Libros de Industrias alimentarias, página 3 de 46

Esta obra es un libro útil como texto de información técnica actual y de aplicación práctica sobre las nuevas técnicas de conservación de alimentos. El tecnólogo de alimentos, el ingeniero, el profesional de industrias agroalimentarias o el estudiante de tecnologia de alimentos, puede encontrar un manual donde se describen de forma exhaustiva 19 tecnologias emergentes de preservacion o conservacion de alimentos detallando multiples aplicaciones practicas en el ambito de la industria alimentaria. Tambien trata sobre los equipos y maquinaria utilizada, su influencia en los atributos de calidad, conteniendo una solida informacion microbiologica, bioquimica y de ingenieria y tecnologia alimentaria. Los esquemas de aplicacion practica son numerosos y aclaratorios para la comprension y aplicacion del texto a los diferentes procesos productivos. Contiene 875 referencias bibliograficas actuales, la mayoria procedentes de revistas SCI, 47 Tablas y 134 figuras. Los profesionales del sector alimentario deben mantenerse al dia, ya que constantemente aparecen nuevas tecnicas de procesado y conservacion de los alimentos. El libro Nuevas Tecnologias de Conservacion de Alimentos, es de gran ayuda para los tecnicos de las industrias alimentarias (carnicos, lacteos, pescados, aceites, panaderia, procesado de frutas y hortalizas, pasteleria, bebidas, ovoproductos, vinos, cafe, cacao, conservas, zumos, mermeladas, azucares,precocinados, etc.), ya que presenta nuevos procesos y sistemas de conservacion para mejorar la calidad y reducir los costes de los productos fabricados. Tambien es un libro esencial para las empresas fabricantes de equipos de conservacion y de frio, para ingenieros y para estudiantes del sector alimentario.

El pan es un producto directo del procesado de cereales cuya historia anda paralela a la historia de la Humanidad. Sin embargo, su consumo está descendiendo de forma muy significativa producto de la extendida y no siempre ajustada idea que lo asocia a la obesidad. ¿Que papel tiene el pan en la alimentacion? El nucleo cientifico de la presente obra pretende dar respuesta a esta pregunta. El estudio de su composicion y valor nutricional nos ha de ayudar a entender el relevante papel que tiene en la salud humana y en la prevencion de enfermedades cronicas. El analisis del valor calorico del pan y su papel en la obesidad arroja resultados paradojicos: a medida que en nuestra sociedad disminuye su consumo aumenta la obesidad, pues se tiende a sustituir su ingesta y la de cereales por otros productos de densidad calorica mucho mas elevada. El libro se inicia definiendo que es el pan, para continuar con un recorrido historico sobre la importancia del binomio trigo-pan y su influencia en nuestra cultura a lo largo del tiempo, sin olvidar los procesos de produccion (tecnicas y tecnologias) y como tambien estos han ido evolucionado. Para finalizar, la obra ha sido realizada por un grupo de expertos en salud, ciencia y nutricion procedentes de distintas Universidades y centros de investigacion españoles, miembr...

Estabilización biológica y fisicoquímica Contenido: Introducción - Primera parte: El agua y los constituyentes de los alimentos - 1. El agua - 2. Otros constituyentes de los alimentos - Segunda parte: Agentes y mecanismos de modificacion de los alimentos - 3. Alteraciones microbianas - 4. Oxidacion de los lipidos - 5. Pardeamiento no enzimatico - 6. Pardeamiento enzimatico - 7. Dinamica molecular en las matrices alimentarias - Tercera parte: Tratamientos de estabilizacion de los alimentos - 8. Bases de la estabilizacion biologica y fisicoquimica de los alimentos - 9. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias - 10. Operaciones de estabilizacion biologica - 11. Operaciones de estabilizacion fisicoquimica - Cuarta parte: Control y evaluacion de la calidad - 12. Control de la calidad de los alimentos - 13. Evaluacion de las caracteristicas fisicoquimicas y de calidad de los alimentos - Indice alfabetico.

En esta Guía se describen las especies de insectos y ácaros que son potenciales plagas del olivo y los enemigos naturales que más comúnmente colaboran en su control natural. Se facilita el reconocimiento de todos ellos mediante mas de 300 imagenes de sus distintos estados de desarrollo o de sus daños y se señalan las caracteristicas morfologicas mas importantes para su identificacion. Tambien se proporciona informacion util para el control de las plagas y la preservacion de los enemigos naturales: ciclos de vida, epocas de abundancia, metodos de muestreo, umbrales de tratamiento y enemigos naturales mas eficaces.

Con este libro se pretende por parte de los autores, que sirva a los lectores como una introducción a varios temas relacionados con los envases metálicos. Esta obra comienza con fundamentos sobre los envases, sus características y usos en la industria agroalimentaria. También aborda de modo práctico, la exportación de productos, mediante la aplicación de un ejemplo práctico de un producto. Desde la descripción del producto y su fabricación, pasando por su comercialización internacional, describiendo los agentes que intervienen en dicho proceso, así como los distintos tipos de financiación, formas de cobro, pago, cobertura de riesgos, transporte, etc. Además, se incluye el texto consolidado de la "Ley de envases y residuos de envases". Es un libro práctico, sencillo y accesible para fabricantes de envases, profesionales de la industria alimentaria, estudiantes y técnicos de industrias afines.

Esta publicación está dirigida a aquellas personas que estén interesadas en formarse dentro del área de Industria Alimentaria, ya que conforma una parte del Certificado de Profesionalidad de Carniceria y elaboracion de productos carnicos ( INAI0108)Esta publicación está dirigida a aquellas personas que estén interesadas en formarse dentro del área de Industria Alimentaria, ya que conforma una parte del Certificado de Profesionalidad de Carniceria y elaboracion de productos carnicos ( INAI0108)

La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a deshuesar y despiezar las canales, obteniendo y arreglando las piezas según las instrucciones de trabajo, para su posterior utilización a nivel industrial o en establecimientos comerciales, garantizando la calidad, la higiene y los niveles de produccion.Tambien aprendera a mantener en buen estado el obrador, la cuchilleria, las hachas y las sierras, asi como la maquinaria, los utiles y las herramientas, y a obtener porciones y preparaciones de carniceria en tamaño, forma y calidad adecuados para el consumo.

Thermobacteriology in Food Processing, Second Edition focuses on the principles involved in sterilization processes for canned goods and pasteurization of foods.The book first ponders on organisms of greatest importance in the spoilage of canned foods and food pasteurization and bacteriological examination of spoiled canned foods. Discussions focus on toxin-producing microorganisms, pathogenic microorganisms, bacteriological examination, classification of spore-bearing bacteria with reference to oxygen requirements, classification of food with respect to acidity, and interpretation of observations.The text then takes a look at contamination and its control, producing, harvesting, and cleaning spores for thermal resistance determinations, and death of bacteria subjected to moist heat. The manuscript tackles thermal resistance of bacteria and thermal process evaluation, including important terms and equations, basic considerations, general method, and conversion of heat penetration data.Topics include change of initial food temperature when the retort temperature remains the same, integrated lethality of heat at all points in the container, heat penetration and processing parameters, and determination of process lethality requirement. The publication is a valuable reference for researchers interested in thermobacteriology in food processing.