Libros de Hostelería, página 3 de 12

Sucinto acercamiento a la organización de eventos, y a todo el protocolo que habrá que tener en cuenta en su desarrollo, así como todos los elementos que intervienen, y la forma de desenvolverse de los profesionales que actuan en los mismos.Es un complemento perfecto para el profesional de hosteleria que participe en eventos, congresos, encuentros, recepciones, etcINDICE1. Introduccion al protocolo2. El protocolo en la organizacion de eventos3. La importancia de la comunicacion e imagen corporativa

Con esta obra lo que se pretende es conocer los productos, sus características, sus aplicaciones, sus métodos de cocinado y cómo se combinan los productos entre sí para conseguir elaboraciones armónicas. En definitiva, aprender a cocinar.Indice Extractado: Maquinaria y utensilios para la produccion culinaria - Seguridad y prevencion en las zonas de produccion culinaria - Conceptos basicos de la organizacion de la produccion - Gestion de almacen, economato y bodega - Materias primas, caracteristicas, preelaboracion y aplicaciones gastronomicas - Tecnicas de cocina - ensaladas - sopas y cremas - Decoracion y presentacion de elaboraciones - Control de calidad en las cocinas - Cocinas Territoriales - Dietetica y nutricion.

Esta obra nace con la pretensión de aportar una serie de conceptos teóricos que faciliten el desarrollo del aprendizaje procedimental. Confirmando la importancia de los contenidos conceptuales en el proceso de enseñanza de aprendizaje practico. Siendo asi, se puede afirmar que es necesario para la adquisicion de la competencia especifica del perfil requerido en cada figura profesional, armonizar conceptos y procedimientos.Indice Extractado: Terminologia - Seguridad e higiene - Metodos de conservacion - Estudio general de las materias primas - Analisis, preelaboracion y tratamiento de las verduras - Las aves de corral - Ganado lanar - Ganado vacuno - Pescados - Bibliografia.

Este manual se corresponde con el módulo 'Organización de Empresas Hoteleras', del certificado de profesionalidad de la ocupación de 'Gobernanta/e de Hotel', según el Real decreto 304/1996. Los contenidos que en el se recogen se corresponden con una duracion de 35 horas. El objetivo que a traves de ellos se persigue es conseguir que el alumno, al finalizar el estudio del modulo, logre identificar los diferentes alojamientos turisticos, su organizacion y las nuevas tendencias sobre los productos o servicios que se ofrecen. Ideaspropias Editorial le presenta este material didactico que recoge aspectos relacionados con las tecnicas directivas que permiten desarrollar y planificar estrategias en el entorno organizativo de la empresa, motivar y dirigir grupos de trabajo que esten bajo su responsabilidad, planificar y distribuir el trabajo, gestionar stocks, etc. Para ello, planificara y aplicara las normas y medidas de seguridad necesarias y exigidas.

Definir dónde, cómo y para qué son aspectos fundamentales cuando se planifica la construcción de un hotel y con ello su funcionalidad y viabilidad financiera. El autor de este libro describe el método y las tecnicas de planificacion estrategica que se emplean en el negocio hotelero y en los que se contempla el establecimiento de metas organizacionales, formulacion del plan, analisis de fuerzas y debilidades, desarrollo, evaluacion y vigencia. Otro factor de la planificacion cuyo estudio resulta muy importante para el funcionamiento adecuado del hotel es la division de responsabilidad en departamentos de operacion: alimentos y bebidas, ventas, relaciones publicas, recursos humanos, servicios generales, administracion, etc. La obra tiene una parte financiera relativa a las finanzas internas del hotel, es decir, a la planificacion de los ingresos y los gastos de operacion. Todos estos temas se estudian en cuatro extensos capitulos que serviran de apoyo y consulta tanto a los planificadores turisticos, como a estudiantes y administradores de la industria hotelera.

Toda persona que trabaje en la recepción de un hotel debe reunir una serie de capacidades y requisitos tales como un conocimiento profundo de idiomas, fundamentalmente el inglés, así como otros conocimientos acerca de la ciudad y area en la que se encuentra el hotel, y otros datos de interes general como el numero exacto de habitaciones existentes en el establecimiento hotelero, su localizacion, los diferentes tipos de acomodacion, sistemas de pago, etc. Es imprescindible, ademas, tener buena disposicion y hacer buen uso del protocolo y las buenas maneras.Este manual que Ideaspropias Editorial le presenta se desarrolla conforme a los contenidos del certificado de profesionalidad de Recepcionista de Hotel segun el Real decreto 305/1996 y recoge el modulo Operaciones de Recepcion. El objetivo de este modulo es gestionar y organizar el servicio de recepcion en establecimientos hoteleros.

El dominio de las técnicas culinarias es fundamental en cocina, pero es igual de importante conocer en profundidad las fórmulas de restauración y los distintos tipos de ofertas gastronómicas, de cara a lograr la satisfaccion del consumidor final. Con el presente manual, el profesional conocera el funcionamiento del area de cocina, asi como el ciclo de aprovisionamiento de generos, la documentacion que se genera y el control de costes. Ademas, aprendera nociones basicas sobre nutricion y dietetica, para poder elaborar menus equilibrados y atender a las necesidades de colectivos especiales. Esta completa obra, que incluye casos practicos para facilitar la comprension del contenido, le resultara una herramienta imprescindible para la gestion eficiente del departamento de cocina.El dominio de las técnicas culinarias es fundamental en cocina, pero es igual de importante conocer en profundidad las fórmulas de restauración y los distintos tipos de ofertas gastronómicas, de cara a lograr la satisfaccion del consumidor final. Con el presente manual, el profesional conocera el funcionamiento del area de cocina, asi como el ciclo de aprovisionamiento de generos, la documentacion que se genera y el control de costes. Ademas, aprendera nociones basicas sobre nutricion y dietetica, para poder elaborar menus equilibra...

La continua expansión y consecuentes transformaciones de la industria hotelera, requiere formar auténticos profesionales de la hostelería y de la restauración, que dominen ágil y modernamente los servicios de esta profesion. A ello contribuye esta obra cuyo texto esta adaptado a los cursos que se imparten en los Centros de Enseñanza de esta disciplina.

La Cátedra Hotelera inaugura con Manual práctico de dirección de hoteles, marketing y ventas online del siglo XXI una colección de publicaciones relacionadas con la gestión de establecimientos hoteleros. El presente manual esta pensado para que sirva de guia y ayuda a numerosos profesionales del sector, especialmente a estudiantes y masteres de las escuelas de turismo que deseen ahondar en las tecnicas de la gestion hotelera a traves de diversos casos practicos y testados. Estos casos van desde la comercializacion tradicional a las modernas estrategias y tecnicas de ventas online. Ademas, el libro ofrece un amplio abanico de soluciones en el campo del diseño de nuevos hoteles diferenciados de la competencia.