Libros de Cocinas del mundo, página 7 de 49

El libro de referencia de la cocina francesa.Esta obra ofrece para cada emblemática receta un paso a paso accesible a todos, con más de 3.000 fotografías, lo que permite transmitir el savoir-faire de su autor, sus sabios consejos, trucos y astucias. En definitiva, un manual para dominar perfectamente las tecnicas culinarias de la cocina francesa y para realizar sin problemas platos generosos y sabrosos. Una obra atractiva y actual que permitira que cada cocinero, aficionado o profesional, puede descubrir la tecnica que funciona, para cocinar como un gran chef. En definitiva, un libro excepcional que todos los gourmets deberian tener en su biblioteca y en su cocina.

Esta obra se sustancia en un estudio histórico y material de la gastronomía de al-Andalus y los elementos culturales en los que se fundamentaba, lo que conlleva el desarrollo descriptivo de las costumbres, la explotacion de los recursos naturales, los modos de vida y los gustos sociales. La gastronomia como elemento cultural de primera magnitud confiere una idonea perspectiva para la comprension de las civilizaciones del pasado.

La mejor cocina india doméstica de la mano de la reputadísima chef Asma Kahn, propietaria del restaurante londinense Darjeeling Express.El galardonado restaurante Darjeeling Express nació entre cenas con amigos en las que se servian delicados platos de la cocina india a partir de recetas familiares que se remontan a varias generaciones. En este libro, Asma nos cuenta como ha alcanzado el exito contando su historia, la de una inmigrante que logro forjarse un nuevo hogar gracias a la comida. Sus recetas rinden homenaje a su linaje familiar, y siguiendo el recorrido del tren de vapor Darjeeling Express, nos transportan a las concurridas calles de Bengala y Calcuta, donde Asma paso su infancia.Una seleccion de platos que con sus intensos sabores y sorprendentes texturas nos invitan a sentarnos a la mesa para disfrutar de un deliciosodawaat (festin). Ademas de un compendio de deliciosas y sencillas recetas, este libro quiere ser una celebracion de herencia, de cultura, de comunidad y de calidad.

Présentation des connaissances technologiques et scientifiques des matières premières, des modes de cuisson et des savoir-faire techniques. Des recettes sont proposées ainsi que des informations sur la législation. Le premier volume est consacré au porc, aux produits, a l'abattage, au salage et au fumage. Le second expose des produits de salaisons sèches, des terrines et des gelées.

* Cocinar con ingredientes japoneses es un inspirador recetario en el que se celebran la diversidad y versatilidad de los productos japoneses, desde el tofu y el caqui hasta los tés verdes y el caldo dashi. * Con mas de un centenar de propuestas, se presentan los ingredientes de las autenticas recetas japonesas y se muestra como transformar con ellos platos de cualquier parte del mundo. * Con formulas cotidianas, deliciosas y faciles de elaborar, para descubrir como usar las sobras de miso, los fideos japoneses o la salsa de soja para convertir cualquier plato en una comida deliciosa. Este libro tiene como objetivo desmitificar los principales ingredientes japoneses y animar a los cocineros a experimentar con ellos en su cocina cotidiana, tal y como se ha hecho con tantos otros alimentos deliciosos y desconocidos a lo largo de las ultimas decadas. Los ingredientes japoneses suelen desconcertar a la mayoria de los aficionados a la cocina: no sabemos como se emplean excepto en la receta que tenemos a mano. Este no es un recetario japones, sino un libro en el que se presentan y emplean ingredientes nipones en sencillas recetas tradicionales y novedosas para cocinar en casa.

La Despensa Japonesa propone un diálogo culinario entre Oriente y Occidente de la mano de cien ingredientes fundamentales en la cocina nipona. A modo de glosario, se describe en detalle cada producto, sus caracteristicas organolepticas y su valoracion nutricional, un trabajo de investigacion con todo con el rigor cientifico. Como complemento, esta novedosa obra propone posibilidades de combinacion en las cocinas occidentales, tanto a nivel domestico como profesional. Una herramienta de conocimiento util y con vocacion de practicidad, ilustrada con las recetas de algunos de los chefs que ya disfrutan de este viaje gastronomico.

Cooking in Marfa nos introduce en un inusual pueblo pequeño en el Oeste del desierto de Texas donde inesperadamente nos encontramos un oasis del buen comer: The CapriMarfa es un enclave de arte contemporaneo, el lugar en el que hace mas de 3 decadas Donald Judd comenzo a trabajar. Asi que el restaurante The Capri da de comer tanto a los coleccionistas, comisarios y artistas que se acercan como a los granjeros y rancheros de la zona, consiguiendo una mezcla unica.El libro contiene mas de 80 recetas inspirada en ingredientes locales como la salsa para untar de siete capas de yuca.

Cada seis meses (con un número en mayo y otro en noviembre) trata de mostrar, de una manera única, las últimas novedades de la alta gastronomía a nivel mundial. La lista de colaboradores profesionales refleja esta progresiva internacionalizacion y da una idea de la dimension que estan cogiendo, y de cuales son los principios o la filosofia de estos cuadernos. De periodicidad semestral (mayo y noviembre), en Apicius se ofrecen contenidos basados en las creaciones de prestigiosos chefs y en las ultimas tecnicas del panorama gastronomico. Cultura y diseño. Apicius es el cuaderno que da constancia de las novedades, curiosidades y grandes platos. Apicius quiere mostrar no solo los aspectos didacticos y formales que apoyan a los profesionales, sino tambien aquellos elementos placenteros que redondean ese termino tan rico y amplio que es la gastronomia. Aspectos todos que son tratados a partir de un alto nivel cualitativo y tecnico, garantizado por el equipo editorial de Apicius, que recoge desde 2003 contenidos de esta indole. Desde 2003 marcando un punto de inflexion en el panorama editorial gastronomico, la trigesima cuarta edicion del cuaderno de alta gastronomia de Montagud Editores ve la luz con una apuesta por el contenido mas decidida que nunca.Asi, y mas alla de las 77 creaciones y sus 269 elaboraciones que recogen sus 224 paginas, Apicius 34 analiza con todo lujo de detalles las propuestas mas significativas de restaurantes indispensables de la cocina española.

Japonismo.com, obra de Laura Tomàs y Luis Rodríguez, es el blog más leído sobre de viajes a Japón, según los ránkins especializados. Este libro recopila y actualiza todos los artículos referentes a g

This debut cookbook from Evan Funke, esteemed chef of L.A.'s Felix Trattoria, is a comprehensive guide to the best pasta in the world. Sharing classic techniques from his Emilia-Romagna training, Funke provides accessible instructions for making his award-winning sfoglia (sheet pasta) at home. With little more than flour, eggs, and a rolling pin, home cooks can recreate 15 classic pasta shapes, spanning simple pappardelle to perfect tortelloni. Beginning with four foundational doughs, American Sfoglino takes readers step by step through recipes for a variety of generous dishes, from essential sauces and broths, like Passata di Pomodoro (Tomato Sauce) and Brodo di Carne (Meat Broth) to luscious Tagliatelle in Bianco con Prosciutto (Tagliatelle with Bacon and Butter) and Lasagna Verde alla Bolognese (Green Bolognese Lasagna). Stories from Italy and the kitchen at Felix Trattoria add the finishing touches to this master class in pasta, while sumptuous photographs offer a feast for the eyes.

• Un libro de cocina y de viaje que contiene más de 50 auténticas recetas provenientes de las mesas de Sicilia, la cocina con más carácter de Italia • Las recetas se acompañan de textos que explican

Los colores, los aromas y los sonidos de los mercados tradicionales persas quedan plasmados en las recetas vegetarianas de la reconocida chef Sabrina Ghayour.Su libro de cocina refleja la abundancia de Oriente, donde la fragancia de las especias y las hierbas aromaticas se mezcla con el sabor intenso de los cereales y las legumbres, y las frutas y las verduras aportan frescura, delicadeza y texturas sorprendentes.Una colorida y sabrosa celebracion de la comida vegetariana para todas las ocasiones y todos los paladares.La chica de oro de la cocina persa.OBSERVERLas recetas de Sabrina Ghayour son puro sabor y me hacen muy, muy feliz.NIGELLA LAWSON

Prepara deliciosos y sencillos platos de cocina tailandesa con 3 a 6 ingredientes y en muy poco tiempo con este fantastico libro explicado paso a paso.

El placer de un reconfortante y simple cuenco lleno de sabor, sencillez y deliciosos contrastes, que salta de la street food japonesa a la alta cocina mundial. En este libro, se muestran, de forma sencilla y paso a paso, y con fotografias a todo color, recetas y preparaciones basicas para la elaboracion de este delicioso plato japones que conquista paladares por todo el mundo. Keigo Onoda, uno de esos grandes maestros del ramen que ha ido perfeccionando con los años sus recetas, haciendo que un modesto cuenco se transforme en una expresion artistica y sensorial, ha colaborado en la realizacion de los platos de este volumen imprescindible, que auna la tradicion y la vanguardia de la cocina japonesa.

Spanish cuisine is a melting-pot of cultures, flavours and ingredients: Greek and Roman, Jewish, Moorish and Middle Eastern. It has been enriched by its climate, geology and spectacular topography, which have encouraged a variety of regional food traditions and Cocinas, such as Basque, Galician, Castilian, Andalusian and Catalan. It has been shaped by the countrys complex history, as foreign occupations brought religious and cultural influences that determined what people ate and still eat. It has continually evolved with the arrival of new ideas and foodstuffs from Italy, France and the Americas, including cocoa, potatoes, tomatoes, beans, and chilli peppers.This is the first book in English to trace the history of the food of Spain from antiquity to the present day. From the use of pork fat and olive oil to the Spanish passion for aubergines and pomegranates, Maria Jose Sevilla skilfully weaves together the history of Spanish cuisine, the circumstances affecting its development and characteristics, and the countrys changing relationship to food and cookery.

This vibrant book brings together the authentic cooking styles of Spain, Africa and the Middle East in a collection of more than 300 recipes. All the archetypal dishes are featured, including the much-loved and appetizing Middle-Eastern mezze dishes such as Falafel and Houmus, slow-cooked Moroccan tagines and vibrant Spanish paellas, but also exotic dishes such as Joloff Chicken and Rice, from west Africa, and Tanzanian Fish Curry. Containing 1400 photographs, these easy-to follow recipes, with step-by-step instructions and professional tips, make a superb resource of ideas, and a perfect instructional guide.

This vibrant book brings together the cooking styles of Spain, Africa and the Middle East in a collection of more than 300 authentic recipes. All the archetypal dishes are featured, including the much-loved and appetizing Middle-Eastern mezze dishes such as Falafel and Houmus, slow-cooked Moroccan tagines and vibrant Spanish paellas, but also less well-known dishes such as Joloff Chicken and Rice from west Africa, and Tanzanian Fish Curry. These easy-to-follow recipes, with step-bystep instructions, professional tips and 1400 fabulous photographs, make a superb resource of ideas and a perfect instructional guide.

This is a box set of 4 books with 265 authentic recipes shown in more than 1160 evocative photographs. It is a collection of 265 timeless Mediterranean dishes, from simple soups and salads to delectable meat, fish and vegetable dishes, and pastries, cakes and desserts. It features uncomplicated, robust and delicious food from Italy, Greece, Spain and France, using the best seasonal produce. It includes classic sun-drenched recipes from each region, such as Sicilian Pizza, Greek Taramasalata, Spanish Paella and Toulouse Cassoulet. It is beautifully illustrated with over 1160 sumputous photographs, including easy-to-follow step-by-step instructions and glorious pictures of every finished dish. These four books bring together a fabulous selection of authentic recipes from Italy, Greece, Spain and France, covering appetizers, main courses, salads, breads, sweets and desserts. All the traditional classics are included - such as Tagliatelle alla Bolognese, Loukoumia, Crema Catalana, and Moules Marinieres - as well as a complete guide to identifying, preparing, using and cooking with traditional Mediterranean ingredients. Illustrated with over 1160 beautiful photographs, this essential box set is a delectable collection of recipes as diverse as the people and regions from which they originate, and will bring to life the true taste of the Mediterranean.

Street Food en un viaje único por el sudeste asiático. Un libro de recetas, ingredientes, tecnicas y trucos, pero tambien unas memorias gastronómicas "callejeras": la compilación de las vivencias que el cocinero Alex Zurdo tuvo viajando por Vietnam, Camboya, Tailandia y Malasia durante diez meses. Aqui encontraras: - Un relato personal, ameno y desenfadado. Y, al mismo tiempo, riguroso y profesional. - Mas de 60 recetas recogidas sobre el terreno -de amas de casa, profesores, amigos...-, que nos trasladan a las cocinas mas diversas del continente vecino. - Un libro con fotografias espectaculares hechas por el propio viajero. "La idea de escribir este libro la concebi en un lugar y un momento precisos, concretamente frente a una cerveza en un bar de Dunlop Street en Singapur. Era el año 2006 y acababa de volver de un viaje infernal por la isla de Flores en Indonesia. Llevaba tres años recopilando recetas durante mis viajes por Asia, sin saber muy bien que hacer con ellas. Entre sorbo y sorbo pense dos cosas: que seria bueno reunirlas en un libro y que, en realidad, mi conocimiento de las cocinas del su

Un recorrido por la cocina y la filosofía gastronómica del mejor chef japonés del país.Un recorrido por la cocina y la filosofía gastronómica del mejor chef japonés del país.Desde que abriera Shunka a finales de los 90, Hideki Matsuhisa se ha convertido en uno de los cocineros japoneses mas reconocidos fuera de Japon. Con una estrella Michelin por Koy Shunka, su delicada cocina combina como pocas una tecnica precisa, un amplio conocimiento del producto y grandes dosis de inteligencia y sensibilidad. Todo un simbolo de la gastronomia nipona, pura cocina japonesa.