Libros de Alimentos, página 5 de 344

La historia de la nouvelle cuisine que conquistó el mundo, como nunca se ha contado, del invento de la cocina mediterránea en la alta gastronomía y de su gran emperador actual, Alain DucasseEn este libro caben dos revoluciones gastronomicas: el nacimiento de la nouvelle cuisine francesa, en los 1960, entre una ensalada loca y un salmon con acedera, en platos de 33 cm, y el nacimiento de la alta cocina mediterranea, en 1987, en Montecarlo.Los lideres de la primerasin la cual no habria habido nueva cocina españolase llamaban Guerard, Troisgros, Bocuse, Gault, Millau. Y la religion que fundaron y a la que se convirtio medio mundo, tuvo incluso decalogo. Lo lanzo, en 1973, la revista Gault et Millau, que a su vez revoluciono la critica gastronomica.En cuanto al fenomeno mediterraneo de 1987, que por primera vez planto una botella de aceite de oliva entre manteles de hilo y plateria, tuvo sus ideologos (Roger Verge, Louis Outhier, Jo Rostang), sus eminentes discipulos (Bruno Cirino, Jacques Maximin) y sobre todo un codificador, Alain Ducasse. Hoy, Ducasse dirige mas de 50 cocinas en tres continentes y es lider mundial en numero de estrellas Michelin.Curiosamente, y hasta este libro, nadie habia contado la historia de la nouvelle cuisine francesa en detalle, con la vida de sus protagonistas, ni la manera en la que la propia historia de Ducasse llego a imbricarse en la de la nouvelle cuisine.Este libro atraviesa el siglo XXcon un alto incluso en el Paris ocupado y la colaboracion con los nazis de un luego famoso criticoy llega hasta hoy, cuando Guerard anuncia que la gastronomia nunca muere y Ducasse, que habia vuelto a innovar con la cocina naturalista, se reinventa.¿Apuntes para una proxima revolucion?Llegabas a trabajar cada dia con la ilusion de que nada seria como el dia anterior. Habria nuevos sabores nuevos colores. Y a los clientes les pasaba mas o menos lo mismo. Por eso llenaban los restaurantes. (Bruno Cirino)

Ramon Morató vuelca 15 innovadores proyectos en los que analiza la pastelería y la chocolatería actuales a través del prisma de la ciencia, la antropología, la nutrición, la sociología, el diseño y la artesania.El segundo y muy esperado libro de Ramon Morato (el primero es el apreciado Chocolate, editado por primera en 2007) no dejara a nadie indiferente. Se trata de una gran obra en la que el chef aborda la pasteleria y la chocolateria con una mirada de 360 grados, desde el conocimiento y la ciencia, las ultimas tendencias y los nuevos habitos de consumo, y el espectacular diseño de sus elaboraciones con sus correspondientes recetas y tecnicas.A traves de 15 capitulos o proyectos, Morato presenta por ejemplo el estudio definitivo sobre el peculiar pastel japones; un profundo analisis multidisciplinar sobre la denominada pasteleria saludable o un estudio con base cientifica sobre la ganache, con las versiones vegana, one shot, con base agua, para larga conservacion, y la revolucionaria ganache de praline, entre otras muchas cuestiones.Pero el lector tambien encontrara casi un centenar de creaciones como bombones, barritas y tabletas, cotton cheesecakes, postres en plato, macarons, cakes, entremets, tartaletas, snacks, helados, choux, tartas..Files cuenta con el creativo diseño de ZOO Studio, las espectaculares fotos de Ivan Raga y la edicion de Books for Chefs y so good..magazine.Si te gusto Chocolate no puedes perderte este espectacular Files.

Un viaje al misterioso mundo de los olores con Harold McGee, autor de La cocina y los alimentos. En esta obra de asombrosa sabiduría y originalidad, Harold McGee destila la ciencia que hay detrás de los olores hasta obtener una guia accesible y muy entretenida sobre los aromas del mundo. Aunando vivencias personales y una rigurosa investigacion, incorpora los ultimos descubrimientos de la biologia y la quimica, y revela como nuestro olfato, un sentido con una poderosa pero ignorada influencia en nuestra vida cotidiana, tiene el poder de exponer detalles invisibles e intangibles del mundo material, y provocar sensaciones extraordinarias. Remontandose a los origenes de los olores en el espacio interestelar, McGee nos cuenta la fascinante historia de las moleculas que desencadenan nuestras percepciones a diario, responsables de fragancias como los aromas citricos a cilantro y cerveza y los olores medicinales a narcisos y erizos de mar, muchas de las cuales existian antes de que ninguna criatura pudiera olerlas. Este libro nos lleva en una aventura sensorial en la que olisquearemos lo ordinario (calle mojada y hierba cortada) y lo apetitoso (pan fresco y chocolate), lo delicioso (rosas y vainilla) y lo desagradable (carne en mal estado y huevos podridos), desde la sulfurosa tierra naciente hace mas de cuatro mil millones de años hasta las tenues notas de fenol y formaldehido de nuestros teclados de ordenador. McGee rastrea olores de alimentos, bosques, rios y flores, y nos muestra con su habitual maestria como aprender a detectarlos, identificarlos, valorarlos y combinarlos para transformar nuestra relacion con la cocina y los sabores.La critica ha dicho...Una guia profundamente investigada de los olores del mundo, que capta hasta sus mas volatiles moleculas.The New York Times Cada pagina esta repleta del equivalente olfativo de las onomatopeyas. No decepcionara a ningun admirador de los ensayos culinarios de McGee.The Wall Street Journal El libro dereferencia que hara que todo lo que comas parezca mas interesante. Hay fascinacion y deleite en cada pagina.The Sunday Times

El atún no es solo un pescado: es una leyenda marina, un titán de los océanos y una joya gastronómica. Desde tiempos inmemoriales, ha surcado los mares siguiendo rutas migratorias que han fascinado a marineros, cientificos y cocineros por igual.El gran libro del atun es una inmersion profunda en la historia, la biologia, la pesca y la gastronomia de este pez extraordinario. Descubre las mil y una facetas del atun: desde las ancestrales almadrabas hasta los secretos del ronqueo, desde los metodos de pesca mas innovadores hasta las recetas que han conquistado las mesas de todo el mundo.¿Por que el atun es el rey de los pescados azules? ¿Como ha pasado de ser alimento de supervivencia a ingrediente estrella de la alta cocina? ¿Que hace que su carne sea tan apreciada y su pesca, tan codiciada?Con datos fascinantes, anecdotas historicas y un recetario imprescindible, este libro es la guia definitiva para los amantes del mar y la buena mesa. Si alguna vez has disfrutado de un buen atun, este libro te hara apreciarlo aun mas.Bienvenido al universo del atun: un mundo de tradicion, sabor y aventura.

As the culinary world fills up with overly complicated recipes and never ending ingredient lists Michael Ruhlman blasts through the surplus of information and delivers an innovative and straightforward book that cuts to the core of cooking Instead of spending time wading through the millions of recipes available in books magazines and on the Internet just remember 1 2 3 That s the ratio for cookie dough 1 part sugar 2 parts fat and 3 parts flour Biscuit dough is 3 2 1 or 3 parts flour 2 parts liquid 1 part fat Change the ratio and bread dough becomes pasta dough cake becomes muffins and popovers become crepes Vinaigrette is 3 parts oil to 1 part vinegar and is one of the most useful sauces imaginable giving everything from grilled meat to lettuces intense flavor Distilling dishes to their essence using a few simple techniques and even fewer ingredients is what every professional or home cook needs to know Broken down into thirty three ratios and suggestions for enticing variations preparing food goes from craft to art all without a recipe Providing one of the greatest kitchen lessons there is Ratio gives readers a starting point from which a thousand variations begin making cooking easier and more satisfying than ever

Looking for snacking euphoria Look no further than crisps and drinks Whether you want to upgrade your hosting abilities impress friends with your flavour pairing knowledge or wow your in laws at a family picnic drinks expert and C4 Sunday Brunch presenter Neil Ridley has got you covered Crisps and drinks go together like Batman and Robin and have been enjoyed throughout the ages With over 130 crisps and 80 drinks covered Neil Ridley draws upon his years of expertise to show you how to Find out the perfect crisps to pair with your drink or vice versa be it alcoholic or non alcoholic Create seasonal pairings throughout the year Design your own snacktravaganza Learn more about the secretive world of crisp flavourings Take a trip down memory lane to learn what crisp and drink pairings were all the rage in the decade you were born in Use a flavour wheel shaped as a Disco crisp no less Divided into sections including Wine Beer and Cider Spirits and Cocktails and Non alcoholic each pairing profile includes tasting notes humorous titbits did you know there used to be hedgehog flavoured crisps and other unique pairings From classics such as Roast Beef Crisps and a pint of bitter Salt & Vinegar Crisps and Sauvignon Blanc or BBQ Crisps with Argen

The highly anticipated cookbook from the Michelin starred restaurant written by acclaimed chef Nick Curtola James Murphy James Beard Award winning wine director Justin Chearno and co author Gabe Ulla Much like the irresistibly warm restaurant that inspires it The Four Horsemen Food and Wine for Good Timesis about more than just amazing food The story begins in 2014 when four friends with practically zero restaurant experience between them naively decided to open a restaurant in New York City They called the place The Four Horsemen and they hired a largely unknown chef Nick Curtola to lead its tiny kitchen Even though they did almost everything wrong at the start The Four Horsemen now has a Michelin star a waiting list for tables seven nights a week and a James Beard Award for the best wine program in the United States not to mention a global reputation as a must visit destination in New York City Of Curtola s food New York Times restaurant critic Pete Wells wrote in a glowing review The effortlessly casual plates are not in fact effortless or casual a realization that only dawns on you as you re wondering why this sausage or that pickle is the best thing you ve tasted in ages In the acclaimed restaurant s debut cookbook Curtola explains his

* La guía definitiva para elaborar sushi se ha actualizado con geniales recetas que incluyen las últimas tendencias. * Explore los sabores frescos y la gran variedad del sushi, desde sushi prensado,

El gran mundo de los bikinis, para prepararlos de 70 maneras diferentes, geniales y diferentesSi hay un sándwich que ha trascendido su lugar de origen y se ha convertido en un fenómeno global, ese es el bikini. Nacido en la mitica discoteca Bikini de Barcelona ?de ahi su nombre?, este sandwich de jamon y queso derretido se ha convertido en una institucion gastronomica en todos los hogares del pais. Ahora, con este libro, podras descubrir como preparar el autentico bikini, de la mano del creador de uno de los primeros establecimientos dedicados a este maravilloso plato. Pero no solo eso, en este libro encontraras mas de 60 versiones creativas y deliciosas de este clasico sandwich.Con fotografias e instrucciones detalladas, este libro es una guia indispensable para cualquier amante de los sandwiches de calidad y para descubrir cuales son los pilares fundamentales de un buen bikini.Preparate para disfrutar de los mejores sandwiches de tu vida.Si creias que un bikini era solo un simple sandwich de jamon y queso, el chef Joan Gurgui esta aqui para demostrarte lo contrario. En Bikinis Creativos, Gurgui reinventa este clasico de la gastronomia española con mas de 50 recetas sorprendentes que elevan el concepto del bikini a otro nivel.Combinaciones sofisticadas como carpaccio de pies de cerdo con queso Havarti y salsa romesco y opciones mas tradicionales con un toque especial, como el bikini de jamon iberico y queso Gruyere con huevo frito, se mezclan en este libro que es un homenaje a la creatividad en la cocina. Ademas, Gurgui comparte consejos practicos, como el uso de pan de molde sin corteza y mantequilla salada para lograr un tostado perfecto. Este recetario no solo es una guia gastronomica, sino una inspiracion para aquellos que buscan darle un giro original a sus cenas o desayunos. Porque un buen bikini no es solo un bocado rapido, sino una oportunidad para jugar con sabores, texturas y tecnicas culinarias., Jesus Sanchez Celada, Con Mucha Gula, 2025

Les principals tecniques culinaries, explicades gracies a la ciencia. Descobreix amb Cuinologia els conceptes fonamentals de la cuina, juntament amb els millors consells practics i tecniques pas a pas, i converteix la teva cuina en un autentic laboratori gastronomic. Hi trobaras resposta a les preguntes que fins ara no tenien solucio i capitols dedicats als principals aliments i preparacions: carns, aus, peixos, llegums, cereals, vegetals Com aconsegueixo que la carn em quedi sempre al punt? Com haig de coure la verdura perque no perdi nutrients? Es millor premsar els alls, o picar-los? Trobareu les respostes a aquestes preguntes i moltes mes en aquest llibre que revela la ciencia que s'amaga rere la cuina. Escrit pel Dr. Stuart Farrimond, Cuinologia sera un autentic descobriment per a tots els qui gaudeixin del plaer de menjar i busquin portar la seva aficio a un altre nivell. Una guia completissima que sorprendra els lectors amb trucs i consells que sentenen i que funcionen. Aquest llibre dona resposta i solucions practiques a mes de 160 enigmes culinaris servint-se dels estudis cientifics mes recents. Amb imatges i diagrames facils dentendre, Cuinologia inclou explicacions sobre processos i tecniques de coccio, consells sobre com treballar els ingredients basics i suggeriments sobre lequipament que cal tenir a la cuina. I tot en un llenguatge planer i sense tecnicismes. Endinsat en la ciencia dels aliments i capgira la teva manera de cuinar

En este libro, Koldo Royo te enseñará que las pequeñas joyas gastronómicas pueden ser exquisitas y sencillas de hacer. Escogiendo los ingredientes básicos y teniendo un poco de imaginación, lograrás resultados espectaculares. Pintxos, montaditos, cucharitas, minis, vasitos y todas las tapas que necesitas conocer para ser el perfecto anfitrion en las ocasiones especiales. Siguiendo los consejos de Koldo, lograras ser un experto en preparar pintxos y tapas, sobre todo si cocinas con buen humor, se reflejara en tus platos.

Una guía irreverente, accesible y esencial sobre la ciencia del sabor y cómo aplicarla en nuestra propia cocina El sabor es mucho más que la mera dicotomía entre lo que está rico y lo que no. Es sensacion, es quimica, es emocion, es arte. Por eso no hace falta tener un laboratorio ni una cocina profesional, ni siquiera conocimientos cientificos, para sacar provecho de la ciencia del sabor: basta con entender como funciona. Ese es el camino mas corto para llegar a cocinar con la creatividad, la seguridad y la flexibilidad de un chef de talla mundial. Esta obra presenta casi un centenar de recetas que incluyen cursos intensivos sobre salsas de hierbas y especias olvidadas, sugerencias para potenciar el umami en el cacio e pepe o para fermentar un miso con pipas de calabaza, una formula de cuatrocientos años de historia para aliñar ensaladas y muchisimas ideas mas. Con su espiritu de aprendiz insaciable, Arielle Johnson explora el sabor desde todos los angulos: como cientifica, como asesora de algunos de los mejores restaurantes del mundo y tambien como cocinera en su propia casa. Y Saborama es la recopilacion de todo lo que ha aprendido, el recipiente en el que ha desgranado con gran habilidad la quimica, las sensaciones y el arte culinario hasta convertirlos en unas pocas leyes y pautas fundamentales, tan eficaces como faciles de aprender. Todo ello aderezado con las ilustraciones y los diagramas que ella misma ha creado para esta guia indispensable.

¿Quién dijo que las ensaladas son aburridas? Sin duda, alguien que no conocía este libro. En él, hallarás platos divididos por estaciones, con los mejores productos de temporada para preparar comidas deliciosas, saciante y espectaculares. Descubre un colorido abanico de ensaladas para comer como plato unico, acompañamiento e ¡incluso postre!, con opciones veganas y consejos de conservacion, ademas de aliños, encurtidos, toppings y aceites.

Entre el último tercio del siglo XVII y los dos primeros del XX, centenares de viajeros foráneos visitaron España para dejar constancia de su experiencia, volcada en libros que tuvieron amplia difusion en el extranjero y, solo mucho mas tarde, dentro de nuestras fronteras, conformando un imaginario donde conviven los juicios ponderados y las impresiones topicas o trasnochadas. Sobre los variados y contrapuestos testimonios de estos curiosos impertinentes , Ignacio Romero de Solis ha compuesto un relato colectivo que recrea distintas epocas a partir de los paisajes y los caminos que recorrieron, los alojamientos donde se hospedaron, los medios de transporte de los que se sirvieron desde los diversos tipos de carruaje al ferrocarril o los vehiculos de automocion y sobre todo la cocina, celebrada o abominada segun los casos. Tanto la comida como la bebida, sin dejar de lado los habitos en la mesa, la actividad agricola o ganadera y la pintoresca red de tabernas, ventas y posadas, son objeto de una atencion especial, pero el recuento tambien contiene hermosas o sombrias descripciones de parajes, pueblos y ciudades, impagables notas de costumbres y una fascinante galeria de tipos humanos a los viajeros ya clasicos como Ford, Borrow, Gautier o Merimee se suman muchos otros autores menos conocidos pero igualmente interesantes, fundamentales para obtener una vision de conjunto que forman ya, tanto ellos como los libros que escribieron, parte de nuestra Historia. Prejuicios reiterados, gratas sorpresas, opiniones caprichosas y finas apreciaciones, incluidas las del ensayista, se alternan en un formidable retrato coral que ofrece, al hilo de los itinerarios de unos y otros, un sugerente, bienhumorado y amenisimo compendio.

¿Es la gastronomía el arte de hacer de la necesidad (de alimentarse) virtud? ¿O es simplemente «una metáfora ejemplar de hipocresía de la cultura»? Entre el instinto humano y la más sutil referencia

Jose Romero se ha convertido con el paso de los años y su afán investigador en una voz de referencia dentro del mundo del panettone. No solo es el impulsor del Concurso al Mejor Panettone Artesano de España, tambien ha desarrollado un metodo didactico completo que permite dominar con seguridad todos los aspectos clave de esta elaboracion.Asi lo confirman cada año docenas de alumnos que acuden a sus formaciones especializadas, no solo desde la EPGB de Barcelona sino cada vez en mas lugares de todo el mundo. Remember 28ºC es desde su propio titulo una obra practica y completa que conduce al lector por todos los aspectos claves para entender el panettone. La masa madre a fondo, la funcion de cada ingrediente en cada ciclo de amasado, el control de las temperaturas y la introduccion del frio en momentos clave de los intervalos de reposo son solo algunas de las particularidades que han popularizado el metodo de Jose Romero para la elaboracion de este producto.La obra se completa con un variado elenco de creaciones que van desde las mas clasicas a las mas personales, incluye productos de grandes chefs invitados y se completa con capitulos enteros dedicados a elaboraciones complementarias como la fruta confitada o las glasas. Aprende a elegir la mejor harina para tu producto, dosifica los ingredientes en cada empaste en funcion del caracter que quieras darle a tu masa, familiarizate con el tipo de molde mas conveniente y descubre un monton mas de valiosos consejos que te ayudaran a dominar este producto como pocos y a integrarlo dentro de tu sistema de produccion habitual.

Las especias han jugado un papel capital en la historia de la humanidad y encontramos su rastro no solo en la cocina, sino también como motor de descubrimientos geográficos, desarrollo de imperios, costumbres tribales y hasta en la religion, la antropologia, y el arte. Pero ¿que es una especia? ¿De donde vienen? ¿Que sabor tienen?, ¿como se utilizan? Este libro acerca al lector la historia, las propiedades culinarias y el uso adecuado de las especias y sus mezclas. Tambien encontrara numerosas aplicaciones practicas a modo de recetas.

¡Los dulces de nuestra infancia en su versión más BRUTAL de la mano de @reposterito_busca_esposo! Golosos recuerdos que entran por los ojos y en los que el chocolate sigue siendo, como en el primer libro del autor, el gran protagonista: galletas, brownies, muffins, tartas, cupcakes, bollycaos, donuts, pastelitos y todo tipo de postres y meriendas que vienen del pasado para alegrarnos el presente y el futuro. Descubre como con poquitos ingredientes y preparaciones sencillas se pueden recuperar grandes sabores. ¡Una autentica declaracion de amor al oficio y a las bases de la pasteleria!

El gran libro que merece uno de los productos más importantes y emblemáticos de la gastronomía española, de la mano de dos de sus mayores exponentes, Joan Roca y Quique Dacosta.La gamba roja (Aristeus antennatus) se ha convertido en el nuevo icono gastronomico del Mediterraneo. En las ultimas decadas ha logrado atraer la atencion de los comensales mas exigentes y de los grandes cocineros, como Joan Roca y Quique Dacosta, cuyas recetas creativas y tradicionales conforman buena parte del corpus de este libro. La antennatus vive dias de gloria culinaria, pero tanto su futuro como el de los pescadores que la capturan en las profundidades pasan por una situacion compleja que obliga a pescar menos y mejor para garantizar el futuro de la pesqueria y, por ende, de muchos puertos mediterraneos. A lo largo de estas paginas se descubren los secretos de la fisiologia y el habitat de la gamba roja, pero tambien la realidad de los seres humanos que se dedican a su captura y a su cocina.aY disfrutaremos de una cincuentena de recetas tradicionales y creativas de estos dos genios de los fogones, para disfrutar de la gamba roja en todo su plenitud y esplendor.