El atún no es solo un pescado: es una leyenda marina, un titán de los océanos y una joya gastronómica. Desde tiempos inmemoriales, ha surcado los mares siguiendo rutas migratorias que han fascinado a marineros, cientificos y cocineros por igual.El gran libro del atun es una inmersion profunda en la historia, la biologia, la pesca y la gastronomia de este pez extraordinario. Descubre las mil y una facetas del atun: desde las ancestrales almadrabas hasta los secretos del ronqueo, desde los metodos de pesca mas innovadores hasta las recetas que han conquistado las mesas de todo el mundo.¿Por que el atun es el rey de los pescados azules? ¿Como ha pasado de ser alimento de supervivencia a ingrediente estrella de la alta cocina? ¿Que hace que su carne sea tan apreciada y su pesca, tan codiciada?Con datos fascinantes, anecdotas historicas y un recetario imprescindible, este libro es la guia definitiva para los amantes del mar y la buena mesa. Si alguna vez has disfrutado de un buen atun, este libro te hara apreciarlo aun mas.Bienvenido al universo del atun: un mundo de tradicion, sabor y aventura.

"La batata o moniato es pot considerar com un dels productes més emblemátics de les cuines de l América Llatina. Des que Cristòfol Colom la va presentar a la reina Isabel de Castella el 1493, no s ha

¿Sabías que las alubias negras contienen más hierro que un filete, que los garbanzos aportan tanto ácido fólico como las espinacas o que la primera espuma que se hizo en elBulli fue de legumbres? Las legumbres son una fuente de salud casi infinita y aportan inmensos beneficios, como la reduccion del colesterol o de las enfermedades cardiovasculares, por lo que se las conoce ya como el superalimento del futuro pues, ademas de ser uno de los contenedores de nutrientes mas completos que existen, su cultivo esta comprometido con la sostenibilidad del planeta. Descubre en este libro su gran versatilidad, un nuevo abanico de variedades y sus casi infinitas maneras de preparacion, que te sorprenderan y enamoraran.

En nuestras cocinas se usan desde tiempos ancestrales gran variedad de plantas silvestres. Adaptadas a diversos climas y terrenos, aportan nutrientes valiosos y enriquecen la dieta con nuevos sabores y aromas. Recolectarlas es ademas una actividad saludable que nos conecta con la naturaleza.Este libro aporta el conocimiento necesario para encontrar las plantas adecuadas e incluirlas en nuestros platos. Explica como diferenciar correctamente las especies y dedica un capitulo a cada planta, en los que aprenderemos a identificarlas visualmente gracias a los dibujos que las acompañan, asi como donde encontrarlas, cual es su epoca de recoleccion, su uso culinario y las propiedades y nutrientes que aportan a nuestra dieta. Todo ello acompañado de recetas tan originales como deliciosas.Ines Ortega nos presenta, junto con el reputado botanico Ramon Garcia Ada, una nueva entrega de la serie "1080 Nuevas ideas de cocina". Un libro util, practico y con conciencia ecologica sobre un saber que se esta perdiendo en la sociedad moderna y que nos ayudara a alimentarnos mejor a la vez que a llevar una vida mas activa y consciente.

El gran libro de las especias, para conocer y descubrir una nueva dimensión gastronómica. Añádeles chispa a tus comidas En este imprescindible libro, Juliana Perpén nos embarca en un viaje por los rincones mas exoticos del mundo, explorando las diferentes especias que se utilizan en la cocina diaria y en los platos mas refinados del planeta. Con una pasion contagiosa y sin caer en recursos faciles, aprenderas como las especias pueden convertir tus platos en algo diferente, interesante, sorprendente ¡y sublime! Este libro es una invitacion a descubrir un abanico de posibilidades que nos han dejado un legado gastronomico que todavia sigue muy vivo, un lenguaje universal que no deja de reinventarse, de encontrar nuevas formas de comunicacion, de compartir una voz que nos alimenta y nos hace desear nuevas experiencias que llenen nuestro paladar con un alimento exquisito, acompañadas siempre con este repertorio magico de especias que convertira tus platos en obras sublimes cargadas de sabor. Adentrate en el rico mundo de las especias y descubre como un simple gesto puede cambiarlo todo. Si eres amante de la buena comida y quieres descubrir nuevos sabores y aromas, ¡dejate seducir por el sabor de las especias!

Escrito por el mismo equipo que trabajó en el galardonado Modernist Bread, este nuevo libro recopila más de cuatro años de investigación independiente sobre las bases, métodos y ciencia de la elaboracion del pan. Ahora todo ese conocimiento se ha condensado en un unico volumen de 420 paginas, facil de usar y pensado para los panaderos aficionados. En sus paginas hallara trucos para que el proceso sea mas sencillo junto con recetas deliciosas, consejos para ahorrar tiempo y tecnicas de vanguardia con las que obtendra excelentes resultados y que le proporcionaran las habilidades necesarias para evolucionar como panadero.Con Modernist Bread at Home, incluso el mas novato de los panaderos descubrira que hacer pan puede ser algo sencillo. El libro pone el foco en las tecnicas, equipamientos y recetas que mejor funcionan en un entorno domestico y el formato de las recetas se ha revisado para facilitar su uso. Ademas vienen acompañadas de mas de 60 procedimientos paso a paso y mas de 1100 fotos para que hornear su propio pan sea sencillo y practico.Con Modernist Bread at Home,incluso el mas novato de los panaderos descubrira que hacer pan puede ser algo sencillo. El libro pone el foco en las tecnicas, equipamientos y recetas que mejor funcionan en un entorno domestico y el formato

Escrito por el mismo equipo que trabajó en el galardonado Modernist Bread, este nuevo libro recopila más de cuatro años de investigación independiente sobre las bases, métodos y ciencia de la elaboracion del pan. Ahora todo ese conocimiento se ha condensado en un unico volumen de 420 paginas, facil de usar y pensado para los panaderos aficionados. En sus paginas hallara trucos para que el proceso sea mas sencillo junto con recetas deliciosas, consejos para ahorrar tiempo y tecnicas de vanguardia con las que obtendra excelentes resultados y que le proporcionaran las habilidades necesarias para evolucionar como panadero.Con Modernist Bread at Home, incluso el mas novato de los panaderos descubrira que hacer pan puede ser algo sencillo. El libro pone el foco en las tecnicas, equipamientos y recetas que mejor funcionan en un entorno domestico y el formato de las recetas se ha revisado para facilitar su uso. Ademas vienen acompañadas de mas de 60 procedimientos paso a paso y mas de 1100 fotos para que hornear su propio pan sea sencillo y practico.Con Modernist Bread at Home,incluso el mas novato de los panaderos descubrira que hacer pan puede ser algo sencillo. El libro pone el foco en las tecnicas, equipamientos y recetas que mejor funcionan en un entorno domestico y el formato

El yogur en la gastronomía del siglo XXI acerca a todas las cocinas un producto cotidiano, saludable y versátil como es el yogur.El yogur en la gastronomía del siglo XXI acerca a todas las cocinas un producto cotidiano, saludable y versatil como es el yogur.El yogur tiene un papel protagonista en la alta cocina creativa del siglo XXI. Su importancia nutricional y su uso en la cocina del dia a dia lo convierten en un producto muy saludable y versatil.La familia Pont elabora yogur artesanalmente desde el año 1992 bajo la marca Pastoret, con una gran variedad de sabores y alternativas que han utilizado para crear practicas y deliciosas recetas, a las que se suman otras veinte de prestigiosos chefs españoles reconocidos internacionalmente.

Acostumbrado al pan de molde del supermercado, Robert Penn prueba pan «de verdad» y despierta una obsesión: se propone hacer pan de manera totalmente artesanal, desde la siembra y siega del trigo, pa

Miguel Zuccardi, uno de los productores de oliva más destacados de Sudamerica, da a conocer, a traves de las páginas y las hermosas fotografías de este libro, el mundo del aceite de oliva: cómo se elabora, cuales son los aportes y beneficios a la salud, cuales son las variedades de aceitunas que existen y como cada variedad de aceite marida con distintos ingredientes. Un relato dinamico y minucioso que educa acerca de como consumir uno de los alimentos base de la dieta mediterranea.

Escalfado, revuelto, hervido, batido en un cóctel, transformado en pintura o lanzado contra la casa de un enemigo. Como la más llamativa de las paradojas, el huevo existe en feliz suspensión entre el humilde ingrediente domestico y la siempre poderosa fuente de vida. Es uno de los simbolos mas duraderos a lo largo del tiempo: fue utilizado por los romanos para disipar los malos espiritus y modelado como autentica joya de valor incalculable para la nobleza rusa, y ocupo un lugar destacado en la mitologia egipcia. En el primer volumen de la serie de TASCHEN en colaboracion con la revista de culto Gourmand, celebramos el vinculo entre la comida y el arte en una exploracion visual y literaria de este ingrediente basico de la cocina. Una coleccion de recetas originales, desde el escalfado perfecto hasta los postres mas creativos, expone las diversas tradiciones culinarias de todo el mundo. The Gourmands Egg. A Collection of Stories and Recipes esta profusamente ilustrado con obras de figuras titanicas de la historia del arte, como Salvador Dali, Jean-Michel Basquiat, Frida Kahlo, David Hockney y Man Ray, y con trabajos exclusivos de los mejores fotografos. Completan el volumen textos de la chef, escritora y critica gastronomica Ruth Reichl, y de la escritora y editora Jennifer Higgie, entre otros. En palabras de Reichl: En la cocina, como en casi todo lo demas, todo comienza con un huevo.

A lo largo de la historia de la gastronomía, las hortalizas y las legumbres han desempeñado un papel secundario, de mero acompañamiento o guarnición, principalmente de los platos de carne. En algunas epocas, incluso eran abiertamente denostadas por la nobleza y las clases pudientes de Occidente como comida de pobres y villanos. Lo cual significa que constituian una base alimentaria para amplias masas de poblacion. En cambio, en nuestros dias, las hortalizas y las legumbres, sin perder su condicion de complemento ideal de otros alimentos, son muy apreciadas por sus posibilidades gastronomicas y estan muy recomendadas por los dietistas, que les otorgan una funcion esencial en una alimentacion sana y equilibrada. En los ultimos tiempos se ha propiciado la recuperacion de los sabores y las texturas tradicionales de estas especies vegetales, imprescindibles en la dieta, no solo por sus cualidades gastronomicas, sino por su valor nutritivo y aporte de fibra.

En este volumen se detallan las clases de alimentos y los pormenores de su preparación. Aprenderemos a organizar la despensa, la base sobre la que se levanta el andamiaje culinario, complemento y recurso imprescindible; aprenderemos tambien a conservar y congelar, y a consumir de una manera racional. Se nos instruye asimismo sobre como disponer en casa de una bodega basica. Y, por ultimo, se incluye una detallada exposicion acerca de la mejor manera de presentar y servir los platos que salen de nuestra cocina y de degustar los vinos y licores; de disfrutar de un buen desayuno o de una merienda; de organizar reuniones informales, o de ceñirnos a la mas exigente etiqueta, con normas, sugerencias y soluciones practicas que van desde la disposicion del servicio de mesa hasta la eleccion de los vinos, la colocacion de los invitados o la creacion de un entorno agradable En definitiva, este volumen es una guia util para el mayor disfrute de anfitriones y comensales.

Las especias han jugado un papel capital en la historia de la humanidad y encontramos su rastro no solo en la cocina, sino también como motor de descubrimientos geográficos, desarrollo de imperios, costumbres tribales y hasta en la religion, la antropologia, y el arte. Pero ¿que es una especia? ¿De donde vienen? ¿Que sabor tienen?, ¿como se utilizan? Este libro acerca al lector la historia, las propiedades culinarias y el uso adecuado de las especias y sus mezclas. Tambien encontrara numerosas aplicaciones practicas a modo de recetas.

Amb la pasta de full ens passa com amb moltes altres coses de l'ambit gastronomic: quan volem parlar-ne i explicar-ne l'origen ens topem amb tot un reguitzell d'explicacions a mitges, dubtes, llegendes i mites que fan molt dificil, per no dir impossible, afirmar d'una manera categorica que la pasta de full la va inventar tal persona o ens ha arribat de tal lloc o de tal altre

A citrus lover's gift book, with fail-safe favourites and tangy twists on classic citrus dishes. The Little Citrus Cookbook offers 40 recipes for everything from fresh summer salads to Mediterranean-inflected meat dishes, to the perfect lemon drizzle cake. Whether you're looking for zingy new ways to use up lemons, limes and oranges, or to discover the sweet, sour, bitter and umami-enhancing flavours of yuzu, bergamot and pomelo, there's something here for everyone.Straightforward and easy to follow, Catherine Phipps' recipes work perfectly every time - these gorgeous recipes are sure to become classics in your collection.

Blanca Barrera-Cuadra comparte en este libro las recetas más exitosas de su catering Aguacatte, el más selecto de la socialite española. En estas páginas encontrarás platos como su ya famoso rollo de aguacate, el ceviche de gambas y mango, las costillas de cerdo a las cerezas, las barquitas de frambuesas? Con un broche final: las deliciosas recetas de su exclusivo circulo de amigos y que le han hecho triunfar. A traves de los diferentes ambientes de las fotografias te sumergiras en el personal estilo de Blanca y descubriras sus tips e inspiraciones para poner una mesa bonita y recibir en casa de manera estilosa. Recetas faciles y ricas para el dia a dia o para eventos especiales con las que impresionaras a todos tus invitados.

This stunning cookbook aims to transform you, no matter your experience, into an expert home baker. Featuring over 90 fool-proof, classic baking recipes, with both sweet and savoury staples and plenty of seasonal favourites, discover the joy of baking like a professional but from the comfort of your own home kitchen. From simple classics, such as Victoria Sponge, a Rustic Country Loaf or American Chocolate Chip Cookies, to the more challenging Millefeuille, Babka Loaf or Savoury Croissants, you will even find recipes for all the jams and marmalades you need to complement your creations.Perfect your Christmas Pudding, Mince Pies and other festive favourites with the sumptuous Christmas chapter, or recreate Bread Ahead's most beloved sweet treat with a chapter dedicated to their infamous filled Doughnuts. Whatever your skill level, Bread Ahead: The Expert Home Baker will be your go-to baking bible, with all the information you need to know when it comes to good, classic baking.

En la última década se ha redescubierto el uso de los aceites esenciales, sobre todo con fines terapéuticos en centros de masajes, o también en cosmética. Pero sus propiedades saludables, que se remontan miles de años atras, tambien se pueden aplicar en el mundo de la alimentacion. Maria Pilar Ibern, conocida en el mundo de la cocina saludable como "Gavina", pone al alcance del publico un libro de recetas en el que se enseña a utilizar correctamente los aceites esenciales en la cocina. Como si de un libro de alquimia se tratara, el lector descubrira no solo las propiedades de cada aceite esencial, sino tambien en que cantidad o a que temperatura deben aplicarse, o que alimentos favorecen mejor su dilucion. Un libro esencial en todos los sentidos.

En aquest llibre hi trobaras les vint-i-quatre herbes aromatiques mes utilitzades en la nostra cuina. De cada planta sen descriu els seus sabors, les seves aplicacions alimentaries i daltres usos. Tambe hi trobaras per a cadascuna tres receptes practiques, originals per treuren profit, es a dir, un total de setanta-dues propostes. Treu-li el millor partit als teus plats amb les herbes aromatiques. Des de sempre, les herbes aromatiques han estat acompanyant la dona i lhome per tots els estadis de la seva evolucio. Junts hem evolucionat i ens hem ajudat de diverses maneres. No nomes hem sabut utilitzar les herbes aromatiques per a conservar ali- ments o donar mes bon gust al menjar, tambe susen en farmacia, fitoterapia, aromaterapia i cosmetica.