Libros de Estudios, página 2 de 232

Consejos, tecnicas y recetas de la nueva tendencia gastronómica de España.La cocina con brasas, con fuego, con humo, está vinculada al ser humano desde tiempos ancestrales. Actualmente, esta cocina esta mas de moda que nunca, se desarrolla en los mejores restaurantes del mundo y tiene millones de seguidores que con sus barbacoas, hornos o parrillas se afanan por cocinar jugosas carnes, delicados pescados o excelentes verduras. Una elaboracion con cierta magia cuyos secretos quedan al descubierto en este libro gracias a los conocimientos, tecnicas, consejos y recetas del maestro Juan Manuel Benayas, asesor de grandes cocineros y restaurantes de todo el pais.

Del autor de Collado: la maldición de una casa de comidas, llega un retrato crítico de cómo estamos vendiendo el alma de los bares al mejor postor.Matar un bar es una mezcla afilada de autobiografía, cronica costumbrista y ensayo politico sobre los mecanismos que han despojado a los bares de su alma, sobre lo que sucede cuando estos espacios, cargados de historia y de liturgias, son devorados por la precariedad laboral y la gentrificacion disfrazada de modernidad.Carles Armengol, con su estilo lucido, punzante y cargado de humor, construye un alegato a favor de la dignidad del oficio y de quienes lo sostienen. Ademas, se atreve a apuntar a los culpables y a imaginar una restauracion mas justa, mas humana y menos sometida a tendencias importadas. Este libro es el duelo en voz alta que debia escribirse.

Modern Peruvian cuisine with soul Food is a serious business in Lima and restaurateur Martin Morales whose top Soho restaurant opened to wide acclaim in 2012 has travelled the length and breadth of Peru to discover the country s best dishes This collection is his life s passion it will inspire home cooks to try fresh healthy and delicious new recipes From sizzling barbecued anticuchos superfood quinoa salads delicate baked corn breads juicy saltados and lucuma ice CEVICHE brings the colours and tastes of Peru to the home kitchen With its uniquely tactile design it is impossible not to love

UN FESTÍN PARA EL ESTÓMAGO Y LOS OJOS A lo largo de estas páginas disfrutarás de un encantador recorrido a pie por el sur de Bombay, donde la gastronomía y la bebida son protagonistas. Poco a poco

Living the life of a pirate requires hearty meals The master chef Sanji reveals the recipes that power the Straw Hat crew

NEW YORK TIMES BESTSELLER The follow up to From Crook to Cook this next level cookbook is all about bringing together memorable meals for any occasion with 65 recipes from rappers Snoop Dogg and E 40 Following the breakout success of his first cookbook From Crook to Cook Platinum Recipes from Tha Boss Dogg s Kitchen more than 1 million copies sold Snoop Dogg returns with this new collection of recipes in collaboration with his friend and iconic Bay Area rapper E 40 Drawing inspiration from both rappers musical catalogs their favorite meals to cook and eat together and E 40 s Filipino food business Lumpia here are 65 crowd pleasing dishes that range from drinks to main courses to desserts Seriously entertaining this soulful cookbook is the follow up fans are hungry for GOOD EATS FROM SNOOP & E 40 The bestseller success of From Crook to Cook is all thanks to Snoop s irresistible persona highly entertaining writing style and accessible tasty recipes Now the door to Tha Boss Dogg s kitchen is open again with added spice from collaboration with Earl E 40 Stevens the Goon with the Spoon upping the ante with more crowd pleasing recipes and more photography of Snoop at home and in the kitchen CELEBRITY COOKBOOKS If you re a fan of celebrity

PONLE ROCK’N’ROLL A TUS RECETAS Y EMPIEZA A BAILAR EN LA COCINA¿Eres de los que se ponen un temazo tras otro para cocinar? Eso demuestra que la música y la cocina son almas gemelas y se complementan

BESTSELLER DEL NEW YORK TIMESUna guía moderna para convertirse en un cocinero más eficiente, rápido y creativo, con recetas divertidas y sabrosas que todo el mundo puede hacerUNO DE LOS MEJORES LIBROS DE COCINA DEL AÑO: NPR, Food52, Taste of HomeSi buscas, celebras y te obsesiona la buena comida pero careces de las habilidades y la confianza necesarias para hacerla en casa, acabas de ganar un billete para una vida de exquisitez suprema. Molly Baz esta aqui para enseñarte absolutamente todo lo que sabe y equiparte con las herramientas que te hacen falta para convertirte en un cocinero mas eficiente. Molly desglosa lo esencial de la cocina en recetas claras y sencillas que ofrecen un gran sabor con poco esfuerzo, incluyendo platos impactantes como el pollo asado al pastrami con cebollas tiernas y eneldo, la carbonara de chorizo y garbanzos o los puerros socarrados con burrata y bagna cauda de nueces. Pero este no es un libro de cocina al uso. Mas que Ofrecer una coleccion de recetas, Cocina este libro te enseña el inestimable superpoder de la improvisacion a traves de lecciones visualmente convincentes sobre temas como la importancia de la sal o como equilibrar el sabor, ofreciendote toda la informacion que necesitas para que tu comida sepa siempre bien. A lo largo del libro encontraras docenas de codigos QR a los que podras acceder a traves de la camara de tu smartphone que te daran acceso a breves videos en los que Molly explica diferentes tecnicas. Como ella misma dice, "Cocinar es muy divertido, lo juro. Si quieres disfrutar de verdad, simplemente tienes que prepararte para el exito". Cocina este libro te ayudara a hacer precisamente eso, e inspirara a una nueva generacion a encontrar la alegria en la cocina y a sentirse orgullosa de poner un plato casero en la mesa, todo ello con la diversion desenfrenada y el espiritu que solo Molly podria inspirar.

Fran nos comparte en este libro los secretos para trabajar con masa madre y aprovechar al máximo este fermento, además de contarnos en detalle cómo elaborar panes, facturas, tortas y diferentes productos representativos de las distintas culturas panaderas argentinas. Un libro indispensable para descubrir nuevos productos y tecnicas de elaboracion variadas.

LA REFERENCE INCONTOURNABLE DE LA VIENNOISERIE ! Avec ses 80 recettes techniques et précises, dont une trentaine en pas à pas illustrés, Le Grand Livre de la Viennoiserie est la nouvelle bible de la

No hace falta matar a nadie para llevar una vida plena y saludable.Hay otra manera de estar y relacionarse con el mundo muy distinta a la que rige nuestra sociedad, dominada por un consumismo desbocado que nos esta llevando a una catastrofe medioambiental sin precedentes y que tiene en los animales a una de sus principales victimas.Y esta necesidad de cambio es el espiritu que anima el presente libro. Por un lado, se demuestra que se puede comer bien, de un modo facil, sabroso y delicioso, sin que sea necesario matar a nadie. Para ello el lector encontrara un amplio recetario que abarca desde desayunos hasta postres, con el objeto de ofrecer un sugerente abanico de posibilidades para el dia a dia, asi como para ocasiones especiales. Y, por otro, se apuesta por el zero waste, la reduccion al minimo de los residuos fruto de nuestra actividad cotidiana, y nada mejor para llevarlo a la practica que el metodo OPA: observar un problema, pensar una solucion y actuar para llevarla a cabo.No queremos ser esclavos, ni esclavizar. No queremos seguir el camino que nos han marcado cual zombis. Queremos un futuro, ni mas ni menos.

"Bebida de los dioses en el panteón mitológico de las civilizaciones maya y azteca, el chocolate conquistó muy pronto el favor de los hombres. Las semillas de cacao con las que se elabora se usaban tambien como moneda de cambio y simbolizaban asi el caracter sagrado de su cultivo. Siempre envuelto en un aura de misterio que alimento una encendida polemica sobre sus virtudes reales o supuestas. ¿Medicina, droga afrodisiaca, veneno violento?En el año 1615 la infanta española Ana de Austria, en razon de su matrimonio con Luis XIII, introduce el chocolate en la corte francesa. Comenzaba asi una revolucion gastronomica en Europa. Ante aquel brebaje humeante y aromatico, sorprendente y desconocido, habian sucumbido los conquistadores españoles. A sus virtudes culinarias y su potencial economico se rindieron aquellos hombres y ya nada volvio a ser igual en las mesas de la aristocracia europea, primero; del mundo entero despues.Hablar de chocolate es hablar indefectiblemente de placer, de gula, de deleite, de regalo, de convivialidad. Pocos alimentos tienen tantas connotaciones sensoriales como el chocolate. Han pasado ya mas de cinco siglos desde que Europa, por medio de España, conociera e incorporara aquel alimento a sus usos y costumbres y, paralelamente, a su gastronomia, provocando una transformacion en los paladares europeos.En la comparativa con cualquier otro producto alimenticio en cuanto a las pasiones que despierta, el chocolate siempre gana. Sea porque tiene magia, sea porque tiene misterio, sea porque tiene leyenda, sea por sus excelencias sapidas, pocos alimentos hay capaces de provocar la sensualidad, el delirio gustativo, las emociones, los sentimientos. No hay nadie que en sus recuerdos no tenga una tableta de chocolate, una tarta de chocolate, o una taza de calido chocolate entre las manos."

Se conservan y se han publicado, en edición o en traducción, un número relativamente elevado de recetarios escritos en árabe por autores sirios, egipcios o iraquíes. Sin embargo, del Occidente islámico (al-Andalus y el Magreb) solo se han conservado dos textos de este caracter. Uno de ellos, anonimo, fue editado y traducido por Ambrosio Huici Miranda (La cocina hispano-magrebi durante la epoca almohade, Trea, 2005). El otro es la obra que aqui presentamos objeto de la tesis doctoral, nunca publicada, del maestro Fernando de la Granja, cuyo texto arabe se publico en Rabat y Beirut, pero del que hasta ahora no se disponia de una traduccion al español. Hoy, gracias a la traduccion y al estudio de la profesora Manuela Marin, tenemos acceso al recetario de Ibn Raz?n nacido en Murcia hacia 1227, en el seno de una familia de sabios y juristas, y autor de varias obras literarias e historicas, todas perdidas, donde se ocupa en especial de la cocina andalusi, lo que dota a este texto de un interes extraordinario. Gracias a esta coleccion de recetas un total de 428, organizadas en doce secciones: la primera, sobre los panes y las sopas desmigadas; la segunda, sobre las diferentes clases de carne de cuadrupedos; la tercera, sobre las carnes de ave; la cuarta, sobre el plato llamado al-sanha y la coccion de la lengua y los callos; la quinta, sobre los pescados y los huevos; la sexta, sobre la leche; la septima, sobre las verduras; la octava, sobre las legumbres; la novena, sobre los dulces; la decima, sobre los encurtidos; la undecima, sobre la coccion de langostas y camarones, y la duodecima, sobre los jabones puede reconstruirse el estilo de la alta cocina de al-Andalus y el norte de Africa en la Edad Media, lo que constituye una aportacion de gran importancia para el conocimiento de la historia del gusto y las pautas de consumo de las clases acomodadas en esas regiones.

Esta obra examina la historia, antropología y sociología de la cocina boricua, un complejo bricolaje de imposiciones coloniales y de herencia etnicas, de genero y de clases sociales durante cinco siglos de trabajada conformacion de esta comunidad antillana. A traves de multiples asedios, con una rigurosa e imaginativa utilizacion de los mas diversos fondos documentales -balanzas mercantiles, inventarios de alacenas de conventos, descripciones de viajeros, entrevistas a tenderos y cocineras de comedores escolares, menus de fondas, libros de cocina, recetarios, estadisticas agrarias, y un largo etcetera-, el autor nos convida a esta suculenta investigacion analitica sobre nuestro "paladar memoria".

Publicado originalmente como ensayo en 1839, Cenas reales y presuntas es un irónico y divertido relato de la evolución de las costumbres gastronómicas de la Antigua Roma. Thomas de Quincey, uno de los grandes prosistas de la literatura inglesa moderna, despliega en estas paginas una escritura brillante, erudita y festiva a fin de demostrar, con el humor y la sorna que le son propios, que los romanos, "los mas ociosos de los hombres", no eran un pueblo atacado por el vicio de la gula, como se nos ha insinuado en tantas ocasiones, sino que, muy al contrario, estaban condenados a pasar sus dias en ayunas hasta que llegaba la hora de la cena, esa gran reaccion o "contrapeso" que "salva al hombre moderno de volverse loco". Cenas reales y presuntas, asi, evoca con tono ligeramente burlon asi el mundo de la Antiguedad romana para reivindicar las virtudes y ventajas de la cena galante, cuyos efectos beneficos, a juicio de su autor, son los unicos capaces de responder cabalmente a las tensiones de la vida cotidiana. Pues, como afirma en una de las paginas finales de este delicioso librito, sin "el dulce alivio de la cena de las seis de la tarde, el dulce proceder que sucede al tumulto estrepitoso de la jornada, el tenue resplandor de las luces, el vino y la conversacion intelectual, l

Uno de los clásicos del catálogo de cocina de Larousse, presentado en una nueva edición enriquecida y con una puesta en página totalmente renovada. Miles de lectores han encontrado ya respuesta en sus paginas a las dudas mas frecuentes a la hora de elaborar todo tipo de platos o mejorar sus tecnicas culinarias. Gracias al asesoramiento y a la experiencia de Piero Rainone, chef y profesor de alta cocina, todo el mundo aprendera algo en esta autentica "escuela de cocina": trucos, tecnicas y nuevas ideas aparecen en esta obra, ilustradas con numerosas fotografias de paso a paso.La obra esta organizada en 7 grandes apartados: Masas, pasta y preparaciones de base; Salsas, caldos, condimentos y conservas; Carnes blancas, rojas y de caza; Pescados, moluscos y crustaceos; Verduras, hortalizas y legumbres; Frutas citricas, exoticas y de temporada, y Dulces, cremas y decoraciones. Cada uno de estos apartados se complementa con utiles indicaciones sobre los utensilios indispensables y con una seleccion de recetas faciles para elaborar apetitosos platos.

Desde el pan rústico hasta los molletes de batata o el pan sin gluten, el prestigioso y premiado panadero Chad Robertson regresa con su segundo libro traducido al español, El libro del pan. Un recorrido por el mundo de la masa madre como epicentro de su filosofia, el amor por los ingredientes de proximidad y una amplia seleccion de recetas para acompañar o disfrutar del pan como parte del plato.Cuando en el año 2002 se inauguro Tartine Bakery en la esquina de una antigua pasteleria de un barrio historico de San Francisco, nada presagiaba el exito inconmensurable de Chad Robertson y su manera de entender y revolucionar el pan artesanal hoy en dia. Despues de Pan Tartine, el panadero estadounidense firma su segundo libro traducido al español, El libro del pan, donde da un paso mas para guiar al loverbakery a traves de las elaboraciones de multitud de variedades de pan, desde los mas tradicionales hasta panes veganos o sin gluten, añadiendo recetas y consejos.Junto a un amplio glosario de terminos basicos sobre el pan y su proceso Robertson explica al detalle como hacer masa madre, los cuidados que requiere y las opciones que existen para utilizar el pie de masa sobrante tras refrescarla. El libro del pan tambien incluye recomendaciones sobre utensilios, como elegir las mejores harinas o cuales son los cereales mas usados para hacer pan, profundizando en sus cualidades de sabor y textura.El lector podra preparar en casa un pan para toda la semana con sello de autor, desde el pan rustico como la baguette o el pan mediterraneo pasando por el brioche, los molletes de batata o la elaboracion de pan vegano. Los catorce capitulos que redondean esta espectacular oda al pan de Chad Robertson culminan con indicaciones sobre como preparar tortillas, masa de pizza o pasta fermentada.A cada detallada elaboracion se suma una seleccion de recetas, entre las que destacan la sopa de chalota caramelizada con alioli de ajo negro y tostada al pesto de ortiga, la shakshuka verde o la torrija de pan multicereales con semillas y sin gluten.Tras la gran acogida de Pan Tartine, publicado tambien por Col&Col Ediciones en 2020, llega El libro del pan irrumpiendo en la estanteria de los apasionados del pan como una maravillosa guia especialmente practica y accesible, que se distingue por centrarse en las recetas saladas y por seguir cultivando el amor del autor por lo ecologico y los productos de proximidad.

«Hay libros que no tienen desperdicio. El de Inés Butrón es uno de ellos, pero cabe preguntarnos: ¿es un libro de gastronomía? Siasí fuera, nos hablaría de la ciencia del buen comer; perono es exacta