Libros de Cocinas españolas, página 10 de 75

Las mañanas de los sábados, un ejército de sigilosos cocineros disfrazados de personas normales colapsan las colas de carnicerías y pescaderías en busca de pequeños tesoros que pasan inadvertidos como tales al comun de los mortales. Entre cliente y cliente, camuflados en la normalidad de cada dia, escogen, seleccionan, reservan, acaparan uno y otro sin razon aparente, para desconcierto de cuantos les rodean. Con furtivas miradas y cripticos gestos dan orden de apresar aquel langostino, aquella cigala o aquel esquivo calamar. Al llegar las doce de la mañana todos estos misteriosos personajes desparecen como por arte de magia. Son... los que van a cocinar una paella.

La cocina de Valencia estará siempre ligada a la paella y al arroz en general, ingrediente indispensable en su gastronomía y que ostenta la D. O. Arros de Valencia. Pero la cocina valenciana ofrece una gran variedad de elaboraciones gracias a sus ingredientes propios, como son los pescados y mariscos de nuestro mar Mediterraneo y las frutas y verduras de la huerta valenciana, donde tambien encontramos productos con D. O. como la Chufa de Valencia, los vinos y cavas Utiel-Requena o el caqui de la Ribera del Xuquer. Gracias a todos estos productos, la gastronomia Valenciana es muy diversa, y visitar las comarcas de la provincia y degustar sus platos tipicos y sus vinos es algo extraordinario. Arroces en las comarcas de lHorta, la Ribera y la Safor, ollas en los Serranos, potajes en Utiel, un arroz al horno en Xativa, el embutido deOntinyent o Requena y dulces de Casinos entre otros muchos mas reclamos gastronomicos. Siempre desde el punto de vista de un aficionado a la cocina, y no de un cocinero profesional, en este libro he querido recoger una pequeña muestra de nuestra gastronomia, con recetas faciles de elaborar para poder llevar a casa todos esos sabores que nos rodean.

En aquest el llibre hi trobaras les 23 especies mes utilitzades a la cuina. Sen descriuen de cadascuna els seus sabors, els usos alimentaris i es mostren tres receptes practiques per treurels-hi partit (un total de 69 receptes, que inclouen un primer plat, un segon i un postre). Aquestes son les especies que et transformaran els teus plats a la cuina: anis, anis estrellat, cafe, caiena, canyella, cardamom, cep en pols, clau, comi, curcuma, curri, fava tonca, gingebre, mostassa, nou moscada, nyora, pebre de Jamaica, pebre de Sichuan, pebre vermell, pebre negre, regalessia, safra i vainilla.

Tota la informacio per fer una bona ratafia casolana, des dels ingredients com l'aiguardent, les herbes i les especies, entre les quals no hi pot faltar la nou verda, el sucre i l'aigua, les proporcions i les fases de la seva elaboracio. Es un referent, una guia detallada per a lelaboracio de la ratafia. Ofereix alguns consells per a combinar saviament les diferents herbes aromatiques i les especies, segons la seva aroma, color, textura, densitat, amargor i astringencia. Ens detalla les formules per a calcular la proporcio de laigua, el sucre i el xarop en la maceracio. El llibre tambe tracta sobre lorigen i la tradicio de la ratafia, aixi com de les primeres receptes documentades, algunes inedites. Tambe fa un acurat repas de levolucio del producte al llarg del temps i descriu les diferents ratafies del mercat. La ratafia es un licor dolç que compta amb una llarga tradicio popular. Es tambe un producte representatiu de la cultura i de la gastronomia catalana, reconeguda recentment com a Indicacio Geografica Protegida (IGP) per la Unio Europea.

Discurso de ingreso en la Academia Aragonesa de Gastronomía de Cristina Mallor Giménez y contestación a cargo del Presidente de la Academia D. Ángel Luis González Vera.

Hi ha gent que té prejudicis cap a la cuina dels menuts, cosa que no es dona en altres cultures gastronòmiques com la francesa, que els ha incorporat a l'alta cuina. El foie-gras, els ris o lletons,

Les cuines catalana i occitana són cuines germanes. En aquest tercer volum ens ofereix centenars de monografies i de receptes de llegums, d'arròs i de pasta. Marqués no només ens explica com les pode

Les receptes de padrines, mestresses i fondes Les picades han estat un tresor gelosament custodiat per les padrines que, arribat el moment, només el confiaven a les seves filles. Així és com ens han estat transmeses fins avui: el gran secret de la cuina catalana. Una cuina que te la seva anima al rebost, on s'hi guarden les fulles de llorer, les cabeces d'all, les cebes, quatre ametlles i pinyons, uns ramets de farigola i romani, aixi com les sardines de la costa, el pa sec i el vi ranci, i on s'hi assequen els bolets i alguna tofona del bosc. Amb aquests ingredients humils, l'alquimia del morter dona personalitat als plats i els omple d'aromes. El llibre aplega picades trobades arreu del pais, del Pallars a l'Urgell, de l'Emporda al Delta de l'Ebre... I amb la voluntat de preservar-les, hi hem incorporat noves picades saboroses i originals i mes receptes de padrines, mestresses, fondes i cuiners, que demostren per que en qualsevol casa catalana cal tenir sempre a punt el morter. Il·lustracions d'Ines Bordas.

Nos gustan los bares. Nos gustan mucho, mucho, los bares. Por eso este libro es una celebración. Y a la vez es un mapa sentimental donde se encuentran varias generaciones, pues sus páginas son el recorrido que todos hemos hecho, cada uno a su manera, por los bares de la ciudad: nuestros bares favoritos, los bares que ya no existen, los bares raros, los bares... que guardan miles de anecdotas que recordar una y otra vez con amigos y desconocidos. Y por supuesto los tragos y bocados que ya son marca indiscutible de nuestra infancia, de nuestra adolescencia, de nuestra madurez.En Logroño en sus bares, que comienza como una ronda de bares por Logroño y termina casi como un tratado filosofico, Jorge Alacid traza una geografia del alma de estos espacios que, sin duda alguna, son una pieza fundamental de nuestra cultura y de nuestra educacion. Una emocion compartida, porque trasciende fronteras y germina en la patria comun de quienes ven en ellos el gozoso espacio donde se celebra la vida.Y todo regado con unas impagables fotografias de Alfredo Iglesias y un magnifico prologo de Ignacio Peyro.

Aquest llibre recupera receptes, productes i begudes antigues que en molts casos són menges excepcionals de la nostra llarga i dilatada història a partir de cent propostes singulars de menjar i beure

L'aventura de recórrer els bars dels quaranta mercats de Barcelona es converteix en una descoberta de les cuines amagades que ofereixen una mica de tot. Cuinar sense pretensions no vol dir sense geni, vol dir sense escarafalls, sense la membrana de l'artifici ni l'elitisme petulant. Aquesta ruta gastronomica acumula sorpreses. No solament per la presentacio o la manera de preparar determinats plats, sino per la senzilla amabilitat que les dones i els homes de darrere la barra acostumen a dedicar a la clientela. Son gent bregada. Aquesta guia permet retrobar plats molt basics que de vegades son una culminacio de l'art de la cuina: la cuina ordinaria massa sovint eclipsada per l'extraordinaria, l'essencia fragil dels petits miracles de la quotidianitat. Cada barri, cada mercat, cada parada i cada bar son un mon.

Este nuevo libro del popular cocinero Marc Ribas nos ofrece más recetas brutales sabrosas, fáciles y sorprendentes, de cocina tradicional catalana sin olvidar aspectos actuales, con productos frescos y de proximidad. Sobre todo, este cocinero destapa su lado más personal y deja entrar al lector en su cocina, a través de vivencias únicas y divertidas, incluso extravagantes, que le han pasado delante de los fogones y con los clientes de los restaurantes donde ha trabajado. Nos habla, por ejemplo, de las improvisaciones que se tienen que hacer cuando de repente se llena la sala de comensales que no se esperaban, de clientes excesivamente bromistas que hacen pasar un mal rato a los camareros o de otros con poca cultura gastronómica que se creen saber más que nadie, de adaptaciones a las nuevas tendencias como el veganismo o a situaciones como las alergias, de comensales que no quieren levantarse de la mesa, de los recursos delante de los pequeños accidente a la cocina, de las peticiones curiosas de algunos clientes, entre otras. De hecho, cada una de las historias deriva en dos recetas relacionadas, llenas de rock'n'roll, que harán las delicias del lector.

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This book tells the story of a family and a cuisine. It takes a look at Juan Mari Arzaks role as a cutting-edge chef and restaurateur, and an inspiration for generations of young cooks. It commemorates the 40th anniversary of the birth of the so-called New Basque cuisine, of which Juan Mari was the leader.Juan Mari Arzak is the third generation of chefs at the restaurant in San Sebastian that bears his family name. Arzak has held three Michelin stars, the maximum that can be awarded, since 1989. It is a member of many of the worlds most prestigious associations and appears in countless restaurant guides. It has also been ranked on the Worlds 50 Best Restaurant List since the rankings early days. This book tells the story of a family and a cuisine. It takes a look at Juan Maris role as a cutting-edge chef and restaurateur, and an inspiration for generations of young cooks. It commemorates the 40th anniversary of the birth of the so-called New Basque cuisine, of which Juan Mari was the leader, a movement which formed the germ of the current Spanish gastronomic revolution, and it contains the most emblematic recipes of the last ten years of his work, as well as the most emblematic of his career. For nearly twenty years Juan Mari has shared the role of Chef at Restaurante Arzak with his daughter Elena. The book also follows Elenas rise in the kitchen, recognizing the essence of her creative process and the magic she and her father create through the design and balance of plates and menus. This introduction to the close-knit team of visionaries and their innovative recipes offers a glimpse into the future of Restaurante Arzak.

L'Art de la cuina, de Fra Francesc Roger (1706-1764/7) és el primer llibre de cuina de les Illes Balears de què es té notícia. Consta de 209 receptes, organitzades en tres grans apartats: carn, peix

A rich culinary guide celebrating authentic Spanish flavors through traditional recipes, regional dishes, and cultural heritage.

El azafrán es, sin duda, a especia más antigua y legendaria de la historia de la Humandiad. Sus orígenes hay que buscarlos en Oriente medio, concretamente en la península de Anatolia, allá por el III milenio a.C. Sirve de condimento de infinidad de platos, algunos tan antiguos como la Bullabaise, creada por los fenicios. Hoy 3000 años despues, España sigue cultivando, elaborando y comercializando la mayor cantidad y calidad de azafran del mundo.

La cocina valenciana es antigua, rica y variada. Va mucho más allá de la paella, plato que, por cierto, es muchas veces adulterado hasta dejarlo irreconocible. Se incluyen en este libro más de sesen

La evolución y la experiencia de un cocinero único y excepcional.La cocina de Jacinto del Valle es una obra fundamental y muy visual de su cocina, porque quizá nadie se ha atrevido aún a hacer composiciones de gastronomia y fotografia tan atrevidas como en la mayoria de recetas que aqui se presentan.Jacinto del Valle ha encendido fogones en Mallorca, Francia, San Sebastian, Madrid, Berlin, Yakarta, FormenteraEn 2004 su restaurante fue considerado el mejor de las Baleares y uno de los veinticuatro destacados de España. Ha colaborado en programas de radio y se han publicado innumerables articulos acerca de su arte culinario, que le ha hecho merecedor de premios y reconocimientos.Este libro se ha ido cocinando a fuego muy lento, porque son diecinueve años los que han transcurrido desde que se realizo la primera fotografia de esta obra. Sin lugar a dudas, es la evolucion profesional y la experiencia acumulada durante años de duro trabajo la que esta reflejada aqui.