Libros de Hostelería, página 4 de 12

El libro cubre el programa de la materia en las Escuelas de Hostelería y turismo, siendo a la vez una herramienta tanto para el profesional como para propietarios de establecimientos, a la hora de formar y evaluar al personal a contratar por la empresa.La obra, muy ilustrada, en una gran parte a color, hace un recorrido por la mayor parte de las tareas a desarrollar por el profesional de Bar y Cafeteria, desde el local, su instalacion, maquinaria, cafetera, plancha, el personal y sus rangos, servicio en barra y mesas, control del establecimiento, tecnicas de venta, normas de seguridad e higiene en el trabajo, aperitivos, helados y batidos, Breve historia sobre bebidas alcoholicas, ademas de un apartado sobre cocteleria en color que incluye un formulario con los 70 cocteles mas fomosos, reconocidos como clasicos internacionalmente.

A primera vista una profesión que lleva por nombre gobernanta/e de hotel puede asociarse a términos como ordenar y mandar. La realidad nos deja ver qué hay detrás de esta afirmación. La labor de gobernanta/e exige una capacidad organizativa, de planificacion y control de todo el trabajo realizado en pisos, habitaciones y areas de servicios del hotel, centrandose en dirigir y optimizar los recursos de los que dispone. Una profesion que exige una formacion adecuada para llevar a buen puerto el papel de intermediario entre su equipo y la direccion del hotel y para lograr la mejor calidad en su trabajo diario.En este manual se recogen las caracteristicas mas relevantes del area de pisos, que comprenden los pisos, propiamente dichos, las areas publicas y la lavanderia-lenceria en los distintos establecimientos en funcion de su categoria, asi como las peculiaridades generales que definen el puesto de gobernanta/e y encargada de lavanderia-lenceria, como mando intermedio en el entorno de la empresa.Ideaspropias Editorial, dentro del certificado de profesionalidad de la ocupacion de Gobernanta/e de Hotel perteneciente a la familia profesional de Turismo y Hosteleria (Real decreto 304/1996), desarrolla este manual de formacion para todas aquellas personas que se dedican a este trabajo o deseen hacerlo en el futuro. Con este material didactico lograran ampliar sus conocimientos acerca de la ocupacion de gobernanta/e de hotel, pudiendo llegar a obtener una titulacion reconocida por el Sistema Nacional de Cualificaciones.

A través de este manual se da a conocer al lector los principales objetivos y beneficios que supone la implantación de un sistema de calidad en la empresa hostelera, mediante los aspectos fundamentales de la misma, como son los conceptos de normalizacion, certificacion y acreditacion, las diferentes fases del proceso de implantacion de un sistema de calidad, asi como los requisitos de la norma ISO 9001Entre sus lineas se aporta una vision global de las diferencias de los sistemas de calidad en las distintas areas de actividad economica y se analizan los criterios para implementar un programa de calidad total en una empresa cuya actividad principal es la hosteleriaINDICE:1.- Normalizacion, certificacion y acreditacion.2.- Sistemas de gestion de la calidad y documentacion general.3.- Requisitos de la norma ISO 9001:2008 responsabilidad de la direccion.4.- Planificacion de la realizacion del producto y procesos relacionados con el cliente.5.- Diseño y desarrollo, recursos humanos y compras.6.- Produccion y prestacion del servicio.7.- Medicion, control del producto no conforme, analisis de datos y mejora.8.- Implantacion de un sistema de gestion de la calidad conforme a la ISO 9001:2008.9.- Auditoria del sistema de gestion de la calidad.10.- La gestion de la calidad segun la EFQM.11.- La gestion de la calidad segun la calidad total.12.- Costes de calidad.13.- Datos sobre el sector hosteleria.14.- La calidad en la empresa hostelera.15.- El instituto para la calidad turistica española (ICTE)

El objetivo de este libro es ayudar a los profesionales de la industria de la alimentación facilitándoles el camino para obtener el certificado Distintivo H en su cocina. Este certificado, ofrecido a los restaurantes, cocinas y comedores, el cual es proporcionado por la Secretaria de Turismo verifica que los procedimientos en la elaboracion de los alimentos cumplan con los requisitos de higienes establecidos en la norma mnx f 605 normex. La informacion que contiene este libro es una herramienta para el lector que requiere conocer como controlar la higiene en una cocina, sin importar el tamaño de esta, y al mismo tiempo obtener la informacion para crearse una vision clara de la responsabilidad que implica tener la salud de otros en sus manos. Los consejos que se ofrecen en las siguientes paginas seran de gran utilidad para los cocineros, ayudantes de cocina, mayoras, chefs, gerentes de restaurantes, amas de casa y para toda persona interesada en proporcionar alimentos inocuos. El libro incluye ejemplos reales que le daran una vision amplia acerca de los riesgos en materia de salud que actualmente se corren, asi como la forma de evitarlos. Ademas, cuenta con apendices que le seran de gran ayuda, tales como la nom-251-ssa1-2009 y la nmx-605-normex-2004 y un formato para realizar una autoevaluacion e implementar un programa de mejora en relacion con la higiene.

La profesión de camarero vela por el traslado a la barra del bar y cafetería de una necesidad biológica vital, como es saciar la sed, revistiéndola de un cálido y agradable hábito de solaz entretenimiento o apacible descanso. No existe lugar donde las relaciones sociales se extiendan tanto y de manera tan intensa como en una barra de un establecimiento de bar y cafeteria. La hosteleria es una profesion de detalles. En todos los ambitos de esta area, el exito del servicio se mide por un cumulo de detalles, muchos de ellos pequeños, aparentemente nimios e irrelevantes, pero que al sumarse hacen que la atencion deontologica brindada oscile entre un buen y un mal servicio, como si de los platos de una balanza se tratara. Cuantos mas detalles conozcamos, atajemos y dominemos, mas facil resultara inclinar el brazo de esa balanza hacia una excelente atencion a la clientela. Este libro intenta ahondar en la profesion de camarero de bar y cafeteria, desvelando las claves con las que poder llegar a dominar una de las actividades mas dinamicas, volubles y versatiles que existen. Asi, en el manual, se detallaran los generos necesarios para la preparacion, presentacion, maquinaria, utiles necesarios y procesos adecuados para el servicio en barra y mesa de bebidas distintas a vinos, asi como todas sus caracteristicas, tipos, cristaleria, aprovisionamiento y conservacion. Tambien se prestara especial atencion a la cocteleria y al diseño de cartas generales y especificas de bebidas dirigidas a establecimientos de hosteleria. Sin duda, es una completa guia didactica para aprender los procesos de preservicio, servicio y postservicio propios del bar y cafeteria.

Todos los establecimientos de restauración deben garantizar la salubridad de los alimentos y adoptar las precauciones necesarias para asegurar que los productos que sirve al cliente no van a provocarles enfermedades tras su consumo. Estas enfermedades, denominadas enfermedades de transmision alimentaria, se deben, en su mayoria, a practicas incorrectas de manipulacion y conservacion de los alimentos. Esto, a su vez, ha exigido un aumento de los controles oficiales sobre las empresas alimentarias y sobre el personal que trabaja en ellas, ya que son ellos, como manipuladores, la principal fuente de contaminacion de alimentos. Con este manual, que Ideaspropias Editorial le presenta, el lector podra comprender que la formacion de los manipuladores de alimentos es una herramienta fundamental para alcanzar la seguridad alimentaria que se pretende en cualquier establecimiento de restauracion. Asimismo, podra entender que, ademas de la formacion recibida, es indispensable que el manipulador de alimentos aplique unas practicas correctas de higiene de acuerdo con su actividad laboral. Los contenidos que se recogen en este material didactico son: los establecimientos de restauracion, la formacion de manipuladores, la recepcion y control de materias primas, la elaboracion culinaria, la conservacion de los alimentos, la limpieza y mantenimiento de equipos e instalaciones, asi como la inspeccion oficial y la responsabilidad del establecimiento.

En la actualidad, los establecimientos hosteleros procuran diferenciarse de la competencia ofertando un servicio de calidad a sus clientes. Para ello, deben ser conscientes de la importancia de la formacion continua de sus trabajadores, la cual proporcionara los conocimientos necesarios para la adquisicion de habitos de trabajo correctos en areas tan especificas como la seguridad alimentaria, la corresponsabilidad medioambiental, y la seguridad y salud en el trabajo. El objetivo de este libro es que el lector conozca y pueda aplicar correctamente las normas y medidas vigentes que garanticen la seguridad e higiene en distintas situaciones laborales para prevenir riesgos personales, alimentarios y ambientales. En consecuencia, a lo largo de sus seis unidades didacticas, se desarrollaran los correctos habitos que se deberan llevar a cabo en un establecimiento hostelero y que implicaran: gestionar los alimentos de forma segura para que no representen riesgo alguno para los clientes; extremar la higiene personal y cuidar la limpieza del local, instalaciones y equipos; conocer la gestion adecuada de residuos; fijar buenas practicas ambientales en la compra y utilizacion de productos; poner en practica medidas de reduccion de consumos; evitar cualquier accidente de trabajo o enfermedad profesional; y establecer medidas de prevencion y proteccion que los trabajadores tendran que cumplir.

En una sociedad altamente competitiva, donde las necesidades, los gustos y las expectativas del cliente evolucionan, los bares y cafeterías deben diferenciarse, además de por una buena relación entre calidad y precio de sus productos, por un excelente servicio y una adecuada atencion a la clientela. De aqui deriva la necesidad de formar a profesionales especializados que dispongan de los conocimientos precisos para poder llevar a cabo distintas funciones de forma eficiente dentro del ambito de la hosteleria. Con este libro, conocera como realizar la puesta a punto del local, mobiliario, equipos, utiles y menaje de trabajo propios del bar y cafeteria, y como desarrollar el proceso de servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra y mesa de acuerdo con las normas operativas, la formula de restauracion y los medios de trabajo definidos. Ademas se detallaran los diferentes sistemas de organizacion y distribucion del trabajo; el correcto proceso de servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y mesa; la necesidad de prestar un buen servicio de atencion a la clientela, resolucion de quejas o reclamaciones; el uso de habilidades sociales y tecnicas de comunicacion; el empleo de diferentes tecnicas de venta; el adecuado proceso de facturacion y cobro; y la correcta realizacion del cierre del establecimiento segun los procesos habituales de trabajo.

¿Es Paris Hilton la heredera del Imperio Hilton?¿Fué César Ritz el más grande Hotelero de la Historia? ¿Qué sabemos de Statler, Antonio Catalán, El Savoy de Londres o el Waldorf Astoria de Nueva York?¿Es cierto que un famoso Hotel de Estados Unidos contenia un bunker para el Gobierno en caso de guerra nuclear? ¿Dostoiesky y Oscar Wilde dejaron facturas sin pagar en sus hoteles favoritos? ¿Donde y cuando empezo la revolucion gastronomica que hoy disfrutamos?Extraño y cierto a la vez, este es el primer libro que se adentra en la historia de la Hoteleria y de los mejores Hoteles del mundo, destacando a aquellos genios, pioneros casi siempre, que fueron las bases de los mas famosos Hoteles que aun hoy existen.Abarca desde la Edad Media a las marcas y cadenas hoteleras actuales, pasando por el fascinante mundo del lujo y lo exclusivo, sin olvidar a los modernos establecimientos actuales, ni a los mas originales y raros, siempre plagados de esa historia, casi secreta, de sucesos muy poco conocidos.Libro unico y ameno que nos pasea por los cinco continentes con un sinfin de curiosidades y anecdotas, adornando un trabajo detallado y exigente, muy util para quienes los viajes y el turismo son algo mas que salir de casa.Simultaneamente nos brinda una vision diferente sobre los mejores hoteles del mundo, asi como numerosas anecdotas y curiosidades muy poco conocidas, tanto de Hoteleros insignes, como Statler, Ritz o Hilton, sin olvidar a españoles de la talla de Gaspart, Melia, Escarrer o Catalan, como de distinguidos huespedes.

Camarero servicio de bar es un manual que pretende abarcar todos los aspectos de la profesión de camarero, centrándolos en su labor en bar, barra o cafetería. Desde un acercamiento al sector de la restauracion, hasta el conocimiento exhaustivo de la com

Ud1: Higiene y seguridad alimentariaUd2: Alteración y contaminación de los alimentos: fuentes de contaminaciónUd3: Enfermedades transmitidas por los alimentos (eta) y otras enfermedades relacionadas con la dietaUd4: Conservacion de alimentos. Informacion y etiquetado de alimentosUd5: Requisitos generales para la prevencion de la contaminacion de los alimentosUd6: Requisitos de las instalaciones, equipos y utensilios para la manipulacion de alimentosUd7: Normas de higiene de los manipuladores de alimentosUd8: Practicas correctas de higiene en la manipulacion de alimentosUd9: Responsabilidad de la empresa en la prevencion de enfermedades de transmision alimentaria: sistemas de autocontrol y trazabilidadUd10: Descripcion del sector y legislacion aplicable a la manipulacion de productos del comercio minorista de alimentacionUd11: Caracteristicas y riesgos para la salud de losproductos del comercio minorista de alimentacionUd12: Requisitos previos a la implantacion de un plan APPCC en el comercio minorista de alimentacionUd13: Plan APPCC en el comercio minorista de alimentacion

Pertenece al certificado de profesionalidad operaciones básicas de restaurante-bar (hotr0208). Corresponde al modulo mf0257 1: servicio básico de restaurante bar, en cuestión se trata de la unidad formativa 3: uf0059 servicio basico de alimentos y bebidas

Pertenece al certificado de profesionalidad operaciones básicas de cocina (hotr0108). Corresponde al modulo mf0255 1: aprovisionamiento, preelaboracion y conservación culinarios, en cuestión se trata de la unidad formativa 2: uf0054: aprovisionamiento de

Ud1: Higiene y seguridad alimentaria.Ud2: Alteración y contaminación de los alimentos: fuentes de contaminación.Ud3: Enfermedades transmitidas por los alimentos (eta) y otras enfermedades relacionadas con la dieta.Ud4: Conservacion de alimentos. Informacion y etiquetado de alimentos.Ud5: Requisitos generales para la prevencion de la contaminacion de los alimentos.Ud6: Requisitos de las instalaciones, equipos y utensilios para la manipulacion de alimentos.Ud7: Normas de higiene de los manipuladores de alimentos.Ud8: Practicas correctas de higiene en la manipulacion de alimentos.Ud9: Responsabilidad de la empresa en la prevencion de enfermedades de transmision alimentaria: sistemas de autocontrol y trazabilidad.Ud10: Descripcion del sector y legislacion aplicable a la manipulacion de carnes y productos carnicos.Ud11: Caracteristicas y riesgos para la salud de las carnes y productos carnicos.Ud12: Requisitos previos a la implantacion de un plan APPCC en establecimientos con manipulacion de carnes y productos carnicos.Ud13: Plan APPCC en establecimientos con manipulacion de carnes y productos carnicos.