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Dulces, saladas o de sabor neutro, las arepas, alimento infaltable en la alimentación de los colombianos, son las protagonistas en este libro, que compila las técnicas de preparación de 60 diferentes tipos de arepas. A partir de una masa que se arma de diferentes maneras, ya sea a mano alzada, con cortador, rellenas de doble masa, rellenas de doble arepa, cocidas en parrilla, lajas, tiestos, hornos o fritas, las arepas que se preparan en las diferentes zonas del pais son de arracacha, arroz, chocolo, de maiz fermentado, maiz pelado, trillado; de ñame, de papa, de platano, de trigo y de yuca. De forma redonda y tamaño variable, las arepas, tambien, varian segun los ingredientes secundarios que se le adicionen, como leche, mantequilla, queso, grasa de cerdo, huevo, carne o arveja.Faciles de preparar, calientes o frias, las arepas son exquisitas a cualquier hora del dia; con cafe o chocolate, siempre caen bien.

La mejor cocina japonesa verde en 80 recetas fáciles, sabrosas y ligerasTras el éxito de COCINA JAPONESA, llega COCINA JAPONESA VEGETARIANAEn este libro descubrirás: - 80 recetas japonesas verdes: ramen, misho, sushi, parilla yakitori, dulces... - El libro esta dividido en 6 grandes apartados: 1. Aperitivos, ensaladas, entrantes2. Sushi y platos de arroz3. Ramen, caldos, sopas, guisos4. Donburi y boles5. A la sarten y a la parrilla6. Postres- Incluye un capitulo de los ingredientes imprescindibles que no deben faltar en la despensa, asi como sus alternativas caseras- Un apendice con recetas para preparar potenciadores de sabor como el Yaki tare o la Salsa Teriyaki Disfruta de la mejor cocina japonesa

Las recetas tradicionales de la cocina nórdica, la que es actualmente la gastronomía más admirada y galardonada del mundo.Soy Nina Olsson, soy cocinera y tengo un restaurante sueco en Barcelona desde hace quince años llamado Pappa Sven, el unico en España. Tras estos años cocinando cocina nordica quiero poner ahora sobre vuestra mesa los platos tipicos y tradicionales de Suecia a traves de las recetas que llevan generaciones en mi familia. Descubrireis una cocina extraordinaria a traves de elaboraciones y recuerdos que os trasportaran a Suecia.Mi abuela era una gran cocinera y ha sido siempre mi inspiracion desde que era niña. Ella significo para mi todo lo que es la autentica cocina tradicional sueca, y su cocina es la inspiracion de gran parte de las recetas de mi restaurante, y que he querido plasmar en este libro para que todo el mundo pueda prepararlas en casa, junto a anecdotas e historias de los platos, la cultura y las tradiciones suecas.Aqui encontrareis los ahumados mas autenticos, sopas y cremas deliciosas, los pescados tradicionales suecos, carnes muy sabrosas, quiches y tartas saladas perfectas para cualquier ocasion, los panes mas crujientes y, por supuesto, ¡no pueden faltar las mejores galletas, los rollitos de canela y las tartas de mi abuela para los mas golosos! Buen provecho o, mejor dicho, smaklig mltid!

La chueca vieja (Historia real)Era una yegua muy vieja, tal como lo decía su nombre.Nos llevó a la escuela durante un montón de años.Había años que éramos tres sobre su lomo curvado.El camino a la escuela era largo y si por ahi llovia, nos metiamos debajo de su panza donde nos sentiamos seguros.¡Eran tantos los peligros que en cinco kilometros acechaban!Sin embargo, con la Chueca mama se quedaba tranquila.Cuando volviamos de la escuela, siempre hacia otra faena que si traer las vacas, las ovejas o ir al pisadero del horno de ladrillos.Pero un dia fue muy vieja y nosotros cavamos la escuela.En una de las mudanzas, perdimos el contacto con ella.Despues de muchos años, me atrevi a preguntarle a mama lo que aun hoy me duele en el alma:¿La enviamos al matadero?

Las mejores recetas de la gastronomía italiana de la mano de Ainhoa Aguirregoitia (@ainhoa_singular), con los conceptos, técnicas y trucos que te permitirán lograr las texturas, los puntos de cocción y los sabores exquisitos caracteristicos de esta cocina.Copia original es un homenaje a la cocina italiana y su tradicion, pero con personalidad propia. Contiene mas de sesenta recetas de antipasti, pasta y pizzas en versiones atrevidas que pueden incluir ingredientes y especias de otros lugares del mundo que, sin embargo, no alteran la forma clasica de elaboracion. Porque esta no es una copia cualquiera. Es una copia original, tal y como la entienden los imitadores de moda napolitanos: la copia digna de coleccion.Los viajes, las visitas a restaurantes y las comidas familiares han inspirado esta magnifica seleccion de recetas, para las que se han utilizado productos de la mejor calidad. Este libro ofrece no solo un recetario, sino los conceptos, tecnicas y trucos para lograr las texturas, los puntos de coccion y los sabores mas elogiados de la cocina italiana.Copia original te invita a acercarte a la gastronomia italiana con una ligera osadia, que te ayudara a crear tus propias versiones, conociendo el origen y el valor de la tradicion.Si te gustan los sabores potentes, las recetas expres y la cocina sin cocina -como ella misma la llama- es posible que visites a menudo la cuenta de Instagram de Ainhoa Aguirregoitia, y si no, deberias hacerlo. El Comidista

La exquisita gastronomía peruana se disfruta escuchando música. Música tradicional. De la costa, la sierra o la selva. Regiones naturales que vieron emerger magníficos artistas que renuevan este legado aun hoy. A traves de este libro, los autores hacen un viaje iniciatico para conocer a las figuras mas relevantes de la musica peruana del ultimo siglo que, como un majestuoso plato, nos espera para ser saboreado por los oidos. Conoceremos la voz y figura de artistas como Yma Sumac y Susana Baca, el rock destemplado de Los Saicos y Los Belkings o los ritmos tropicales de Los Destellos y Chacalon, asi como los proyectos musicales de jovenes artistas emergentes, entre otros.

???? (Historia de la cocina de Sichuan)

El chef Hugh Amano y la ilustradora Sarah Becan, los autores de ¡Ramen!, te invitan en esta nueva obra a explorar el pequeño gran universo de los dumplings asiáticos.Un libro ideal tanto para principiantes como para cocineros experimentados a traves de una vision divertida de una delicia clasica impregnada de historia. Desde wonton hasta guotie, de buuz a momo e incluso sabrosas gyozas, la guia experta de Amano junto con las ilustraciones coloridas y detalladas de Becan, demuestran que los complejos y divertidos estilos de plegado y los rellenos cargados de sabor se pueden hacer perfecta y facilmente en la cocina de tu casa.

Auténtica comida mexicana callejera que triunfa en el mundo entero.En ¡Taco Loco! te espera un apasionante viaje de descubrimiento por una de las más estimulantes y apreciadas especialidades gastronómicas de street food del mundo.Descubriras los secretos y la tecnica para recrear en casa estos platos: las mejores recetas de antojitos (aperitivos), de dulces o bebidas. Y, ademas, aprenderas como hacer tu propia calavera de azucar para la celebracion del Dia de los Muertos o la manera mas sencilla de moler el maiz para elaborar las mas frescas tortillas-nixtamal.Y, por supuesto, ¡vas a aprender a preparar tacos! ¡TACOS LOCOS SIEMPRE!

Harumi Kurihara recupera lo esencial y nos enseña a preparar recetas japonesas para impresionar a la familia y los amigos. Con un diseño atractivo y fotografías que muestran los procesos paso a paso, este libro presenta 53 recetas con el inconfundible estilo accesible de su autora. Organizado en capitulos que abarcan Carnes y pescados, Verduras, Arroz, fideos y mas, y Postres. Incluye informacion sobre ingredientes y utensilios, como preparar dashi y como cocinar el arroz correctamente. Entre las recetas de este libro figuran muchas de las que Harumi presento a un publico no japones a traves del programa Your Japanese Kitchen, y las mas populares de sus clases en Hawai. Ha elegido cuidadosamente las recetas que quiere que aprenda la gente de fuera de Japon. Ha intentado explicar los platos japoneses de manera sencilla, empezando con los pasos basicos, para que las personas que nunca han probado la cocina japonesa lleguen a entenderla. Tambien ha tratado de elegir ingredientes disponibles en todo el mundo. Ademas de platos japoneses, tambien se presentan utensilios de cocina japoneses y se comparten algunas de las ideas de Harumi sobre aspectos que aprecia en su dia a dia.

Este libro es el resultado de la extraordinaria investigación y rescate de más de un centenar de recetarios de todos los tiempos. Después del éxito de La comida en la historia argentina, Daniel Balmaceda continuo rastreando e indagando sobre las costumbres desconocidas de la cocina y la mesa de los argentinos. ¿Como comiamos antes de la industrializacion de los alimentos?El aplauso se pedia para la asadora, porque hubo un tiempo en que el asado fue cosa de mujeres. Y si bien no inventamos el dulce de leche, podemos otorgarnos el hallazgo de la provoleta y la tira de asado. No todos los gauchos comian carne, la historia desconocida del jinete vegetariano que seguia una estricta dieta a base de verduras lo demuestra. Los famosos scones de Victoria Ocampo en San Isidro. El fanatismo de Sarmiento por los pepinos. La relacion de Borges con el sushi. El cafe que tomo San Martin al pie de la Cordillera. La pasion de Rivadavia por la miel. Juan Martin de Pueyrredon y sus platos exoticos.¿Que almorzo Belgrano durante las invasiones inglesas? ¿E Yrigoyen minutos antes de asumir su presidencia? ¿Que comieron los gobernadores que suscribieron el acuerdo de San Nicolas en 1852? ¿Que platos se sirvieron para agasajar a Carlos Pellegrini en 1880? ¿Cual era el trago preferido de cada presidente? ¿Por que estaba mal visto comer huevos por la noche? ¿En que periodo se servia pescado como paso previo al postre? ¿Por que las damas se peleaban con sus cocineros por el uso del ajo? ¿Cuantos pasos tenian las comidas del periodo de la Revolucion de Mayo o de la Belle Epoque? ¿Que presidente instalo la costumbre del te a las cinco de la tarde? ¿Por que los pasteles de carne dulce eran mas populares que las empanadas?Repleto de recetas y anecdotas ineditas, Grandes historias de la cocina argentina recupera los habitos culinarios de nuestro pais. Un libro mas de la biblioteca Balmaceda, el divulgador de historia mas importante de la Argentina.

Lonely Planet te acompaña a descubrir la rica -y compleja- cultura culinaria japonesa para disfrutar de una experiencia gastronómica auténtica e integradora, y aprovechar al máximo el viaje.En este libro profusamente ilustrado y de diseño atractivo el lector encontrara todas las pistas para saber como, cuando y donde comer; que se debe hacer y que no, con informacion de primera mano sobre protocolo y la etiqueta a seguir cuando se come en el pais nipon, tanto en una casa como en un restaurante.Tambien cuenta con informacion detallada sobre la comida, los ingredientes que se utilizan y las tradiciones locales, asi como las especialidades regionales clasicas que todo viajero debe probar. Ademas, incluye los mejores lugares para comer en cada region y que pedir cuando estes alli y como comerlo, asi como informacion practica sobre los barrios gastronomicos populares.

Este maravilloso libro contiene más de un centenar de recetas, desde las tradicionales hasta las más modernas, inspiradas en la ciudad de Jerusalén: un recetario lleno de sabores, aromas y matices.La confluencia de tres grandes religiones -musulmana, judia y cristiana- hacen de Jerusalen un enclave con una cultura gastronomica tan variada como seductora, un autentico crisol de las cocinas mas diversas potenciado por la riqueza de ingredientes propia del Mediterraneo. Nacidos en las zonas judia y arabe de la ciudad, respectivamente, Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi han creado esta obra excepcional que, ademas de un recetario lleno de sabores, aromas y matices, es un sincero canto a la amistad.Jerusalen fue galardonado el año 2013 con importantes premios -el Observer Food Monthly Cookbook of the Year, el IACP (International Association of Culinary Professionals) Cookbook of the Year y el James Beard Award for Best International Cookbook- y ha sido traducido a ocho idiomas. Solo de sus ediciones inglesa y estadounidense se han vendido mas de medio millon de ejemplares hasta hoy.La critica ha dicho... Todas las publicaciones de Ottolenghi son una absoluta gozada, pero quiza Jerusalen, escrita por Yotam (israeli) y su socio Sami Tamimi (palestino) sea la mas apasionante de todas. Dedicado a esa ciudad unica en la que conviven arabes, judios y cristianos de las procedencias mas variopintas, este libro es un festival que ningun aficionado a la comida de Oriente Proximo (y de la comida en general) se deberia perder. No solo las lujuriosas recetas importan, sino tambien los textos sobre la ciudad y su gastronomia, especialmente el que se refiere a las absurdas peleas sobre el origen de los platos. Mas de un gastronacionalista / plasta-con-el-rollo-de-esto-lo-inventamos-nosotros deberia grabarse estas palabras en la cocorota: Las culturas culinarias estan entremezcladas y fusionadas de tal modo que no se pueden separar. Interactuan en todo momento e influyen unas en otras constantemente, de modo que ya no hay nada que sea puro. De hecho, nada lo ha sido nunca. Mikel Lopez Iturriaga, El Comidista, El PaisUn libro precioso y necesario. Voy a necesitar tres ejemplares: uno para mi biblioteca, otro para colocar en la sala de estar y otro para tenerlo abierto en la cocina. Por no mencionar la decena de ejemplares que voy a regalar. Jonathan Safran FoerUn libro de cocina no solo acertado sino profundamente personal.Epicurius.comEste libro promete hacer salivar a cualquiera interesado en la cocina de Oriente Medio. No contentos con simplemente presentar los aromas y las texturas de la ciudad, los autores intentan tambien plasmar su historia y su espiritu.Publishers WeeklyUn libro fantastico, lleno de sabores y cuyos aromas casi puedes oler [...]. Una obra repleta de sentimientos, donde la conexion personal de los dos chefs se aprecia en cada pagina.ElleLa mayoria de libros de cocina desaparecen sin dejar huella. Y, como mucha gente que cocina en casa puede confirmar, incluso los ejemplares que se venden suelen languidecer en una estanteria. Pero este no [...]. Jerusalen es una puerta abierta a los sabores. Las recetas estan llenas de sol, potenciadas por el aroma de la sal y repletas de crujientes y cremosos contrastes.

Un compendio de más de 100 recetas de algunos de los personajes y celebridades más relevantes y populares del siglo XX. Escritores, músicos, filósofos, actores y actrices, pintores, políticos (los buenos y los malos) y un largo etc., que con su arte, cultura, filosofia, pensamientos, musica, politica (para bien o para mal) y ciencia marcaron de alguna manera la historia de los ultimos 100 años.Una divertida oportunidad de sumergirse en aquello que seducia o seduce el paladar de todos aquellos personajes populares e intentar emular entre sartenes y cazuelas sus logros culinarios. ¿Quien sabe? Quiza logre (esperemos que para bien) alterar el curso de la historia.

Recetas fáciles y deliciosas, de los blogs de cocina más populares a tu mesa.Aprende a preparar los platos más deliciosos de la cocina latinoamericana, como los sopes mexicanos, el sancocho dominicano, la arepa de huevo colombiana, el ceviche ecuatoriano, la vaca frita cubana y muchas otras recetas de los blogs de cocina Piloncillo&Vainilla, Simple by Clara, My Colombian Recipes, Recetas de Laylita y La cocina de Vero.Descubre deliciosos platillos... para comenzar el dia, para el dia a dia, para el fin de semana, para celebrar, para picar, para endulzar la vida... Cada receta contiene ingredientes faciles de conseguir, preparacion paso a paso, consejos practicos y foto a pagina entera y a todo color para inspirarte.¡Atrevete a cocinar estos platillos y disfruta el sabor de Latinoamerica!

El libro de referencia de la cocina francesa.Esta obra ofrece para cada emblemática receta un paso a paso accesible a todos, con más de 3.000 fotografías, lo que permite transmitir el savoir-faire de su autor, sus sabios consejos, trucos y astucias. En definitiva, un manual para dominar perfectamente las tecnicas culinarias de la cocina francesa y para realizar sin problemas platos generosos y sabrosos. Una obra atractiva y actual que permitira que cada cocinero, aficionado o profesional, puede descubrir la tecnica que funciona, para cocinar como un gran chef. En definitiva, un libro excepcional que todos los gourmets deberian tener en su biblioteca y en su cocina.

La Despensa Japonesa propone un diálogo culinario entre Oriente y Occidente de la mano de cien ingredientes fundamentales en la cocina nipona. A modo de glosario, se describe en detalle cada producto, sus caracteristicas organolepticas y su valoracion nutricional, un trabajo de investigacion con todo con el rigor cientifico. Como complemento, esta novedosa obra propone posibilidades de combinacion en las cocinas occidentales, tanto a nivel domestico como profesional. Una herramienta de conocimiento util y con vocacion de practicidad, ilustrada con las recetas de algunos de los chefs que ya disfrutan de este viaje gastronomico.

Esta obra se sustancia en un estudio histórico y material de la gastronomía de al-Andalus y los elementos culturales en los que se fundamentaba, lo que conlleva el desarrollo descriptivo de las costumbres, la explotacion de los recursos naturales, los modos de vida y los gustos sociales. La gastronomia como elemento cultural de primera magnitud confiere una idonea perspectiva para la comprension de las civilizaciones del pasado.

La Despensa Japonesa propone un diálogo culinario entre Oriente y Occidente de la mano de cien ingredientes fundamentales en la cocina nipona. A modo de glosario, se describe en detalle cada producto, sus caracteristicas organolepticas y su valoracion nutricional, un trabajo de investigacion con todo con el rigor cientifico. Como complemento, esta novedosa obra propone posibilidades de combinacion en las cocinas occidentales, tanto a nivel domestico como profesional. Una herramienta de conocimiento util y con vocacion de practicidad, ilustrada con las recetas de algunos de los chefs que ya disfrutan de este viaje gastronomico.

En Colombia, la cocina en hojas es un legado de nuestra cocina indígena, esto significa que, desde antes de la llegada de los españoles, la cocinera aborigen ya aprovechaba una gran variedad de hojas y con ellas preparaba diferentes recetas, muchas de las cuales durante los años de la Colonia fueron intervenidas por las cocineras españolas y africanas, y asi contribuyeron al mestizaje y el enriquecimiento de nuestra cocina actual" (tomado del prologo, escrito por Julian Estrada Ochoa). Por favor, quitese el mito que cocinar maiz, moler y hacer envoltorios es algo dispendioso, que requiere campo, que necesita mucha gente o que es de Navidad. Este libro permite que usted se acerque amigablemente a estas preparaciones y que, junto con las arepas, empecemos a cocinar nuestros amasijos con identidad y orgullo.