Libros de Industrias alimentarias, página 19 de 46

Al escribir este volumen se ha tratado de hacer, principalmente, un texto sobre Tecnología de aceites y grasas; por esto, en su mayor parte (secciones C y D), se dedica a la descripción y estudio de los productos grasos de importancia comercial y a los productos usados en la manufactura de estos productos. En las dos secciones preliminares (A y B), se revisan brevemente la naturaleza, propiedades fisicas y propiedades quimicas de los aceites y grasas, y se estudian la composicion, caracteristicas y disponibilidades de las materias primas para la obtencion de aquellos.Alton Edward Bailey, The Humko Company, Memphis, Tennessee, EE. UU.

Una colección que le ayudará a planificar y recolectar sus propios cultivos, tanto de frutales como de hierbas aromáticas o plantas leguminosas. Aprenderá a elaborar y conservar sus propios productos

La pasión por la cultura gastronómica, cada vez más apreciada en el mundo, noslleva a una creciente especialización para poder disfrutar de las mejores carnes. Estudiantes de cocina, aprendices de carniceria y amantes de la buena mesa encontraran en la gu

Este libro trata sobre la maquinaria utilizada en las plantaciones de olivos y en los trujales modernos. Han cambiado mucho los equipos utilizados en todo el proceso de elaboración del aceite de oliva. Atras quedan los trujales sucios, con depositos de cemento o de plastico. Todo ha cambiado al acero inoxidable en los depositos, centrifugas, molinos, decantadores, bombas, batidoras, paneles de control, etc. Se estudian tambien las lineas de envasado de aceite de oliva en todos sus formatos y envases.Todo ello ha redundado en aceites de mejor calidad, presentacion y mas atractivos para el consumidor final. Este libro entra de lleno en todo el equipamiento que se utiliza en el sector olivarero y aceitero, desde la recoleccion de la aceituna hasta el envasado y etiquetado del producto final. Todos los equipos son diferentes a los de hace años y por eso, este libro es una verdadera necesidad para fabricantes de equipos y maquinaria, tecnicos, profesionales, almazaras, olivareros, productores de aceites de oliva, nuevos profesionales y toda persona que participa en el mundo del aceite de oliva.

En este libro se tratan ampliamente las aplicaciones de las bajas temperaturas, estando dedicado concretamente a la conservación de alimentos fácilmente descomponibles mediante refrigeración y congelacion, una de las aplicaciones mas antiguas y de mayor importancia economica.

EUROGANADERÍA, con el mecenazgo del Grupo Leche Pascual, ha afrontado el reto de publicar la presente obra Vacuno de Leche de Alta Producción (V.L.A.P.): Sus alojamientos e instalaciones en una época en la que hay las suficientes evidencias como para pensar que, en un futuro a corto-medio plazo (¿años 2008-2012?), se empezara a desmantelar en el seno de la Union Europea, de forma definitiva, el actual sistema de cuotas. Cuando esto suceda, sin duda ninguna, los ganaderos españoles, detentores de V.L.A.P., se tendran que enfrentar a una situacion de mercado mucho mas compleja y dificil que la actual. Una situacion caracterizada, entre otras cuestiones, por una mayor presion de la oferta global, en el seno de la Union Europea. Regiones muy adecuadas de la propia U.E.-27 para este tipo de produccion van a incrementar la dimension de sus rebaños y la eficacia productiva de sus vacas al no tener limitada la comercializacion por las cuotas. Consecuentemente, habra un mas que probable descenso del precio real a percibir por nuestros ganaderos. Para poder sobrevivir economicamente en este nuevo escenario, los empresarios-ganaderos, productores de leche de vaca, deberan extremar la eficiencia y la eficacia productivas de sus V.L.A.P., amen de optimizar la comercializacion de sus producciones. Para poder perfeccionar al maximo la faceta productiva va a ser absolutamente necesario optimizar, en sus explotaciones, los alojamientos y las instalaciones (para que sus V.L.A.P. puedan expresar, realmente, todo su potencial genetico de la forma mas economica posible). Bajo estas premisas, eminentemente practicas y empresariales, los autores, amparados por su amplia experiencia profesional y su reconocida vocacion didactica, han redactado la presente obra, sobre cuya bondad, oportunidad y utilidad, la editorial no tiene duda alguna

Destapa los trucos sucios del lobby de la biotecnología.

La sal es un producto sencillo pero que ha sido clave en la evolución de la Humanidad. Somos conscientes de que sin ella no se hubieran podido conservar y consumir una buena parte de los alimentos, aunque hoy tengamos a nuestra disposicion los frigorificos, sean estos de uso particular o industrial. Esta aplicacion de la sal permitio que el hombre viajara a larga distancia, sobre todo por mar. Pero la sal tuvo muchas otras aplicaciones, desde la obtencion de curtidos de piel hasta la recuperacion de la plata en Bolivia y Mexico, esa que durante siglos vino a Europa en las flotas españolas. La obtencion de la sal en los diferentes entornos geograficos, en las salinas de interior o en las marinas, su transporte y comercio, las relaciones de poder entre ciudades o paises que se establecieron por estos motivos, conforman una historia amplia y diversa. Aqui se ofrecen una serie de hechos y conexiones para que el lector aprecie lo que la sal supuso en nuestra evolucion. Encontrara, por ejemplo, como el esplendor de la ciudad de Venecia arranca del comercio de la sal. Tambien vera como hoy las antiguas salinas se recuperan como entornos de vida natural conformando paisajes de especial belleza.

La calidad microbiológica de las frutas y de las verduras frescas es esencial para asegurar la disponibilidad de un producto seguro y de alta calidad para el consumidor. El consumo de frutas y verduras frescas es una parte importante de una dieta saludable, proporcionando muchas vitaminas esenciales, minerales y fibra. Las caracteristicas de las frutas y verduras que promueven la salud estan siendo conocidas ampliamente por su papel en la prevencion de enfermedades del corazon, cancer y diabetes. Actualmente, los consumidores esperan productos agricolas frescos durante todo el año, y en los Estados Unidos se adquieren uvas, cantalupos o lechugas cultivadas en America Central o en America del Sur a los pocos dias de su recoleccion.Es imposible intentar prevenir la exposicion de las frutas y de las verduras crudas a los microorganismos en el campo, en la huerta o en el viñedo. Las frutas y las verduras son cultivadas en un ambiente natural y, por tanto, estan expuestas a una amplia gama de microorganismos. La mayor parte de los microorganismos que son recuperados a partir de las frutas y de las verduras crudas en el momento de su recoleccion no representan un riesgo para la salud humana, pero pueden causar deterioros. Sin embargo. el numero de brotes causados por patogenos Yehiculados por alimentos y asociados a los productos agricolas frescos se ha incrementado durante las pasadas tres decadas. Esta tendencia probablemente continuara si no se realizan mas esfuerzos para entender las interacciones complejas que se producen entre los microorganismos y las frutas y los vegetales frescos, y los mecanismos por los que la contaminacion se produce desde la granja hasta el tenedor.

El tema cental de esta obra es una muy detallada descripción de la colección de fórmulas, capaz de dar satisfacción a los más exigentes. Se ha tratado con especial detalle el estudio de las drogas, de acuerdo con la importancia practica que poseen.