Libros de Alimentos, página 14 de 363

La guía más práctica, colorida y divertida con la que aprenderás a preparar conservas y fermentos en casaIncluye recetas de mermeladas, encurtidos, salsas y más¡Bienvenido al mundo de las conservas! En El libro de las conservas y los fermentos, Stephanie Thurow, bloguera y poseedora de un master en conservacion de alimentos, auna las tecnicas de estos dos sistemas y propone recetas adaptadas a ambos, demostrando asi tanto a losprincipiantes como a los conserveros avezados que disfrutar de lo mejor de ambos mundos esta al alcance de todos.De forma clara y sencilla, Stephanie explica las principales diferencias entre el proceso deconservacion y el defermentacion, poniendo especial enfasis en la importancia de utilizar productos locales y ecologicos; describe asimismo la terminologia propia de cada sistema, especifica cuales son los suministros necesarios en ambos metodos, y finalmente nos descubre mas de setenta y cinco recetas sabrosas y faciles de preparar para todas las epocas del año. De su mano aprenderas aconservar frutas y verduras en pequeñas cantidades y de dos formas diferentes pero igualmente sorprendentes: al baño maria o como saludable fermento rico en probioticos.Entre las originales recetas incluidas en esta guia encontraras elchutney de fresa, lospepinillos en vinagre con ajo y eneldo, elkimchi de cebolleta, lacompota de manzana con miel y canela, y muchas mas.

Un tast de la cuina popular del segle XVIII. Als convents franciscans el cárrec de cuiner requeia en un dels seus membres, que se les havia d'enginyar per alimentar el conjunt de la comunitat. No es sorprenent, doncs, que haguem conservat fins a onze copies manuscrites

Fisiología del gusto, o Meditaciones de gastronomía trascendente, denominado por muchos la 'biblia de la gastronomía', es una obra digna de ser considerada como el primer texto gastronómico del mundo, pues antes de el, comenzando por el romano Apicio, solo se habian escrito meros recetarios. Savarin convirtio el arte culinario en una autentica ciencia en la que incluia quimica, fisica, medicina y anatomia.

Quesos veganos. 26 recetas para una vida sin lácteos es mucho más que un manual, mucho más que una guía y mucho más que un recetario. El libro que presentamos hoy está esperando que lo abras y que lo uses, no solo para preparar deliciosas recetas de quesos veganos, sino para aprender muchas cosas sobre alimentos y alimentacion.

La práctica de la deshidratación es un proceso sencillo que permite aprovechar al máximo los productos naturales frescos, puesto que mantiene su sabor y propiedades a lo largo del tiempo. Incorporar esta practica a tu vida te descubrira el placer de disponer todo el año de tus propios ingredientes deshidratados y de preparar con ellos una enorme variedad de deliciosas recetas, ricas en textura, aroma y color.La deshidratacion presenta dos ventajas fundamentales. La primera es que permite conservar alimentos por largos periodos, una cualidad especialmente interesante en el caso de aquellos de gran valor nutricional que resisten mal la congelacion, como las setas o los boletos. La segunda ventaja es que da lugar a nuevas texturas, sobre todo en el caso de los vegetales, lo cual ha generado una nueva cocina especialmente vegana que al prescindir de grasas saturadas y azucares añadidos resulta sumamente saludable.En La biblia de la deshidratacion encontraras: Mas de 150 propuestas para deshidratar todo lo que imagines, desde hierbas y condimentos a frutas, vegetales, carnes y pescados. Mas de 250 deliciosas recetas con ingredientes deshidratados para preparar desayunos, sopas, platos completos, guarniciones, salsas, aliños, postres y horneados. Sencillas instrucciones y consejos practicos con los que aprenderas a cortar los alimentos, disponerlos en el deshidratador y secarlos en funcion del tiempo que cada uno necesite. Sugerencias para comer sano tambien fuera de casa, incluso si sigues una dieta crudivegana, vegetariana o sin gluten.

El libro para aprender a preparar los mejores y más apetitosos pintxos y tapas a traves de más de mil recetas.Las tapas y los pintxos son la mayor seña de identidad de la cultura gastronómica española. Los pintxos tienen mucho de juego, de entretenimiento, y la seleccion de tapas que en esta obra se presenta persigue una intencion muy clara, la de animar a todos a entrar en la cocina, a disfrutarla y utilizarla para transmitir placer a traves de lo mas sencillo y basico que hay en ella, elaborar pintxos. Ademas, hacer tapas es una forma sencilla de sacudir el estres con una sencilla pero a la vez buena alimentacion, sana, equilibrada y, por supuesto, deliciosa.

Snacy Tunes nos presenta 75 chefs de todo el mundo. Cada chef es un capítulo en el que nos propone una receta icónica de él, una playlist con sus temas favoritos o más inspiradores y un entretenido texto de su puño y letra en el que nos explica la relacion personal que la musica tiene con su creatividad. El libro propone pues una experiencia inmersiva, tras el leer el ensayo, anecdota escrito por el chef, cocinar el plato que propone escuchando su playlist.Incluye un prologo del periodista y autor Jeff Gordinier y el nominado a los Grammy, musico y productor Jaime EL-P Meline del duo de Hip hop Run the jewelsAlgunos d ellos chefs son Alex Atala, Virgilio Martinez y Pia Leon, Matt Abergel o Manu Bufarra

Marta Miranda se ha convertido en un referente de la cocina con olla de cocción lenta. Después del éxito de sus libros anteriores, llega el momento de centrarse en unos platos cada día más solicitados: los elaborados exclusivamente con ingredientes vegetales.Con unes fotografias espectaculares y una puesta en pagina muy atractiva, este manual recoge propuestas para todos los gustos (dulces y salados), salsas que van bien con todo, consejos para cocinar legumbres "en tarro", una gran variedad de caldos, diversos tipos de panes...La cocina con slow cooker no tiene limites.

Kiko Moya es uno de los cocineros con más personalidad del panorama de la restauración española. Autor de numerosos platos inconfundibles como la gamba en salazón o el arroz al cuadrado, su cocina aúna saber, sabor y paisaje alicantino desde su casa en Cocentaina, reconocible en ingredientes como la almendra, la sal o el azafran. Desde el 2005 Kiko y su primo Alberto Redrado, sumiller y viticultor en sus ratos libres, llevan las riendas del restaurante que inauguraron sus padres en 1980 y al que se incorporaron intercambiando los papeles de chef y maitre de sus progenitores. Coincidiendo con el 40 aniversario de L’Escaleta, esta bella obra relata por primera vez la historia de esta saga de restauradores y los pilares de una de las propuestas gastronomicas mas genuinas de la actualidad.

Bizcochos, magdalenas, panecillos, brioches, galletas, pastas, tartas, pasteles y otros dulces. Son 85 recetas, explicadas paso a paso y e ilustradas con su fotografía. Además, hay trucos y consejos para que todo resulte mas sencillo. Son elaboraciones faciles pero originales, especias y citricos son protagonistas, como por ejemplo el cardamomo y la naranja sanguina, dos de los ingredientes fetiche de la autora. Pero todos ellos se pueden conseguir en cualquier mercado o tienda.A Natalia Osorio, bloguera y repostera de exito, la podeis seguir en su blog Con harina en mis zapatos, y tambien en las redes sociales:@mis_macaron@conharinaenmiszapatos

Después del rotundo éxito de Aliter dulcia. Pasteles con historia, ganador del Gourmand Award al mejor libro de repostería en España en 2018 y el tercer mejor libro de repostería a nivel mundial, Isabel Perez vuelve con Souvenir, un libro de recetas para viajeros, gastronomos y amantes de la pasteleria.Este es un libro para viajeros, para gastronomos, para personas sin prejuicios y para los amantes de la libertad. Es un libro que os mostrara caminos distintos; mas personales algunos, mas habituales otros, pero todos ellos de obligado recorrido. Estamos a punto de embarcarnos en el viaje que nos ofrece el souvenir perfecto: el que se guarda en lo mas profundo de nuestros recuerdos, el que permanece y podemos recrear en nuestros hornos cuando sintamos nostalgia de nuestros destinos preferidos. Con diversas recetas de Palermo, Roma y Napoles, Italia esta muy presente en Souvenir, pues su reposteria y su arte la convierten en el destino perfecto para viajeros gastronomos. Pero el Mediterraneo no se acaba en ella: en Souvenir tambien encontramos dulces recuerdos de Estambul, Marrakech y Atenas. El Imperio austrohungaro y su refinamiento nos lo traen las recetas de pasteles vieneses como la Topftentorte y el Palatschinke. Y no faltan deliciosas sorpresas de lugares como Edimburgo, Munich o Copenhague, capitales que saben combatir las inclemencias del tiempo con galletas y pasteles de lo mas reconfortantes. Por supuesto, Francia, con sus hojaldres y su mantequilla, tambien tiene su espacio en Souvenir, que incluye entre sus paginas varios dulces tipicos de Paris y Burdeos. Y dos capitales muy reposteras, cada una a su modo, no podian faltar en nuestro recorrido: Lisboa, con sus celebres pasteles de Belem, y Londres, tierra del mejor Apple crumble.

Winner of the prestigious André Simon Drink Book Award The first definitive reference book to describe region by region how the great wines of Europe should taste This will be the go to guide for aspiring sommeliers wine aficionados who want to improve their blind tasting skills and amateur enthusiasts looking for a straightforward and visceral way to understand and describe wine In this seminal addition to the wine canon noted experts Rajat Parr and Jordan Mackay share everything they ve learned in their decades of tasting wine The result is the most in depth study of the world s greatest wine regions ever published There are books that describe the geography of wine regions And there are books that describe the way basic wines and grapes should taste But there are no books that describe the intricacies of the way wines from various subregions soils and appellations should taste Now for the first time ever you can learn about the differences between wines from the 7 grand crus and 40 premier crus of Chablis or the terroirs in Barolo Champagne and Bordeaux Paying attention to styles winemakers soils and the most cutting edge of trends this book explains how to understand the wines of the world not in the classical way but in the modern way a

Un relato provocador y revelador en el que Bourdain explora las dudosas prácticas de los restaurantes y la controvertida industria gastronómica. Después de que su clásico Confesiones de un chef nos alertara de las particularidades y los riesgos que nos acechan cada vez que comemos fuera de casa, desde el pescado de los lunes hasta la conspiracion de la cesta del pan, muchas han sido las cosas que han cambiado en el mundo de los chefs y los restaurantes. Crudo explora estos cambios saltando entre el presente y el pasado, entre los oscuros comienzos del autor y nuestros dias. En su relato del inesperado viaje que convirtio a un vulgar de la cocina en un gran profesional y trotamundos de la degustacion y la cata, Bourdain disecciona todo cuanto paso frente a sus ojos sin dejar titere con cabeza, deteniendose para sembrar confesiones, ataques, investigaciones y dudas sobre algunas de las figuras mas polemicas del mundo gastronomico. Empezando por una secreta, ilegalisima e intempestiva reunion de poderosos de la alta cocina que Bourdain compara con una cumbre de la mafia, descorre sin escrupulos, y como solo el sabia hacerlo, el velo de la moderna revolucion gastronomica, y apunta a la yugular de algunos de los grandes nombres de la industria culinaria. Y siempre vuelve a la pregunta: ¿por que cocinar?. O...

Todo lo que necesitas saber para recolectar, cocinar y degustar este alimento.Todo lo que necesitas saber para recolectar, cocinar y degustar este alimento.Hace casi medio siglo que Llorenç Petras decidio abrir una parada de setas, Bolets Petras, en el mercado de la Boqueria de Barcelona, que con el tiempo se convertiria en una institucion para los paladares mas sibaritas de España. Cocineros de todo el pais, asi como cocinillas aficionados, confian en su criterio a la hora de escoger las mejores setas. Y no es para menos, pues Petras es una autentica enciclopedia de las setas, un conocedor en profundidad de un producto que le entusiasma y que domina como nadie.Este libro recorre la historia de este singular personaje, que se encuentra por meritos propios entre los mejores del mundo. Con el conoceremos las principales setas comestibles, anecdotas, curiosidades y secretos de cocina, nos colaremos en las cocinas de algunos restaurantes emblematicos y disfrutaremos de un amplio recetario de lujo para sacarles el maximo partido en los fogones.Otra de las mas interesantes novedades de este otoño esta dedicada a las setas y tiene como autor a un sabio en el tema: se trata de Comer setas (Planeta Gastro), de Llorenç Petras., Cristina Jolonch, La VanguardiaEl catalan Llorenç Petras, uno de los mayores expertos del pais, nos anima en su nuevo libro Comer setas (Planeta Gastro) a aventurarnos por este mundo repleto de suculentas recompensas., Carlos Benito, El Correo

Más de 80 recetas sabrosas y saludables de cocina dulce y salada sin gluten y con azúcar en muy pequeñas cantidades. Cada vez hay más gente a nuestro alrededor que no puede tomar algo: celíacos, alérgicos a la leche, al huevo, a los frutos secosEn este libro encontraras recetas, trucos y algunos consejos para que te resulte facil preparar cocina dulce y salada para aquellos que sufran algun tipo de intolerancia. Recetas sencillas para conseguir resultados de alta calidad que te permitiran ser solidario y satisfacer los paladares mas exigentes

Un impresionante volumen de repostería del reputado chef Yotam Ottolenghi. Yotam Ottolenghi no deja de sorprendernos con cada una de sus publicaciones, impregnadas de una mezcla genial de cultura y sabiduria oriental y occidental. Escrito junto con Helen Goh, su estrecha colaboradora durante los ultimos diez años, este libro es un canto de amor a la reposteria, una exquisita celebracion de los pasteles, los dulces, los bizcochos y las galletas. Mas de cien novedosas recetas -como el brownie con tahina y halva, los pastelitos persas con amor, las magdalenas con azafran, naranja y miel, la tarta Pavlova de canela con crema de praline e higos- conforman un espectacular catalogo de delicias que invitan a soñar, suspirar y dejarse llevar por los sublimes placeres del paladar.La critica ha dicho...Los fans, porque los hay, de los bellisimos libros de Yotam Ottolenghi ya pueden añadir a su biblioteca el nuevo Dulce. Es un homenaje al mundo de los pasteles, los dulces, los bizcochos y las galletas. Con mas de cien nuevas recetas que el lector no se cansara de mirar.Cristina Jolonch, La Vanguardia De los libros gastronomicos ilustrados, la palma se la lleva Dulce, del chef israeli Yotam Ottolenghi, un exuberante y mediatico repostero cuyas creaciones no aptas para diabeticos y profusamente ilustradas haran las delicias de los mas golosos.M. R. Rivero, Babelia Una oda a los postres.The Huffington Post Con Jerusalen y los libros siguientes, Yotam Ottolenghi cambio nuestra forma de cocinar y de degustar los platos. Ahora, con Dulce, el y Helen Goh reinventan el mundo de los postres, pero las recetas son tan generosas, sugerentes y brillantes como siempre. No lo dudeis: hornead esos brownies con tahini y halva o agregad el anis estrellado a los pasteles de moras. Disfrutad con los nuevos y emocionantes sabores de Dulce. Es lo que yo estare haciendo.Dorie Greenspan, ganadora del premio James Beard Moderno,creativo, atractivo y, lo mas importante, divertido: Dulce es un Ottolenghi en plena forma.Publisher's Weekly En un mundo plagado de incertidumbres, es un gusto abrir Dulce y comprobar que si seguimos estas recetas paso a paso obtendremos un bizcocho perfectamente horneado, una Pavlova esponjosa o una crostata crujiente. Como otros titulos de Ottolenghi, Dulce es un tesoro.Eater

Café Bar GauchoAlicia, Pruden, Roberto y Mary somos los responsables del Café Bar Gaucho desde hace30 años. Comenzamos con un pequeño restaurante en Sangüesa, La Solana, en el oficio que más engancha

De la mano del talent show que arrasa en todo el mundo, el libro imprescindible para ser el mejor pasteleroEl libro recoge las mejores recetas, trucos y técnicas culinarias del nuevo programa de Cuatro. Son en total mas de 60 recetas, que van desde simples galletas de canela hasta complejos y espectaculares pasteles de bizcocho. Aprenderas tambien los principios basicos de la reposteria. Panecillos, madalenas, pasteleria, galletas, panes, empanadas, tartasUna completa variedad de creaciones con espectaculares fotografias y un detallado y facil paso a paso para que el resultado sea todo un exito.Ademas, el libro incluira un perfil de los tres miembros del jurado, fotografias hechas durante el rodaje y curiosidades y anecdotas del formato que esta triunfando en todo el mundo.

¿Tiene ganas de ayudar a su hijo en su aprendizaje y que participe en la VIDA con mayúscula? ¡La cocina es la respuesta! Elaborar recetas juntos le permitirá poner en práctica numerosas actividades Montessori cuyos beneficios, desde el cerebro hasta el estomago, son numerosos y extraordinarios.¿A su hijo le cuesta escribir? Ayudele a desarrollar la musculatura de sus dedos y las muñecas amasando la base de una tarta. ¿La maestra le ha comentado su falta de concentracion? Pongalo a desgranar guisantes. ¿Le cuesta tener confianza en si mismo? Enseñele a utilizar un cuchillo y a cascar un huevo el solo. ¿Le interesan las letras y los numeros? Aproveche algunas recetas para trabajar la fonologia ¡o repase las proporciones haciendole medir ingredientes!

El gran maestro francés te invita a pasar una semana en su obrador a través de esta deliciosa obra de pastelería real, fresca y gastronómica.La de Yann Duytsche es una pastelería de verdad, fresca, recien hecha, de sabores intensos, golosa y gastronomica. No se trata de recetas experimentales ni de prototipos sofisticados para el lucimiento del autor. Es un tipo de pasteleria que se pone a prueba a diario y que pasa el examen de los clientes mas exigentes que visitan Dolç, el establecimiento que este maestro frances posee en Barcelona desde hace mas de una decada.Una semana con Yann Duytsche recoge a traves de siete capitulos, de lunes a domingo, una amplia gama de productos, desde las pastas de te o la bolleria, hasta las tartas y los mousses, pasando por helados, vasitos, bombones, pasteleria de viaje, reposteria, snacks, postres en plato… En total 65 elaboraciones completas que se despliegan a traves de 280 paginas con espectaculares fotos, recetas completas y detallados comentarios tecnicos.En definitiva, una obra para disfrutar de la pasteleria mas autentica y, como su autor dice, “epicurea”, de la mano de uno de los grandes chefs del panorama actual.