Libros de Carnes y pescados, página 2 de 11

"A menudo, se repite una frase que asegura que del cerdo se aprovecha todo y, como todos los tópicos, tiene una gran parte de realidad.Y es que le debemos mucho, porque fue la fuente de proteínas gracias a las cuales sobrevivieron nuestros antepasados durante muchas generaciones. Su carne era basica en la alimentacion de un pueblo que fue historicamente rural, y para el que sus chacinas constituyeron la parte noble de sus ollas, pucheros, potes y marmitas. El cerdo iberico es un bendito anacronismo. Es un animal de otra epoca que subsiste y estamos empeñados en que perdure, para que lo puedan conocer nuestros hijos y los hijos de nuestros hijos. Con Gastronomia del cerdo iberico. El mito, la cocina... y hasta sus andares le rendimos nuestro mas sincero y sabroso homenaje."

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RECETAS DE CARNE

Este libro está escrito por tres jefes de cocina de unos de los mejores restaurantes del País Vasco: Jose Miguel Olazabalaga Aizian (Sheraton), Isidro Arribas Andramari y Beñat Ormaetxea Aretxondo.Josemi Olazabalaga se formo trabajando en los siguientes restaurantes de prestigio: Goizeko Kabi, Zalacain, Baserri Maitea y Andra Mari. En 1998, consiguio el primer premio en el Concurso de Alta Cocina de Vitoria. Isidro Arribas estudio en la Escuela de Hosteleria de Galdakao y ha estado de segundo de cocina en el restaurante Gaminiz y Aizian (Sheraton), antes de empezar en Andra Mari. Por ultimo, Beñat Ormaetxea antes de cursar estudios en la escuela de Hosteleria de Leioa trabajo en el restaurante Juantxu. Tras hacer practicas en diversos restaurantes del Pais Vasco, prolonga sus estudios en la prestigiosa escuela de Hosteleria inglesa Salisbury Collage. A su vuelta empieza a trabajar en Aretxondo donde hoy en dia es jefe de cocina.Cada dia es mayor la importancia que se da al pescado en la ingesta diaria por su aporte de vitaminas y minerales. En este libro aprenderas a sacarle su sabor empleando diferentes tecnicas culinarias como el guiso, horno, brasa, plancha y fritura. Las recetas van desde esas tradicionales y sencillas como el pescado frito y las anchoas en cazuela, pasando por otras tambien tradicionales de mayor elaboracion como el bacalao a la vizcaina y finalmente tambien se pueden encontrar guiños mas innovadores de la nueva cocinade autor.

El plato principal es el punto culminante de toda comida, ya sea una refinada sorpresa para paladares sibaritas o un ejemplo de cocina casera tradicional. Este libro, con más de 150 recetas de pescado y marisco, le invita a realizar un magnifico recorrido por la gastronomia selecta de toda Europa. Se trata de una seleccion unica en su genero firmada por 92 chefs de cocina que desarrollan su actividad en los mas prestigiosos restaurantes de 16 paises. Eurodelices ofrece un panorama fascinante de la cultura culinaria del viejo continente reuniendo los platos europeos de pescado mas exquisitos. Ya sea lenguado con boletos comestibles, vieiras al estilo cartujo o bullabesa de Provenza, las creaciones procedentes de Italia, Francia, el Benelux, España, Suiza, Gran Bretaña, Escandinavia, Grecia, Portugal y Alemania ofrecen simpre algo interesante para todos los gustos, desde el sabor mas ligero y aromatico hasta el mas intenso.

«El erizo es el sol del mar "Redondo, frágil, escondido; / Húmedo, secreto y hostil: / El erizo es como el amor", cantaba Pablo Neruda. «¡ Qué sabor, qué aspecto divino! ¡Es el recuerdo más bello de

La carne de vaca representa desde hace mucho tiempo para la inmensa mayoría de los pueblos civilizados el plato habitual, el más indispensable y el más sabroso y nutritivo de todos los alimentos. Esta es una recopilacion de recetas escogidas y practicas que permiten variar frecuentemente el aspecto con que la carne de la vaca se presenta en nuestras mesas.

Recetas para preparar y saborear todos los dias. Instrucciones paso a paso, recetas básicas con fotografías a todo color. Desde los sustanciosos clásicos hasta platos exóticos y picantes, sin olvidar los asados y estofados o las carnes marinadas y a la parrilla. Aves, Cerdo, Cordero y Caza, Ternera. Se le abrirá el apetito al ver estas carnes bien preparadas. Pavo relleno, Ragú, Curry de ternera y muchos etc etc. Introducción, indicación de grado de dificultad, tiempo de elaboración, sugerencias, formas de cortar las Aves y su despiece, tabla de tiempos de cocción.

Aquest és un plat molt ben acceptat per tothom, especialment pels nens, i que reuneix tots els components d’una dieta completa i equilibrada: proteïnes, hidrats de carboni i vitamines, presents en la

Cocina

Ariel Rodríguez Palacios, es un reconocido y carismático Maestro de Cocina, que domina a la perfección la técnica culinaria, cuenta con una asombrosa capacidad didáctica y unas grandes dotes comunicadoras. Presenta de lunes a viernes a las 12 horas en ANTENA 3 TV "EL TOQUE DE ARIEL" novedoso programa de cocina que no deja a nadie indiferente y rompe con todos los moldes, convirtiendose en un alocado show televisivo al servicio de los fogones

No puede haber nada mejor que disfrutar de un sabroso filete con los amigos, acompañado de una cerveza bien fría o un buen vino. Filetes, chuletas, asados y costillas le ayudará a preparar platos exquisitos con muy poco esfuerzo. Un buen corte de carne, bien cocinado y con un acompañamiento adecuado solo puede llevarle al exito seguro. Una comida que incluya un plato de carne de buena calidad es uno de los pequeños placeres que nos ofrece la vida. Este libro presenta los cortes de carne mas tiernos y los platos mas exquisitos. Filetes, chuletas, asados y costillas contiene recetas para todas las ocasiones y para todos los gustos, desde un almuerzo familiar o una comida frugal para una reunion informal hasta un plato sencillo para alegrar el menu diario. Imaginese el tentador aroma de un Cordero asado con ajo y romero para una comida familiar, o unas Costillas de cerdo picantes acompañadas de patatas con guacamole o mazorcas de maiz para una velada distendida entre amigos. Este novedoso volumen es la guia perfecta para cocinar apetitosos filetes, chuletas y costillas, asi como para preparar asados, e incluye una introduccion detallada sobre el valor nutritivo de los distintos tipos de carne y los cortes mas apropiados segun la coccion y la receta escogidas. Con este libro aprendera ademas a elegir, conservar y manipular la carne, y se familiarizara con un gran numero de marinadas. Las recetas detalladas e ilustrados con fotografias de Filetes, chuletas, asados y costillas convertiran sus platos de carne en todo un exito.

Este libro recoge más de 100 recetas de bacalao y muchas ideas para cocinar este pescado tan importante en la historia de la alimentación. Nos ofrece una panorámica no siempre convencional de un alim

Con técnicas sencillas, claras y de fácil comprensión, explica cortes, limpieza, rellenado o preparación general de carnes y achuras, modos y fondos de cocción, espesantes y exquisitas guarniciones en deliciosas recetas, clásicas y novedosas, con todos los consejos del Maestro de Cocina.