Esta fantástica guía le ayudará a sacar el máximo partido a los productos procedentes de nuestros mares, ríos y océanos. Los consejos para elegir el pescado y el marisco más frescos, las indicaciones para la preparacion de recetas basicas (mostradas paso a paso con vistosas fotografias), los metodos de coccion y el directorio ilustrado estan acompañados por 140 recetas de todo el mundo.
"Si comer es un placer, cocinar se puede convertir en uno de sus pasatiempos favoritos. Tanto si es para uno mismo como para deleitar a amigos y familiares, en esta colección de recetarios encontrará un amplio abanico de posibilidades culinarias. Desde monograficos de recetas basadas en un determinado ingrediente (carnes, sopas, pescados, pollo, etc.), pasando por la cocina tradicional de distintos paises (italiana, china o francesa) o recetas para preparar un menu completo (primeros, segundos, postres, etc.)Todas las recetas se caracterizan por un paso a paso sencillo y facil de seguir, lo cual anima a cualquier lector a ponerlas en practica sin necesidad de tener una amplia experiencia previa. Igualmente, se muestran pequeños trucos que vienen muy bien a la hora de elaborar los platos, haciendo que el tiempo de preparacion sea aun menor. En definitiva, los volumenes de esta coleccion de Recetario de Cocina son manuales eminentemente practicos y utiles para cualquier ocasion.Incluyen terminologia de los distintos paises de habla hispana para mejor comprension."
"El Libro del Huevo" es un texto didáctico que responde a las preguntas más frecuentes que los consumidores se hacen acerca de este alimento y su papel dentro de la dieta mediterránea. Ha sido elaborado por profesionales de reconocido prestigio procedentes de la Nutricion, Medicina, Veterinaria, Farmacia y Gastronomia, pertenecientes al Consejo Asesor del Instituto de Estudios del Huevo.
Josep M. MorellProp dun centenar de receptes de conill omplen aquestes pagines. Un llibre dedicat exclusivament a una bona carn, poc greixosa i facil de cuinar. ¿Com voleu cuinar el conill avui: guisat, estofat, fregit, escabetxat, a la brasa, marinat o bullit? Tots els secrets de la cuina del conill gracies al xef Josep M. Morell. Proleg de Joaquim Llena.
La guía definitiva para cocinar platos a base de carne, con información sobre todo lo que necesita saber, desde cómo elegir los mejores cortes hasta cómo prepararlos, pasando por todo tipo de útiles consejos. Incluye 140 deliciosas recetas nutritivas e interesantes que ampliarán su repertorio culinario y gustarán a toda la familia. Ilustrado con fotografías a todo color.
La carne de vaca representa desde hace mucho tiempo para la inmensa mayoría de los pueblos civilizados el plato habitual, el más indispensable y el más sabroso y nutritivo de todos los alimentos. Esta es una recopilacion de recetas escogidas y practicas que permiten variar frecuentemente el aspecto con que la carne de la vaca se presenta en nuestras mesas.
El plato principal es el punto culminante de toda comida, ya sea una refinada sorpresa para paladares sibaritas o un ejemplo de cocina casera tradicional. Este libro, con más de 150 recetas de pescado y marisco, le invita a realizar un magnifico recorrido por la gastronomia selecta de toda Europa. Se trata de una seleccion unica en su genero firmada por 92 chefs de cocina que desarrollan su actividad en los mas prestigiosos restaurantes de 16 paises. Eurodelices ofrece un panorama fascinante de la cultura culinaria del viejo continente reuniendo los platos europeos de pescado mas exquisitos. Ya sea lenguado con boletos comestibles, vieiras al estilo cartujo o bullabesa de Provenza, las creaciones procedentes de Italia, Francia, el Benelux, España, Suiza, Gran Bretaña, Escandinavia, Grecia, Portugal y Alemania ofrecen simpre algo interesante para todos los gustos, desde el sabor mas ligero y aromatico hasta el mas intenso.
Según la voz popular, del cerdo se aprovecha todo. Y, en efecto, en estas páginas hallara el lector una pormenorizada descripción del despiece, las diversas posibilidades de preparar la carne porcina, asi como la casi infinita variedad de embutidos y productos tradicionales de la matanza que pueden elaborarse. Todo lo cual corrobora la popular sentencia. Los textos y las ilustraciones del presente volumen reflejan bien esa extraordinaria riqueza. No es exagerado afirmar que unos de los fundamentos de la cocina española, y de muchos otros paises es el cerdo. Basta pensar en la importancia culinaria de la manteca de cerdo, o en las formas de preparar estas carnes, que a veces no rebasan el ambito local, resultantes de la matanza, que entre nosotros reviste autentico caracter de rito. El cerdo sirvio incluso de salvoconducto contra la estigmatizacion que acarreaba la pertenencia a determinadas minorias de la sociedad del siglo de oro. En efecto, llevar consigo un trozo de jamon, o al menos sus huesos, demostraba que el portador no era ni judaizante ni morisco.
"El seitó, l anxova, l aladroc... estem parlant del mateix peix blau, l Engraulis encrasicolus que coneixem com a anxova quan está curat en sal, seitó quan está curat en vinagre i aladroc a les comarques del sud del pais. Com amb el porc, del seito se n'aprofita tot: els filets, evidentment, pero tambe el cap, la tripa i, fins i tot, les espines. I en els mesos mes calorosos tambe es poden aprofitar els ous: els triem amb unes pinces, els podem passar per la paella amb una gota d oli i menjar-nos-els sobre una torrada.
No hace tanto que las sardinas eran meramente un plato «canalla», al decir de Julio Camba, digno solo de establecimientos llenos de un humo que se adhería a la ropa como una segunda y nada agradable
