Libros de Industrias alimentarias, página 14 de 46

Elaboración Artesanal de Frutas y Hortalizas

Esta obra es un manual imprescindible para todos aquellos profesionales o estudiantes que quieren profundizar en el conocimiento de los aditivos alimentarios que modifican la textura de los alimentos, los espesantes y gelificantes.El manual expone con detalle todas las caracteristicas tecnicas y de utilizacion de los espesantes y gelificantes aprobados en la UE a la fecha de publicacion (2016). De cada uno de ellos se describe su origen, caracteristicas fisico-quimicas, forma de utilizacion, funcion, sinergias, incompatibilidades y ejemplos de uso. Todo ello expresado de una forma muy intuitiva mediante graficas, tablas, fotografias y esquemas para que la lectura y comprension sea facil y agradable.Este manual eminentemente practico esta pensando para que los tecnicos de empresa y cocineros puedan llevarlo consigo y consultarlo mientras ejercen su trabajo diario o para que los estudiantes de grados relacionados con la tecnologia alimentaria lo puedan utilizar como libro de referencia.

Este libro es un curso de formación profesional muy amplio sobre la fabricación de todo tipo de quesos. Se estudia con detalle la composición y los procesos de fabricación de todo tipo de quesos tales como: quesos frescos, blandos, semicurados, curados, quesos fundidos, quesos granulares, quesos compactos, Manchego, Roquefort, Brie, Camembert, Cabrales, Idiazábal, Torta del Casar, Mahón, Tetilla, San Simón, etc. Se estudian a fondo todos los equipos y utensilios que se emplean en las queserías: tanques de enfriamiento de la leche, pasteurizadores, cubas queseras, homogeneizadores, válvulas, equipos de control, bombas centrífugas y de desplazamiento positivo, tuberías, cámaras frigoríficas, etc. Todas las explicaciones escritas se acompañan de diagramas de flujo, gráficas, fotos, tablas con datos de interés, etc. Al final de cada capítulo se incluyen ejercicios y casos prácticos resueltos. El autor ha sido profesional y director técnico de industrias lácteos, por lo que conoce a fondo desde la realidad la industria quesera y láctea. Los casos prácticos y ejercicios propuestos corresponden a circunstancias y problemas reales que se pueden presentar a un técnico en este sector. Además desarrolla todos los puntos y apartados de la Unidad Formativa UF1180 del Certificado de Profesionalidad de QUESERÍA (INAE 0109), por lo que es el único libro editado válido para este tipo de cursos de formación

La Guía de Campo: Plagas y Enfermedades del Viñedo, aborda, de forma clara y precisa, todas aquellas plagas y enfermedades que atacan a los viñedos.La larga e intensa experiencia profesional de D. Jose Luis Perez Marin, autor de esta guia, se plasman en esta obra que, ante todo, tiene la vocacion de ser un instrumento practico para el viticultor. Sus conocimientos actualizados sobre plagas, enfermedades y alteraciones no parasitarias, quedan reflejados en esta obra con un lenguaje sencillo, pero riguroso en sus principios tecnico-cientificos. Todo ello de una forma muy descriptiva.Ilustrada con cerca de 300 fotografias a color, se muestran aquellos sintomas mas caracteristicos de cada uno de ellos.

Existen muchas empresas que exportan alimentos envasado y tratados térmicamente, por lo que es imprescindible que su personal técnico y profesional conozca los fundamentos del tratamiento térmico de los alimentos y los métodos para su evaluación, por lo que este libro está diseñado y dirigido a todas las personas involucradas en la producción de alimentos en conserva y procesado aséptico de alimentos de calidad. La primera parte del libro está dedicada a los conocimientos más actuales relativos a los procesos de conservación de alimentos: generación de energía, equipos de tratamiento térmico, instrumentación y automatización de un sistema de esterilización de alimentos y el enfriamiento y sanitización en planta. La segunda parte entra de lleno en el procesamiento aséptico, la microbiología de alimentos, el efecto del calor sobre las características sensoriales y nutricionales, el sistema de riesgos y puntos críticos de control, métodos y cálculos de esterilización, envasado actual de alimentos en conserva o para ser conservados, avances en el tratamiento térmico de alimentos, etc. En definitiva es un libro muy completo, amplio, de gran formato y muy ilustrado que da cabida a todos los contenidos de esta tecnología alimentaria imprescindible en la elaboración y fabricación de muchos alimentos o envasados alimenticios. Es una obra imprescindible para técnicos y profesionales de la industria alimentaria, profesores universitarios, estudiantes de tecnología alimentaria y técnicos o profesionales que tengan relación con fábricas de alimentos.

Los profesionales del sector agroalimentario deben conocer a fondo los productos con los que trabajan. Lo mismo se puede decir de los profesores y alumnos de tecnología de los alimentos. En este libro se describen una serie de normas e indicaciones de calidad de gran número de alimentos: Lácteos, cárnicos, pescados, frutas y hortalizas, conservas vegetales, aceites, cervezas, aceitunas de mesa, ovoproductos, azúcares, miel, mermeladas, harinas, panadería y bollería, turrones, mazapanes, productos de confitería, zumos de frutas, salsas, café, cacao, chocolate, té, caramelos, chicles, etc. La información que damos no tiene valor jurídico, aunque en muchos casos se ha buscado apoyo en la legislación sobre estos alimentos. Es importante reseñar que es un libro muy ilustrado con diagramas de flujo de la manipulación, elaboración y etiquetado de los productos, tablas con datos de interés, fotos, etc. Esto ayuda a una mejor comprensión de las explicaciones escritas, y hace que sea muy apropiado para profesionales y cursos de formación. Cada capítulo incluye casos prácticos con las soluciones al final del libro, lo que ayuda a la comprensión del texto y pueden utilizarse para la formación. Podríamos decir que estamos ante una "obra básica" para todo técnico o todo aquél que quiera ser un profesional en el campo de la agroalimentación.

Ingeniería y Tecnología de los alimentos. Industrias alimentarias