Libros de Cocinas españolas, página 33 de 79

Las recetas que el autor desarrolla en La Xicra, restaurante de Palafrugell en el Baix Empordà, y que ha elaborado para este libro, son el recetario tradicional de la cocina ampurdanesa. La cocina ampurdanesa es una de las más completas que existen, pues se elabora con todos los productos locales en todas las variedades de cocción, ya sean hervidos, fritos, asados, guisados, macerados, etc., así como con mezclas de carnes, pescados, mariscos, legumbres y todo lo imaginable, aunque estas combinaciones nunca se hagan de cualquier manera, sino con intuición y raciocinio. En este libro el autor nos deleita con recetas de arroces, pastas, carnes pescados y el famoso "catxoflino" que sólo se encuentra en la cocina ampurdanesa. Las fantásticas fotografías del libro contribuyen a hacer más deliciosos los platos.

En què consisteix el vi biodinàmic? Com es "cultiven" els musclos del Delta? Quina ha estat l'evolució culinària de El Bulli i de Ferran Adrià, en les últimes dues dècades? Hi ha frontera entre la cu

Las mejores recetas de la serie que ha puesto de moda nuestra cocina en Estados UnidosSe trata del libro de la serie Spain…on the road Again, protagonizada por Gwyneth Paltrow. Se retransmitirá en es

La vida actual, en què dones i homes estudien i fan feina i en què el temps és escàs, ha fet que es deixassin de banda molts costums per donar pas a noves formes de viure. Tradicionalment les mares e

Con la publicación de este libro, edición revisada y ampliada de una anterior obra titulada "La Cocina Sanluqueña y sus mejores recetas", intentamos, sin exageradas pretensiones eruditas, divulgar un aspecto tan fundamental de la cultura sanluqueña como es su cocina, resultado de una dilatada historia y de un cúmulo de costumbres y de tradiciones que han determinado los sabores, aromas y matices que han quedado fijados en la memoria. Para ello, hemos contado con investigaciones previas que nos transmitieron recetas casi olvidadas, con el conocimiento de amas de casa que continúan la elaboración de platos al amor de una lumbre haciendo uso de inéditos recetarios de toda una vida, y con la valiosa aportación de restaurantes sanluqueños empeñados, con gran fortuna, en poner al día una cocina en la que priman el gusto por lo sencillo, la ausencia de sofisticaciones innecesarias, las materias primas de gran calidad y el magistral hacer en los fogones.

Se explica en este curioso recetario la preparación de los más conocidos platos de la gastronomía española, dándose especial importancia a la cocina con olla a presión, que empezaba a ser en la época una herramienta indispensable en el hogar.

La cocina tradicional es una fuente de inspiración y de comprensión cultural del entorno; productos, elaboraciones, técnicas y pensamientos se expresan en el arte de la cocina. Viejos productos, reinterpretados o redescubiertos en la alta cocina nos explican que la cocina de antes es un tesoro que nos permite evolucionar. Este libro sirve para explicarnos de donde venimos y para ayudarnos a inventarnos nuestros propios platos, igual que se los inventaron antes que nosotros y llegaron a ser cocina tradicional. Cada receta tradicional cuenta los ingredientes, la manera de hacerlos, un pequeño maridaje. Las explicaciones quieren ser sencillas, comprensibles, faciles de poner en practica y sobre todo que abran un camino para imaginarse nuestros propios platos.

Dionisio Pérez Gutiérrez, autor de más de una veintena de obras literarias, precursor del periodismo gastronómico y presidente honorario de la Asociación Profesional de Cocineros de Cataluña, firmó a menudo sus escritos con el seudonimo de Post-Thebussem en reconocimiento a Mariano Pardo de Figueroa, Doctor Thebussem, autor del volumen La mesa moderna , impreso en 1888 y tambien publicado en formato facsimil por Extramuros Edicion. En su Guia del buen comer español. Inventario y loa de la cocina clasica de España y sus regiones , redactada a peticion del Patronato Nacional de Turismo y estampada en 1929, estudia Perez Gutierrez, amenizando la lectura con numerosas anecdotas, recetas y curiosidades, la cocina española desde la perspectiva historica y local, analizando su evolucion desde la dominacion arabe hasta los principios del siglo XX y examinando individualmente las gastronomias y costumbres propias de los distintos territorios geograficos y culturales del pais.

112 deliciosas y sencillas recetas de tapas, con sugerencias, prácticos consejos, e instrucciones claras y fáciles de seguir.

El espíritu viajero de Camba, que ejerció como corresponsal de prensa en Nueva York, Londres, Berlín y París no sólo le permitió conocer de primera mano las comidas y bebidas de los principales países del mundo, sino que tambien acabo enemistandole con el ajo, lo que prueba su caracter iconoclasta y anarquista. Todo ese saber se condensa en La casa de Luculo, uno de sus mejores libros, donde plantea una filosofia de la vida a traves del paladar, saltandose todas las fronteras conocidas e imponiendo el sentido comun y el humor al arte de la gastronomia, que el siempre atribuyo a las clases medias antes que a los estomagos opulentos.

Rescatar de la tradicional oral -la palabra hablada- un recetario tradicional para transmitirlo con palabras escritas, adobándolo con las historias y los ritos que han delimitado desde siempre el paisaje en el que se han elaborado: La matanza del cerdo, la comida de las fiestas, la cultura del olivo y del aceite, los dulces conventuales, la taberna de los licores de Pepillo el Aguardentero, la comida de ir a trabajar, el vino del terreno o el origen de la secretaria, es un menester impagable en una sociedad como la nuestra en estos tiempos, que en la vacuidad de muchos de sus planteamientos olvida, recuerda cada vez menos, que la innovacion no es mas que el comienzo de una posible tradicion futura, solo si es aceptada y consolidada por la colectividad social en la que nace y se va a desarrollar. Detras de toda sorprendente innovacion siempre hay una gran tradicion.

La esencia de la cocina vasca ofrece un placentero recorrido por los viejos fogones de nuestra cocina. Se trata de una selección de las mejores recetas del reconocido cocinero José Castillo y, por ende, de la cocina vasca de siempre; platos de toda la vida, elaborados a la manera tradicional, con paciencia y mucho mimo. Además de gran cocinero, José Castillo fue pionero en la recopilación y divulgación de recetas esenciales. Su amor por la cocina le llevó a visitar numerosos caseríos de Euskal Herria con el propósito de aprender y recopilar recetas que habían pasado de generación en generación. Este libro ha contado con la excepcional colaboración de José Juan Castillo, hijo de José Castillo y cocinero jefe del restaurante Casa Nicolasa de Donostia.

La comida que como y el agua que bebo a mí me sirven de rejargaíta cuando no te veo. (Colección de Cantes Flamencos, 1881, A. M. Demófilo) Amplia recopilación de recetas de comidas caseras, traspasadas de madresa hijas a lo largo de generaciones y transcritas con el amor y la añoranzaque se siente por las personas que se van.

Sus múltiples formas, la amplia gama de colores, los aromas y sabores más diversos, el aura de misterio que rodea al mundo de los hongos, han ejercido desde siempre una mágica fascinación en casi todos los pueblos y culturas del mundo.La recoleccion de setas para su degustacion (y en menor medida para su estudio), es una actividad en alza que, potenciada por un intenso boom mediatico, anima a salir al monte a un numero cada vez mas amplio de seteros principiantes que no siempre encuentran instrumentos adecuados para una identificacion clara de las especies y, sobre todo, para una distincion entre setas comestibles y toxicas que reuna suficientes garantias de seguridad. Al mismo tiempo, tampoco son demasiados los trabajos que consiguen reunir un amplio catalogo de setas y un buen manual culinario que ofrezca ideas sencillas y practicas para sacarle a estos manjares exquisitos, mas adecuados para la degustacion que para la saciedad, todo el partido posible desde una optica gastronomica contemporanea.Este libro pretende llenar esos vacios. No es un libro donde las setas que necesitan identificar los micologos principiantes se confundan con otras que no son de su interes. El lector hallara en estas paginas un catalogo claro, con descripciones sencillas y abundantes imagenes, de las especies mas comunes, ordenadas segun un criterio de calidad, y solo las comestibles y toxicas. Junto a ellas encontrara un conjunto de informaciones practicas sobre su recoleccion y sostenibilidad, las mejores tecnicas para conservarlas y una amplia coleccion con 120 recetas en las que se combinan, siempre desde la facilidad y la sencillez, los platos mas conocidos de la cocina tradicional con interesantes y novedosas propuestas de la mas moderna cocina creativa.

El lector encontrará en este libro 52 recetas de la cocina secular asturiana, redactadas de manera nítida y precisa, que le permitirán poner en práctica con facilidad los platos más característicos de nuestra rica y variada gastronomia. Ademas de las recetas correspondientes a las sopas y cremas, los potes y cocidos, las verduras y legumbres, las tortillas y empanadas, las carnes, aves y caza, los pescados y mariscos, y los postres, finalmente se completa el panorama gastronomico asturiano con algunos usos y productos alimenticios tradicionales, como la matanza del cerdo, los quesos y la sidra.