Libros de Alimentos, página 43 de 368

Se aprenderá como trabajar mediante el uso de la cocina molecular, a través de distintas técnicas.Se visualizarán los diferentes usos de la cocina oriental y la reposteríaSe ofrecerán recetas de cada tipo de tecnica para poder realizarlas. Tema 1. La cocina molecular. 1.1. La cocina molecular: definicion y productos utilizados. Alginato, citrato sodico, sal de calcio, gluconolactato calcico y goma santana 1.2. Gelificantes 1.3. Emulsionantes (aires) 1.4. Espesantes Tema 2. Cocina al vacio. 2.1. Definicion de cocina al vacio 2.2. Uso y aplicaciones de la coccion al vacio Tema 3. Cocina con nitrogeno liquido. 3.1. El Nitrogeno liquido 3.2. Precauciones en la manipulacion de N2 3.3. Uso del nitrogeno liquido 3.4. Recetas con N2 liquido Tema 4. Las espumas. 4.1. ¿Que es una espuma? 4.2. Espumas y aires en la nueva cocina 4.2.2. Aires 4.3. RecetasTema 5. Cocinar con humo. 5.1. El ahumado como tecnica de conservacion 5.2. El ahumado en gastronomia 5.3. El ahumado en la cocina molecular 5.4. RecetasTema 6. La cocina con flores y germinados.6.1. Las flores en la cocina 6.2. La gastronomia de los germinados Tema 7. Nuevas tendencias asiaticas: Salsas, algas, hongos, productos y metodos de cocinado orientales. Sushi. 7.1. Un paseo por la cocina oriental 7.2. Las salsas mas comunes 7.3. Algas 7.4. Setas orientales 7.5. Metodos de coccion 7.6. El Sushi Tema 8. Reposteria artistica actual. 8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, citricos, clasicosetc 8.2. Cookies 8.3. Coulant 8.4. Macarons 8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes,Glosario. Soluciones.

Tras las puertas de la cocina de un restaurante pasan muchísimas cosas... y pocas son aptas para todos los públicos. pero eso a un cocinero tan atrevido como Anthony Bourdain no le importa lo más mínimo. Con un estilo desenfadado y sin pelos en la lengua, el mediatico chef explica en este libro su increible vida en el mundo de la restauracion, donde no siempre la comida es la estrella.

El 9 de gener del 2018, la xef del Semproniana, Ada Parellada, va organitzar, juntament amb Òmnium, un sopar groc en solidaritat amb els presos polítics. La iniciativa va ser un èxit. I aquesta volun

Gyslaine Salas-Cara se dirige, con este libro de recetas, a todos los enamorados de la cocina mediterránea, que aúna las tres culturas que más le apasionan: la española, la francesa y la argelina. El azafran, la nuez moscada y el azahar le recuerdan a la cocina de sus ancestros, a los que rinde homenaje en este libro.

Mi trayectoria profesional durante más de 30 años en las cocinas ha sido un mundo donde he mezclado y funcionado muchos platos de cada país. He pasado por España, Francia, Italia, Caribe y Marruecos. Una gran experiencia donde he adquirido mucha sabiduria.

Una guía paso a paso por los grandes grupos de alimentos, con las recetas esenciales de carnes, pescados, granos, legumbres, pastas, pastelería y lácteos. Incluye un glosario y tablas de referencia para tiempos de cocción y de guardado de los alimentos y explica trucos y técnicas para resolver problemas y volverse un chef eficiente.

En el universo gastronómico, delicatessen es un concepto que define los alimentos naturales y procesados que aúnan calidad, exquisitez, rareza o escasez relativa y, a veces, alto precio. También son denominados productos gourmet. Hay delicatessen indiscutibles como el caviar, el jamon iberico o el foie gras, pero tambien alimentos mas comunes que por su calidad y singularidad alcanzan la categoria de lo exquisito. Su concepto es patrimonio de la cultura occidental y del mundo desarrollado, donde la alimentacion adquiere caracteres selectivos que guian el consumo mas por placer que por necesidad.Este libro describe el mundo de los sabores, los aromas y las texturas de alimentos selectos, setas, algas, especias, frutas exoticas; las variedades de aceites y aceitunas; los vinos de excelencia; las cervezas singulares; los alcoholes prestigiosos; las historias del te, del cafe y del cacao; la pescaderia de lujo; los cortes de carne mas apreciados; las chacinas mas exquisitas y las declinaciones infinitas del queso.