Libros de Cataluña, página 3 de 17

Este nuevo libro del popular cocinero Marc Ribas nos ofrece más recetas brutales sabrosas, fáciles y sorprendentes, de cocina tradicional catalana sin olvidar aspectos actuales, con productos frescos y de proximidad. Sobre todo, este cocinero destapa su lado más personal y deja entrar al lector en su cocina, a través de vivencias únicas y divertidas, incluso extravagantes, que le han pasado delante de los fogones y con los clientes de los restaurantes donde ha trabajado. Nos habla, por ejemplo, de las improvisaciones que se tienen que hacer cuando de repente se llena la sala de comensales que no se esperaban, de clientes excesivamente bromistas que hacen pasar un mal rato a los camareros o de otros con poca cultura gastronómica que se creen saber más que nadie, de adaptaciones a las nuevas tendencias como el veganismo o a situaciones como las alergias, de comensales que no quieren levantarse de la mesa, de los recursos delante de los pequeños accidente a la cocina, de las peticiones curiosas de algunos clientes, entre otras. De hecho, cada una de las historias deriva en dos recetas relacionadas, llenas de rock'n'roll, que harán las delicias del lector.

El éxito de la cocina catalana en las últimas décadas es indiscutible. Lo corrobora el hecho de que Cataluña tenga el mayor número de restaurantes galardonados con la estrella Michelin de España. La personalidad y el liderazgo de los chefs, la creatividad de las recetas, la innovacion y el fenomeno Ferran Adria son algunos de los factores que, como es sabido, han hecho posible que la gastronomia catalana haya alcanzado un nivel de excelencia tan alto. Pero, ¿existen otras causas? En esta obra se analizan otros motivos que ayudan a explicar este exito, especialmente dos: las relaciones entre los cocineros y su formacion. El anhelo por aprender y mejorar, el ambiente de colaboracion y respeto mutuo son los ingredientes que han situado la cocina catalana entre las mejores del mundo.

«Un dels puntals, i l'anima amagada, del nostre camp base era en Jordi Sugranyes. Les primeres cartes que sortiren del Nepal vers Occident feien referència, més o menys directa, a aquest home bru, de pell torrada i ulls petits que lluïen una mirada dolça i afable, el qual, sense ser alpinista ni escalador de parets vertiginoses, es va veure arrencat literalment de casa seva —una masia reconstruïda en el cor espès i perdedor del Montnegre— i transportat, a través dels camins del Nepal, fins a aquest racó esquerp, fred i llunya on es bastí el camp base de l'Everest. Joier de professió, artesa de la forma menuda i dels metalls nobles, es decanta més aviat per la vida al camp i la tranquil·litat de la muntanya, pel caminar distret i relaxat dels viaranys flanquejats d'herbei i de xiulets d'ocells. Observador i bon conversador, culte i atent a escoltar sempre, esdevingué, ja els primers dies de la marxa d'aproximació, el personatge més destacat de l'expedició: la riquesa, la varietat i l'encert dels seus menús traduïen l'amagada capacitat d'home de cuina, i expressaven l'esforç i la preocupació que precedien a aquells resultats tan gustosos i estimulants.»

Les cuines catalana i occitana són cuines germanes. Les relacions històriques,lingüístiques i culturals entre els antics regnes, comtats, regions i comarquesd’aquests dos grans territoris, així com e

Cataluña es una región de historia y paisajes incomparables. En el libro Cataluña, José Pizarro 𠄺utor de Euskadi, título que explora la gastronomía del País Vasco– viaja desde la impresionante arqui

A Catalunya, una aventura gastronòmica, José Pizarro viatja des de Roses fins a Balaguer i des de Vilafranca del Penedès fins a Sant Carles de la Ràpita per mostrar-nos la particular diversitat i riq

Culinary Backstreets cobreix l''escena gastronòmica més autèntica i ofereix rutes culinàries guiades en diverses gastro-capitals del món. Encara que l''estómac hauria de ser la nostra millor brúixola

Culinary Backstreets cobreix l''escena gastronòmica més autèntica i ofereix rutes culinàries guiades en diverses gastro-capitals del món. Encara que l''estómac hauria de ser la nostra millor brúixola

Culinary Backstreets cobreix l''escena gastronòmica més autèntica i ofereix rutes culinàries guiades en diverses gastro-capitals del món. Encara que l''estómac hauria de ser la nostra millor brúixola

Culinary Backstreets cobreix l''escena gastronòmica més autèntica i ofereix rutes culinàries guiades en diverses gastro-capitals del món. Encara que l''estómac hauria de ser la nostra millor brúixola

A tot el mon sutilitza el morter per a picar, moldre o barrejar coses, pero queda clar que nomes a Catalunya la picada sha ordenat, sha normalitzat i avui es una marca identitaria de la nostra cuina. La picada es mes que un conjunt delements o aliments picats amb la funcio de donar un plegat de matisos a un plat. Es com un petit univers que fa modificar el darrer gust i/o textura duna preparacio. Es podria explicar com una reconcentrada bomba de sabors on sinvolucren, sense excepcio, tots els sentits humans. Un desplegament, rarament finit de combinacions, que fa daquest emblema de la Cuina Catalana una important eina per a poder entendre el seu fonament i posterior bastiment. La picada acaba de definir els plats, els vesteix, els arrodoneix i els dona una personalitat aconseguint que cadascun tingui el seu caracter. El recull de les 182 receptes daquest llibre busca donar una amplia visio tant de lhistoric recorregut com dels diferents usos del preuat recurs. Coneixerem les picades antigues de la cuina romana, les de la cuina medieval, de la cuina de la Renaixença, les de principis del s. XX, i es clar, les picades de la cuina vigent o actual. Copsarem les diferents aplicacions ates que poden esdevenir amaniments o acompanyaments, salses, suquets, poden fer enaltir o transferir el seu nom al plat.

La cuina catalana -repetidament, a través de Ferran Adrià i Joan Roca- ha estat declarada la primera del món. En aquest llibre, a manera de "cànon", hi descobrirem quins són els plats indispensables

Recull de les receptes culinàries aplegades després de la Primera mostra de cuina popular pallaresa i editades per primer cop el 1988 pel Centre d’Estudis del Pallars.

On va néixer l'arròs? Quina vinculació té amb Alexandre el Gran? Quan va arribar al Mediterrani i quina evolució ha tingut a la nostra terra? Quan va aterrar al continent americá? Com l'han fet servi

Un llibre original i "autèntic". La llegendes de la costa continuen, a través dels seus narradors naturals: la gent de mar. Hi van "ranxos i ranxaires", els ranxaires ens dónen els secrets més preuat

Torna la Iaia amb el que sap fer millor: ensenyar a l''inútil del seu nét a cuinar. Més receptes, més mala llet i molta, molta conya.Segona part del llibre més venut de la iaia i que va significar l''arribada d''un fenomen: la iaia que tothom s''estima pero que ningu voldria tenir enfadada.Noves receptes carregades de consells, ironia, il·lustracions divertides i molta mala folla.

El Corpus del Patrimoni Culinari Catala es el receptari mes complet que mai sha fet de la nostra gastronomia i ofereix als amants de la bona cuina tant aficionats com professionals linventari mes exhaustiu, practic i entenedor dels plats tradicionals del nostre pais. Shi han recopilat 1.136 receptes numerades i ordenades alfabeticament, i per tipus de plat. Son receptes que formen part de la nostra identitat com lescudella barrejada, el pollastre amb escamarlans, larros a la cubana o les mandonguilles amb sipia i pesols, compilades en aquest llibre que pot ser considerat el recull mes important i sistematic del patrimoni culinari catala. La realitzacio daquesta gran obra, fruit de mes de vuit anys dinvestigacio i que ha comptat amb la participacio dexperts de prestigi internacional, de cuiners de mes de 400 restaurants i particulars de tot Catalunya, dona finalment com a resultat aquest llibre.

Inspirat pels cantats dels Països Catalans com Anna Roig, Pepet i Marieta o els Catarres, Pere Cardona ha creat un receptari amb la millor música culinària. Si ets dels que escolta música mentre cuin

En aquest llibre, Jaume Fàbrega, un dels crítics gastronòmics més importants dels territoris de llengua catalana, ens ofereix, no tan sols les receptes que conformen el corpus bàsic de la cuina catal

L’Associació de cuineres del Bages ens acosta la seva comarca de la manera més deliciosa possible. Les famoses xefs firmen totes les receptes d’un llibre que conté el bo i millor de la cuina catalana