Libros de Alimentos, página 2 de 362

Llega la nueva tendencia en la cocina doméstica avalada por el mejor chef del mundo.«Esta obra os mostrará todo lo que hemos aprendido en la cocina deEl Celler de Can Roca, pero también en nuestras r

El gran libro que merece uno de los productos más importantes y emblemáticos de la gastronomía española, de la mano de dos de sus mayores exponentes, Joan Roca y Quique Dacosta.La gamba roja (Aristeus antennatus) se ha convertido en el nuevo icono gastronomico del Mediterraneo. En las ultimas decadas ha logrado atraer la atencion de los comensales mas exigentes y de los grandes cocineros, como Joan Roca y Quique Dacosta, cuyas recetas creativas y tradicionales conforman buena parte del corpus de este libro. La antennatus vive dias de gloria culinaria, pero tanto su futuro como el de los pescadores que la capturan en las profundidades pasan por una situacion compleja que obliga a pescar menos y mejor para garantizar el futuro de la pesqueria y, por ende, de muchos puertos mediterraneos. A lo largo de estas paginas se descubren los secretos de la fisiologia y el habitat de la gamba roja, pero tambien la realidad de los seres humanos que se dedican a su captura y a su cocina.aY disfrutaremos de una cincuentena de recetas tradicionales y creativas de estos dos genios de los fogones, para disfrutar de la gamba roja en todo su plenitud y esplendor.

Aran Goyoaga reivindica la panadería y repostería gluten free sin renunciar al sabor y la textura de los clásicos y aportando recetas creativas fáciles de elaborar.Un extenso legado familiar y 100 sencillas recetas conforman Cannelle et Vanille sin gluten, una guia completa en la que la repostera Aran Goyoaga dice adios al gluten y da la bienvenida a un sinfin de elaboraciones sin prescindir de la esponjosidad de un rico bizcocho, el crujiente de unas cookies de chocolate o la textura del pan de leche.Goyoaga lleva la reposteria en la sangre. La infancia de la autora transcurre tras los pasos de sus abuelos en el obrador familiar y años despues encuentra un punto de inflexion con el descubrimiento de una intolerancia alimentaria que cambiaria su vida. A partir de ese momento, y siempre guiada por tu espiritu innovador, la pastelera tambien fotografa y bloguera gastronomica inicia un proceso de investigacion para aportar a las recetas sin gluten cualidades tan valiosas como la textura y la elasticidad. Un centenar de oportunidades adecuadas para quienes busquen un sabor mas tradicional y para los que quieran innovar y sorprender a familiares y amigos.Cannelle et Vanille sin gluten esta formad

El tercer libro de Josh Niland, ganador del James Beard Award y el mejor carnicero del pescado del mundo.El tercer libro de Josh Niland, ganador del James Beard Award y el mejor carnicero del pescado del mundo.Se calcula que casi el 50 por ciento del pescado que se captura en todo el mundo se desperdicia, y de esa mitad se acaba descartando otro 50 por ciento, por lo que el desperdicio es de cerca del 75 por ciento. Esto no es muy sostenibleTras los librosTodo el pescado yCocina un pescado, ganadores de multiples premios, Josh Niland, el chef australiano que ha propuesto y asentado un nuevo paradigma en lo que respecta al tratamiento y la cocina del pescado en todo el mundo, nos abre en esta nueva obra todo un repertorio de tecnicas, cortes y preparaciones para aprovechar y cocinar casi la totalidad de las especies que tenemos a nuestro alcance, desafiando asi a chefs y a la industria gastronomica con propuestas revolucionarias para encontrar nuevas oportunidades de cocina en cada plato, desde innovadoras tecnicas de charcuteria marina hasta recetas deliciosas para todos los gustos, y aprovechar asi desde las escamas hasta la cola.Entretenido, informativo, brillante y salvaje,El carnicero del pescado pretende despertar la curiosidad, inspirar, desafiar y estimular a las nuevas generaciones para promover un cambio total de perspectiva en lo que respecta al extraordinario mundo del pescado, para minimizar los desperdicios y utilizar un sistema gastronomico mucho mas consciente y sostenible, algo que hoy es mas urgente que nunca.

Aprende con el rey de los postres¡Ponte un delantal, quítale el polvo a la báscula y enciende el horno, porque con Dulce revolución vas a convertirte en el maestro de los postres! La pastelería se aprende practicando una y otra vez, pero en esta ocasion no estas solo: Miquel Guarro, uno de los mejores chefs pasteleros de nuestro pais va a guiarte por esta experiencia culinaria para que sea divertida y enriquecedora. Te enseñara desde las tecnicas mas basicas hasta los trucos de los profesionales para que pierdas el miedo y te lances de cabeza al mundo de la reposteria. En este libro podras encontrar un carrot cake con mousse de queso, unas trufas de chocolate, miel y ron, la mitica tarta Tatin o clafoutis de cereza, entre otras recetas. Todas ellas explicadas paso a paso para que te resulte muy facil elaborarlas. Asi que, ordena los utensilios de cocina, pon tu musica favorita y ¡atrevete a hacer dulces en casa! La pasteleria es sexy: algo que se intuye y se percibe, lleno de sugestion; un momento de placer dedicado a uno mismo.

Amor platónico es una guía imprescindible para poner mesas bonitas y crear ambientes especiales disfrutando al máximo, con ideas y trucos llenos de buen gusto e inspiración.En sus páginas su autora te explica en tono distendido como colocar los elementos para que el resultado sea lo mas armonioso posible: donde disponer las flores, como mezclar estampados, que basicos son necesarios, claves para comprar, guardar menaje y conservar tu menaje y como organizarte para recibir en casa.Con la colaboracion de quienes ponen algunas de las mesas mas bonitas del momento.

La Marta Roger fa anys que es dedica a fer formatges. El 2006 va fundar la plataforma La Paissa amb l'objectiu de comercialitzar els formatges que feien a la granja familiar, can Roger, a Cardedeu. Ara dona visibilitat i sortida a nombrosos petits formatgers catalans. Fa deu anys va començar a fer cursos i tallers ensenyant a fer formatges de tota mena. A El llibre dels formatges ens proposa un viatge apassionant al mon de la formatgeria. Un mon d'elaboracions infinites. Pas a pas, seguint els seus consells, aprendreu a fer nou formatges frescos i derivats lactics, sis formatges per madurar i dos pastissos de formatge d'aprofitament.

El foodpairing es un método que, a partir de los aromas de los alimentos, identifica cuáles son los que mejor funcionan juntos. Basado en investigaciones científicas revolucionarias, se trata de una combinacion de neurogastronomia (el modo en el que el cerebro percibe el sabor) con el analisis de las moleculas aromaticas presentes en los ingredientes.En El arte y la ciencia del foodpairing aprenderemos por que las combinaciones que conocemos y que nos encantan funcionan tan bien (como las fresas y el chocolate), y nos adentraremos en un mundo de maridajes exquisitos y a priori insolitos (como las fresas y el parmesano) que transformaran nuestra manera de comer. Esta obra, que contiene diez veces mas combinaciones de sabores que cualquier otro titulo sobre el tema "ademas de las explicaciones cientificas correspondientes", es el mejor libro de referencia en materia de aromas y sabores y se convertira en un clasico inmediato para todo aquel que desee practicar el arte del buen comer.Colaboradores:Astrid Gutsche y Gaston Acurio - Astrid y Gaston - Peru Andoni Luiz Aduriz - Mugaritz - España Heston Blumenthal - The Fat Duck O Reino Unido Tony Conigliaro - DrinksFactory O Reino Unido Sang Hoon Degeimbre - L Air du Temps - Belgica Jason Howard - #50YearsBim O Reino Unido/ CaribeMin

¿De dónde vienen los productos que consumimos? ¿Qué contienen los alimentos que compramos? Parecen preguntas sencillas y, sin embargo, sabemos muy poco de los elementos que componen nuestra cesta de la compra. Las etiquetas de los alimentos que adquirimos suelen ser ininteligibles para el consumidor medio y resulta virtualmente imposible saber de donde vienen las materias primas con las que fueron elaborados. La opacidad sirve a menudo para ocultar las deficiencias nutritivas de los alimentos, la toxicidad de los detergentes y cosmeticos o el despilfarro que suponen los embalajes, asi como las desiguales dinamicas entre el Norte y el Sur global. Como señala en su prologo el economista Joan Martinez Alier, en este libro dos competentes, experimentadas e intrepidas periodistas españolas, Nazaret Castro y Laura Villadiego, presentan un libro-guia para los consumidores de mercancias. Hablan de los daños que esas diversas mercancias puedan hacer a la salud de los consumidores, pero sobre todo hablan de los daños a los humanos y al ambiente natural en los lugares de origen. Explican de donde viene el aceite de palma y sus consecuencias en Indonesia y muchos otros lugares, de donde vienen los textiles baratos y cual ha sido el pago a sus trabajadoras en Bangladesh y otros paises, de donde viene la carne, principal responsable de la deforestacion de la Amazonia. De donde vienen y cuales son realmente los costos humanos y ambientales del cafe o el azucar, de la leche y los huevos. Como se cria animales en verdaderos campos de concentracion y exterminio. 'Carro de combate' combina las experiencias vividas, los sentimientos de compasion e indignacion y grandes conocimientos tecnicos para ilustrar y remover las conciencias de las y los consumidores.

Bizcochos, magdalenas, panecillos, brioches, galletas, pastas, tartas, pasteles y otros dulces. Son 85 recetas, explicadas paso a paso y e ilustradas con su fotografía. Además, hay trucos y consejos para que todo resulte mas sencillo. Son elaboraciones faciles pero originales, especias y citricos son protagonistas, como por ejemplo el cardamomo y la naranja sanguina, dos de los ingredientes fetiche de la autora. Pero todos ellos se pueden conseguir en cualquier mercado o tienda.A Natalia Osorio, bloguera y repostera de exito, la podeis seguir en su blog Con harina en mis zapatos, y tambien en las redes sociales:@mis_macaron@conharinaenmiszapatos

Esta nueva edición de este libro ya clásico dedicado a la olla a presión incorpora nuevas recetas que no sólo facilitan la comida de diario, sino también el lucimiento en ocasiones especiales. La olla a presion sigue siendo un instrumento infalible en la cocina, por un lado por el ahorro de tiempo y energia y, por otro, por la conservacion de las propiedades nutritivas de los alimentos, al acortarse mucho los tiempos de coccion. Desde sopas y caldos, arroces y legumbres, verduras, setas y hortalizas, hasta carnes, pescados, postres y conservas, LA COCINA DE LA OLLA A PRESION ofrece un variado y rico repertorio de exito seguro.

El autor, investigador y profesor de química, desvela los cimientos científicos de la pastelería. Este es una especie de manual de instrucciones que explica el porqué de ciertas cosas habituales: ¿que hace que las claras "se monten"? ¿Es verdad que necesitan una pizca de sal para subir mejor? ¿Da igual el orden en que añadimos los componentes de un pastel? Los 5 capitulos del libro se concentran en los ingredientes indispensables de la pasteleria (azucar, huevos, leche, harina, gases) y detallan su estructura y propiedades. Con este libro entenderemos como cocinar nuestros postres y como mejorar, asi, nuestras recetas.

Esta obra examina la historia, antropología y sociología de la cocina boricua, un complejo bricolaje de imposiciones coloniales y de herencia etnicas, de genero y de clases sociales durante cinco siglos de trabajada conformacion de esta comunidad antillana. A traves de multiples asedios, con una rigurosa e imaginativa utilizacion de los mas diversos fondos documentales -balanzas mercantiles, inventarios de alacenas de conventos, descripciones de viajeros, entrevistas a tenderos y cocineras de comedores escolares, menus de fondas, libros de cocina, recetarios, estadisticas agrarias, y un largo etcetera-, el autor nos convida a esta suculenta investigacion analitica sobre nuestro "paladar memoria".

Cómo usar este libro. Material necesario. Higiene y seguridad ALIMENTARIA. Ingredientes básicos. La ciencia de… el deterioro de los alimentos. … hacer conservas. 1 - PRIMEROS PASOS. Elabore encurtido

La biblia de la comida casera mexicana. México gastronomía es la biblia definitiva de la cocina casera mexicana. Con más de 600 auténticas recetas fáciles de seguir en nuestras casas. Desde sabrosos

Junto a Linda Vongdara, experta en pastelería vegana, el prestigioso chef pastelero Pierre Hermé presenta un nuevo y extraordinario libro de pastelería que prescinde por primera vez de los productos de procedencia animal.El objetivo es explorar a fondo las posibilidades del mundo vegetal para convertir las formulas de los grandes clasicos en delicias sin huevos, ni leche, ni mantequilla, ni nata. Pasteleria vegetal esta dirigido a chefs, pasteleros, investigadores gastronomicos y profesionales del sector que desean ampliar su oferta en creaciones dulces pensando en la clientela vegetariana. Sin duda, es una herramienta de formacion y de trabajo completa, entre cuyas paginas encontraran inspiracion, soluciones y trucos de todo tipo. Ademas, reune un compendio de recetas exclusivas.

Modern Peruvian cuisine with soul Food is a serious business in Lima and restaurateur Martin Morales whose top Soho restaurant opened to wide acclaim in 2012 has travelled the length and breadth of Peru to discover the country s best dishes This collection is his life s passion it will inspire home cooks to try fresh healthy and delicious new recipes From sizzling barbecued anticuchos superfood quinoa salads delicate baked corn breads juicy saltados and lucuma ice CEVICHE brings the colours and tastes of Peru to the home kitchen With its uniquely tactile design it is impossible not to love

Entre el último tercio del siglo XVII y los dos primeros del XX, centenares de viajeros foráneos visitaron España para dejar constancia de su experiencia, volcada en libros que tuvieron amplia difusion en el extranjero y, solo mucho mas tarde, dentro de nuestras fronteras, conformando un imaginario donde conviven los juicios ponderados y las impresiones topicas o trasnochadas. Sobre los variados y contrapuestos testimonios de estos curiosos impertinentes , Ignacio Romero de Solis ha compuesto un relato colectivo que recrea distintas epocas a partir de los paisajes y los caminos que recorrieron, los alojamientos donde se hospedaron, los medios de transporte de los que se sirvieron desde los diversos tipos de carruaje al ferrocarril o los vehiculos de automocion y sobre todo la cocina, celebrada o abominada segun los casos. Tanto la comida como la bebida, sin dejar de lado los habitos en la mesa, la actividad agricola o ganadera y la pintoresca red de tabernas, ventas y posadas, son objeto de una atencion especial, pero el recuento tambien contiene hermosas o sombrias descripciones de parajes, pueblos y ciudades, impagables notas de costumbres y una fascinante galeria de tipos humanos a los viajeros ya clasicos como Ford, Borrow, Gautier o Merimee se suman muchos otros autores menos conocidos pero igualmente interesantes, fundamentales para obtener una vision de conjunto que forman ya, tanto ellos como los libros que escribieron, parte de nuestra Historia. Prejuicios reiterados, gratas sorpresas, opiniones caprichosas y finas apreciaciones, incluidas las del ensayista, se alternan en un formidable retrato coral que ofrece, al hilo de los itinerarios de unos y otros, un sugerente, bienhumorado y amenisimo compendio.