Libros de Industrias alimentarias, página 7 de 46

Dada la importancia que tiene en la actualidad el fomento de procedimientos más respetuosos con el medio ambiente, adquieren especial valor aspectos como las prácticas sostenibles en la industria alimentaria y la recuperacion de deshechos y desperdicios alimentarios para darles un uso alternativo. En este sentido, se recoge un conjunto novedoso de tecnicas de tratamiento y procesado de alimentos, como por ejemplo los trabajos sobre la aplicabilidad y efectividad de compuestos de gran valor biologico -como los compuestos bioactivos- frente a compuestos de alta toxicidad.

Procesado y elaboración de alimentos

Obra técnica sobre control de calidad alimentaria, prevención de errores y mejora de procesos en la industria alimentaria.

El Autor es un destacado científico y docente ecuatoriano, reconocido por su extensa trayectoria en el campo de la Ingeniería de Alimentos. Su carrera se ha desarrollado principalmente en la Universidad Tecnica de Ambato (UTA), donde ha ejercido como docente investigador durante mas de cuatro decadas. Realizo sus estudios de posgrado en Guatemala, en el Instituto de Nutricion de Centroamerica y Panama (INCAP). Instituciones a las cuales debe su vision como investigador progresista y humanista.La experiencia adquirida se refleja en el desarrollo de un metodo general de calculo de procesos con amplias aplicaciones, la cual esta plasmada en su obra que abarca libros, articulos cientificos, conferencias y labores docentes. Se empieza con relaciones causaefecto que ocurren de manera especial en los seres vivos, identificando la asociacion principal mediante la determinacion de cambios en las propiedades fisicas, quimicas o biologicas; esto define un metodo matematico que permite entender y cuantificar todo proceso.CALCULO de procesos en aceites y grasas, contiene lo manifestado y su aplicacion en productos grasos, especialmente los resultantes de cosechas andinas, presenta ejemplos matematicos en once aceites y seis grasas. Ademas, incluye tablas con datos experimentales de las principales propiedades fisicas utilizadas en calculos y control de calidad, los cuales no son comunes en la literatura tecnica. Se espera que sea un instrumento para la mejora y desarrollo de tecnologias amigables con el medioambiente y en especial con los consumidores, evitando el mal uso de estos alimentos.

La industria del chocolate en Villajoyosa ha sido durante más de un siglo responsable del crecimiento y desarrollo de nuevas formas de organización productiva, que han marcado el conjunto de la economia local. La necesidad de consolidar la presencia de las tradicionales fabricas chocolateras en el cada vez mas competitivo mercado nacional e internacional, induce a realizar elevadas inversiones financieras, con claras repercusiones en la organizacion productiva y comercial. La complejidad que entraña este nuevo escenario impone de forma ineludible cambios estructurales y nuevas estrategias espaciales que afectan, sobre todo, al ambito comercial. Por otro lado, desencadena la desaparicion de numerosas industrias familiares con escasos recursos financieros, proceso que en la ultimas decadas afecta a otros sectores productivos del pais y que esta intimamente asociado al concepto de mundializacion o globalizacion de la economia.

Este libro, es el único del mercado en español que trata en un sólo volumen, de forma detallada y desde la perspectiva técnica, los alimentos naturales, ecológicos, mínimamente procesados o IV gama y los superalimentos. Los alimentos naturales son todos aquellos que nos ofrece la naturaleza sin una excesiva manipulacion, salvo las tareas de siembra, cultivo y recoleccion, como es el caso de ciertos productos vegetales (frutas, verduras, hortalizas, cereales, etc.). Veamos ahora el caso de los alimentos minimamente procesados. Tambien se les conoce como alimentos de la IV gama, y se caracterizan por ser sometidos a tratamientos muy suaves tales como su seleccion por tamaños, inspeccion para eliminar los alimentos en mal estado, lavado, corte en rodajas, etc. Los llamados alimentos ecologicos son los que se producen de forma totalmente natural, es decir, sin la utilizacion de pesticidas, herbicidas, fertilizantes, de forma que se consiguen alimentos excelentes. En cuanto a los superalimentos, la FAO (Organizacion de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacion) los define como aquellos que, por sus especiales caracteristicas nutricionales (contenido en antioxidantes, grasas omegas 3 y otras, fibra y vitaminas), si se combinan junto con un cambio de habitos, confieren mejoras en la salud. Dentro de este grupo se encuentran alimentos tales como el pescado azul (salmon, sardinas), aguacate, el aceite de oliva virgen, yogures, te verde, legumbres, etc. Tambien se estudian los componentes de los alimentos: grasas, proteinas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas, etc. Ademas se incluyen casos practicos resueltos que son interesantes para utilizar este libro como instrumento de formacion. INDICE GENERAL: Capitulo 1. ALIMENTOS NATURALES Y ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESADOS. CAPITULO 2. LOS ALIMENTOS EN GENERAL. CAPITULO 3. SUPERALIMENTOS. CAPITULO 4. AGRICULTURA Y ALIMENTOS ECOLOGICOS. CAPITULO 5. COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS. CAPITULO 6. VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS. CAPITULO 7. ALIMENTOS ANTIOXIDANTES, FUNCIONALES Y TRANSGENICOS. Anexo 1. SOLUCIONES A LOS CASOS Y EJERCICIOS PRACTICOS. Anexo 2. BIBLIOGRAFIA DE CIENCIA Y TECNOLOGIA ALIMENTARIA.