Libros de Estudios, página 2 de 233

¿De dónde vienen los productos que consumimos? ¿Qué contienen los alimentos que compramos? Parecen preguntas sencillas y, sin embargo, sabemos muy poco de los elementos que componen nuestra cesta de la compra. Las etiquetas de los alimentos que adquirimos suelen ser ininteligibles para el consumidor medio y resulta virtualmente imposible saber de donde vienen las materias primas con las que fueron elaborados. La opacidad sirve a menudo para ocultar las deficiencias nutritivas de los alimentos, la toxicidad de los detergentes y cosmeticos o el despilfarro que suponen los embalajes, asi como las desiguales dinamicas entre el Norte y el Sur global. Como señala en su prologo el economista Joan Martinez Alier, en este libro dos competentes, experimentadas e intrepidas periodistas españolas, Nazaret Castro y Laura Villadiego, presentan un libro-guia para los consumidores de mercancias. Hablan de los daños que esas diversas mercancias puedan hacer a la salud de los consumidores, pero sobre todo hablan de los daños a los humanos y al ambiente natural en los lugares de origen. Explican de donde viene el aceite de palma y sus consecuencias en Indonesia y muchos otros lugares, de donde vienen los textiles baratos y cual ha sido el pago a sus trabajadoras en Bangladesh y otros paises, de donde viene la carne, principal responsable de la deforestacion de la Amazonia. De donde vienen y cuales son realmente los costos humanos y ambientales del cafe o el azucar, de la leche y los huevos. Como se cria animales en verdaderos campos de concentracion y exterminio. 'Carro de combate' combina las experiencias vividas, los sentimientos de compasion e indignacion y grandes conocimientos tecnicos para ilustrar y remover las conciencias de las y los consumidores.

Galardonado con el Jane Grigson, premio de gastronomía cultural más importante del Reino UnidoEl libro que revolucionó la cocina española: Juan Altamiras fue el Ferrán Adrià de las cocinas del s. XVI

Consejos, tecnicas y recetas de la nueva tendencia gastronómica de España.La cocina con brasas, con fuego, con humo, está vinculada al ser humano desde tiempos ancestrales. Actualmente, esta cocina esta mas de moda que nunca, se desarrolla en los mejores restaurantes del mundo y tiene millones de seguidores que con sus barbacoas, hornos o parrillas se afanan por cocinar jugosas carnes, delicados pescados o excelentes verduras. Una elaboracion con cierta magia cuyos secretos quedan al descubierto en este libro gracias a los conocimientos, tecnicas, consejos y recetas del maestro Juan Manuel Benayas, asesor de grandes cocineros y restaurantes de todo el pais.

Desde el pan rústico hasta los molletes de batata o el pan sin gluten, el prestigioso y premiado panadero Chad Robertson regresa con su segundo libro traducido al español, El libro del pan. Un recorrido por el mundo de la masa madre como epicentro de su filosofia, el amor por los ingredientes de proximidad y una amplia seleccion de recetas para acompañar o disfrutar del pan como parte del plato.Cuando en el año 2002 se inauguro Tartine Bakery en la esquina de una antigua pasteleria de un barrio historico de San Francisco, nada presagiaba el exito inconmensurable de Chad Robertson y su manera de entender y revolucionar el pan artesanal hoy en dia. Despues de Pan Tartine, el panadero estadounidense firma su segundo libro traducido al español, El libro del pan, donde da un paso mas para guiar al loverbakery a traves de las elaboraciones de multitud de variedades de pan, desde los mas tradicionales hasta panes veganos o sin gluten, añadiendo recetas y consejos.Junto a un amplio glosario de terminos basicos sobre el pan y su proceso Robertson explica al detalle como hacer masa madre, los cuidados que requiere y las opciones que existen para utilizar el pie de masa sobrante tras refrescarla. El libro del pan tambien incluye recomendaciones sobre utensilios, como elegir las mejores harinas o cuales son los cereales mas usados para hacer pan, profundizando en sus cualidades de sabor y textura.El lector podra preparar en casa un pan para toda la semana con sello de autor, desde el pan rustico como la baguette o el pan mediterraneo pasando por el brioche, los molletes de batata o la elaboracion de pan vegano. Los catorce capitulos que redondean esta espectacular oda al pan de Chad Robertson culminan con indicaciones sobre como preparar tortillas, masa de pizza o pasta fermentada.A cada detallada elaboracion se suma una seleccion de recetas, entre las que destacan la sopa de chalota caramelizada con alioli de ajo negro y tostada al pesto de ortiga, la shakshuka verde o la torrija de pan multicereales con semillas y sin gluten.Tras la gran acogida de Pan Tartine, publicado tambien por Col&Col Ediciones en 2020, llega El libro del pan irrumpiendo en la estanteria de los apasionados del pan como una maravillosa guia especialmente practica y accesible, que se distingue por centrarse en las recetas saladas y por seguir cultivando el amor del autor por lo ecologico y los productos de proximidad.

CADERNO COMPRENSIÓN LECTORA 5º PRIMARIA

La paella no tiene año de nacimiento, ni autor reconocido, ni receta original& x02026; Nada se sabe de su origen. Muchas veces desconocemos a que nos referimos cuando hablamos de paella. No resulta facil de explicar porque ni siquiera entre los valencianos se alude al mismo plato, o tal vez porque la receta ha ido cambiando a lo largo del tiempo. Quizas la paella es un "concepto" abierto a cada geografia de la Comunidad Valenciana, vinculado al uso de un utensilio de cocina y al arroz. A tales cuestiones responde El gran libro (secreto) de la paella, fruto de la experiencia y dedicacion de Vicente Rioja, un cocinero consagrado a desentrañar la paella valenciana, que pertenece a la cuarta generacion del restaurante familiar que hace mas de cien años se abrio al publico en una preterita zona de arrozales, Benissano, al noroeste de la ciudad de Valencia. Ha recopilado una ingente documentacion historica y desentrañado los secretos de todos los ingredientes y del complejo proceso culinario de una paella, para lo cual ha contado con el apoyo de expertos de la Universidad Politecnica de Valencia. En su paella se aunan tradicion, origen, cariño, generosidad, rigor y ciencia, pero ante todo es honrada y es verdad. La paella, en suma, constituye el patrimonio culinario de un pueblo qu

Un homenaje a 14 restaurantes de culto, los grandes templos de la excelencia del producto, de la mano de los críticos gastronómicos Borja Baneyto y Carlos Mateos.Templos del Productoápropone un recorrido por las personas, los entornos y las tradiciones que obran el milagro de la cocina española. Desde el legendario rodaballo de Elkano o el centollo de DBerto a la totemica gamba roja de El Farallo, el atun tojo de almadraba de El Campero, pasando por la liebre de Lera, la becada de Ca LEnric o las angulas de Etxebarri. Unete a dos de los aficionados mas respetados en esta busqueda del producto extremo. Borja Beneyto y Carlos Mateos viajan por los restaurantes de culto, mas alla de modas y precios, seleccionando la referencia absoluta de cada categoria. Acompañados de la inigualable camara de Joan Pujol-Creus, recorren mas de 20.000 km durante 18 meses para vivir en primera linea y poder compartir esta aventura irrepetible por su rigor, cercania y tratamiento grafico. Descubre las historias que hay detras de restauradores apasionados y de proveedores obsesionados por facilitarnos los productos mas excepcionales de la gastronomia.

A ver, si eres alguien gastronómicamente muy avanzado, sales mucho por ahí y cenar fuera nunca te suscita ninguna duda, este no es tu libro. Probablemente Pérez Reverte haya sacado algo este año. Píllatelo y estareis mas contentos tu y el, en serio.Si por otra parte, cenar fuera te encanta, pero a veces te surgen dudas tipo ¿Que es la quinta gama? ¿Que es el umami? ¿En que se diferencia el curry indio del tailandes? ¿Rioja o Ribera? ¿Donde se cena bien? ¿Cuando funciona un plato? ¿Como cenar por menos de 25 pavos? Entonces bingo, tienes entre las manos una fuente absoluta de poder.El Tipo que Nunca Cena en Casa recopila una gran cantidad de gastroinformacion util, consejos, articulos, sugerencias y opiniones innecesariamente dogmaticas para tu uso y disfrute. Este es su legado en forma de libro.Hay alcachofas mas sexys que personas...Estoy violentamente a favor de que esta obra se publique, Josep Vicent Miralles

Un viaje al misterioso mundo de los olores con Harold McGee, autor de La cocina y los alimentos. En esta obra de asombrosa sabiduría y originalidad, Harold McGee destila la ciencia que hay detrás de los olores hasta obtener una guia accesible y muy entretenida sobre los aromas del mundo. Aunando vivencias personales y una rigurosa investigacion, incorpora los ultimos descubrimientos de la biologia y la quimica, y revela como nuestro olfato, un sentido con una poderosa pero ignorada influencia en nuestra vida cotidiana, tiene el poder de exponer detalles invisibles e intangibles del mundo material, y provocar sensaciones extraordinarias. Remontandose a los origenes de los olores en el espacio interestelar, McGee nos cuenta la fascinante historia de las moleculas que desencadenan nuestras percepciones a diario, responsables de fragancias como los aromas citricos a cilantro y cerveza y los olores medicinales a narcisos y erizos de mar, muchas de las cuales existian antes de que ninguna criatura pudiera olerlas. Este libro nos lleva en una aventura sensorial en la que olisquearemos lo ordinario (calle mojada y hierba cortada) y lo apetitoso (pan fresco y chocolate), lo delicioso (rosas y vainilla) y lo desagradable (carne en mal estado y huevos podridos), desde la sulfurosa tierra naciente hace mas de cuatro mil millones de años hasta las tenues notas de fenol y formaldehido de nuestros teclados de ordenador. McGee rastrea olores de alimentos, bosques, rios y flores, y nos muestra con su habitual maestria como aprender a detectarlos, identificarlos, valorarlos y combinarlos para transformar nuestra relacion con la cocina y los sabores.La critica ha dicho...Una guia profundamente investigada de los olores del mundo, que capta hasta sus mas volatiles moleculas.The New York Times Cada pagina esta repleta del equivalente olfativo de las onomatopeyas. No decepcionara a ningun admirador de los ensayos culinarios de McGee.The Wall Street Journal El libro dereferencia que hara que todo lo que comas parezca mas interesante. Hay fascinacion y deleite en cada pagina.The Sunday Times

Los trucos culinarios de las abuelas explicados científicamente.La abuela de la autora de este libro era una excelente cocinera. Una mujer que no aprendió a guisar viendo vídeos de Youtube ni usando sofisticados electrodomesticos, no. Lo hizo como la mayoria de mujeres de su generacion: practicando, probando, compartiendo con otras cocineras sus avances y, sobre todo, poniendo mucho empeño y cariño en todo lo que hacia. Y lo mas sorprendente es que, sin darse cuenta, aplicaba mucha ciencia a sus elaboraciones. Este libro emulsiona la historia de la abuela Isabel con explicaciones quimicas de lo que sucede en los fogones, nociones de neurociencia, trucos culinarios, anecdotas cargadas de ternura e incluso un poco de humor. Una combinacion de ingredientes destinada a hacer entender a los lectores cuanta ciencia hay detras de las recetas de las abuelas.Elena Sanz es una periodista cientifica que, observando con curiosidad y asombro a su abuela manejarse entre los fogones, quedo prendada de la cocina. Tan fuerte le pico el gusanillo que, al crecer, dejo un par de años el periodismo para formarse en cocina profesional y aprender de algunos insignes cocineros, como Albert Adria o el ingles Heston Blummenthal. Todo esto nos lo cuenta en un libro que tambien trata de reivindicar el valor de la cocina tradicional, ademas de rendir homenaje a la gente mayor y recordar su papel clave dentro de nuestra sociedad.

Un libro fundamental sobre las plantas silvestres y todo su valor gastronómico de la mano del Basque Culinary Center, la institución académica de investigación gastronómica más importante del país.Un libro fundamental sobre las plantas silvestres y todo su valor gastronomico de la mano del Basque Culinary Center, la institucion academica de investigacion gastronomica mas importante del pais.Apoyandose tanto en el rigor de la ciencia como en la creatividad que emana de la cocina, el Basque Culinary Center ofrece en esta obra un extraordinario catalogo de plantas y hierbas silvestres de la peninsula iberica con el que invita tanto a curiosos como a profesionales de la restauracion a salir a la naturaleza a buscar tesoros en una despensa insospechada, con el inmenso potencial para ser transformados en estimulantes exploraciones gastronomicas.El Basque Culinary Center, uno de los centros de educacion, investigacion e innovacion mas avanzados en gastronomia y de maximo reconocimiento internacional, recoge en estas paginas informacion detallada sobre 180 variedades de plantas analizadas desde la mirada y el conocimiento compartido de botanicos y cocineros, fruto de años de investigacion. Con el fin de multiplicar las posibilidades de experimentacion y el disfrute, este libro incluye tambien ensayos y reflexiones que se asientan en la frontera entre lo natural y lo cultural, ademas de consejos de recoleccion, aplicaciones y recetas para que hasta una humilde cornicabra se convierta en la reina de una ensalada, o incluso en la base para un cafe o una kombucha.Un libro bellisimo en el que el Basque Culinary Center nos proporciona un conocimiento que nos lleva al de la gastronomia de las joyas de la tierra aun desconocidas en el plato. [] Uno de esos libros que guardaremos y heredaran nuestros hijos y nietos., Con mucha gulaSiglos de conocimiento culinario recogidos en este manual de todo aquello que brota de manera silvestre en nuestros bosques, explicando aplicaciones de hojas, tallos, flores, frutos, semillas y raices., Club de Gourmets, 2022

Gracias a este libro descubrirá cómo aprovechar al máximo los desperdicios y las sobras para ahorrar sin renuciar al sabor, y aprenderá metodos de coción con los que no desaprovechará tiempo ni energia. Sor`prenda a sus invitados con platos gourmet y al mismo tiempo se hara un regalo a usted y al medio ambiente.

Mucho antes de que la cocinería española profesional viviera firmemente asentada en los palacios del Parnaso gastronómico, un joven cocinero catalán no solo había puesto ya los pies en él, sino que habia tenido el privilegio de participar activamente en la dignidad imperial que el mundo habia depositado en Auguste Escoffier para que, desde el Hotel Savoy de Londres, diese a la cocina y a la gastronomia el estaus tecnico, artistico y profesional que la nueva sociedad industrial requeria. Ignacio Domenech bebio de esas fuentes celestiales y las proyecto a todo el mundo en una incansable y epica labor de comunicacion autenticamente pionera y profetica del fenomeno de los cocineros mediaticos: 33 libros, dos revistas (El Gorro Blanco y La Cocina Elegante) y, probablemente, la primera academia profesional de cocina del pais ponen de manifiesto que no era solo por los laureles gastronomicos por lo que suspiraba Domenech.Por ello, resulta tambien de lo mas desconcertante que, habiendo llegado a cotas tan altas, dedicara un impulso tan poderoso como generoso a la redaccion de este Cocina de recursos (Deseo mi comida) ?que aqui se ofrece en una edicion corregida y anotada?, un libro de cocina escrito en plena guerra civil donde no se respira ambrosia alguna (mas bien carbon, cordita y papel) y donde se truecan los productos por trampantojos ilusionistas, se beatifican las coles y hasta los cacahuetes ponen el aroma del cafe. Imaginacion (para utilizar las flores, por ejemplo), amplitud de miras (para abordar problemas especificos culinarios, como la alimentacion infantil, de cuaresma o regional) y una solvencia profesional a prueba de bombas para rescatar la esperanza culinaria de los eriales, ruinas y cementerios en los que el pais vivia inmerso son los valores que encarna Ignacio Domenech en este portentoso libro.No siempre es necesario subir por la escala de la perfeccion para alcanzarla, parece decirnos. Y este libro, como otros muchos del autor, asi lo demuestra.

Divine Such good writing and such delicious recipes but also so genuinely useful This book is the dream India Knight The Christmas Companion is your indispensable guide to a cosy relaxed and memorable Christmas Whether it s just you a few nearest and dearest or the whole extended friends and family you ll find countless recipes crafts tips and tricks to see you through the festive season From holiday parties to bake sales to Christmas lunch fabulous recipes include Cocktails and nibbles including Chestnut Martinis and Pistachio & Parmesan Cantucci Centrepiece mains like Pomegranate Glazed Turkey and Ginger & Apricot Ham Vegetarian showstoppers such as Beetroot & Horseradish Galette Camembert & Cranberry Pithivier and an array of seasonal salads and sides Indulgent treats and puddings including Flourless Chocolate Orange Cake Salted Caramel Pecan Pie Gingery Christmas Cake and Candy Cane Hearts With pages of inspiration for decorating your home recipes for edible gifts menu ideas effortless hosting tips and instructions on everything from making an advent calendar to crafting your own crackers this will be your trusted companion for bringing the magic warmth and sparkle of Christmas for years to come Skye is a maker of magic in the

Vegetarian recipes celebrating the food of Palestine from the co author of Falastin Jerusalem and Ottolenghi The Cookbook A homage to Palestinian food and culture Boustany is the first solo cookbook from Sami Tamimi Ottolenghi co founder and champion of Palestinian food and culture Boustany translates from Arabic as My Garden and the down to earth relaxed and plentiful recipes are reflective of Sami s signature style and approach to food Bold inspiring and ever evolving Boustany picks up where Falastin left off with flavour packed colourful and simple vegetable and grain led dishes this is how Sami grew up eating platters of aubergine and chickpeas with a spicy green lemon sauce and fragrant lentil fatteh that always tasted better the next day These are the dishes he has known loved cooked and shared with friends With over 100 recipes Sami offers recipes for breakfast sharing plates big celebrations simple breads moreish sweet treats easy dinners and more It s an approach that s strongly present in Palestinian cuisine from building your mooneh or pantry by preserving seasonal vegetables and herbs to lining the dinner table with a variety of salads and condiments reflective of a love for fresh and vibrant food

More than 25 million sold Trusted A5 week to view diary Delicious weekly recipes Lots of writing space Lay flat design Dates stickers to customise Calendars Reminders Interesting features Useful notes pocket I love these diaries they are far more than just a diary With fab recipes to try and lots of tips and advice

Fusao Signed Edition

Del autor de Collado: la maldición de una casa de comidas, llega un retrato crítico de cómo estamos vendiendo el alma de los bares al mejor postor.Matar un bar es una mezcla afilada de autobiografía, cronica costumbrista y ensayo politico sobre los mecanismos que han despojado a los bares de su alma, sobre lo que sucede cuando estos espacios, cargados de historia y de liturgias, son devorados por la precariedad laboral y la gentrificacion disfrazada de modernidad.Carles Armengol, con su estilo lucido, punzante y cargado de humor, construye un alegato a favor de la dignidad del oficio y de quienes lo sostienen. Ademas, se atreve a apuntar a los culpables y a imaginar una restauracion mas justa, mas humana y menos sometida a tendencias importadas. Este libro es el duelo en voz alta que debia escribirse.

Marc Ribes i tot l'equip del Cuines ens presenten un llibre practic i original per treure el maxim profit de les nostres cuines. Un recorregut que comença al mercat o a les botigues, segueix en la forma com organitzem i desem els productes i culmina amb totes les elaboracions que ens proposa aquest manual. El llibre oficial del programa combina divulgació i practica, remarcant la importancia de tenir una bon coneixement de base, ja sigui sabent l'estacionalitat dels productes o dominant els fonaments de la cuina catalana sobre els que es construeixen infinitat de plats.

It s time to bring food science out of the lab and into your kitchen Which vegetables should you eat raw How do you make the perfect poached egg And should you keep your eggs in the fridge Why does chocolate taste so good Is it OK to reheat cooked rice How do I cook the perfect steak or make succulent fish every time TV personality food scientist and bestselling author Dr Stuart Farrimond answers all these questions and more with The Science of Cooking equipping you with the scientific know how to take your cooking to new levels Explore fundamental culinary concepts practical advice and step by step techniques to bring food science out of the lab and into your kitchen Find the answers to your cookery questions and get more out of recipes with intriguing chapters covering all major food types from meat poultry and seafood to grains vegetables and herbs Perfect your cooking with practical instruction and the science behind it as you explore Step by step techniques to demonstrate key concepts in a clear manner Striking illustrations are featured throughout to highlight key culinary processes Scientific concepts organised by food group and ingredient Question and answer format to make science relevant to everyday cookingA good recipe goes a long