Libros de Agricultura, página 16 de 308

La circulación de vinos y bebidas derivadas entre los países de la Comunidad Europea, hace imprescindible la adopción de métodos de análisis comunes con un doble objetivo: 1º Determinar la composicion de los vinos y bebidas derivadas por metodos identicos en todos los paises. 2º Determinar si ha habido fraudes e infracciones en los tratamientos de tales productos. Los metodos aprobados son los mas adecuados y su empleo es obligatorio en las operaciones de control de transacciones comerciales en el sector del vino. Se trata de metodos eficaces, repetibles y comparables, en cuya preparacion se han tenido en cuenta los ultimos progresos cientificos. Nuestros vinos deben ajustarse en su calidad a las normas comunitarias. Por ello es preciso analizar y controlar nuestros caldos con los mismos metodos empleados en Francia, Portugal, Italia, Alemania, etc. En este libro presentaremos los metodos oficiales comunitarios de analisis de vinos, aparecidos en el DIARIO OFICIAL DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS y que recoge el REGLAMENTO DE ANALISIS COMUNITARIOS APLICABLES EN EL SECTOR DEL VINO. Es preciso que nuestras bodegas y laboratorios se acostumbren a utilizar estos metodos de analisis, que ademas de ser los mas precisos y completos, son los exigidos en la Union Europea y que probablemente, serviran de guia al resto de los paises del mundo.

La circulación de vinos y bebidas derivadas entre países, hace imprescindible la adopción de métodos de análisis comunes con un doble objetivo: determinar la composición de los vinos y bebidas derivadas por métodos idénticos en todos los países y determinar si han habido fraudes o infracciones en los tratamientos de tales productos. Este libro contiene estos métodos oficiales comunitarios de análisis de vinos.

Esta vez hemos contado con la colaboración de la "Unión Española de Catadores" y del "Ministerio de Agricultura", otorgandole a la obra toda la experiencia con la que cuentan estas dos instituciones. Una obra pensada para los amantes del vino, donde concera las distintas variedades de uvas, sus caracteristicas y las zonas de produccion, y claro esta aprender a disfrutar del vino con una detallada explicacion de la cata de este.

1. Introducción - 2. Aplicación de la evaluación sensorial en la elaboración de vino - 3. Madurez y calidad de las uvas - 4. Ion hidrógeno (pH) y acidez fija - 5. Glúcidos - 6. Alcohol y extracto - 7. Compuestos fenolicos y color del vino - 8. Compuestos nitrogenados - 9. Compuestos que contienen azufre - 10. Dioxido de azufre y acido ascorbico - 11. Acidez volatil - 12. Metales, cationes y aniones - 13. Acido sorbico, acido benzoico y dicarbonato de dimetilo - 14. Oxigeno, dioxido de carbono y nitrogeno - 15. Tartratos e inestabilidades - 16. Clarificacion y agentes clarificantes - 17. Salubridad de la bodega - 18. Microbiologia de la elaboracion del vino - 19. El corcho - 20. Procedimientos de laboratorio - Apendices: Tablas de constantes, factores de conversion - Seguridad del laboratorio.

L''analyse d''un vin, pratiquée en laboratoire, est un outil précieux qui permet de mieux connaître la nature des différents constituants du vin et de suivre leur évolution, afin d''optimiser son éla