sugerencias para su desarrollo futuro. El libro incluye una vision general de la evolucion historica de las tecnicas silvicolas y muestra como esta evolucion se entiende mejor en sus contextos filosofico, social y ecologico contemporaneos. Tambien explica de que manera las fortalezas tradicionales de la silvicultura se han convertido en limitaciones en el manejo de los ecosistemas, asi como la forma en que los forestales estan reconociendo que nuestro futuro sera mas incierto y que se requieren enfoques variables y novedosos para hacer frente a nuevos retos. Los autores explican como otros campos del conocimiento, especialmente la ecologia y la ciencia de la complejidad, se han desarrollado tratando de comprender la diversidad de la naturaleza y la variabilidad y heterogeneidad de los ecosistemas. Los autores sugieren que las ideas y los enfoques de estos campos pueden ofrecer una guia hacia un nuevo enfoque filosofico y practico que respalde el manejo de los bosques como sistemas adaptativos complejos. Critica de la Silvicultura elimina la brecha entre la silvicultura y la ecologia que ha obstaculizado durante mucho tiempo la adopcion de nuevas ideas; ademas, rompe con el molde del pensamiento disciplinario al vincular directamente nuevas ideas y hallazgos en la ecologia y la ciencia de la complejidad con el campo de la silvicultura. Se trata de un libro muy importante y una lectura esencial para cualquier persona involucrada con la ecologia forestal, la dasonomia, la silvicultura o el manejo de los ecosistemas forestales.

La historia que narra este libro comenzó hace 10.000 años, cuando los primeros objetos de metal tenían un carácter ornamental y se valoraban por su rareza o singularidad. Después, su valor frente a otras materias primas naturales, como la piedra, la madera o el hueso, fue aumentando paulatinamente, gracias a las mejoras tecnologicas en su produccion, y se convirtieron en un producto cada vez mas demandado. Fueron muchos los pueblos que se disputaron el control de estos recursos y el comercio con sus metales, hasta el punto de que su explotacion y manufactura han marcado el devenir historico y las relaciones culturales y economicas de los grupos humanos. La perspectiva historica que el autor ofrece en esta obra permitira que el lector comprenda el fundamental significado social y economico que han tenido los metales, porque, aunque nuestra percepcion haya cambiado en las ultimas decadas y hoy en dia ya no los consideremos tan imprescindibles, ellos han posibilitado en buena medida la transformacion del mundo.

Este libro presenta un conjunto de claves para la implantación de criteriosde calidad en el sector de la construcción y particularmente en las áreasde Diseño y Proyecto, en el que el impacto de la falta de calidad es mayor,provocando mayores efectos. Esta obra aporta informacion util para cualquierdiseño o proyecto de cualquier tipologia o magnitud. En cuanto a laaplicabilidad de los conceptos que se desarrollan a las areas de diseño oproyecto cabe decir que los mismos son de aplicacion tanto a nivel deestudio particular de un ingeniero o arquitecto como al departamentocorrespondiente a una gran empresa. INDICE: La nueva norma ISO 9001: 2000. Introduccion a los conceptosque intervienen en el diseño y el proyecto. La realizacion del diseño.Calidad en el proyecto. Control del proyecto. La especificacion ydocumentacion del proyecto. La normativa aplicable. El contrato. La gestionde configuracion. La informatica en el diseño y proyecto. La calidad yseguridad en el proyecto. La planificacion del proyecto y de la obra.

Las micotoxinas son sustancias producidas por determinados hongos filamentososcomo producto de su metabolismo secundario. Estos metabolitos pueden contaminar los alimentos o los piensos, o las materias primas utilizadas para su elaboracion, originando un grupo de trastornos y enfermedades, denominadas micotoxicosis, y que resultan toxicos para el hombre y los animales. Hoy en dia se considera que un 25% de las cosechas mundiales de cereales se encuentran intoxicadas por micotoxinas. El libro, cuenta con grandes especialistas en el campo dela micotoxicologia de todo el mundo, estructurandose en dos partes. La primera parte aborda aspectos generales como son la toxicidad y evaluacion de riesgos , las especies productoras de micotoxinas , los factores determinantes en laproduccion de estos compuestos, asi como un repaso general sobre las tecnicasanaliticas, las medidas de control de calidad, descontaminacion/detoxificacion y los aspectos legislativos. La segunda parte trata de cada una de las principales micotoxinas, profundizando en las caracteristicas, toxixologia, incidencia, ingesta diaria y los principales metodos de descontaminacion/detoxificacion de estas micotoxinas en alimentos.INDICE RESUMIDO: Introduccion. Toxicidad y evaluacion de riesgos. Especiesproductoras de Micotoxinas. Factores determinantes en la produccion de Micotoxinas. Analisis de Micotoxinas en alimentos. Trazabilidad y descontaminacion/detoxificacion de las Micotoxinas. Aflatoxinas del grupo B y G. Ocratoxina A.Fumonisinas. Patulina. Zearalenona. Citrinina. Etc.

El presente libro va dirigido a los profesionales y estudiantes de microbiología del sector agro-alimentario en el control de las materias primas y los productos terminados, a laboratorios de análisis de alimentos, a los tecnicos de laboratorio, a las universidades que realizan practicas de microbiologia de alimentos y de control de calidad. Para aplicar los metodos aqui descritos se requiere que el laboratorio disponga del material y equipos corrientes en un laboratorio de microbiologia de alimentos. El proyecto de las autoras es la aplicacion diaria y en rutina de unos metodos microbiologicos basados en normas internacionales ISO, EN y AFNOR. Se ha intentado realizar un bloque completo de cada metodo incluido en el libro: esquema en color de cada paso, relacion de lospasos, preparacion y control de los medios de cultivo y reactivos asi como laexpresion de resultados.INDICE RESUMIDO: Procedimiento general de redaccion de Metodos de Analisisde Alimentos (PNT -AL 001). Procedimiento de expresion de resultados (PNT - Al002).Procedimientos de analisis de alimentos. Procedimiento general de preparacion de medios de cultivo (PNT - ME -001). Procedimiento general de control de calidad de medios de cultivo (PNT - ME -002). Procedimientos de preparacionde medios de cultivo. Procedimiento general de preparacion de reactivos (PNT -RE -001). Procedimiento general de control de calidad de reactivos (PNT - RE- 002). Procedimientos de preparacion de reactivos. Bibliografia general. Normativa.

El contenido de este libro se divide en dos partes: en la primera se describenlas enfermedades de origen alimentario más señaladas, incluyendo síntomas, alimentos involucrados y prevención de las mismas. En la segunda se abordan temas de higiene encaminados a lograr manipulaciones correctas en las distintas fases de preparacion de los alimentos, con objeto de lograr preparados culinarios sanos que no perjudiquen la salud del consumidor.INDICE: ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO. Alimentos. Microorganismos. Enfermedades bacterianas de origen alimentario. Hongos. Virus. Encefalopatias espongiformes transmisibles. Parasitos. Intoxicaciones por moluscos. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. Higiene personal. Control del crecimiento bacteriano. Cocina y equipo.

La inspección del pescado debe comprender los siguientes aspectos: Determinación de la especie, por la distinta calidad y el diferente valor comercial de unas especies a otras, aún tratándose de especies afines, razon por la que adquiere una gran relevancia el evitar fraudes; comprobacion de la calidad biologica, ya que circunstancias de esta indole (ciclo sexual, areas de procedencia) pueden influenciar su composicion quimica, su olor y sabor, y su consistencia;atencion a la calidad sanitaria, por la repercusion en el consumidor de las enfermedades de los peces, la transmision de microorganismos patogenos para el hombre y de biotoxinas, y por ser el pescado vehiculo de diversos contaminantesde naturaleza quimica; evaluacion del grado de frescura, quizas el atributo mas importante de la calidad comercial del pescado.Esta Guia se refiere unicamente a la determinacion de la especie, pero no en el pescado entero, para lo que existe abundante informacion, sino en filetes yrodajas, ya sean frescos, congelados o descongelados, lo que presenta dificultades mucho mayores. La experiencia del autor de esta Guia como veterinario especializado en la inspeccion del pescado, trabajo que ha realizado durante muchos años, el hecho de que presenta no solo las especies mas comunes en nuestraslonjas, mercados y pescaderias, sino muchas otras de captura o importacion reciente, y las abundantes y excelentes fotografias en color, que hacen mas facil la diferenciacion de especies afines, y en particular, las que mas han sidoy estan siendo objeto de fraude o engaño, garantizan su inmediata utilidad para veterinarios inspectores de pescado, inspectores de consumo, industriales, comerciantes, hosteleria, y en general, para los consumidores.INDICE RESUMIDO: Tecnicas de identificacion de productos de la pesca. Aspectos generales y especificos considerados en el procedimiento de identificacionde filetes y rodajas de pescado. Ficha tecnica del filete. Ficha tecnica dela rodaja. Filetes de pescado obtenidos a partir de especies de teleostos de seccion plana o dorsoventral. Rodajas de pescado obtenidas a partir de especiesde teleostos, etc.

En esta segunda edición se ha hecho un esfuerzo considerable para incluir la nueva normativa sobre carne fresca de la Unión Europea, que ha entrado en vigora comienzos de 2006. Los nuevos reglamentos, que sustituyen a toda una seriede Directivas, incorporan algunas innovaciones, en particular el sistema integral de inspeccion, que incluye la cria animal y la inspeccion de los animalesantes del envio al matadero para cerdos, aves y conejos, la nueva forma de inspeccion postmortem llamada visual para cerdos procedentes de explotaciones controladas y la participacion del personal de la empresa en tareas de inspeccionde mataderos de aves y conejos. La higiene en los mataderos, almacenes frigorificos y salas de despiece ha sido tratada teniendo en cuenta el sistema de Analisis de Peligros y Puntos de Control Critico.INDICE RESUMIDO: Inspeccion de carnes tradicional moderna. Fases o aspectos que debe abarcar la inspeccion de carne moderna. La inspeccion de carnes moderna en la Normativa Legal. Reduccion de los riesgos sanitarios en las explotaciones animales. Transporte y cuidado antemorten de los animales. Inspeccion de los animales antes del sacrificio. El matadero. Aplicacion del frio a la carne,estimulacion electrica y deshuesado en caliente. La higiene de la carnizacion. El sistema ingles de evaluacion y mejora de la higiene en los mataderos. Normas generales que se deben seguir en la inspeccion postmortem. Mataderos de aves. Inspeccion de la carne de aves. Higiene e inspeccion de la caza silvestre.La higiene de la carne durante el almacenamiento, transporte, despiece y venta. Alteraciones de la carne. Limpieza y desinfeccion en mataderos, etc.

El profesor Benito Moreno (Catedrático de la Universidad de León. España) nospresenta el Vol. II de su obra: Higiene e inspección de carnes. Este volumenes el más completo y actualizado, escrito en español, sobre las Basescientificas y legales de los dictamenes de matadero; acompañado de una graniconografia a todo color, figuras, tablas, etc., que hacen muy agradable einteresante su lectura o consulta.INDICE RESUMIDO: La patologia animal, las alteraciones, anomalias y defectos de la carne y su repercusion en la inspeccion de mataderos. Enfermedades porbacterias relacionadas con las mucosas del aparato digestivo. Enfermedades por bacterias relacionadas en las vias respiratorias. Enfermedades por bacteriasrelacionadas con el riñon y las vias urinarias. Enfermedades por bacterias relacionadas con el aparato genital. Enfermedades por microorganismos (bacteriasy hongos) relacionados con la piel. Enfermedades por microorganismos (bacterias y hongos) relacionados con el medio ambiente. Enfermedades por Clostridios.Las enfermedades por micoplasmas y por clamidias en la inspeccion de carnes.Las enfermedades por rickettsias en la inspeccion de carnes. Las enfermedadespor virus en la inspeccion de carnes. Enfermedades por priones. Enfermedades por protozoos. Las enfermedades parasitarias en la inspeccion de carnes. Las infecciones no especificas en la inspeccion de carnes. Los sacrificios de urgencia: Bases cientificas y legales. Alteraciones anatomopatologicas no especificas. Estados fisiologicos y alteraciones de la carne que determinan modificaciones en la composicion quimica y/o en los caracteres organolepticos. Las intoxicaciones en la inspeccion de carnes. Residuos de sustancias quimicas y contaminantes en la carne. Contribucion del laboratorio a los dictamenes en la inspeccion post morten en el matadero. Las causas de decomiso y los dictamenes que proceden segun la normativa comunitaria y española. Codigo internacional FAO/OMSde inspeccion y dictamenes para la carne fresca. Dictamenes segun la propuesta de reglamento para la organizacion de controles oficiales de los alimentos de origen animal. Anexo I, carnes frescas. Anteproyecto FAO/OMS de Codigo de Practicas de higiene para la carne fresca.

En la presente publicación se desarrolla información referente a la situación actual de lacunicultura, las razas más utilizadas, la reproducción, alimentación, sanidad, instalaciones,mejoramiento genetico, manejo ambiental y analisis economico de un conejar.Este libro tiene como objetivo dar a conocer los diferentes sistemas y metodos decrianza que se adaptan a la realidad peruana, lo que permitira al criador obtener la mayorrentabilidad en su negocio.Esta publicacion esta dirigida a criadores experimentados, productores, extensionistas ypublico general interesado en la crianza de conejos.

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición de certificados de profesionalidad. Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificacion y dinamizacion del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.