Libros de Alimentos, página 33 de 368

Platos clásicos y contemporáneos para los amantes de la pasta

Sferificaciones y macarrones no es un libro de cocina. Tampoco es un libro de ciencia. Es mucho más.Es una obra que nos permite aprender ciencia desde la cocina y viceversa, aprender cocina desde la ciencia. Prologo de Ferran Adria.Una novedosa obra en donde se comparan de forma amena las preparaciones de los grandes cocineros mediaticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las tecnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferificaciones, emulsiones, geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle. Se incluyen tambien mas de treinta propuestas de recetas y experimentos, incluyendo la famosa deconstruccion de la tortilla de patatas.Se explica que es y como se mide la textura de los alimentos, en que se basa el uso de los aditivos alimentarios para preparar platos novedosos y como son los nuevos aparatos usados en las cocinas avanzadas, como la cocina al vacio, la liofilizacion, el uso de nitrogeno liquido o el rotavapor. A lo largo del libro se valora en distintos momentos la filosofia del movimiento de esta nueva cocina intentando aclarar y discutir los falsos mitos y leyendas que la rodean y presentandola como una opcion valida a descubrir y a respetar, aun si el lector discrepa de la misma.

Tapas frías y calientes, bocadillos, tostas, ensaladas, dulces, pero también arroces y carnes. Boquerones en vinagre, foiegras con pan de especias, mejillones en escabeche, patatas con ali-oli, boquerones fritos, brocheta de pulpo, callos a la madrileña, croquetas de jamon, tigres, pepito de ternera, tosta de puerro y brie, carrillera de cerdo iberico, manitas de cerdo, arroz negro, ensalada cesar, ensalada de anguila y piña, etc. Platos basados en la calidad del producto y en ingredientes tradicionales, pero con el toque especial de su autor en su elaboracion y espectacular presentacion. ¡Una maravillosa seleccion de tapas para comer y beber en buena compañia!

. Decorativa caja de metal para la cocina . Fichas de recetas que sirven para hacer nacer la compra de los ingredientes . Recetas adecuadas para cada día. . Excelente foto para cada día