Libros de Regiones de España, página 10 de 42

La cocina vasca es referencia imprescindible dentro de la llamada nueva cocina o cocina de autor. Cocineros vascos han conseguido con su esfuerzo e iniciativa que una cocina popular, nutritiva y sustanciosa, se haya transformado sin perder su identidad en paradigma de fantasia, imaginacion y sencilla elegancia. Los excelentes productos del mar, del caserio y de la huerta son materia prima selecta para una cocina plena de identidad y de reconocido prestigio internacional. Podemos hablar de una cocina tradicional de montaña donde la caza es protagonista de asados y de guisos varios y la queseria artesanal deja su importancia de calidad, una cocina del fvalle y de la huerta con sus potes y ollas, con su volateria de corral, con su riqueza ganadera y lo que esta conlleva a la industria lactea (leches, cuajadas, quesos); y una cocina del mar con su singularidad caracteristica manifestada no solo en productos de pesca (bonito, bacalao, merluza, besugo) sino tambien en esos salsamentos tan singulares que los acompañan (salsa vizcaina, pilpil, salsa verde, etc.). Una cocina de calidad de una variedad y riqueza extraordinarias.

Exclusive look behind the scenes at the world''s best restaurant.Ferran Adria, Juli Soler, Albert Adria An exclusive look behind the scenes of elBulli the best restaurant in the world, created by Ferran Adria, the best chef in the world With over 2 million requests for only 8,000 places every year, elBulli is famous not only for its innovative food but also for the legendary difficulty of getting a table there Exceptional value, this 600-page book is the first to reveal Adrias technical secrets and food philosophy a must-have for anyone interested in restaurants or creative cuisine A unique opportunity to explore Adria''s creative methods, extraordinary techniques and outstanding dishes, with fully illustrated recipes and diagrams Includes over 1,200 photographs documenting the painstaking preparations for just one day of service. Exclusive look behind the scenes at the world''s best restaurant.Ferran Adria, Juli Soler, Albert Adria An exclusive look behind the scenes of elBulli the best restaurant in the world, created by Ferran Adria, the best chef in the world With over 2 million requests for only 8,000 places every year, elBulli is famous not only for its innovative food but also for the legendary difficulty of getting a table there Exceptional value, this 600-page book is the first to reveal Adrias technical secrets and food philosophy a must-have for anyone interested in restaurants or creative cuisine A unique opportunity to explore Adria''s creative methods, extraordinary techniques and outstanding dishes, with fully illustrated recipes and diagrams Includes over 1,200 photographs documenting the painstaking preparations for just one day of service. Exclusive look behind the scenes at the world''s best restaurant.Ferran Adria, Juli Soler, Albert Adria An exclusive look behind the scenes of elBulli the best restaurant in the world, created by Ferran Adria, the best chef in the world With over 2 million requests for only 8,000 places every year, elBulli is famous

[Prólogo de Ferrán Adrià] Este libro cuenta una historia: la aventura de un largo viaje alrededor del mundo. Los productos andaluces han llegado hasta los fogones de treinta chefs internacionales de

Echaurren, el sabor de la memoria, es una obra que recorre en 288 páginas la historia de este hotel-restaurante emblemático de Ezcaray, gestionado desde hace cinco generaciones por la misma familia. La obra centra su atencion en el papel que ha jugado Marisa Sanchez en el prestigio de este restaurante, al frente de cuya cocina ha estado durante mas de 50 años, y en su hijo Francis Paniego, sucesor de la dinastia familiar en los fogones, y en la actualidad responsable del chaurren y El Portal del Echaurren (el restaurante que inauguro en la decada pasada y que ostenta la unica estrella Michelin de La Rioja). Echaurren, el sabor de la memoria es un alegato de la tierra y de la relacion intima que la familia Sanchez-Paniego ha tenido y tiene con ella; elemento determinante para entender su oferta culinaria, donde los productos riojanos y la tradicion han estado siempre representados en su modo de entender la gastronomia. De tal forma, el libro recorre los platos de Marisa Sanchez y Francis Paniego en su relacion con las estaciones y los sentidos. Los incondicionales de la cocina de Marisa Sanchez van disfrutar con esta obra de mas de 30 platos, minuciosamente descritos, de la carta de esta cocinera, entre ellos sus famosas croquetas del Echaurren (cuyo proceso de elaboracion se explica por primera vez en un libro). Echaurren, el sabor de la memoria permite una lectura culinaria y cultural que tiene su mejor expresion en la parte de la obra dedicada a resaltar el papel del cambio generacional que ha representado en la familia del Echaurren el trabajo de Francis Paniego. En las paginas dedicadas a la cocina del hijo pequeño de Marisa Sanchez el lector descubrira el porque del reconocimiento que ha tenido este joven chef: Paniego ha sabido elevar a la categoria de vanguardia gastronomica la cocina tradicional de su madre, aplicando las mas novedosas tecnicas gastronomicas.

Las cocinas de Madrid y en Madrid especialidades de las comunidades autnomas: madrilea, andaluza, aragonesa, asturiana, balear, canaria, catalana, extremea, cntabra, gallega, castellano y leonesa, murciana, navarra, riojana, castellano-manchega, valenciana, vasca y especialidades de otros pases: alemana, argentina, asitica, brasilea, colombiana, cubana, estadounidense, francesa, griega, india, italiana, japonesa, china, marroqu, nrdica, peruana, rusa, vietnamita, filipina, egipcia, blgara, persa, portuguesa, rabe, suiza, tailandesa, armenia, mejicana.

Looks at the traditional eating habits, the social customs and the festivals and celebrations that have provided the inspiration for so many of Spain's regional dishes. This book includes advice on buying, storing, preparation, and the equipment and techniques employed.

From the famous Boqueria in Barcelona to the tiny village markets of rural Spain, market life and fresh regional products are at the heart of Spanish life and cuisine. These dishes are based on the everyday foods of Spain that are central to good home cookingplump tomatoes, fresh fish and vegetables, ripe fruits, tasty cheeses, and perfectly cured meats. With more and more people trying to eat a varied and healthy diet, this illustrated cookbook and reference combines this demand with Spain''s ever-increasing popularity. Jenny Chandler has divided the book by the stalls of the local market: shellfish and fresh fish, poultry and game, meat, cereals and legumes, olives and spices, vegetables, fruit, and dried fruits. Each section includes quick tapas, smaller dishes, and main meals. Jenny brings the vitality of the market to life with introductions to each stall and explanations of the products. She also includes traditional cooking techniques and easy variations.

Galicia –mar, sol, praderío, montaña– es despensa de excelentes materias primas y maestra en su cocina. Una cocina popular, muy sencilla, primitiva en sus artes y métodos de guisandería, nutriente y

Canarias es sueño y realidad de fantasía: excelente clima, playas paradisíacas, hermosos y únicos paisajes... Y su gastronomía es un tesoro, por ser una cocina original, sorprendente y cosmopolita, marcada por la sencillez y la calidad de sus materias primas. El ancestral Gofio, los conocidos Mojos y las famosas Papas arrugadas, pescados como el Cherne y la Vieja, mariscos, asados al horno y a la brasa, y preparaciones tan tipicas como los Salmorejos, son solo algunos de sus productos mas emblematicos. Tambien excelentes quesos, una gran variedad de mieles y una rica reposteria tradicional, en la que cabe destacar, por ejemplo, el Bienmesabe, la Leche asada o el Frangollo. Todo un mundo de placeres para disfrutar.

La Comunidad Valenciana es hoy una tierra con gran riqueza de contrastes geográficos, lo que se traduce en una cocina muy "pluralista" y muy variada en materias primas y en artes de guisos y de asados. El sol, el mar y la huerta dan como resultado excelentes productos base de una cocina sana, sabrosa y de calidad. El cereal por excelencia es el arroz: arroces melosos, caldosos, secos, en paella..., y con toda suerte de complementos y artes. Ollas y pucheros ocupan tambien una larga letania de especialidades: Borreta de bacalao, Guisado de Semana Santa, Olla gitana, Olla churra, Puchero de San Blas... Destacan tambien los guisos de carnes y de pescados y mariscos: el All i pebre, la Espardenya, la Cebollada, las Cassolas de peix, los Bullits, los Gazpachos. Y con ellos ese complemento tan propio que es la Salsa all i oli. Como toque final, una reposteria tan extensa como esplendida, que tiene en el turron un protagonista de lujo. Un placer de paladares.

This is a gastronomic tour celebrating the diversity of Spanish food and wine, with recipes from Spain''s hottest young chef, Mario Sandoval, matched with wines from Spanish wine expert, John Radford. From Andalucia to Valencia, Madrid to Baleares, Galicia to La Rioja, this book matches the best of Spanish cooking with its character-fuelled and highly individual wines. Visiting each of Spain''s 17 provinces, John Radford sets the cultural scene before introducing Mario Sandoval''s choice of recipes inspired by the region. Sandoval selects four dishes, including the traditional, modern, and avant-garde, showcasing his original style of cooking. Radford completes the culinary picture by telling us about the local wines, listing the leading bodegas, and offering three recommendations for each recipe.