La guía más práctica, colorida y divertida con la que aprenderás a preparar conservas y fermentos en casaIncluye recetas de mermeladas, encurtidos, salsas y más¡Bienvenido al mundo de las conservas! En El libro de las conservas y los fermentos, Stephanie Thurow, bloguera y poseedora de un master en conservacion de alimentos, auna las tecnicas de estos dos sistemas y propone recetas adaptadas a ambos, demostrando asi tanto a losprincipiantes como a los conserveros avezados que disfrutar de lo mejor de ambos mundos esta al alcance de todos.De forma clara y sencilla, Stephanie explica las principales diferencias entre el proceso deconservacion y el defermentacion, poniendo especial enfasis en la importancia de utilizar productos locales y ecologicos; describe asimismo la terminologia propia de cada sistema, especifica cuales son los suministros necesarios en ambos metodos, y finalmente nos descubre mas de setenta y cinco recetas sabrosas y faciles de preparar para todas las epocas del año. De su mano aprenderas aconservar frutas y verduras en pequeñas cantidades y de dos formas diferentes pero igualmente sorprendentes: al baño maria o como saludable fermento rico en probioticos.Entre las originales recetas incluidas en esta guia encontraras elchutney de fresa, lospepinillos en vinagre con ajo y eneldo, elkimchi de cebolleta, lacompota de manzana con miel y canela, y muchas mas.

ELABORACION DE CONSERVAS CASERAS es un libro del autor GOMEZ GARCIA, DANIEL editado por EDITORIAL ALMUD. ELABORACION DE CONSERVAS CASERAS tiene un c�digo EAN 9788412150483, de la colecci�n FONDO

¿Cómo conservar las frutas y hortalizas de temporada para aprovecharlas todo el año? ¿Y los frutos que encuentras en tus excursiones por el campo o por el bosque? Existen numerosas tecnicas de conservacion natural y eficiente, adecuadas a cada alimento y ocasion, que permiten disfrutar de las propiedades y los sabores de hortalizas y frutas durante todo el año. Escrito por uno de los mayores expertos en agricultura biologica, Conservas naturales. Los mejores metodos para preservar frutas y hortalizas es un completo manual que te ayuda a conocer bien todos los metodos para preservar en tu despensa no solo hortalizas y frutas, sino tambien plantas medicinales, setas o frutos recogidos en el bosque. En este libro encontraras todas las tecnicas ilustradas con fotografias y explicadas paso a paso (en fresco, escaldado, esterilizacion, deshidratacion, maceracion, salazon, encurtidos,almibares...), consejos y tablas para decidir que procedimiento es mejor en cada caso y preparaciones y recetas para elaborar tus propias conservas. ¡Disfruta todo el año de alimentos sanos bien conservados!

Desde que el hombre recolectó los primeros alimentos, encontró la mejor manera de conservarlos para disponer de ellos durante mucho tiempo. Mermeladas, siropes, jaleas, confituras, alimentos deshidratados, marinados y encurtidos hechos en casa son los protagonistas de unas recetas que ofrecen resultados deliciosos. Las conservas llegan con fuerza porque estamos en una epoca en la que cuidarse se ha convertido en una manera de vivir.

"• Las técnicas francesas clásicas de conserva actualizadas para un público contemporáneo. Un maravilloso libro que contiene todas las recetas que puedas necesitar para conservar, salar, encurtir y a

Para la periodista científica Karin Bojs, conservar hortalizas en salmuera se ha convertido en una apreciada afición. Cuando el otoño toca a su fin y se acerca el invierno, tiene el frigorífico repleto de tarros llenos de colorido. La mayoria de las hortalizas pueden conservarse en salmuera, desde pepinos, las judias verdes y los tomates hasta el calabacin, la remolacha y la zanahoria. La fermentacion lactica es uno de los metodos mas antiguos y sencillo que existen para conservar y transformar las hortalizas: requiere un bajo consumo energetico y permite preservar nutrientes fundamentales: ademas, los alimentos desarrollan unos refinados y complejos sabores. El presente libro es una sencilla guia practica sobre la fermentacion lactica en la que encontrara tambien consejos de cultivo y recetas, y descubrira los beneficios para la salud de este metodo de conservacion. 20 recetas tradicionales para preparar conservas de verdura Un modo tradicional de elaborar y conservar los alimentos Para lectores que se alimentan conscientemente Con el renacer de los mercados de productores, las conservas caseras tambien han recobrado actualidad

20 recetas tradicionales para preparar conservas de verdura Un modo tradicional de elaborar y conservar los alimentos Para lectores que se alimentan conscientemente Con el renacer de los mercados de productores, las conservas caseras tambien han recobrado actualidad

_El rebost_ és el primer llibre en català dedicat exclusivament a l'art de la conservació dels aliments. Després d'uns capítols d'entrada on se n'explica la història, els diferents procediments i tot

El manual de cocina más fresco del mercado.Es un falso mito que los congelados no ayudan a mantener una dieta equilibrada y saludable. Al contrario, el congelador es una herramienta inmejorable para conservar las propiedades de los alimentos sin que pierdan nada de su sabor, siempre que se utilice de manera optima.Delicias bajo cero te enseña como hay que congelar cada alimento y por cuanto tiempo apra preservar los nutrientes y toda su frescura. Gracias al buen uso del congelador, ademas, podemos conservar nuestros propios platos para gozar toda la semana de menus deliciosos y saludables.Los mejores restaurantes del mundo recurren a este gran aliado de la buena cocina, imprescindible para tener productos fuera de temporada y disfrutar de las recetas mas elaboradas incluso cuando el tiempo se nos echa encima. CONTENIDOS Ademas de ser una completa guia para congelar cada alimento con todas las garantias, en este maual se proponen variadas y exquisitas recetas:Entrantes para abrir el apetito.Verduras que sorprenden al paladar.Pescados y mariscos con deliciosas salsas.Brochetas, hamburguesas y otras recets con carne.Helados y granizados caseros.Extras que hacen de la mesa una celebracion.

Cómo usar este libro. Material necesario. Higiene y seguridad ALIMENTARIA. Ingredientes básicos. La ciencia de… el deterioro de los alimentos. … hacer conservas. 1 - PRIMEROS PASOS. Elabore encurtido

Fabrica tus propias conservas con este libro repleto de recetas que te ayudarán a llenar tu despensa para que siempre dispongas de los mejores alimentos.

Más de 40 recetas para conservar verduras en aceite, vinagre o al natural; preparar vinagres aromáticos; guardar hierbas aromáticas siempre listas para utilizar; elaborar mermeladas, gelatinas o conservar frutas al natural o en almibar; realizar licores y almibares de frutas, y conservar carnes y pescados.

Frutas, verduras, especias... ¡Conserve todo su sabor y su valor nutritivo con verdaderas conservas naturales!Con este libro aprenderá a conservar los alimentos sin desnaturalizarlos, gracias a diez metodos eficaces, economicos y sencillos de aplicar. La pasteurizacion, el secado, la fermentacion lactica, la conservacion en aceite, en sal, en azucar o en vinagre son tecnicas de conservacion con una larga tradicion y hoy caidas en desuso por la invasion de conservas industriales y de congelados. No obstante, a menudo estos metodos tradicionales no se limitan a conservar los alimentos, sino que los transforman y los enriquecen con nuevos sabores, ademas de preservar las vitaminas mejor que los procedimientos de congelacion o esterilizacion.Este libro ofrece 250 recetas para conservar mas de 100 alimentos diferentes, y nos permiten gozar del sabor de las conservas naturales y saludables.¡150 autores!Este libro es fruto de una investigacion llevada a cabo por Terre Vivante entre los lectores de su revista Les Quatre Saisons du jardinage, y en el se han recopilado las mejores recetas de 150 horticultores biologicos.

Completa obra que engloba todo lo que es necesario saber acerca del mundo de las conservas, desde las teorías quiímicas hasta los diferentest tipos de conservar todo tipo de alimentos.

Las conservas más tradicionales por un clásico: La Marquesa de ParabereJunto a los clásicos LA COCINA COMPLETA y CONFITERÍA Y REPOSTERÍA, no podía faltar esta obra de la Marquesa de Parabere. Se reproduce aqui la primera edicion de 1936, pero todas las recetas que aparecen son perfectamente realizables hoy. Como la propia autora explicaba en el prologo a la primera edicion son recetas de conservas caseras que, transmitidas de madres a hijas, han llegado hasta nosotros, perfeccionandose en el transcurso de los años, y que seria verdadero desastre para la gastronomia nacional el perderlas.Pero la Marquesa añade en su recetario todo su conocimiento gastronomico: perfecciona algunos metodos, y les añadeun poco de ciencia y otro poco de la tecnica moderna, ademas de incluir algunas recetas de conservas extranjeras.Legumbres y hortalizas; pescados y mariscos; carnes, aves y caza; frutasEl lector encontrara muchas recetas olvidadas, descubrira como mejorar otras que ya conoce y recordara el gusto de alguna que probo en su infancia.

Tal vez sea la nostalgia de la despensa de las abuelas la que anime el deseo de recuperar los sabores que la producción masiva de la industria alimentaria ha suprimido, cuando no la seguridad de utilizar "productos de confianza" y lograr el punto adecuado en nuestros particulares gustos. EL LIBRO DE LAS MERMELADAS, CONFITURAS, JALEAS Y LICORES complementario de El libro de las conservas, chutneys, hierbas aromaticas y frutos silvestres, es un completo manual destinado a facilitar el aprendizaje o mejorar las habilidades de quienes aspiren a dominar estas tecnicas de preparacion tradicionales. En esta nueva edicion completamente puesta al dia teniendo en cuenta las mas recientes herramientas y elementos que las innovaciones del mercado han puesto a nuestra disposicion, y con sus recetas, trucos y tecnicas nuevamente probados y refinados, LOURDES MARCH nos proporciona un completo y dificilmente superable recetario de confituras, mermeladas, jaleas, frutas en almibar, frutas y frutos secos, licores, bebidas y frutas en aguardiente.Tal vez sea la nostalgia de la despensa de las abuelas la que anime el deseo de recuperar los sabores que la producción masiva de la industria alimentaria ha suprimido, cuando no la seguridad de utilizar "productos de confianza" y lograr el punto adecuado en nuestros particulares gustos. EL LIBRO DE LAS MERMELADAS, CONFITURAS, JALEAS Y LICORES complementario de El libro de las conservas, chutneys, hierbas aromaticas y frutos silvestres, es un completo manual destinado a facilitar el aprendizaje o mejorar las habilidades de quienes aspiren a dominar estas tecnicas de preparacion tradicionales. En esta nueva edicion completamente puesta al dia teniendo en cuenta las mas recientes herramientas y elementos que las innovaciones del mercado han puesto a nuestra disposicion, y con sus recetas, trucos y tecnicas nuevamente probados y refinados, LOURDES MARCH nos proporciona un completo y dificilmente superable recetario de confituras, mermeladas, jaleas, frutas en almibar, frutas y frutos secos, licores, bebidas y frutas en aguardiente.

De las mermeladas tradicionales a los exóticos chutneys, de la elaboración de vino al ahumado, del escabeche al secado, estamos ante un completo (y exhaustivo) manual de cómo realizar conservas, partiendo siempre de la premisa de la frescura y calidad de los alimentos con que se realizan, en pro de una alimentación sana y natural. En sus páginas se dan las claves de cada una de las técnicas, acompañadas de fotografías paso a paso, y se adjuntan más de 180 recetas de carácter tradicional, fáciles de hacer en casa con un equipo sencillo y adaptadas a la cocina moderna, potenciando el uso de conservantes naturales y la reducción de la cantidad de azúcar.

El deseo de disfrutar a lo largo de todo el año de las verduras, las hierbas y los frutos silvestres que la naturaleza nos ofrece sólo en una determinada estación, así como de salsas y derivados que podemos elaborar a partir de ellos, hace que el interes por las tecnicas de conservacion de alimentos haya resurgido con fuerza y se afiance dia a dia. En esta edicion cuidadosamente revisada y puesta al dia de EL LIBRO DE LAS CONSERVAS, CHUTNEYS, HIERBAS AROMATICAS Y FRUTOS SILVESTRES, complementario de El libro de las mermeladas, confituras, jaleas y licores, LOURDES MARCH pone a nuestra disposicion con claridad las tecnicas y trucos fundamentales relacionados con la elaboracion de conservas, asi como toda una serie de recetas sencillas y utiles no solo de conservas y chutneys, sino tambien de salsas agridulces, aceites, vinagres, etc., que la autora ha probado y refinado a lo largo de muchos años de practica y que abren la puerta a las infinitas posibilidades que ofrecen esta clase de preparaciones.LOURDES MARCH es autora de numerosos libros historico-gastronomicos de reconocido exito sobre Gastronomia Española, Cocina Mediterranea, Aceite de Oliva y Aceitunas, Conservas, Manual de los Alimentos, Paella y Arroces, en su mayoria publicados en Alianza Editorial. Ha escrito asimismo numerosos articulos y otras publicaciones que han sido traducidos a varios idiomas.Ademas de participar frecuentemente en Foros y Congresos Internacionales sobre Alimentacion, es Comisionada por el Consejo Oleicola Internacional, asesora gastronomica de restaurantes especializados en cocina mediterranea y colabora habitualmente en programas de radio y television.El deseo de disfrutar a lo largo de todo el año de las verduras, las hierbas y los frutos silvestres que la naturaleza nos ofrece sólo en una determinada estación, así como de salsas y derivados que podemos elaborar a partir de ellos, hace que el interes por las tecnicas de conservacion de alimentos haya resurgido con fuerza y se afiance dia a dia. En esta edicion cuidadosamente revisada y puesta al dia de EL LIBRO DE LAS CONSERVAS, CHUTNEYS, HIERBAS AROMATICAS Y FRUTOS SILVESTRES, complementario de El libro de las mermeladas, confituras, jaleas y licores, LOURDES MARCH pone a nuestra disposicion con claridad las tecnicas y trucos fundamentales relacionados con la elaboracion de conservas, asi como toda una serie de recetas sencillas y utiles no solo de conservas y chutneys, sino tambien de salsas agridulces, aceites, vinagres, etc., que la autora ha probado y refinado a lo largo de muchos años de practica y que abren la puerta a las infinitas posibilidades que ofrecen esta clase de preparaciones.LOURDES MARCH es autora de numerosos libros historico-gastronomicos de reconocido exito sobre Gastronomia Española, Cocina Mediterranea, Aceite de Oliva y Aceitunas, Conservas, Manual de los Alimentos, Paella y Arroces, en su mayoria publicados en Alianza Editorial. Ha escrito asimismo numerosos articulos y otras publicaciones que han sido traducidos a varios idiomas.Ademas de participar frecuentemente en Foros y Congresos Internacionales sobre Alimentacion, es Comisionada por el Consejo Oleicola Internacional, asesora gastronomica de restaurantes especializados en cocina mediterranea y colabora habitualmente en programas de radio y television.

L a colección de La Botica de la Abuela nos ofrece una variada y especial recopilación de todas aquellas recetas 100% naturales y faciles de hacer en casa. Las autoras francesas, Marie- Françoise Delaroziere y Chantal James, han elaborado unos cuadernos muy personales en los que se combinan todas las recetas de toda la vida junto con algunas ideas poco conocidas e originales, como mieles de frutas, mieles de especias, coulis o azucares perfumados, que nos haran rememorar los recuerdos mas golosos de nuestra infancia. En el corazon de la palabra mermeladas se esconden un sinfin de recuerdos magicos. El calor cromatico de la fruta, la delicadeza de los sabores, la delicia de los aromas, la musica de los hervores, la belleza de los colores y de las transparenciasLas autoras de Mermeladas , compotas y frutas en almibar comparten con nosotros estas recetas de mermeladas, de compotas y de conservas elaboradas con sus frutos preferidos, como resultado final surgido de una tertulia terapeutica y golosa. Descubriras unos hallazgos magicos y sorprendente como la union del jengibre y de frutos exoticos.