Libros de Cocina, página 78 de 935

Joan Roca nos invita a asistir a una serie de comidas muy singulares, donde gastronomía y música se entrecruzan. Diez menús para un concierto es un libro con diez menús pensados a partir de diez fragmentos musicales de Bach, Mozart, Beethoven, Rossini, Verdi, Saint-Saens, Puccini, Mahler y Todra.

In this vivid and humorous journey, Richardson takes us past the cliches of paella and gazpacho to tell the real story of Spain's mouth-watering food, from the typical coastal cuisine to the shepherd cooking of the interior and the chic 'urban' food of Madrid and Barcelona. Along the way he gets caught up in a fish auction and the annual pig slaughter, spends a day at El Bulli restaurant and makes a never-ending stream of new friends.

Paisajes de belleza legendaria, naturaleza salvaje conservada en estado puro, agua cristalina y el sol meridional cubriéndolo todo: éste es el paraíso en la tierra, como todavía se encuentra en las islas del mediterraneo. ¿pero, que seria del paraiso sin las delicias que en creta, corcega, cerdeña, malta o las baleares, preparan con tanto amor? En la cocina mediterranea imbuida de caracter familiar, la fruta y verdura extraordinariamente frescas, el pescado, los mariscos y la carne se~convierten en delicias mimadas por el sol, que tambien aqui entusiasmaran a cualquier invitado. Once jefes de cocina presentan en este libro recetas con diferente grado de dificultad para elaborar desde refinados entrantes hasta postres tentadores, sin olvidar los platos principales tipicos de cada pais: sopa de pescado de bastia, crepes d~ queso corsas, escalope de ternera con berenjenas o quiza un refinado helado de parmesano con galletas ¿que desea probar? El lector puede seguir paso a paso la elaboracion de todas estas delicias. La detallada informacion sobre el grado de dificultad, el tiempo de coccion y la preparacion convierten en un juego de niños la perfecta planificacion del menu.

El horno de microondas es una herramienta indispensable para concilias buena cocina y rapidez en la elaboración, sabor y ligereza, funcionalidad y fantasía. Entremeses, pasta, carne, pescado, huevos, verduras, postres para todos los gustos y ocasiones... una gran cantidad de recetas que se adaptan perfectamente alas exigencias de nuestras vida diaria y que permiten conservar las propiedades nutricionales de los alimentos, la intensidad de los aromas y los atractivos colores, así como realizar estimulantes combinaciones.

La historia del caracol en la dieta del hombre se remonta prácticamente al origen mismo del ser humano: se sabe con certeza que nuestros antepasados primitivos incluían en su alimentación grandes cantidades de gasterópodos, ya que en el interior de algunas cavernas se han descubierto verdaderos montículos de conchas.

Tras el Gran libro de cocina de Alain Ducasse, Alain Ducasse y Frédéric Robert nos presentan el arte de lo dulce. Pastelería, bollería, panadería, confitería, chocolate, helados, sorbetes, frutas, aromas... No falta nada, desde recetas clasicas hasta bases, pasando por creaciones innovadoras que llevan la impronta de un estilo meticuloso y arquitectonico. Esta cocina de lo dulce constituye la perfecta continuacion del arte de lo salado. Una buena comida es un placer armonico; la llegada del postre no debe producir en ningun caso una ruptura con lo anterior. Este libro tecnico y enciclopedico es tambien un libro para golosos, abierto al mundo, pues incorpora recetas de diversos paises y culturas gastronomicas. La estructura de la obra, basada en los ingredientes, refleja la filosofia de Alain Ducasse: la tecnica nunca debe predominar sobre el producto, sino ponerlo de relieve, respetar su propia naturaleza. A lo largo de las recetas, nos podemos iniciar en esa sabiduria a la vez antigua y moderna, que cultiva la precision en las proporciones y deja que las cosas tengan el sabor de lo que son, evitando el exceso de azucar, buscando intensificar sabores y texturas. La pasteleria es un arte preciso, espontaneo e inmediato, recogido en este libro que auna la tradicion pastelera y la modernidad.

Como le sucedió al venerable anciano que pasó de las puertas de la muerte a saltar de la cama, para no perderse detalle de la gran pelea entre Sean Thornton y Red Will Danaher en ´El hombre tranquilo´, de John Ford. Así, de repente, el dibujante de cómics Álvarez Rabo -conocido por trabajos como ´Consejos sexuales´, ´A las mujeres no les gusta follar´ o ´Anal-fabetos´- ha dado un brinco y ha recuperado los lápices que aparcó hace seis años. Exactamente, el 11 de septiembre de 2002, aniversario del golpe de estado contra Salvador Allende en Chile. Ha sido también por una efemérides. Pero bastante distinta: el restaurante Mugaritz de Rentería, con dos estrellas Michelin y considerado entre los mejores del mundo, cumple diez años. El dibujante, antiguo colaborador de la revista vitoriana TMEO, relata que su aportación se ha debido, principalmente, al empeño del chef, Andoni Luis Aduriz, en contar con los trazos y la visión crítica de Álvarez Rabo. «Creía que era más sensato, pero me lo encargó», señala el personaje, que oculta su rostro con una media para no tener problemas en su empleo como dependiente de la sección de deportes en unos grandes almacenes de Bilbao. Claro que, además, Rabo le ha echado la suficiente cara como para «con distintas excusas, conseguir que me inviten a comer varias veces», confiesa con desparpajo. Y, encima, en el cómic tenía que «hablar de la alta cocina desde una postura crítica», lo que aprovecha el autor para repartir parodias e ironía entre figuras de la restauración d e la talla del propio Aduriz, de Adriá, de Carme Ruscarella o de ´Santalucía´ (que casualmente recuerda por similitud de apellido a Santi Santamaría, el chef de El Racó de Can Fabes).

Beban media botella de vino al mediodia terminen de beberla a la noche y preguntense si ambas mitades tenian el mismo sabor. Seguramente no. El vino participa de esos misterios insondables que se mantienen en el tiempo. Aunque resulte un parangon algo irreverente podemos afirmar que cada botella de vino es un misterio por develar el inicio de una experiencia personal e intransferible.

La proliferación de preparados industriales ha contribuido al abandono del postre casero y la decadencia de la repostería familiar, convertida cada vez más en un coto cerrado al que sólo tienen acceso los profesionales. Sin embargo, ANGELA LANDA, heredera y continuadora de una larga tradicion culinaria, mantiene que la gran mayoria de esas recetas -desde la sencillez de una manzana bien asada a la exquisita ligereza de una bavaroise- son realizables en una cocina domestica normal. Cualquier persona dotada de conocimientos basicos de cocina puede preparar, con dedicacion y tiempo, distintos tipos de tartas, cremas, etc. Precedidas de unas recomendaciones para conseguir el dificil toque del postre bien hecho. las mas de 250 recetas recopiladas en EL LIBRO DE LA REPOSTERIA haran las delicias tanto del goloso como del gourmet.La proliferación de preparados industriales ha contribuido al abandono del postre casero y la decadencia de la repostería familiar, convertida cada vez más en un coto cerrado al que sólo tienen acceso los profesionales. Sin embargo, ANGELA LANDA, heredera y continuadora de una larga tradicion culinaria, mantiene que la gran mayoria de esas recetas -desde la sencillez de una manzana bien asada a la exquisita ligereza de una bavaroise- son realizables en una cocina domestica normal. Cualquier persona dotada de conocimientos basicos de cocina puede preparar, con dedicacion y tiempo, distintos tipos de tartas, cremas, etc. Precedidas de unas recomendaciones para conseguir el dificil toque del postre bien hecho. las mas de 250 recetas recopiladas en EL LIBRO DE LA REPOSTERIA haran las delicias tanto del goloso como del gourmet.

En esta inigualable guía práctica, uno de los cocineros, maestros y autores de libros de cocina estadounidenses mejor considerados expone su vasto conocimiento y toda su experiencia en más de un centenar de tecnicas esenciales que todo cocinero deberia conocer. Mas de 150 recetas y 1100 fotografias revelan los secretos del metodo y muestran soluciones practicas. Aqui encontrara respuestas a casi todas las preguntas sobre cocina, desde las mas simples (por que no se deben poner las rodajas de manzana en agua) hasta las mas sutiles (por que hay que asar una silla de cordero entera). Cada tecnica se explica detalladamente precisando como afecta al sabor del plato. Por ejemplo, ¿cual es la diferencia entre dorar el pescado con aceite o con mantequilla?, ¿por que las hortalizas asadas tienen ese delicioso sabor?, ¿como decidir si estofar o saltear el pollo? Saber como emplear una tecnica implica eficiencia; saber por que se elige dicha tecnica implica maestria. Cabe destacar el caracter practico de la obra, que con abundantes referencias facilita la labor de profundizar en temas relacionados que pueden resultar de interes. Despues de preparar un pure de patata, puede aprender a elaborar pures de otras hortalizas o frutas, experimentar posibles usos de los pures de verduras en sopas, salsas o pasteles, y tambien descubrir como trabajar con el menaje de cocina correspondiente. Aqui encontrara recetas y tecnicas expuestas de un modo claro y meticuloso, ademas de un extenso glosario comentado que podra consultar una y otra vez. Gracias a este libro, su relacion con la cocina cambiara para siempre.

¡Se han acabado las excusas para quienes piensan que cocinar es difícil!¿Quién no conoce el Thermomix? Es un robot de cocina que pica, trocea, bate, emulsiona, amasa, cuaja, cuece por el método tradicional y al vapor... ¡Lo hace todo menos la compra! Desde el ama de casa que quiere probar nuevas recetas, hasta el single que no tiene tiempo para la cocina tradicional, o los padres trabajadores que cuando cocinan preparan los platos de toda la semana, todo el mundo sabrá aprovechar este versátil recetario. Ensaladas rápidas y ligeras, cocina «para mañana», tapas divertidas y originales, incluso recetas de la cocina oriental… Todo esto y mucho más en una guía indispensable para sacarle el máximo partido al Thermomix.Cada vez más, el Thermomix se está convirtiendo en un electrodoméstico indispensable en cualquier cocina: es un gran aliado para obtener platos sanos en poco tiempo y para ampliar el recetario.

Descubra cómo preparar delicias de chocolate para usted y los suyos. Todo un paraíso para los amantes del chocolate. Más de 365 recetas deliciosas, desde pasteles, pastas, tartas, postres...Reléjese y disfrute de las recetas mas clasicas, asi como de otras mas exoticas e innovadoras. Deliciosamente dulce, lujuriosamente suave y divinamente sabroso.

La alimentación natural ofrece respuestas y posibilidades para todos aquellos que quieren iniciar un verdadero cambio cualitativo en su vida. Por eso, el objetivo de este libro es abrir el campo de posibilidades gastronomicas a nuevos alimentos, sabores y texturas. Tras una introduccion en la que conoceremos mas a fondo en que consiste la transicion hacia una forma de alimentarnos mas consciente, respetuosa, sana, equilibrada y ecologica, realizaremos un interesante recorrido por las cuatro estaciones del año. No es casualidad que cada una nos ofrezca unos alimentos concretos, pues vienen a satisfacer necesidades especificas del organismo en epocas determinadas. Por eso, ademas de descubrir cuales son y todo lo que nos aportan, aprenderemos a combinarlos en sabrosas recetas. Mas de 500 platos, entre desayunos, meriendas, postres, comidas y cenas, que nos nutriran desde la primavera hasta el invierno. Ademas, empezaremos a conocer y cuidar aspectos como: - La forma de alimentarnos al iniciar el dia o al anochecer. - Cuando y como aprovechar mejor la fruta. - De que modos saciar nuestra sed. - Las tecnicas y formas de coccion mas saludables. - Que variedades de cereales podemos llevar de forma habitual a nuestra mesa. - Trucos para realizar mejor la compra. Todos estos detalles sirven de referencia en el inicio de una etapa mas saludable, que mantiene y garantiza el aporte de nutrientes que nuestro organismo necesita, y que muestra un tipo de alimentacion que no es dificil ni aburrida, sino todo lo contrario.

Deléitese con los sabores de la carne bovina y caprina y haga de su mesa un memorial a la gastronomía portuguesa, cuya historia es una tradición de pleno sabor.

Mozzarella, pesto, jamón de parma y vinagre balsámico: las recetas y productos italianos celebran en todo el mundo un triunfo permanente y sin parangón.y hay buenos motivos para ello pues la cucina italiana es sanisima sabrosa y facil de preparar por cualquier cocinero, con o sin experiencia. Los once jefes de cocina de este volumen han reunido una seleccion realmente extraordinaria de recetas regionales y creaciones personales una deliciosa lasaña enriquecida con roqueta, o espaguetis ton langostinos frescos, twcha asalmonada con salsa de naranja, aromatico corlero al estilo de los abruzzos, o los exquisitos platos a base de trufas de las marcas. Todas las regiones de italia tienen su lugar y aportan a este libro lo mejor de su cocina regional. Las detalladas indicaciones paso a paso permiten elaborar sin proble mas incluso las recetas mas complicadas. Solo queda desear a usted y a sus invitados: buon appetito.