Libros de Alimentos, página 69 de 368

Darrera la cuina de Ferran Adrià hi ha un país i una història? Com menjaven i com es comportaven a taula els personatges de Tirant lo Blanc, els reis, els religiosos i els burgesos medievals? Qui va ser Mestre Robert, el cuiner més famós del seu temps? Perquè mengem el que mengem? Què tenen a veure els menjars amb la religió, la classe social i el gènere? Quines són les normes de comensalitat en les diverses cultures? Què té a veure la cuina amb la dieta i el sexe? Totes aquestes preguntes, i moltes més, troben resposta en aquest brillant i suggestiu assaig de Jaume Fàbrega, escrit amb un estil alhora rigorós, àgil i divertit.

Hace falta muy poca cosa para transformar un simple rábano, una zanahoria o una calabaza en fantásticos objetos decorativos para la mesa: flores, hojas, contenedores tallados, papagayos y tantas otras maravillas. Pero no es suficiente: gracias a los diseños de este libro, aprendereis a crear cuadros estupendos hechos con verduras talladas e incluso los Arcimboldi, autenticas esculturas con rasgos humanos obtenidas mediante el ensamblaje de distintas frutas y verduras. Con algo de habilidad y de entrenamiento, conseguireis sorprender a todos aquellos que se sienten en vuestra mesa. Rabanos, calabacines, zanahorias, nabos, hinojo, pimientos, melones, calabaza y sandias se transformaran, gracias a vuestra habilidad, en bellisimas decoraciones.

50 sabrosas recetas para hacer a la plancha, creadas por 4 chefs formados en la escuela de Alain Ducasse y adaptadas por Élisa Vergne, autora de más de 40 libros de cocina escritos para el gran público. Recetas sencillas o mas elaboradas originarias de la cocina tradicional. Descubriran en este libro una nueva forma de disfrutar al aire libre, con la familia y los amigos, en torno a una cocina compartida, sana y exquisita.

Este completo manual examina los distintos alimentos, desde la carne a los huevos, pasando por el pescado y las verduras, explicando con claridad cómo elegir las materias primeras y prepararlas de la mejor manera para exaltar sus sabores. El libro ilustra las principales tecnicas de limpieza y de coccion e incorpora sugerencias practicas y curiosidades, para que tambien los menos expertos adquieran los conocimientos basicos del arte de la buena cocina. Ademas, presenta las operaciones basicas para hacer pasta, salsas y postres. Cada preparacion va acompañada de secuencias fotograficas puntuales que guian visualmente al lector a traves de las distintas operaciones: hacer pasta y ñoquis, hacer el relleno, limpiar y cortar carnes, pescados y verduras, cocinar los alimentos, preparar las pasta dulces, las cremas y la fruta.

Si ha decidido poner las manos en la masa para disfrutar de la auténtica repostería casera, en este libro encontrará toda una serie de recetas para preparar deliciosos pasteles, bollitos, rnuffins, galletas y otras exquisiteces. Tanto si esta buscando sencillos y nutritivos pastelitos para que los niños se lleven al colegio, como ideas originales para fiestas, o sencillamente un tentempie para el cafe de la mañana o para merendar, en estas paginas no le faltaran sugerentes ideas para cada ocasion. 112 apetitosas recetas de muffins y otros pastelitos Breve introduccion a cada capitulo, con sugerencias y practicos consejos Instrucciones claras y faciles de seguir que garantizan un resultado perfecto Fotografias de cada dulce que le haran la boca agua

El tapeo es una costumbre que permite disfrutar de la comida de forma relajada y en compañía. Este libro contiene una selección de las mejores recetas de tapas que le animarán a ampliar su recetario de cocina. Tanto si busca algo bien sabroso para picar en una fiesta como si necesita ideas para una comida o cena completas a base de un surtido de tapas, aqui encontrara las sugerencias mas adecuadas. 112 apetitosas recetas de tapas Breve introduccion a cada capitulo, con sugerencias y practicos consejos Instrucciones claras y faciles de seguir que garantizan un resultado perfecto Fotografias de cada plato que le haran la boca agua

C.BoudanUn viaje por la historia de la alimentación humana explicada y justificada, aunque injustificable el excesivo protagonismo de Francia, o la ausencia de cocinas tan rotundas y más importantes en su momento que la francesa, como son la italiana o la rusa. Quizas se pasa explicando la cocina inglesa, pero creo que lo hace para elevar la francesa. Y analiza la estadounidense para entender la situacion alimentaria actual. Es un libro realmente interesante pero pesado.

El origen del cacao se pierde en la nebulosa de los tiempos para mezclarse con leyendas muy diversas. Todas ellas sitúan la aparición de este delicioso alimento en el paraíso terrenal. No podía proceder de otro lugar un producto que, ademas de medicina agradable al paladar y alimento energetico, constituye una golosina de gran prestigio social, deseada por personas de todas las edades y en cualquier lugar del mundo. El libro del chocolate relata la historia, plagada de anecdotas, de la bebida de los dioses mayas y aztecas que descubrio a Colon y conquisto Europa. Describe los tipos de arboles, el proceso de cultivo y cosecha del cacao, las diversas formas de preparacion y las clases de chocolate. Acompañado de numerosas ilustraciones, incluye curiosidades sobre el chocolate, su papel social, su importancia en el mundo de las artes plasticas y la literatura y sobre las viejas y entrañables chocolaterias de España. Por ultimo, proporciona un extenso y variado recetario con el chocolate como principal ingrediente.

¡Renovación! Esto es lo que necesita la pastelería actual según Enric Rosich. Una opinión rotunda que ha dado lugar a una larga y madurada reflexión. Una renovación integral del sector de la elaboracion dulce que abarca del obrador hasta el consumidor. Rosich conoce bien todos los eslabones de un proceso que ha vivido en primera persona a lo largo de su dilatada carrera profesional y que lo ha llevado a trabajar en reputadas pastelerias, como formador y demostrador para importantes empresas del sector, incluso en los ambitos de la investigacion y el desarrollo de productos o el catering. La experiencia, el conocimiento cientifico y la tecnica le han guiado a lo largo de todo este tiempo hasta conseguir la pasteleria en la que cree: una pasteleria fresca, sana y sabrosa, divertida y cotidiana, adaptada a nuestra sociedad, coherente con los tiempos que vivimos. Su propuesta se concreta en cinco conceptos fundamentales Pureza, Ligereza, Optimizacion, Diversidad y Facilidad que constituyen el hilo conductor del libro. Basandose en esos cinco pilares, Rosich plantea una evolucion global que implica actualizar formulas, productos, procesos, utiles, formatos, packaging y presentacion. No descarta nada, mas bien ofrece alternativas en pro de la pasteleria del gusto, del respeto a la materia, incluso de la rentabilidad y el exito comercial. La coherencia de los argumentos, la rigurosidad de la teoria y la riqueza de las mas de 80 elaboraciones y 400 formulas base hacen de Renovacion una obra indispensable para entender el rumbo de la pasteleria futura. Albert Adria escribe en el prologo que Renovacion es Una obra que no hace mas que confirmar que la pasteleria de este pais camina con paso firme hacia un futuro comprometido con la innovacion y la calidad, sin olvidar las raices tradicionales.

La paella constituye el plato emblemático de la cocina española. Se cocina de muy diversa forma y casi en cada región de España adopta versiones de muy diverso sabor y textura. La paella, sin embargo, tiene una historia y una tecnica de inconfundible raigambre que encuentra en Valencia su razon de ser. Lorenzo Millo, gastronomo riguroso y valenciano apasionado, realizo con este texto el compendio mas acabado de todo cuanto se ha escrito y dicho sobre la paella y su circunstancia. El recetario que se reune en este libro tiene la virtud de la complejidad y la claridad. Es este un libro fundamental para conocer y degustar la paella.

La Gastronomía como hilo conductor de una visión alternativa de la historia, la política y la cultura occidental desde la Antiguedad a las Entreguerras, seguido de una percepción contemporánea de la Buena Mesa, trufada de anecdotas y vivencias personales desde la dictadura franquista hasta hoy.

Para el amante de las conservas caseras: llene los estantes de su alacena con preparaciones caseras y originales. Pruebe estas recetas sencillas y tradicionales para conservar y disponer durante todo el año de frutas, hortalizas, hierbas aromaticas, condimentos, carnes y confituras.Nada mas facil que elegir entre sus conservas para improvisar platos dignos de un gastronomo.

Un libro sencillo con recetas para cocinar pescados enteros o filetes, fáciles de encontrar y rápidos de preparar: al vapor, al horno, a la plancha, a la cazuela. Incluye asimismo varias recetas y consejos para degustar los frutos del mar.

Tostadas, canap�s, cremas para untar, tartaletas, bocaditos, pinchos... Para abrir boca o para cenar, una selecci�n de 60 recetas, dulces y saladas, tiernas y crujientes.

Grandes estrellas de la gastronomía Española . Este libro es un homenaje a nuestros productos y a los que durante muchos años supieron producirlos, conservarlos y procesarlos, y para los que, basados en una cocina muy imaginativa y a veces frugal, consiguieron elevarla a tal nivel que, muy a finales del siglo XX y principios del XXI, el mundo haya reconocido los inmensos meritos de la alimentacion, la nutricion y la gastronomia española.Es un privilegio disponer de frutas y hortalizas frescas y variadas durante todo el año; tener el clima ideal para producir aceite de oliva, reconocido como la mejor y mas natural de las grasas; estar rodeados por tres mares distintos, por costas variadas, suaves y playeras, en unos casos, y escarpadas y batidas en otros; tener un ecosistema casi unico en el mundo y ademas irreproducible, que es la dehesa; disponer de profundos valles junto a elevadas montañas, buenos pastos, monte bajo y bosque; cultivar grandes extensiones de viñedo, que caracterizan el paisaje y cumplen la principal condicion que puso Leonardo da Vinci a un territorio, ser tierra en la que se produce el vino, para que mereciese la pena vivir en el. Por nuestro territorio han pasado muchas culturas y de todas ellas aprendimos. Tuvimos ademas el merito de completar el mundo y hacer posible un muy amplio intercambio de alimentos, que mejoraron las posibilidades de combatir el hambre y disfrutar de sabores desconocidos antes y generalizados despues. Casi todas las especies animales y vegetales que llegaron a America fueron llevadas por los españoles y practicamente la totalidad de las que vinieron a Europa se descubrieron por españoles y se aclimataron en España antes de que las conociese el resto del mundo.

Jay McInerney, internationally celebrated author of Bright Lights, Big City, turns his hand here to his lifelong love affair with wine. Peals of wisdom are offered on the subjects of the best wine for romantics, the parallels between Californian wines and floundering Hollywood stars, the choice of wine for the author's own debauched forty-eighth birthday party, the 'high-testosterone grape' that is Colin Farrell, absinthe, 'the wild green fairy', and what wine is best drunk with chocolate. At the same time McInerney is a genuine connoisseur, taking the reader on a tour through the wine regions of the world and imparting tried and tested advice on grapes and vintages, bouquets, noses and finishes.

Cocina para impostores es un libro sorprendente. Un recetario que vuelve a acercar la gastronomía a la calle y al ciudadano de a pie. Unas recetas para quienes no tienen tiempo, para quienes pensaban que cocinar era complicado, para los menos habilidosos, para quienes se aburrieron de echarle horas sin conseguir resultados apetecibles, para aquellas personas que viven solas y no les merece la pena, por ejemplo, hacer un guiso solo para uno. Es decir para la mayoria de la gente. Porque Falsarius coge las cuatro cosas que solemos tener entre la nevera y un cajon de la cocina (latas, botes, congelados: nada humano le es ajeno) y te monta un impostor banquete. Platos sencillos que parecen complejos, recetas rapidas que dan la impresion de que alguien ha estado toda la mañana en la cocina o presentaciones que nunca imaginaste que supieras hacer. Frente a la cocina de mercado, cocina de supermercado. Ese es su lema. Este libro original, tramposo y divertido nos convierte a los patitos feos de las cocinas en cisnes de los fogones. Nos hace comer mejor, eleva nuestra autoestima y sirve para sorprender y engañar a nuestros invitados. ¿Que mas se puede pedir? Pues se puede pedir que encima va y lo cuenta con un humor insolito en un libro de cocina.