Libros de Cocinas españolas, página 38 de 82

Edición en castellano-gallego.

Aquest llibre és un recull de receptes de l’Amparo Sanromà Anguiano (1902-1985), que es va dedicar tota la vida a complaure els altres. Una de les seves virtuts era la cuina, d’arrels catalana i espa

He aquí, pues, un libro necesario, clásico y completo que, a partir de ahora, constituye el marco de referencia más válido y extenso de la cocina catalana. Y esto tanto con respecto a informaciones culinarias diversas -productos, tecnicas, cocciones, vocabulario gastronomico, etc.- como, sobre todo, por el extensisimo recojo de casi mil recetas, sean de platos salados de toda clase de carne o pescado, verduras o legumbres, o sean postres, bebidas y conservas.

O libro A cociña da primavera é o terceiro dunha serie sobre o receitario estacional da cociña galega a cargo do gastrónomo Pepe Iglesias. Con 50 receitas e máis de 100 variantes, nace cunha votande esencialmente practica, a de ensinar a preparar receitas de tempada no mais tradicional e a vez moderno da cociña galega. A cociña da primavera toca temas candentes como a denominacion Galicia Calidade, o fraude dos queixos feitos con leite importado de Francia, a utilizacion de retentores de liquidos na carne galega. Este e un libro comprometido, persoal, que toma partido. Un libro que nos abre os ollos. A concepcion do libro, cunha estructura de doado manexo e unhas fotografias de calidade excepcional, fai del un instrumento de prestixio para a nosa cultura gastronomica, situandoo dentro dos mais altos parametros da edicion internacional. Por outra banda o estilo do libro e sempre ameno e mesmo divertido, concebido para chegar o publico e para que este disfrute lendoo ou cociñando con el. Pepe Iglesias e un gastronomo de recoñecido prestixio, colaborador das principais revistas gastronomicas do estado, critico gastronomico da guia BMW, ex-restaurador que agora se dedica por completo a investigacion gastronomica. A cociña da primavera situase na orbita da nova cociña europea e ven recuperar para a modernidade sabores intimamente ligados os nosos fogons. A primavera e o tempo do salmon, do salpicon, da horta. E Pepe Iglesias tamen investiga as posibilidades da nosa cociña moderna. Receitas coma a empanada de anguias e pementos verdes, a pescada a galega, o salmon a maionesa de abelas, o salpicon quente de cigalas, o guiso de Coresma de espinacas e ameixas, o xamon asado en salsa de cirolas, a macedonia de pasas con mazas e peras ou a torta de Santiago con laranxa e chocolate van facer as delicias dos que disfrutan do bo comer.

A empanada é un símbolo da mellor cociña de Galicia. É, abofé, un signo de identidade. Xenerosa, saborosae farturenta, pola empanada identifícannos como galegos de aquí á fin do mundo. De raxo, de xoubas, de polo, de ameixas, de bacallao con pasas, de lamprea, de millo con chocos, de centeo con sardiñas, de carne, de roxons, de millo con zamburiñas, de vieiras, a costrada, as de cu de tarteira..., son os mil traxes que ela ten para se vestir nas festas, nas romerias, nas celebracions domesticas ou nos mellores restaurantes. Por iso e o producto galego mais universal.Fina Casalderrey e Mariano Garcia percorreron o pais na procura das mellores empanadas de Galicia, pescudando na nosa historia e na nosa cultura para escribir este libro que arrinca no Portico da Gloria ou nos Cancioneiros Medievais e chega os nosos dias.¡Unha viaxe fascinante!A sua cultura, a sua historia, os amoados, as zaragalladas, os guisos e mexunxes, os amasados, fermentos e fariñas, a preparacion, os mellores trucos, as suas receitas, mesmo a sua conxelacion; todo esta neste libro co que os autores pasaran de seguro a convertirse nas primeiras autoridades deste prato rei da cociña galega.

San Sebastián es uno de los centros de tapeo más importantes de España. Pero los pintxos en Donosti han adquirido categoría propia, hasta convertirse en todo un ritual que delimita zonas y recorridos. La Parte Vieja, el Antiguo o Gros se pueden considerar como la capital universal de la tapa y por eso De pintxos por Donosti es un pequeño mapamundi del buen comer y beber. Desde la tasca centenaria hasta los nuevos centros gastronomicos, esta guia enumera y comenta 80 lugares de ensueño para el paladar, repartidos en ocho zonas de tapeo. Tambien aporta suculenta informacion sobre las tapas recomendadas, recorridos por los bares cercanos, asi como un practico mapa de localizacion de cada establecimiento. Encuadernacion: Rustica.

A cociña do inverno pertence a unha serie de cinco volumes sobre o receitario estacional da cociña galega, escritos por Pepe Iglesias, gastrónomo de recoñecido prestixio.Este é un libro esencialmente practico e util na cociña, que parte dun tratamento rigoroso da historia dos nosos alimentos e da cociña tradicional, e que ven recuperar para a modernidade sabores intimamente ligados os nosos fogons. E a cociña dos sabores, dos arrecendos. A nova cociña. A cociña estacional, a que nace dos productos de tempada. E este e o libro do inverno. O tempo do marisco, do cocido, do Nadal, do Entroido, das filloas e as orellas de frade.Pepe Iglesias investiga as posibilidades da cociña galega moderna en pratos coma o caldo de peregrinos, as filloas de ameixas e allos porros, as lentellas con mexillons, a robaliza o zaballon de ourizos de mar, o ganso con nabos, o polo de curral encebolado, as filloas de sangue flamexadas con anis de chiles ou as orellas de entroido con mel de rosas.

Este libro preséntanos a elaboración culinaria dunha das zonas máis ricas e atractivas do noso país: a montaña. Da man de Gloria Gallego, xornalista madrileña de nacemento e galega de adopción, residente no Courel, os productos da montaña vannos abrindo os seus secretos ali onde un clima frio e duro elimina practicamente a diferencacion entre pratos. Na montaña adoitanse tomar doces como entrantes e almorzos que semellan xantares pois o clima asi o dicta. Sen embargo, o aproveitamento desta riquisima cociña na gastronomia moderna e enorme. Desde as carnes (especialmente a caza), os caldos, os peixes de rio, a matanza, os preparados o forno, as hortalizas (con especial atencion a pataca), a castaña, os derivados lacteos, os doces e os licores, todo se plasma na alimentacion cotia e todo se recolle neste volume. A partir destes elementos, o presente libro esta formado por mais de 100 receitas que Gloria Gallego preparou e presenta con sinxeleza e rigor os lectores. Esta cociña esta marcada polo seu caracter temporeiro (as patacas, os productos da matanza, as castañas, os grelos..). Esta e unha gastronomia de arca e artesa, enormemente nutritiva, de grande riqueza e de elaboracion sinxela. O caldo de feixons verdes, a zorza, as sardiñas con cachelos, o bacallao con patacas, o guiso de xabarin, as filloas, a bola sobada, a androia, o cocido, as empanadas, as patacas asadas no remol, o leite con castañas, o leite callado, a torta formeza, os queixos, as chulas, o arroz con leite, as papas de millo, o licor de amorodos, as sopas de burro canso, o viño quente e o cafe de pota estaran magnificamente servidos na mesa dos lectores.

Bar, bodega, cantina, taberna, tasca... En Madrid, cualquier establecimiento gastronómico que se precie, cuida de manera esmerada las tapas que ofrece a sus clientes. Esta vieja tradición del tapeo se ha extendido de tal forma en la Villa y Corte que se hace necesaria una recopilacion de los mejores figones, lugares donde la tapa mantiene su sentido originario, sin abandonar la calidad de los productos y los guisos que ofrecen. Encuadernacion: Rustica.

Morada -durante siglos- de gentes muy diversas y de ideologías muy diferentes, Extremadura es tierra de pastoreo y de lucha, de conquistadores aventureros y corte de emperadores y reyes... Un amplio abanico de factores muy variados para definir una cocina singular que nos guia por senderos de historia y de costumbrismo popular. Este libro es un entrañable recorrido a traves de la cocina extremeña mas tradicional, en el que se saborean los 30 platos mas tipicos de la comunidad y se toma contacto, a traves de interesantes referencias historicas y culturales, con el caracter y las costumbres de sus gentes y su peculiar modo de entender la gastronomia. Todo ello acompañado de sugerentes fotografias a color.

La dieta mediterránea también se puede disfrutar en forma de pequeñas tapas. Valencia es un buen ejemplo de ello, puesto que cada vez son más los bares, cervecerías y tascas que ofrecen, a precios razonables, la degustacion de la mejor cocina tradicional. Esta guia presenta una seleccion de 82 establecimientos, ubicados en ocho zonas diferentes, que sobresalen por su calidad y buen servicio. Encuadernacion: Rustica.

Spanish and Mediterranean cuisine is renowned for its wide variety of flavours and its appetising dishes, which are both nutritious and easy to prepare. Over the centuries, popular wisdom has developed a style of cooking which has proven to be particularly healthy, thanks to its ingredients, particularly olive oil, that age-old element so important in popular Mediterranean cooking.

La variedad y riqueza de la cocina andaluza no sólo se encuentra en los restaurantes de lujo, sino que también hay lugares donde se puede saborear la auténtica y tradicional cocina arábigo-andaluza. Con este libro se pretende un acercamiento al buen comer

Cocina casera