Libros de Industrias alimentarias, página 13 de 46

Libro didáctico que le permitirá comprender y aplicar todos los aspectos de la producción y comercialización de panes y pasteles tales como los insumos, ingredientes básicos y secundarios, maquinarias, equipos y utensilios, los metodos y procesos de elaboracion, asi como sobre los costos de inversion y produccion. Trata como elaborar los multiples tipos de panes y pasteles que existen en el mercado actual, muestra los metodos de mezcla en pasteleria, como elaborar cremas chantilli, pastelera, moka, como controlar los procesos, que materiales usar para los empaques, como mantener la infraestructura del almacen, como implementar un programa de limpieza, como almacenar y conservar.

La higiene y el saneamiento en la industria alimentaria constituyen factores importantes para cumplir con los estándares de la calidad y la salud pública. Por ende, es imprescindible contar con normativas, infraestructura y programas adecuados para garantizar dichos principios. El objetivo de la presente publicacion es guiar la implementacion o mejora de programas de higiene y saneamiento en la industria alimentaria, a ?n de que estos sean aceptables y e?caces frente a la autoridad sanitaria y requisitos contractuales. Este libro desarrolla la legislacion alimentaria tanto nacional como internacional. Asi tambien, identi?ca y detalla los procedimientos, metodologias y controles aplicados para la prevencion de la contaminacion y de plagas. Igualmente, trata las pautas necesarias para el diseño de la infraestructura, programas y los sistemas de vigilancia y preparacion del personal. La presente publicacion esta dirigida a pequeños y grandes empresarios de la industria alimentaria, estudiantes y profesionales de ingenieria industrial, alimentaria, pesquera, sanitaria y a?nes, que buscan un material completo, actualizado y preciso.

Existen muchas empresas que exportan alimentos envasado y tratados térmicamente, por lo que es imprescindible que su personal técnico y profesional conozca los fundamentos del tratamiento térmico de los alimentos y los métodos para su evaluación, por lo que este libro está diseñado y dirigido a todas las personas involucradas en la producción de alimentos en conserva y procesado aséptico de alimentos de calidad. La primera parte del libro está dedicada a los conocimientos más actuales relativos a los procesos de conservación de alimentos: generación de energía, equipos de tratamiento térmico, instrumentación y automatización de un sistema de esterilización de alimentos y el enfriamiento y sanitización en planta. La segunda parte entra de lleno en el procesamiento aséptico, la microbiología de alimentos, el efecto del calor sobre las características sensoriales y nutricionales, el sistema de riesgos y puntos críticos de control, métodos y cálculos de esterilización, envasado actual de alimentos en conserva o para ser conservados, avances en el tratamiento térmico de alimentos, etc. En definitiva es un libro muy completo, amplio, de gran formato y muy ilustrado que da cabida a todos los contenidos de esta tecnología alimentaria imprescindible en la elaboración y fabricación de muchos alimentos o envasados alimenticios. Es una obra imprescindible para técnicos y profesionales de la industria alimentaria, profesores universitarios, estudiantes de tecnología alimentaria y técnicos o profesionales que tengan relación con fábricas de alimentos.

La Guía de Campo: Plagas y Enfermedades del Viñedo, aborda, de forma clara y precisa, todas aquellas plagas y enfermedades que atacan a los viñedos.La larga e intensa experiencia profesional de D. Jose Luis Perez Marin, autor de esta guia, se plasman en esta obra que, ante todo, tiene la vocacion de ser un instrumento practico para el viticultor. Sus conocimientos actualizados sobre plagas, enfermedades y alteraciones no parasitarias, quedan reflejados en esta obra con un lenguaje sencillo, pero riguroso en sus principios tecnico-cientificos. Todo ello de una forma muy descriptiva.Ilustrada con cerca de 300 fotografias a color, se muestran aquellos sintomas mas caracteristicos de cada uno de ellos.

Biotecnología de los alimentos

Análisis y composición de los alimentos. Técnicas de laboratorio

LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS EN LA PRÁCTICA

Esta obra es un manual imprescindible para todos aquellos profesionales o estudiantes que quieren profundizar en el conocimiento de los aditivos alimentarios que modifican la textura de los alimentos, los espesantes y gelificantes.El manual expone con detalle todas las caracteristicas tecnicas y de utilizacion de los espesantes y gelificantes aprobados en la UE a la fecha de publicacion (2016). De cada uno de ellos se describe su origen, caracteristicas fisico-quimicas, forma de utilizacion, funcion, sinergias, incompatibilidades y ejemplos de uso. Todo ello expresado de una forma muy intuitiva mediante graficas, tablas, fotografias y esquemas para que la lectura y comprension sea facil y agradable.Este manual eminentemente practico esta pensando para que los tecnicos de empresa y cocineros puedan llevarlo consigo y consultarlo mientras ejercen su trabajo diario o para que los estudiantes de grados relacionados con la tecnologia alimentaria lo puedan utilizar como libro de referencia.