Nuria Pérez Oreja

Tener un correcto control del aprovisionamiento de materias primas en un establecimiento de restauración es un aspecto clave para asegurar tanto su correcta gestión como la rentabilidad del mismo. Es por ello por lo que estudiantes de Hosteleria y Turismo y profesionales en ejercicio necesitan una formacion adecuada en este ambito. El objetivo de esta obra es proporcionar esa formacion. Para ello, se comienza abordando la seleccion, la recepcion y el almacenamiento de materias primas, y a continuacion se tratan los productos de calidad diferenciada, su descripcion, analisis e identificacion.

Esta obra expone las competencias profesionales, personales y sociales asociadas a la dirección en cocina, y más concretamente en lo que se refiere a la planificación de los procesos de preelaboración de materias primas, caracterizando las tecnicas de limpieza, corte y racionado necesarias en funcion de su posterior uso, zonas de produccion, sistemas y metodos de envasado y conservacion y control de consumos.Los contenidos estan tratados de forma practica y directa para servir de guia al profesional, y mas en concreto para el estudiante del modulo Procesos de preelaboracion y conservacion en cocina, cuyos objetivos son dirigir y organizar la produccion y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, produccion y servicio, cumpliendo los objetivos economicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando segun normas de higiene, prevencion de riesgos laborales y proteccion ambiental.

El libro introduce al mundo de la pastelería, repostería y panadería, de una manera didáctica y amena, a todos aquellos que deseen iniciarse y obtener unos conocimientos suficientes como para desenvolverse en tales materias. Sin tratarse de un recetario, pero con algunas formulas que ilustran la teoria que completa el libro, el presente texto servira de ayuda y guia en las materias fundamentales de este mundo apasionante que es la pasteleria.

Este libro presenta un análisis de las distintas elaboraciones culinarias y describe sus procesos de ejecución. Asimismo, en sus unidades didácticas se exponen las pautas, los ejemplos y las tendencias fundamentales para la preparación y presentación de diferentes tipos de platos de cocina regional, nacional, internacional y creativa. La variedad de actividades y prácticas que se proponen son de especial interés tanto para los alumnos como para el personal docente de los ciclos formativos de restauración.

Preparar y presentar elaboraciones básicas y platos elementales es el objetivo del estudio de la terminología, los conceptos, los métodos y las prácticas culinarias que presenta este libro. Las dos partes que lo componen responden a la necesidad tanto de alumnos como de profesores de integrar teoría y práctica, por lo que será una útil herramienta de trabajo para ambos. El libro ofrece una amplia gama de actividades en el aula especialmente diseñadas para ejercitar las técnicas culinarias en él expuestas.