Libros de Industrias alimentarias, página 7 de 46

El tema cental de esta obra es una muy detallada descripción de la colección de fórmulas, capaz de dar satisfacción a los más exigentes. Se ha tratado con especial detalle el estudio de las drogas, de acuerdo con la importancia practica que poseen.

En este libro se tratan ampliamente las aplicaciones de las bajas temperaturas, estando dedicado concretamente a la conservación de alimentos fácilmente descomponibles mediante refrigeración y congelacion, una de las aplicaciones mas antiguas y de mayor importancia economica.

La calidad microbiológica de las frutas y de las verduras frescas es esencial para asegurar la disponibilidad de un producto seguro y de alta calidad para el consumidor. El consumo de frutas y verduras frescas es una parte importante de una dieta saludable, proporcionando muchas vitaminas esenciales, minerales y fibra. Las caracteristicas de las frutas y verduras que promueven la salud estan siendo conocidas ampliamente por su papel en la prevencion de enfermedades del corazon, cancer y diabetes. Actualmente, los consumidores esperan productos agricolas frescos durante todo el año, y en los Estados Unidos se adquieren uvas, cantalupos o lechugas cultivadas en America Central o en America del Sur a los pocos dias de su recoleccion.Es imposible intentar prevenir la exposicion de las frutas y de las verduras crudas a los microorganismos en el campo, en la huerta o en el viñedo. Las frutas y las verduras son cultivadas en un ambiente natural y, por tanto, estan expuestas a una amplia gama de microorganismos. La mayor parte de los microorganismos que son recuperados a partir de las frutas y de las verduras crudas en el momento de su recoleccion no representan un riesgo para la salud humana, pero pueden causar deterioros. Sin embargo. el numero de brotes causados por patogenos Yehiculados por alimentos y asociados a los productos agricolas frescos se ha incrementado durante las pasadas tres decadas. Esta tendencia probablemente continuara si no se realizan mas esfuerzos para entender las interacciones complejas que se producen entre los microorganismos y las frutas y los vegetales frescos, y los mecanismos por los que la contaminacion se produce desde la granja hasta el tenedor.

Prólogo - Colaboradores - Manipulación post-cosecha y preparación de materias primas para su transformación - Procesado térmico - Evaporación y deshidratación - Conservación por frío - Irradiación - Procesado con alta presión - Procesado con pulsos eléctricos, ultrasonidos de potencia y otras tecnologías emergentes - Panificación, extrusión y fritura - Envasado - Seguridad en el procesado de los alimentos - Control de procesos en la tecnología de los alimentos - Aspectos ambientales del procesado de los alimentos - Tratamiento del agua y de los efluentes - Separaciones en el procesado de alimentos - Mezcla, emulsión y reducción de tamaño - Índice alfabético.

Thermobacteriology in Food Processing, Second Edition focuses on the principles involved in sterilization processes for canned goods and pasteurization of foods.The book first ponders on organisms of greatest importance in the spoilage of canned foods and food pasteurization and bacteriological examination of spoiled canned foods. Discussions focus on toxin-producing microorganisms, pathogenic microorganisms, bacteriological examination, classification of spore-bearing bacteria with reference to oxygen requirements, classification of food with respect to acidity, and interpretation of observations.The text then takes a look at contamination and its control, producing, harvesting, and cleaning spores for thermal resistance determinations, and death of bacteria subjected to moist heat. The manuscript tackles thermal resistance of bacteria and thermal process evaluation, including important terms and equations, basic considerations, general method, and conversion of heat penetration data.Topics include change of initial food temperature when the retort temperature remains the same, integrated lethality of heat at all points in the container, heat penetration and processing parameters, and determination of process lethality requirement. The publication is a valuable reference for researchers interested in thermobacteriology in food processing.

EL PROPOSITO DE LA OBRA ES PROPORCIONAR UNA GUIA SOBRE LAS PRUEBAS ANALITICAS DE INGREDIENTES, ENTORNO DEL PROCESADO DE ALIMENTOS, LINEAS DEL PROCESO Y PRODUCTOS FINALES CON EL OBJETIVO DE MEJORAR LA SEGURIDAD MICROBIOLOGICA Y LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS SUMINISTRADOS.