Libros de Cocinas del mundo, página 3 de 58

Desde la Picardía hasta la Provenza, desde la Bretaña hasta la Alsacia, Francia ha sido bendecida con un paisaje rico y variado, que proporciona una abundante grama de ingredientes y engloba diferentes culturas con sus propios estilos de cocina; de ahi el maravilloso abanico de grandes platos franceses. En este libro, Michel ofrece sus interpretaciones personales de los platos clasicos, junto con variantes y guarniciones adecuadas que hacen la boca agua.Tambien proporciona informacion detallada sobre las tecnicas clasicas, fascinantes historias sobre el origen de las recetas e informacion sobre los ingredientes y tradiciones culinarias regionales. Ademas, incluye contenidos sobre charcuteria, quesos y vino. Con fotografias de escenarios naturales de Francia, en estas paginas hallara la esencia eterna de la cocina francesa y los sabores y su variedad de hoy en dia.

Si te encanta el dal o un delicioso curri, el pan indio, un sabroso desayuno, los postres exóticos y, en general, todos los sabores de la India, este libro es para ti. Las recetas de la célebre chef Richa Hingle, basadas en platos regionales indios y sus ingredientes tipicos, son accesibles y faciles de preparar en casa. Elabora tus propias comidas indias y aprende los secretos de las especias. Gracias a sus magnificas fotografias, tecnicas simplificadas e instrucciones detalladas, con este libro podras disfrutar en tu propia casa de la cocina india tradicional, de recetas novedosas, de exquisiteces de grandes restaurantes y de una gran cantidad de opciones sin soja y sin gluten. Para veganos o para todo comensal que desee incluir los deliciosos y saludables sabores de la India en su comida diaria. Cocina india vegana es perfecto incluso para quienes sufren algun tipo de alergia a los productos lacteos, los huevos, la soja, el gluten, los cereales, etc. Incluye 150 recetas.

Un banquete por sefarad. Cocina y costumbres de los judios españoles (con recetario y platos sefardies) es El extenso recetario (cerca de cien recetas) adaptado y elaborado por Rosa Tovar da cuenta de la potencia y versatilidad gastronomica de un tipo de cocina que ha quedado anclada en las distintas cocinas regionales de nuestro pais. Platos tan emblematicos como el hamin (huesos de caña con carne, huevos y garbanzos), las berenjenas rellenas, la caldereta de cordero, las revanadas de parida (torrijas), el kom-posto de bimbriyos (compota de membrillo), el piñonate, el manjar blanco y el agua de cebada y la horchata de almendras reflejan y recuerdan de forma nitida la historia de este pueblo y de la cultura que produjo y, aun hoy, construye.Pocos pueblos como el hebreo (y el sefardi era, y es, parte emblematica de el) han conseguido convertir, de forma tan extensa como intensa, sus ritos, ceremoniales, celebraciones, fiestas y conmemoraciones en autenticos motores identitarios, validos y eficaces en todo tiempo y lugar y para toda clase y condicion. Igualmente, muy pocos pueblos han llegado a hacer de la alimentacion un ambito tan propicio para tales mecanismos. La cocina judia y, mas en concreto, la generada y desarrollada durante siglos en la perdida Sefarad, advino asi, como señala L. Jacinto Garcia, en una cocina ensimismada que se extendio en sucesivas diasporas por todo el Mediterraneo y buena parte de Europa oriental. Las prohibiciones y recomendaciones, los rituales de preparacion de los alimentos o la asociacion de los mismos a las diferentes conmemoraciones y fiestas religiosas han conformado un corpus gastronomico (cuyas caracteristicas y aspectos esenciales son tratados con amena profundidad en este libro) perfectamente fijado y que se ha mantenido casi intacto practicamente hasta nuestros dias.

El Gran Libro de Cocina de Alain Ducasse. Mediterráneo supone el deseo de uno de los chefs más importantes del mundo de compartir su saber hacer y su entusiasmo con los profesionales y amantes de la cocina. Ducasse, el unico cocinero con tres estrellas michelin en cada uno de sus grandes restaurantes de Monaco, Paris y Nueva York, y con la ayuda de sus principales colaboradores, recopila platos que hacen de esta obra una autentica enciclopedia de la cocina tradicional, en la que la rica y sana materia prima mediterranea adquiere especial protagonismo. Las recetas, atractivas e inspiradoras, estan acompañadas por excelentes fotografias en las que se aprecia que el acabado y la presentacion son tan importantes como el sabor.

Acompaña a Rick Martínez en un excepcional viaje culinario que empieza en la Ciudad de México y recorre todo el país a través de sus 32 estados, 156 ciudades y más de 32.000 kilómetros repletos de sabor.En Mi cocina, Rick comparte su interpretacion personal de los platos y guisos tradicionales que degusto durante su expedicion, mediante recetas con las que plasma el recuerdo y las sensaciones que dejaron en su paladar. Con este recetario, fiel reflejo de su personalidad y del fuerte vinculo que lo une a esta tierra y sus lugareños, Rick revolucionara tu despensa y transformara tu repertorio culinario.Estas recetas exhiben la diversidad, la abundancia y la complejidad de la cocina mexicana, como las albondigas en salsa ahumada y picante de chipotle de Oaxaca; la quesadilla rellena de carne asada del norte de Mexico, el combo perfecto con el que deleitarse; y los tiernos y dulzones tamales rellenos de camarones, chiles y jitomates asados de Sinaloa, en la costa oeste. Los conmovedores relatos que Rick comparte a lo largo del libro dan al lector contexto tanto personal como cultural y, juntos, se convierten en una cronica apasionante, hermosa, emotiva y esclarecedora.En Mi cocina, Rick Martinez ha creado una hoja de ruta que recopila la mejor cocina de Mexico. A traves de los capitulos que componen el libro, el autor nos va guiando por cada region mostrando las recetas mas representativas y las que mas le impresionaron. Las recetas son espectaculares, pero lo mas entrañable son las historias que las acompañan. La comida es profundamente personal y, en este libro, Rick comparte sus vivencias a traves de la cocina y te invita a formar parte de ellas National Public Radio.Una mirada intima a la gastronomia de Mexico que tanto sabor como alma Publishers Weekly.

QUÍTATE DE EN MEDIO, SUSHIHa llegado la hora de las gyozas, el curry, el tonkatsu y el furai, iconos de la gastronomía japonesa que encontrarás en todas las cocinas y todos los restaurantes de las calles de Japon.En Cocina japonesa con alma, Tadashi Ono y Harris Salat presentan una irresistible comida casera. A medida que explores esta gran variedad de platos, seguramente reconoceras algunos mas famosos, como el ramen, la soba, el udon y la tempura, pero tambien te encontraras con otros clasicos japoneses menos conocidos, como la pasta wafu, el tatsutaage y las sabrosas tortillas con carne de cangrejo y setas shiitake, que se volveran basicos en tu cocina de manera instantanea. Con instrucciones infalibles y fotografias que ilustran las preparaciones paso a paso, pronto estaras disfrutando de delicias como el arroz frito chahan, los espaguetis mentaiko, el bistec saikoro y mucho mas. La fascinante exploracion que hacen Ono y Salat de los origenes e influencias globales de los platos, acompañada de una potente fotografia que capta la energia y la esencia de esta comida en la vida cotidiana de Japon, acerca por primera vez la comfort food japonesa a nuestras cocinas.

Sumergete en un viaje culinario al corazón de Japón y deja que Ai Ventura te guíe por el fascinante mundo de la repostería japonesa.Los dulces japoneses combinan lo mejor de la pastelería asiática, europea y estadounidense. Se definen por sus sofisticados sabores, como el matcha y la flor de cerezo, junto con sus texturas cremosas y esponjosas. En Reposteria japonesa descubriras paso a paso todas las tecnicas y preparaciones basicas necesarias para dominar este arte y aprenderas las claves para elaborar los tres tipos de reposteria que existe en Japon:Wagashi: La reposteria tradicional nipona, rica en historia y cultura.Yogashi: Deliciosos pasteles de inspiracion occidental, con un toque japones.Kashi-pan: La delicada y esponjosa bolleria japonesa.Desde los clasicos como el dorayaki con su dulce pasta de alubias, el daifuku, el melonpan y el sakura mochi, hasta creaciones mas occidentales con sabores propios de Japon como la tarta de queso de yuzu o el brazo de gitano de matcha, en este libro encontraras mas de 40 recetas

El mejor recetario de cocina mexicana de calidad para preparar en casa, de la mano del mejor chef mexicano de España, Paco Mendez, galardonado con una estrella Michelin.Paco Mendez lleva Mexico en su ADN, no en vano nacio en el DF, sin embargo, su mexicanidad esta condicionada por distintas circunstancias. La primera es su paso por elBulli a finales de la primera decada de los 2000, donde aprendio a cuestionarse todo y adquirio una tecnica mas que notable. La segunda mutacion culinaria de Mendez es la distancia. En la mediterranea Barcelona, ciudad donde trabaja y vive, Paco Mendez se adapta a la estacionalidad de los ingredientes, inexistente en Mexico, y aprovecha una despensa muy distinta a la de su pais. Asi que Mendez mira la cocina de su pais desde 9.000 kilometros de distancia, y la desarrolla en un recetario muy completo: este libro es un recetario muy completo de cocina mexicana casera que no renuncia ni un apice al sabor y a la esencia de una tradicion gastronomica que se encuentra entre las mas complejas del mundo.

The definitive cookbook on Peruvian cuisine by the country’s most famous and popular chef, Gastón Acurio. The definitive Peruvian cookbook, featuring 500 traditional home cooking recipes from the cou

La cocina japonesa es sana, variada, equilibrada, estética… ¡y deliciosa! Recetas básicas, fideos. Yakitori, sushi, onigiri, carne, pescado y postres. Platos refinados pero fáciles de preparar para t

"Puglia es el último título en la serie de cocinas regionales de La Cuchara de plata tras La Toscana y Sicily. Contiene más de 50 recetas de la región con la costa más larga de Italia llena de olivares y con el mejor clima para la agricultura, Puglia es el secreto culinario mejor guardado de Italia. Todas la recetas van acompañadas de un texto introductorio sobre la zona donde han nacido y e incluyen desde simples antipasti ( rollitos rellenos de berenjena), clasicos platos de pasta (strascinati con salsa de tomate) y postres deliciosos (chocolate con higos)"

Una japonesa, residente en España, cuenta su experiencia y sus recuerdos de Japón. La cultura y la cocina japonesa están regidas por los ciclos naturales. La dieta japonesa es muy saludable. Japón e

"¿A qué saben los Estados Unidos? Esto es lo que revelamos en este libro, una celebración de la mejor comida de los Estados unidos, desde Alabama a Wisconsin. Contiene 250 productos excepcionales seleccionados por el critico gastronomico (y autor de nuestra biografia sobre Ferran Adria) Colman Andrews, desde el Humboldt Fog Cheese a los Junior Mints, desde Beef Jerky a las Blue Point Oysters, desde las black Walnuts a los Peaches o desde el Maple Syrup a las Whoopie Pies. Estructurado por capitulos divididos en tipo de comida: Snacks, Lacteos, Condimentos, Bebidas, Carne, Postres que nos revelan la historia unica de cada uno de los productos seleccionados. Contiene 125 ilustraciones a color y un extenso directorio de fabricantes para poder encargar y pedir todas y cada una de estas delicias."

Imprescindible libro práctico para los Profesionales y Amantes del mundo de la cocina. Este libro del prestigioso Chef Auguste Escoffier es atribuído como Obra Clásica de la Cocina que ha servido de gran consulta e instruccion para chefs y amas de casa. Cuenta con mas de 2.500 recetas practicas ademas de un util vocabulario de terminos de cocina. En esta obra encontramos temas que hacen referencia a: Salsas y Aderezos. Potajes y Guarniciones. Entremeses. Pescados. Carnes y Aves. Verduras y Legumbres. Pastas. Resposteria. Bebidas.

'An absorbing self-portrait of an exceptional cook.' Harold McGee Daniel Patterson is the head chef /owner of Coi (pronounced "Kwa"), a two-Michelin-starred restaurant in San Francisco. At Coi, Patterson mixes modern culinary techniques with local, wild and cultivated ingredients to create original dishes that speak of place, memory, and emotion. It's an approach that has earned him a worldwide reputation for pioneering a new kind of Californian cuisine. Patterson is also known for his original food writing, and he has been published in recent years in The New York Times, Bon Appetit and Lucky Peach. Now, in his highly anticipated new book, Coi: Stories and Recipes, Patterson writes a personal account of the restaurant, its dishes and his own unique philosophy about food and cooking. Beginning with a look at California - how Patterson arrived from the East Coast and how he became to feel more at home as the years progressed - the book takes the reader into the Coi kitchen, and through 70 of the restaurant's original dishes such as Chilled Spiced Ratatouille Soup; Carrots Roasted in Coffee Beans, Monterey Bay Abalone with Nettle-Dandelion Salsa Verde; Inverted Cherry Tomato Tart and Lime Marshmallow with Coal-Toasted Meringue. The dishes are explained through a series of personal essays and narrative recipes, offering insight into Patterson's life, family, and inspirations. Coi: Stories and Recipes includes 150 color photographs showing the finished dishes as well as atmospheric images of the restaurant, the California landscape, and portraits of Coi's staff and suppliers. The book features forewords by Peter Meehan and Harold McGee. It is sure to be one of the most talked about cookbooks of the year.

Suculentas recetas de uno de los alimentos más emblemáticos de Nueva YorkLos bagels son uno de los alimentos más emblemáticos de la ciudad de Nueva York, y en este libro reunimos las recetas de un gran numero de los mejores sandwiches asi como todas las indicaciones para preparar los mejores panes en casa. A semejanza de los autenticos bagels, tipicamente neoyorquinos, este libro esta lleno de sabor y contenido. ¡Buen provecho!

revista gastronomica

"Nuevo libro de chefs sobre Torst (Jeppe) y Laksus (Daniel), dos restaurantes que se encuentran en el mismo lugar separados por una puerta en Brooklyn, NY. El primero es una cervecería, el segundo es un restaurante para cenar, maximo 10 personas al dia con una estrella Michelin.El libro nos cuenta el funcionamiento de estos dos lugares donde la cerveza y el maridaje con cerveza es el punto diferencial con el resto de restaurantes del mundo.Contiene mas de 50 recetas ademas de textos que describen la naturaleza, el sabor, y el gusto de las diferentes cervezas que se elaboran a lo largo del mundo y como combinarlas con la mejor comida posible. Incluye un texto de Rene Redzepi, chef de Noma y amante de la cerveza."

Florentine is a collection of recipes and photographs from Tuscanys capital. Emiko Davies draws on her lived experience of traditional Florentine cuisine to share recipes that transport readers to the piazzas of Florence. From her torta di mele a reassuringly nonna-esque apple cake to ravioli pera e ricotta mouthwateringly buttery pear and ricotta ravioloni allow yourself to be taken on a culinary tour through the city. Florentine is a unique stroll through the city''s streets, past pastry shops bustling with espresso-sippers, hole-in-the-wall wine bars, busy food vans and lunchtime trattorias, to reveal why the people of Florence remain proudly attached to their unchanging cuisine a cuisine that tells the unique story of its city, dish by dish. From the morning ritual of la pasticceria (the pastry shop) and il forno (the bakery), the tantalising fresh produce of il mercato (the market) and il maccellaio (the butcher) through to the romance of la trattoria, Davies expertly guides food lovers through the Renaissance city. Be swept up in the atmosphere of Florences street food scene with a few bites of crunchy crostini with fig compote and prosciutto, or savour a silky gelato of hazelnut and crema.With a nod to Florences rich history, Florentine offers some much-loved traditional dishes, such as schiacciata fiorentina (orange and vanilla cake), apricot jam crostata (apricot jam pie), piselli alla fiorentina (peas cooked in tomato sauce) and cinghiale con le olive (stewed wild boar with olives). Seasons and long-held food traditions play an important role in the Tuscan kitchen and this is reflected in every Florentine menu, bakery window or market stall.Davies says that one of the things living in Tuscany has taught her is that there is no such thing as Italian cuisine; rather, Florentine is about offering readers a local''s perspective on one of the country''s 20 regional cuisines. In this case, the one that has won her heart.