Libros de Industrias alimentarias, página 3 de 46

El Ministerio de Educación está desarrollando recursos educativos digitales interactivos y multimedia. Fruto de esta acción para el desarrollo de contenidos educativos digitales dentro del Proyecto Escuela 2.0, se ha desarrollado una serie de Simuladores para diferentes Familias de Formacion Profesional. En ellos se desarrollan, mediante simulaciones interactivas, contenidos incluidos en los curriculos oficiales, planteando casos reales que podran suceder al alumnado en su futura vida laboral. El Simulador"Como realizar el autocontrol basado en el APPCC en restauracion"representa el proceso productivo real de una empresa de restauracion. El alumnado puede tomar decisiones en cada uno de los sub-procesos dependientes y analizar sus resultados.

 El contenido de este libro satisface las necesidades de Bromatología, Análisis de alimentos y Química de alimentos. Se desarrolló con enfoque en la carrera de nutrición, la materia se imparte en l

La crianza de ganado caprino desempeña un rol importante para los productores ya que representa una importante fuente de alimentos e ingresos económicos. En la actualidad está tomando mayor interés debido al auge de la gastronomia, motivandolos a mejorar la calidad de sus productos con la finalidad de satisfacer un mercado cada vez mas exigente. Esta obra contiene informacion valiosa acerca del manejo de cabras, su mejoramiento genetico y otros temas importantes; que conllevaran a la optimizacion de la produccion y posteriormente, comercializacion de dicha especie. Por consiguiente, la presente publicacion, dirigida a criadores, estudiantes de zootecnia y publico en general, tiene como objetivo dar a conocer los principales aspectos de la crianza de cabras para mejorar su sistema de produccion, elaborar un plan de negocios y poder ejecutarlo exitosamente.

Una de las actividades económicas que ha experimentado un importante crecimiento y desarrollo en las últimas décadas es la actividad avícola, la cual se constituye como la más importante del país, y su derivado, el huevo, una indispensable fuente de alimentacion. Hoy en dia, la gallina es un animal geneticamente mejorado, con tendencia a producir mas huevos por año y menos peso vivo al final de la postura.El presente manual tiene la finalidad de ingresar al lector al mundo de la produccion avicola, especificamente al de gallinas ponedoras, donde encontrara los conocimien tos necesarios sobre las caracteristicas de estas aves, su mejoramiento genetico, nutricion y alimentacion, las medidas necesarias de sanidad para evitar enfermedades, la infraestructura adecuada para la crianza, formatos para el control de mortalidad, alimentacion, e indicadores para la viabilidad de un negocio. El libro esta dirigido a productores, tecnicos y publico en general interesado en la crianza de gallinas ponedoras.

La crianza industrial de la codorniz japonesa surgió como una nueva rama de la avicultura, a partir de la importación de esta variedad doméstica desde Japón a Europa y Estados Unidos. La crianza de la codorniz japonesa data de poco tiempo; sin embargo, por su alto contenido proteico, es importante estimular su consumo especialmente en los niños y madres en gestacion. El objetivo del libro es servir de material de consulta sobre la crianza y produccion de las codornices. Por ello, se trataran temas como el origen, la clasificacion taxonomica y las caracteristicas generales de esta ave; asimismo, se brindara informacion sobre el manejo y cuidado de las codornices para su optimo aprovechamiento. El presente manual esta dirigido a los productores, tecnicos y publico relacionado con el trabajo de campo, que deseen lograr una mayor rentabilidad en la produccion de estas aves.

El presente manual tiene como objetivo brindar información de los procedimientos y técnicas, en cada una de las diversas prácticas de ordeño y control de calidad de la leche. Todo se desarrollará bajo un sistema de manejo extensivo, intensivo o mixto, que se inicia desde el estudio de la anatomia y fisiologia de la produccion de leche; metodos y fundamentos de ordeño; manejo de la leche fresca y su conservacion; evaluacion del producto final, entre otros, temas esenciales para asegurar un producto sano y de alta calidad para el consumidor. Contiene cinco capitulos entre los cuales se desarrollan temas como el ordeño manual y mecanico, buenas practicas de leche y calidad de leche. Ademas explora las diversas tecnicas de manejo con la finalidad de obtener mayor rentabilidad.

En la presente publicación se desarrolla información referente a la situación actual de la cunicultura, las razas más utilizadas, la reproducción, alimentación, sanidad, instalaciones, mejoramiento genetico, manejo ambiental y analisis economico de un conejar. Este libro tiene como objetivo dar a conocer los diferentes sistemas y metodos de crianza que se adaptan a la realidad peruana, lo que permitira al criador obtener la mayor rentabilidad en su negocio. Esta publicacion esta dirigida a criadores experimentados, productores, extensionistas y publico general interesado en la crianza de conejos.

La higiene y el saneamiento en la industria alimentaria constituyen factores importantes para cumplir con los estándares de la calidad y la salud pública. Por ende, es imprescindible contar con normativas, infraestructura y programas adecuados para garantizar dichos principios. El objetivo de la presente publicacion es guiar la implementacion o mejora de programas de higiene y saneamiento en la industria alimentaria, a ?n de que estos sean aceptables y e?caces frente a la autoridad sanitaria y requisitos contractuales. Este libro desarrolla la legislacion alimentaria tanto nacional como internacional. Asi tambien, identi?ca y detalla los procedimientos, metodologias y controles aplicados para la prevencion de la contaminacion y de plagas. Igualmente, trata las pautas necesarias para el diseño de la infraestructura, programas y los sistemas de vigilancia y preparacion del personal. La presente publicacion esta dirigida a pequeños y grandes empresarios de la industria alimentaria, estudiantes y profesionales de ingenieria industrial, alimentaria, pesquera, sanitaria y a?nes, que buscan un material completo, actualizado y preciso.

Libro didáctico que le permitirá comprender y aplicar todos los aspectos de la producción y comercialización de panes y pasteles tales como los insumos, ingredientes básicos y secundarios, maquinarias, equipos y utensilios, los metodos y procesos de elaboracion, asi como sobre los costos de inversion y produccion. Trata como elaborar los multiples tipos de panes y pasteles que existen en el mercado actual, muestra los metodos de mezcla en pasteleria, como elaborar cremas chantilli, pastelera, moka, como controlar los procesos, que materiales usar para los empaques, como mantener la infraestructura del almacen, como implementar un programa de limpieza, como almacenar y conservar.

Biotecnología de los alimentos

Análisis y composición de los alimentos. Técnicas de laboratorio

La Química Orgánica Industrial ha desarrollado (o desarrolla) una gran cantidad de métodos y procesos a través de las cuales se convierten proteínas en una variedad de productos finales, tales como plasticos, productos farmaceuticos, etc. Este libro pretende tratar sobre metodos y procesos quimico-tecnologicos que permiten convertir proteinas (fundamentalmente de descarte) en productos favorables al desarrollo de la vida humana y animal; resulta claro que si estos conocimientos tecnicos hacen foco en la transformacion de productos proteicos de descarte, esto tendra un resultado positivo en el impacto ambiental y sobre todo en la Economia, ya que parte de materia prima de costo nulo. Por ello no debe esperarse que esta pequeña obra se ocupe de la Bioquimica de las proteinas o de los procesos biotecnologicos. Al respecto, existen excelentes publicaciones y textos, practicamente diseminados por doquier y al alcance de cualquier interesado.Como lo adelanta el titulo, este libro se ocupa de compendiar los aspectos mas importantes de la conversion quimico-tecnica de proteinas, con especial enfasis en los materiales proteicos de descarte. Y por eso mismo, las proteinas no van a ser entendidas como lo hace en su labor diaria el bioquimico o el biotecnologo. En este caso, las proteinas van a ser consideradas de acuerdo con el pensamiento del quimico organico industrial, es decir, como materia prima quimica apta para ser transformada tecnologicamente en otros productos utiles a traves de metodos industriales.Por ello, este libro es tambien un tributo a la genialidad, inventiva y perseverancia de los quimicos industriales que han posibilitado lo que aqui se pretende describir de manera sucinta. Una de las mayores dichas de la vida de este autor es pertenecer humildemente a esa clase de quimicos que, desde el interior de laboratorios industriales, se han esforzado y se esfuerzan en el estudio y desarrollo de los procesos quimico-tecnicos de todo tipo, con objeto de perseguir su mejora y/o la promocion de las condiciones de vida sobre el planeta (a la vez que generar atractivos dividendos para la industria que las emplea).Se debe hacer notar que esta pequeña contribucion no agota el tema sobre el que trata ni tampoco hace un detalle exhaustivo de la biografia cientifica existente, porque el objetivo de este libro ha sido otro: para el quimico encargado de solucionar este tipo de problemas tecnicos de la forma mas adecuada posible, la lectura cuidadosa del presente texto lo orientara sobre el trabajo practico de laboratorio, le brindara alternativas ajustables a su entorno fabril y lo guiara sobre los aspectos importantes de la bibliografia cientifico-tecnica sobre la cual el profesional podra abundar tanto como se lo dicte su interes.El autor declara que el presente libro fue escrito en ausencia de toda relacion comercial o industrial que pueda constituir un conflicto de interes. Cuando se discuten o referencian patentes, el hecho no debe ser entendido como una insinuacion a su copia o a la violacion de derechos de patente, sino que, por el contrario, se hace para poner de relieve la valiosisima informacion cientifica contenida en las patentes, no siempre adecuadamente reconocida.De la misma forma, cuando se citan marcas registradas, ello no supone la opinion desfavorable del autor sobre otras marcas no citadas, aunque en algunos casos el mismo haya obtenido excelentes resultados a traves del uso de esos productos.

La Organización Mundial de la Salud define la higiene alimentaria como “el conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes en todas las etapas de producción, almacenamiento, transformació