Un recorrido por los quesos de la Comunidad Valenciana de la mano del reputado cocinero ÓscarTorrijos. Este libro guarda los secretos de las grandes recetas queseras internacionales llevadas adelantecon quesos valencianos. En ellas se hace protagonista a los tradicionales tronchon o servilleta, pero tambienlos quesos de autor. El escritor y gastronomo Chema Ferrer completa la obra desgranando la historia ytradicion de los quesos, las distintas tecnicas de elaboracion o su cata y maridaje.

Este libro sirve para divulgar de manera muy atractiva las excelencias del mayor embajador que tiene el Concejo de Cabrales, que ha dado su nombre a uno de los quesos más famosos de España y que ha recibido de este, a cambio, un alto porcentaje de sus fama en medio mundo. Pedro Paramo, como gastronomo y asturiano, anima los lectores de este libro a que degusten este queso puesto que solo experimentandolo en propia carne puede valorarse adecuadamente el retrogusto que inducen esas piezas de cuerpo untuoso, bien coloreado, uniformemente veteado y en buen punto de maduracion.

Este libro enseña el arte de hacer quesos artesanales en casa, con más de veintinueve recetas de quesos y treinta y cuatro recetas de platos y postres con quesos. Un completo paso a paso con los mejores consejos para preparar tablas y maridajes. Es una obra esencial para entrar en el mundo de la queseria, enamorarse de este oficio milenario y deleitar a nuestras familias y amigos con productos propios, sanos y frescos.

Una entusiasta defensa del queso artesano como estilo de vida y vínculo cultural que contribuye a un mundo mejor. "El queso nos enseña que es posible extraer riqueza de fenómenos aparentemente destructivos (como la descomposicion) y es una alegoria constante de los procesos vitales que estamos destinados a transitar, especialmente los de transformacion". De apariencia sencilla y humilde, este alimento ancestral esconde una enorme riqueza, y Clara Diez ha escrito este precioso libro para ayudarnos a descubrirla. Con sensibilidad, pasion y elegancia nos muestra el sentido vital que hay detras de su produccion artesanal, y logra que nos sintamos sorprendentemente cautivados por temas como los cuajos, las cortezas, el moho y las bacterias... Ademas, nos guia a traves de bellisimas zonas rurales donde tienen lugar sus magicos encuentros con los artesanos y sus secretos. Ilustrado con una hermosa seleccion de fotografias de Justino Diez, padre de la autora y su compañero en muchos de esos viajes, Leche, fermento y vida es tambien el relato en primera persona del descubrimiento de si misma y de un modo de vida, pero tambien de producir y de estar en el mundo, del que tenemos mucho que aprender y que no deberia perderse.

La Marta Roger fa anys que es dedica a fer formatges. El 2006 va fundar la plataforma La Paissa amb l'objectiu de comercialitzar els formatges que feien a la granja familiar, can Roger, a Cardedeu. Ara dona visibilitat i sortida a nombrosos petits formatgers catalans. Fa deu anys va començar a fer cursos i tallers ensenyant a fer formatges de tota mena. A El llibre dels formatges ens proposa un viatge apassionant al mon de la formatgeria. Un mon d'elaboracions infinites. Pas a pas, seguint els seus consells, aprendreu a fer nou formatges frescos i derivats lactics, sis formatges per madurar i dos pastissos de formatge d'aprofitament.

En esta obra el lector encontrará los aspectos fundamentales de la historia y la elaboración de los quesos en España, así como una selección y descripción detallada de las características de los más

Hacer queso natural en casa es posible. Eso es lo que deja claro el maestro quesero y agricultor canadiense David Asher en El arte de hacer queso, una guía completa para los aficionados al queso que quieran conocer sus procesos de elaboracion y para aquellos que esten interesados en producirlos con sus propias manos, ya sean principiantes o expertos en la materia.Recetas de quesos frescos, de pasta blanda, de pasta dura, azules, de distinto origen animal y diferentes territorios geograficos componen este manual que por primera vez ve la luz en español de la mano de la editorial Col&Col y al que se suma, ademas, la elaboracion de otros lacteos como los yogures o la mantequilla. Contiene capitulos sobre la sal, el kefir y la ecologia en el queso. Todo para ayudar a los consumidores a elegir un queso (y a hacer un queso) que sea sostenible y producido de forma etica.Por ese mismo motivo este libro no es solo un recetario: es tambien una reivindicacion que desafia a la industria quesera y que ofrece un marco a los productores que quieran recuperar las tecnicas tradicionales de produccion. Asher proporciona en El arte de hacer queso una vision inspiradora, accesible e intuitiva sobre la elaboracion del queso, rechazando la fabricacion industrial

En aquest llibre trobareu una aproximació al món del formatge, amb consells de conservació, guies de maridatge i anàlisi de les diferents formes d’elaboració, a més d’una selecció de més de 300 forma

Asturias Cheese Revolution recorre la geografía asturiana para hacer una interesante selección de quesos de muy variada naturaleza. Tomando como referencia su dilatada experiencia en el sector gastro

En aquest llibre s'ha fet un recull de totes les formatgeries i els formatges artesans que s'elaboren actualment a Catalunya amb l'anim d'apropar al lector aquest gran patrimoni gastronomic de casa nostra. A banda del producte lactic, s'ha volgut destacar la historia humana que hi ha al darrere de cada obrador: la filosofia de vida del formatger i el canvi vital que suposa el pas de la ciutat a l'ambit rural, a la feina de pastors i elaboradors de formatges. Les formatgeries s'han organitzat de manera geografica a traves de rutes que faciliten la seva localitzacio i la planificacio de les visites. De cada formatgeria s'ha fet una fitxa amb les seves dades mes significatives, una nota de tast del seu formatge mes emblematic i un suggeriment de maridatge. El llibre us convida a endinsar-vos en el sector formatger catala i a consumir el formatge de la nostra terra, un producte delicios que no te res a envejar als que s'elaboren als pasos vens. "Editat amb el suport del Departament de Cultura de la Generalitat"

¿Quieres evitar los lácteos pero echas de menos el queso? Pues no tienes por qué, ni tampoco debes limitarte a los productos elaborados con tofu. Cada vez existe una mayor variedad de quesos 100 % vegetales, versatiles y muy saludables. Te sorprenderan con su sabor... ¡a queso!Existen tres motivos principales para elegir quesos veganos: por etica, para no consumir alimentos de origen animal; por intolerancia a la lactosa o la caseina de la leche, o para evitar el colesterol. Son una alternativa menos calorica, con una textura y sabor similares, y muy ricos en nutrientes.Hoy en dia los quesos veganos no tienen nada que envidiar a los quesos de origen animal, y los grandes chefs se estan atreviendo con ellos. ¿Te atreves tu tambien?

Un recorrido por el sabor, la tradición y la elaboración de los quesos. El queso es uno de los alimentos más antiguos del mundo. Surgió para conservar y transportar la leche, y así poder consumirla en cualquier lugar y momento. Paso de los zurrones de los pastores a las mesas de los reyes, hasta formar parte de la alimentacion basica de la humanidad. Ha protagonizado multitud de leyendas, historias, anecdotas y curiosidades. Este libro reune todo lo que necesitas saber sobre el queso, desde su elaboracion hasta su degustacion. Encontraras una seleccion de mas de 200 quesos de todo el mundo, de los mas tradicionales a las ultimas novedades, y podras conocer todos sus secretos, caracteristicas y particularidades. Descubre la cultura de los grandes quesos del mundo. Atrevete con sabores, aromas y sensaciones que jamas hubieras imaginado.

* Cómo elaborar más de quince quesos: ricos y densos, maravillosamente apestosos y los favoritos de las tablas (entre ellos, quesos frescos como la mozzarella y el ricotta; los salados y versátiles halloumi y paneer; el perfecto queso suizo para fundir y los cheddar y brie añejos). Con instrucciones sencillas y consejos expertos, aprendera a convertirse en un autentico quesero artesano. Para ver los frutos de su esfuerzo, dispone de mas de cuarenta recetas de platos deliciosos a base de queso o con el queso como acompañamiento. Una guia completa de elaboracion de queso, con instrucciones faciles de seguir para ayudarle a elaborar y cocinar con los quesos mas deliciosos. Tanto si es usted un amante de los quesos curioso como un entusiasta experimentado, este libro deberia satisfacer su apetito. El libro se estructura de modo que pueda ir desarrollando sus habilidades en la elaboracion de queso de manera progresiva. Se empieza con los quesos frescos mas sencillos y a partir de ahi se entra en elaboraciones mas complejas. Con cada queso que elabore deseara ajustar la receta a su gusto a medida que vaya desarrollando sus habilidades y entienda mejor el proceso.

Un altra manera de coneixer Catalunya, formatge a formatge, paisatge a paisatge. Els productes artesans són conseqüencia de l'espai que els ha vist neixer, i els 50 formatges d'aquesta selecció ens m

"No one can doubt that cheese is one of the most prodigious foods in the world.In fact, this main milk derivative is consumed in almost, if not all, countries around the world and at all times and on all occasions, as it is the perfect base for breakfast, snacks, tapas, or desserts for lunches and dinners, always according to their different types, qualities and consumer tastes. Cheese, unlike other foods or culinary ingredients, is not a ""fashionable"" product, something that people eat out of snobbery, as is the case with other products, but its roots go back to the most ancient times in human history.Cheese, then, appears on many homemade menus, on the menus of the most luxurious restaurants, it is a faithful companion of trips, excursions and picnics, a snack for children of almost all ages, the food of the poor, the joy of the good gourmet, the sandwich of the whimsical... cheese, in a word, is like a universal panacea inside and outside the kitchen, and this is what this book reflects."

"Nadie puede poner en duda que el queso es uno de los alimentos más prodigiosos en el mundo entero. En efecto, este principal derivado de la leche se consume en casi todos, por no decir todos, los pa

Productes de Mercat és una col·lecció de llibres monografics sobre ingredients de tota la vida o de nova incorporació, però habituals avui a la nostra cuina. El producte que titula el llibre és el protagonista de les deu receptes que proposen reconeguts cuiners i cuineres professionals (Carme Ruscalleda, Xavier Pellicer, Pere Arpa o Carles Gaig) i d'altres de casolans però, en definitiva, experts. Les receptes que ofereixen són practiques i factibles, tradicionals o creatives.

Los amantes del queso disfrutarán de este libro que explica su historia, su elaboración y su prestigio como alimento de calidad en España. Ofrece además una selección de quesos españoles y describe s

Tras una travesía intensa por los Pirineos, con saltos de valle en valle y conversaciones con ovejas, cabras, vacas, pastores y queseros, en este libro Laia Pont y Natàlia Nicolau nos ofrecen una sel

Després d'una travessia intensa pels Pirineus, amb salts de vall en vall i converses amb ovelles, cabres, vaques, pastors i formatgers, en aquest llibre Laia Pont i Natàlia Nicolau ens ofereixen una