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Gli uomini si riproducono sulla Terra in modo incontrollato e disordinato, come le cellule tumorali nel corpo dell''ammalato di cancro. Per poter soddisfare le esigenze di una popolazione raddoppiata nel giro di pochi decenni, la societa ha dovuto dotarsi di organizzazioni rigide e complesse, incrementare la ricerca scientifica e applicare al campo alimentare e a quello energetico i piu innovativi ritrovati della tecnica. Ha dovuto edificare l''"Impero del Cancro del Pianeta". All''approfondimento di questi temi e dedicata la parte centrale del libro. I capitoli introduttivi delineano il concetto di villaggio globale e analizzano l''ineluttabilita del cammino intrapreso. La parte finale e dedicata alle prospettive future, a quando la Natura ci presentera il conto per il banchetto fatto a sue spese. Nella conclusione e delineata la grande rivoluzione culturale che dovremo promuovere per tentare di arginare i disastri sin qui prodotti. Un''ampia appendice e dedicata ai precursori del Cancrismo.

Todo químico conoce que existe una relación directa entre la estructura molecular de un compuesto y su comportamiento químico; sin embargo, el diseño de nuevas moléculas representa un reto debido a que el numero de posibles estructuras moleculares es inimaginable. La quimioinformatica es la disciplina relacionada al desarrollo y aplicacion de metodos asistidos por computadora (in silico) para resolver problemas en el ambito de la quimica, permitiendo de esta manera tomar decisiones acertadas durante el descubrimiento de nuevos compuestos. De forma particular, el uso de la quimioinformatica en la quimica de los alimentos ha promovido que, en años recientes, se proponga en la comunidad cientifica de habla inglesa el termino especifico Foodinformatics.La teoria de las relaciones cuantitativas estructura-actividad/propiedad (QSAR/QSPR) es un enfoque quimioinformatico que permite realizar predicciones de las actividades y/o propiedades de nuevos compuestos, incluso previo a su sintesis. En la actualidad, el acceso generalizado a computadoras con gran capacidad de almacenamiento y poder de calculo es una formidable oportunidad para explotar las bondades de esta disciplina. Si bien la teoria QSAR/QSPR en la quimica de los alimentos esta todavia en su etapa inicial, el creciente interes constituira un desafio para brindar soluciones practicas a la industria alimentaria. El libro Quimica computacional de los alimentos: Relaciones cuantitativas estructura-actividad/propiedad (QSAR/QSPR) es el primer aporte en idioma español sobre la tematica. Contiene aspectos teoricos, con abundante bibliografia, para captar el interes del lector y promover su profundizacion y, por otro lado, estos conceptos se aplican de manera clara en diversas problematicas inherentes a la ciencia de los alimentos. Se constituye asi en una referencia especializada para conocer sobre las nuevas tendencias de la quimica de los alimentos.

La industria conservera del Campo de Calatrava y de toda Castilla la Mancha es un ejemplo claro del tipo de emprendimeinto que se ha dado en nuestras tierras en los últimos dos siglos. Una industria ligada a nuestra principal riqueza, la agraria, pero que recibe un paso mas en forma de capital humano y tecnologico para una mayor rentabilizacion delproducto

La preparación de alimentos infantiles especiales, sustitutivos de los que normalmente suministra la naturaleza, es un invento del siglo pasado. Los niños en las primeras etapas de su vida, necesitan alimentos liquidos en forma muy digestible. Ademas, necesitan dietas equilibradas compuestas por un conjunto de materias primas que aportan todo lo necesario para el desarrollo (hidratos de carbono, proteinas, grasas, vitaminas, sales minerales, etc.). En este libro se estudian los alimentos infantiles, los equipos utilizados en su produccion, su conservacion, legislacion, etc. Esta obra esta ilustrada con tablas, esquemas de flujo, graficos, fotografias, etc. para una hacer mas comprensible y ameno el texto de esta obra. Hay muy poca literatura tecnica sobre la tecnologia de fabricacion de alimentos infantiles, por lo que es un libro casi unico y de gran interes para profesionales de la tecnologia alimentaria, fabricantes y distribuidores de alimentos infantiles, fabricantes de equipos, laboratorios, dietistas, nutricionistas, medicos, farmaceuticos e incluso para la formacion de nuevos profesionales. Trata los siguientes temas: Alimentos infantiles, preparacion y fabricacion de alimentos infantiles, Reglamentaciones sanitarias, Normas de calidad y otra legislacion aplicable a este tipo de alimentos infantiles.

Es muy importante cuidar de la higiene y limpieza en toda la cadena alimentaria para evitar que se produzcan toxiinfecciones. Para elaborar alimentos seguros y de calidad es necesario partir de buenas materias primas, emplear sistemas productivos adecuados, disponer de personal eficiente… y cuidar la higiene y limpieza de equipos y personal. Hace muchos años, el nivel higiénico y de limpieza en la cadena no era nada bueno, lo que provocaba muchos problemas: Toxiinfecciones frecuentes tanto en la población nativa como en los visitantes extranjeros (diarrea del viajero); prohibición de exportar alimentos impuesta por países extranjeros que no se fiaban de la calidad higiénica de los alimentos producidos. Este libro se ocupa del estudio de la higiene, limpieza y desinfección en toda la cadena alimentaria, con especial énfasis en los aspectos microbiológicos de la limpieza y la desinfección. Muchas de las intoxicaciones y enfermedades que padecemos, están producidas por bacterias presentes en los alimentos (Escherichia coli, Salmonela, Clostridium, etc.), como resultado de una mala higiene en la manipulación de los alimentos. En definitiva, es un libro que puede ser básico para empresas de desinfección, limpieza, fabricantes de alimentos, técnicos que intervienen en la cadena alimentaria y nuevos profesionales que necesitan de herramientas o de algún libro actualizado para la formación.

El Código Alimentario define los alimentos como todas las sustancias o productos de cualquier naturaleza, sólidos o líquidos, naturales o transformados, que por sus características, aplicaciones, componentes, preparacion y estado de conservacion, sean susceptibles de ser habitual e idoneamente utilizados en la nutricion humana. Otra definicion importante es la de nutrientes, que son las sustancias que llevan los alimentos y que son los que realmente componen al ser vivo, le dan energia, le preservan de enfermedades, etc. Entre estos nutrientes tenemos como mas importantes las proteinas, hidratos de carbono, grasas, sales minerales y vitaminas. Este libro estudia en profundidad la composicion de los alimentos y su valor nutritivo. Los capitulos tratan los siguientes temas: caracterizacion del valor nutricional de los alimentos, composicion y propiedades de los alimentos, valor nutritivo de los alimentos, el gasto energetico de las personas, alimentos antioxidantes, funcionales y transgenicos, etc. Es un libro interesante para todo el sector alimentario y de la nutricion. Ademas puede ser utilizado para la formacion, pues al final de cada capitulo se incluyen casos practicos resueltos como instrumento formativo.

Manual de alto nivel cientifico sobre el tema de embalaje y del acondicionamiento de productos alimentarios escrito por los mejores especialistas de los distintos sectores de la industria alimentaria

En este libro se presentan Métodos Oficiales de Análisis para atender la creciente demanda de parámetros necesarios para determinar la calidad de las frutas y hortalizas y los medios de producción.

La fabricación de alimentos ha mejorado en los últimos años gracias a muchos factores, tales como: la trazabilidad, el uso de materiales higiénicos como el acero inoxidable, el desarrollo de nuevos productos, el control de la produccion, la seguridad alimentaria, aditivos inocuos, etc. Un factor muy importante en la mejora de la produccion de alimentos, son las instalaciones y equipos de las industrias alimentarias. Ahora tenemos bombas, homogeneizadores, pasteurizadores, esterilizadores, filtros, tamices, centrifugas, evaporadores, secadores, depositos, envasadoras, congeladores, instalaciones frigorificas, etc., muy eficientes, de diseño muy higienico, de bajo consumo energetico, etc. Todos estos equipos se estudian a fondo en esta obra amplisima y detallada en dos tomos. Se dedican capitulos a la leche y los productos lacteos, la carne y sus productos derivados, el pescado y derivados, conservas, aceites y grasas, vinos, cervezas, bebidas alcoholicas de alta graduacion, bebidas refrescantes, cafe, cacao, chocolate, zumos, mermeladas, alimentos preparados, miel, azucar, etc. Es un libro de gran interes para las industrias agroalimentarias, tecnologos de alimentos, fabricantes de equipos, cursos de formacion, organismos oficiales, etc.

La alimentación en las sociedades modernas se ha problematizado y los ciudadanos muestran signos de desconfianza y malestar con el sistema alimentario. Esto puede resultar paradójico porque nos encontramos, posiblemente, ante el sistema alimentario mas seguro de la historia que, incluso, ha asegurado el abastecimiento durante la pandemia de la covid-19. ¿Que sucede para que los consumidores se muestren tan criticos con la comida si es segura y esta disponible? ¿Que esta pasando para que las preocupaciones por la desnutricion sean hoy secundarias? Para dar respuesta a estos interrogantes es preciso tener en cuenta que no nos encontramos ante un fenomeno biologico, aunque debamos comer diariamente para subsistir, sino ante un hecho social que depende de la forma en que se cultivan, trasforman, trasportan, distribuyen, regulan, consumen y cocinan los alimentos. Comer, hoy, depende de un entramado complejo de relaciones sociales creadas para posibilitar que los alimentos lleguen a los hogares de los comensales de todo el planeta, que, en su mayoria, no producen aquello que necesitan para subsistir. La amplitud y la complejidad que ha adquirido el sistema alimentario ha ido socavando la confianza de la ciudadania que se muestra cada vez mas preocupada por los efectos negativos de

Para conseguir alimentos seguros que no provoquen intoxicaciones en los consumidores, hay que extremar las medidas de higiene y seguridad en las industrias agroalimentarias. De ahí surgió la necesidad de prevenir riesgos en la elaboración de los alimentos, vigilando todas las etapas de manipulación y tratamiento. El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), nos ayuda a prevenir todos los riesgos físicos, químicos y biológicos en la cadena alimentaria. En este libro, además, al final de cada capítulo se incluyen casos prácticos, con las soluciones en las páginas finales. Así se puede utilizar esta obra para cursos de formación. El sistema APPC está muy relacionado con la seguridad alimentaria y la trazabilidad, por lo que se estudian ambos conceptos también en un capítulo final. Es un libro de gran interés para empresas y profesionales de la agroalimentación, fabricantes de equipos, laboratorios, cursos de formación, tecnólogos de alimentos, universidades, institutos de enseñanza secundaria, organismos oficiales, etc. Trata los siguientes capítulos: El sistema de análisis y puntos críticos de control (APPCC). Norma de calidad del yogur para facilitar la implantación del sistema APPCC. Norma de calidad para los quesos y quesos fundidos para facilitar el APPCC. Indicaciones de calidad del Queso Manchego para facilitar el APPCC. Norma de calidad para determinados tipos de leche conservada parcial o totalmente deshidratada destinados a la alimentación humana. Denominaciones de venta y definición de los productos. Normas de calidad para las caseínas y caseinatos alimentarios, para facilitar el APPCC. Norma de calidad de la cuajada. Para ayudar a implantar el sistema APPCC. Indicaciones de calidad de la leche pasteurizada para la correcta aplicación del sistema APPCC. Indicaciones de calidad de la leche esterilizada UHT para la correcta aplicación del sistema APPCC. Indicaciones de calidad del envasado aséptico de la leche para la correcta aplicación del sistema APPCC. Normas de calidad de la nata para la aplicación del sistema APPCC. Indicaciones de calidad de la mantequilla para la aplicación del sistema APPCC. Indicaciones de calidad de los derivados cárnicos para implementar el APPCC. Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. Para facilitar el APPCC. Especificaciones del pescado y productos de la pesca para facilitar el APPCC. Seguridad alimentaria y nutricional. Trazabilidad. Soluciones a los casos prácticos.

La más completa recopilación actualizada de productos sobre: control de plagas, control de enfermedades, control de malas hierbas, fitorreguladores, coadyuvantes, productos nutricionales, bionutrientes, enmiendas y sustratos, fertilizantes organicos y organominerales, abonos minerales, correctores de carencias.

Este libro va dirigido a estudiantes, profesores y profesionales de todo el sector lácteo. Se trata de exponer de forma clara la terminología usada en el sector lácteo. Es importante para no cometer errores a la hora de redactar proyectos, documentos técnicos, libros de instrucciones, artículos de investigación, etc. Además está ilustrado con gran cantidad de esquemas, diagramas, tablas, gráficos, fotografías, etc., para facilitar la comprensión de las explicaciones escritas. A través de estos términos, esta obra presenta los conocimientos más actuales relativos a la composición de la leche y los productos lácteos, sus propiedades, instalaciones de transformación, equipos, plantas auxiliares, etc. Podríamos decir que estamos ante una "obra básica" para todo el sector de las industrias lácteas e ideal alumnos y nuevos profesionales que se quieran incorporar a este sector.

En las sociedades desarrolladas actuales, los problemas en la alimentación se presentan más por excesos que por carencias. Por ejemplo, en los países europeos y de América del norte se consume un exceso de proteína cárnica. Dada la importancia de la alimentación, son muchas las universidades y escuelas técnicas que tienen titulaciones de Tecnología de los Alimentos. Este libro va dirigido a profesionales del sector cárnico que deseen tener unos conocimientos sobre bioquímica de la carne, embutidos, jamones y en general sobre todos los productos cárnicos y sus procesos de elaboración. También está pensado para estudiantes y profesores de ciencia y tecnología de los alimentos. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a la carne y los productos cárnicos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, etc. Otra característica de este libro es la gran cantidad de ilustraciones que incluye: esquemas de flujo, tablas con datos de interés, gráficos, fotos, etc. Con el auge de la formación profesional, es importante disponer de libros que puedan ayudar a profesores y alumnos. Este libro está especialmente orientado para ello, pues vienen también casos y ejercicios prácticos al final de cada capítulo. En definitiva, es un libro completo, actualizado y muy interesante como libro de consulta para todo el sector cárnico y la preparación de nuevos profesionales.

Ingeniería y Tecnología de los alimentos. Industrias alimentarias