Libros de Cocinas del mundo, página 2 de 58

Viaja al corazón de la cocina casera coreana.La cocina coreana es todo un modo de vida. En Corea, el kimchise prepara en familia, los comensales se sientan a una mesa repletade refinados platitos preparados con esmero y amor que se maridan con alcoholes locales para extraer todo el sabor.Descubre la riqueza de la cultura culinaria coreana con100 recetas autenticas para cada dia y con elaboracionesy consejos valiosisimos plasmados en imagenes, con los que aprenderas a elaborar con mano segura todos los platos, deprincipio a fin.

Gastón Acurio es el chef peruano más famoso del mundo y está considerado el embajador de la cocina de su país. La riqueza de la gastronomía peruana puede disfrutarse gracias a él en los restaurantes Yakumanka, con sedes en diversos paises. En el establecimiento de Barcelona busca el maridaje entre la cocina peruana y el mejor producto de las costas ibericas, siempre siendo fiel al concepto de cebicheria popular de Peru, con platos abundantes y estetica criolla, un deleite con sabor a mar. La peruana es una cocina en la que predominan ingredientes como los ajies, el maiz, el arroz, las papas, la yuca, la lima, el huacatay, el cilantro, la cebolla y otras frutas y verduras, asi como pescados y carnes de la mejor calidad. Son igualmente esenciales diversas tecnicas y preparaciones como las pastas de ajis, las leches de tigre, las causas, los piqueos, las salsas frias y calientes, las jaleas, los anticuchos, los sudados, los saltados, los guisos o los secos, sin olvidar los celebres cebiches y los tiraditos, ademas de dulces, refrescos como la chicha morada y cocteles como el pisco sour. Toda esta amplia variedad aparece en este libro, cuidadosamente ilustrado, que muestra la riqueza de una gastronomia unica, resultado de la fusion inicial de la tradicion culinaria del antiguo Peru con la cocina hispana, los esclavos africanos, los migrantes chinos, italianos y japoneses.

Descubre todos los secretos del ramen, el plato más popular de Japón que desata pasiones. El libro que todos los amantes del ramen estaban esperando.El ramen ha conquistado Occidente convirtiéndose en el plato mas universal de la cocina japonesa, y es que pocas experiencias culinarias son tan reconfortantes como la de degustar un humeante bol de esta apetitosa sopa llena de sabor, con sus sabrosos fideos de textura inconfundible y la increible variedad de sus complementos.Da rienda suelta a tu pasion por el ramen y aprende a preparar el ramen perfecto: desde la seleccion de los ingredientes a la conservacion de las preparaciones, pasando por las elaboraciones de los componentes principales del ramen y el montaje final de cada bol.Descubre la historia del ramen y aprende a diferenciar las distintas variedades regionales que existen en Japon.El secreto esta en la tecnica: aprende a elaborar las preparaciones basicas que te convertiran en un maestro del ramen.Trucos y consejos para el cocinero primerizo. Propuestas y sugerencias para chef experimentado. Detalladas recetas explicadas paso a paso acompañadas de fotografias e ilustraciones.

La comida vegetariana está profundamente arraigada en la diversa historia culinaria de México. En esta exitosa colección de recetas de la exitosa autora de México: Gastronomía, los cocineros descubriran deliciosos platos tradicionales y modernos elaborados con maiz, frijoles, especias y la increible abundancia de frutas, verduras, legumbres, semillas y flores comestibles que se cultivan en todo Mexico. Junto con autenticos desayunos, almuerzos, cenas y postres, el libro incluye un capitulo completo dedicado a las legumbres, esos superalimentos ricos en proteinas como los garbanzos, frijoles y lentejas, asi como secciones especiales para panes, bebidas, salsas y alimentos basicos que cada fanatico de la cocina mexicana debe dominar.

The traditional Portuguese cookbook of José Avillez, who is widely known as the best chef in Portugal.Immerse yourself in a culinary journey through Portugal, a country with a rich and diverse history that has left a unique mark on the world gastronomy. From the influence of the Celtic peoples to the maritime expansion of the 15th century, Portuguese cuisine has been enriched with flavors, ingredients and traditions from all over the world. Discover the variety of landscapes that have shaped regional dishes, from the long coast to the mountains in the north, and explore the fusion of cultures that has given rise to this cuisine, as different as it is exciting.This book invites you to taste the authentic flavors of Portugal, revealing the gastronomic legacy of each region through traditional recipes and historical stories that will transport you to the table of this fascinating country.For Jose Avillez, author of this book and one of the most important and renowned Portuguese chefs, this work is a tribute to the rich culinary tradition of his homeland and the creativity that has led to Portuguese gastronomy being recognized internationally. From broths, sauces, appetizers and starters to rice dishes, the emblematic cod and other fresh fish, this book will guide you through the culinary delights that make up the essence of Portuguese cuisine at the hands of the best Portuguese chef in the world.

Todo sobre el sushi, en una experiencia gastronómica inigualable, una creación culinaria que supone la gran expresión de la mestría y la tradición japonesa.«Viajamos por primera vez a Japón en el año

Recetas, técnicas y consejos para aprender y dominar la cocina china:* Las técnicas básicas para aprender a preparar fideos, masa traslúcida para dumplings, gambas, caldos, deshuesar un muslo de pollo, elaborar masa para baos...* Organizar una despensa basica en casa con los productos mas utilizados en la cocina china.* Las recetas mas emblematicas: ha kao, char siu bao, fideos biang biang, arroz salteado, delicias de Buda, cerdo con salsa agridulce, pollo del mendigo, zongzi, pastel de luna...* Tambien encontrara informacion sobre los ingredientes emblematicos, instrucciones paso a paso ilustradas con fotos que le ayudaran a comprender su elaboracion y consejos practicos de Orathay Souksisavanh para prepararlas como un autentico chef.¡Un libro tecnico y completo para todos los amantes de la cocina china!

Dumplings y otros dim sum te invita a descubrir el delicioso universo del dim sum, la tradicional comida china pensada para compartir, conversar y disfrutar de una gran variedad de pequeños platos.Los dumplings son pequeñas piezas, similares a las empanadillas, que engloban una amplia variedad de masas y rellenos. El dim sum es su universo: una constelacion de bocados pensados para compartir, charlar y disfrutar sin prisas. Incluye desde los clasicos dumplings rellenos, baos al vapor y wontons crujientes hasta sabores dulces como las clasicas tartaletas de huevo.En Dumplings y otros dim sum, la autora comparte mas de 50 recetas tradicionales de la cocina china, entre ellas clasicos tan populares como los har gow (dumplings rellenos de langostino) o los baos de char siu (panecillos al vapor rellenos de cerdo asado). Tambien descubriras especialidades unicas, como los xiaolongbao, unos dumplings que encierran un sabroso caldo en su interior, o las delicadas albondigas de perlas, cubiertas de arroz glutinoso y con una textura suave pero firme tras su coccion al vapor.Con un enfoque cercano y detallado, este libro esta organizado

Los chefs de Le Cordon Bleu®, en una nueva colaboración con Larousse Editorial, ofrecen una selección de las mejores recetas de panadería clásica y moderna. Esta obra recoge más de 80 recetas (de dis

La isla de Hokkaido es el punto más septentrional de Japón, conocida por susexcepcionales productos y la combinación de tres mundos culinarios –los modelosagrícolas europeos; la gastronomía japonesa

China, Gastronomía presenta más de 650 recetas de deliciosos y auténticos platos chinos para la cocina del hogar, meticulosamente recopilados por dos de los escritores de libros de cocina más vendidos del pais.Desde los platos basicos populares como las costillas agridulces y el dim sum, hasta los clasicos regionales menos conocidos, como el arroz frito de Fujian y el pollo borracho de Jiangsu, este libro autorizado muestra la diversidad culinaria de las cocinas mas ricas y antiguas del mundo con recetas de las ocho regiones principales y doce regiones menores y recetas seleccionadas adicionales de chefs estrella de todo el mundo.Con un amplio conocimiento de las ocho principales cocinas regionales chinas, Kei Lum Chan y Diora Fong Chan son autores de gran exito, considerados las principales autoridades culinarias de China. Kei Lum Chan es hijo del Sr. Mong Yan Chan, un periodista y critico chino, autor de Food Classics, una serie que ha tenido una enorme influencia.

Tokio, Kansai, Kyushu, Hokkaido, Okinawa... ¡Embárcate en un periplo culinario por todo Japón! 50 reportajes que te descubrirán la cultura culinaria del archipiélago nipón. Clémence Leleu te presentara a apasionados artesanos de Okinawa; a una cocinera ainu que lucha por conservar las recetas de sus antepasados y a restauradores callejeros de Fukuoka. A todos los impulsa una misma pasion: mantener viva la cocina a diario sin sacrificar la excelencia. 60 recetas de la chef y horticultora Anna Shoji con las que exploraras las multiples facetas de la gastronomia japonesa, te maravillaras ante sabores diversos y experimentaras la sutil fusion entre el sabor japones y los ingredientes locales de temporada.

¿Has comido ya?Esta pregunta en chino (吃了吗?) refleja una profunda tradición histórica y cultural. En tiempos de escasez, preguntar si alguien había comido era la forma más sincera de mostrar preocupa

Un espléndido banquete: 100 recetas modernas y asequibles con todos los sabores de Oriente Próximo, desde las especialidades turcas hasta los mejores platos de la tradición culinaria persa. En 2014, el primer libro de una londinense de origen irani que se define como cocinera autodidacta se convirtio en el exito revelacion de la temporada: estuvo nueve semanas en la lista de los libros mas vendidos y gano el Premio Observer Food Monthly al Mejor Libro de Cocina del Año. Persiana reune 100 recetas de los platos y sabores de Oriente Proximo, entendido en un sentido amplio, pues incluye desde especialidades turcas de las orillas del Mediterraneo Oriental hasta Iran y la tradicion culinaria persa. Un esplendido festin que combina la enorme variedad y riqueza de sabores y aromas con la sencillez de un enfoque practico y moderno. Como escribe Sabrina Ghayour en su prologo: La mayor parte de las veces solo necesitara un puñado de especias y unas cuantas sugerencias y trucos que lo ayudaran a aprender que hacer con ellas y a descubrir lo versatiles que pueden llegar a ser. Solo con eso, su cocina puede experimentar una transformacion espectacular [...]. Espero que este libro le muestre que es posible llegar a la cocina y a los aromas de Oriente Proximo, que en realidad no son tan complicados y que, de verdad, son mas accesibles de lo que podria pensar.La critica ha dicho...Sabrina cocina lo que mas me gusta comer: platos con sabores y aromas que destilan amor y generosidad [...]. Su libro tendra un lugar permanente en las estanterias de mi cocina.Bruno Loubet Sabrina ofrece todo lo que promete Oriente en unas recetas deliciosas.Raymond Blanc Nacidaen Teheran, Sabrina Ghayour te ayudara a llenar tu mesa con un festin de platos increibles.Sunday Times Travel Magazine Una maravillosa cocinera que domina la gastronomia de Oriente Proximo. Su libro esprecioso, esta repleto de informacion y es apasionante. Sencillamente genial.Tom Parker-Bowles, Mail on Sunday Se comprende por que a Ottolenghi le gusta tanto este libro; es a la vez sofisticado y accesible.Los Angeles Times

La gastronomía argentina es el resultado de la fusión de la comida criolla, propia de la época colonial, la nativa, legado de los pueblos originarios,y el aporte sustancial de las grandes corrientes migratorias europeas, principalmente española e italiana. Tanta diversidad de elementos a lo largodel tiempo, mas que una fusion, provoco una feliz confusion en la que poco a poco se fue conformando una variada gama de comidas que sabemos propiasy que le dan identidad a la cocina argentina.Este libro reune lo mejor de nuestros ingredientes, nuestra tradicion, nuestra tecnica y lo que es mas importante, el compromiso de mejorar cada dia.Estas son las recetas de mi cocina.Quedan invitados a disfrutarlas.

La cocina japonesa ilustrada mantiene un equilibrio entre libro de cocina y de cultura. Las recetas, detalladas y totalmente ilustradas con sus ingredientes, el paso a paso y el plato final, se intercalan con anecdotas culturales que permiten que el lector se sienta en total inmersion a medida que avanza a traves de sus paginas.Se divide en seis capitulos en los que se abordan distintos aspectos de la cocina japonesa: un capitulo introductorio sobre los ingredientes, utensilios, tipos de cortes y la comida del dia a dia, seguido de capitulos dedicados al arroz, los fideos, los platos mas emblematicos y de temporada, los postres y las bebidas. El lector tambien encontrara indicaciones para la ceremonia del te, la produccion del sake, la preparacion del ramen, la guarnicion del bento y las tradiciones para Año Nuevo y otras fiestas, entre otras precisiones gastronomicas y anecdotas culturales.

Los secretos de la cocina japonesa de la mano de Mutsuo Kowaki, un cocinero conocedor de las gastronomías japonesa y mediterránea. Esta propuesta incluye las principales técnicas y preparaciones de base empleadas en la cocina japonesa, con fotografias y textos paso a paso, ademas de un conjunto de recetas, desde las mas tradicionales a otras innovadoras y sabrosas, clasificadas en funcion de los distintos metodos de coccion: fritos, al vapor, estofados, arroces, postres, fideos, sushi y sashimi a base de pescado crudo... Escuela de cocina japonesa descubre los secretos de una cocina que tanto fascina en occidente: tempura de langostinos y verduras; brochetas yakitori; onigiri; tamagoyaki o tortilla japonesa; estofado sukiyaki; sopa miso de calabacin, setas shimeji y tofu frito; udon con curry japones; daifuku de fresa y nata, entre muchos otros, ya al alcance de todo el mundo.

Tras su éxito editorial MADE IN INDIA, Meera Sodha revela un aspecto completamente nuevo de la comida india y propone deliciosas RECETAS A BASE DE VERDURAS que se pueden preparar en casa en muy poco tiempo.En este libro descubriras platos sorprendentes para todos los dias elaborados con ingredientes sencillos, como SAMOSAS de champiñones y nueces, BHAJIS de cebolla asada y KEBABS de remolacha y paneer aprenderas a preparar clasicos de la cocina india como DALS, CURRIS y ENCURTIDOS, y encontraras recetas que te resultaran menos familiares pero que emplean ingredientes occidentales, como el THORAN de coles de Bruselas o las judias verdes con anacardos y coco.Disfrutaras tambien de algunos platos que quitan el hipo, como las DOSAS de diario con patatas y coco, la KORMA de coliflor, las BROCHETAS pegajosas de mango y paneer, la UPMA de setas silvestres y el ARROZ con encurtido de lima, calabaza asada y cebolla roja. Y para terminar, a la hora del postre te deleitaras con una gran variedad de pudines increibles, como el KULFI salado de jaggery, la HALWA de zanahoria y la TARTA de pistachos y almendras.Tanto si eres vegetariano como si lo que buscas es comer mas verduras o preparar comida india moderna y sabrosa, este es el libro que buscas.

Anécdotas, gestos, mapas, utensilios, ingredientes... ¿De qué se compone una comida cotidiana? ¿Cuál es el secreto del pollo frito coreano? ¿Por qué en Corea son tan apreciados los ingredientes fermentados? En un abrir y cerrar de ojos encontraras todas l

La mejor cocina india doméstica de la mano de la reputadísima chef Asma Kahn, propietaria del restaurante londinense Darjeeling Express.El galardonado restaurante Darjeeling Express nació entre cenas con amigos en las que se servian delicados platos de la cocina india a partir de recetas familiares que se remontan a varias generaciones. En este libro, Asma nos cuenta como ha alcanzado el exito contando su historia, la de una inmigrante que logro forjarse un nuevo hogar gracias a la comida. Sus recetas rinden homenaje a su linaje familiar, y siguiendo el recorrido del tren de vapor Darjeeling Express, nos transportan a las concurridas calles de Bengala y Calcuta, donde Asma paso su infancia.Una seleccion de platos que con sus intensos sabores y sorprendentes texturas nos invitan a sentarnos a la mesa para disfrutar de un deliciosodawaat (festin). Ademas de un compendio de deliciosas y sencillas recetas, este libro quiere ser una celebracion de herencia, de cultura, de comunidad y de calidad.