Libros de Alimentos, página 10 de 366

No es un recetario ni una guía del buen yantar, sino una mirada diferente al hecho social de la comida, donde la erudición convive con un original tono de inequívoco sabor intimista, cercano en ocasiones a los libros de memorias. Es el resultado de la vieja aficion personal de un profesor de literatura por las cosas del comer, donde los recuerdos de las comidas de provecho se unen a la reflexion sobre los ritos sociales de la cocina y la mesa, asi como pora quellas que las merodean, los cuchillos trinchantes, por ejemplo, los suntuosos cuchillos jamoneros de fino filo, los humildes cuchillos patateros y la numerosa variedad de paellas, sartenes y cacharreria artesanal que entran en casa por la puerta de servicio.Completan el libro una seleccion comentada de textos donde la comida se hace literatura (anonimos mediavales, Arcipreste de Hita, Francisco Delicado, novela picaresca, Clarin, Neruda, Francisco Ayala, Lezama Lima...) y sendos capitulos sobre la sopa, los pteaje y la cocina del futuro.

¿Quieres aprender a hacer los postres de siempre, la mayoría más saludables, con la repostera instagrammer del momento? Silvia Alcedo, más conocida como Megasilvita, es un torbellino incansable y una

Recetas y técnicas de una escuela de excelencia * Un gran curso de pastelería en torno al chocolate: todo el conocimiento técnico y gastronómico de una escuela de excepción: chocolate atemperado, gan

La olla multifunción se ha convertido en uno de los electrodomésticos más habituales en la cocina porque hace de todo: cocción a presión, que se caracteriza por su rapidez, cocción lenta, al vapor, salteado, yogurtera, al vacio, e incluso algunos modelos incorporan freidora de aire y deshidratadora. La olla multifuncion permite cocinar mucha cantidad y los alimentos quedan muy tiernos. Incluso se pueden poner a la olla directamente del congelador. Este libro de Laura Garcia es el manual idoneo para sacar el maximo rendimiento ya que ofrece aspectos teoricos sobre el funcionamiento de la olla, trucos y consejos de coccion, indicaciones sobre la conservacion de las propiedades de los alimentos, consejos sobre seguridad, limpieza y mantenimiento y, lo mas importante, mas de 90 recetas repartidas entre desayunos, caldos, cremas y salsas, verduras, legumbres, arroz y quinoa, carnes, pescados y mariscos y postres.

Amor platónico es una guía imprescindible para poner mesas bonitas y crear ambientes especiales disfrutando al máximo, con ideas y trucos llenos de buen gusto e inspiración.En sus páginas su autora te explica en tono distendido como colocar los elementos para que el resultado sea lo mas armonioso posible: donde disponer las flores, como mezclar estampados, que basicos son necesarios, claves para comprar, guardar menaje y conservar tu menaje y como organizarte para recibir en casa.Con la colaboracion de quienes ponen algunas de las mesas mas bonitas del momento.

Pollo con colmenillas, medallón de rape con trompetas de los muertos, tartaletas de caracoles con boletos, macrolepiotas rebozadas, lenguas de vaca con calamares... Las mejores recetas de setas son 82 recetas gourmet y familiares para cocinar los hongos de nuestros bosques. En este libro, Jean-Pierre Fombeur detalla 17 especies distintas de setas. Ademas, da consejos sobre una recoleccion mas cuidadosa y, por supuesto, todos los secretos para que las recetas sean un exito. "Editado con la colaboracion del Departament de Cultura de la Generalitat"

Tercera edición de un libro que se ha convertido en unreferente esencial de cualquier biblioteca gastronómica. Abra las puertas de su cocina a la escuela de laexcelencia culinaria y descubra todos los secretos de lagastronomia francesa siguiendopaso a paso a los chefs del Institut Paul Bocuse.250 tecnicas ilustradas paso a paso para dominar los procesos basicos y el savoir-faire mas elaborado de la gastronomia francesa. Con70 recetas ineditas propuestas por los chefs del Institut, desde las mas accesibles hasta las mas innovadoras. Mas de1.800 fotografias. Textos detallados para entenderlo todo acerca de la utilizacion de losproductos, losmodos de coccion y los principios deconservacion... Y, para llegar incluso mas lejos, ¡los secretos de losmaridajes de platos y vinos y de lasartes de la mesa!Tercera edición de un libro que se ha convertido en unreferente esencial de cualquier biblioteca gastronómica. Abra las puertas de su cocina a la escuela de laexcelencia culinaria y descubra todos los secretos de lagastronomia francesa siguiendopaso a paso a los chefs del Institut Paul Bocuse.250 tecnicas ilustradas paso a paso para dominar los procesos basicos y el savoir-faire mas elaborado de la gastronomia francesa. Con70 recetas ineditas propuestas por los chefs del Institut, desde las mas accesibles hasta las mas innovadoras. Mas de1.800 fotografias. Textos detallados para entenderlo todo acerca de la utilizacion de losproductos, losmodos de coccion y los principios deconservacion... Y, para llegar incluso mas lejos, ¡los secretos de losmaridajes de platos y vinos y de lasartes de la mesa!

El propósito que anima a la autora a publicar el fruto de su habilidad envidiable puede ser la panacea necesaria para curar radicalmente la mortal enfermedad que está minando a nuestra sociedad depauperada, que no come bien, entre otras razones, porque no se vigila cuidadosamente la cocina de casa y no se procura dar de comer a los nuestros mucho mejor de lo que hoy comen. Es este un libro de guisos y reposteria completo creado por una verdadera ama de casa. Las recetas aqui presentadas lograran que en casa se coma mejor y, como consecuencia logica, los que en ella vivan se sentiran mas satisfechos, mas robustos y mas sanos. Lectora, lee con detenimiento las primeras lineas que Nieves te dedica, y puedes estar segura de que el dinero mejor empleado es el que dedicaste a proporcionarte el ejemplar que tienes en las manos, completo, variado, economico y de reconocida utilidad.

¿Existe algo más práctico y rico que un sándwich? Este libro presenta los 50 mejores sándwiches del mundo y cuenta sus historias con textos divertidos e imágenes atractivas. Con estas exquisitas recetas podras lucirte sepas cocinar o no.

En la última década se ha redescubierto el uso de los aceites esenciales, sobre todo con fines terapéuticos en centros de masajes, o también en cosmética. Pero sus propiedades saludables, que se remontan miles de años atras, tambien se pueden aplicar en el mundo de la alimentacion. Maria Pilar Ibern, conocida en el mundo de la cocina saludable como "Gavina", pone al alcance del publico un libro de recetas en el que se enseña a utilizar correctamente los aceites esenciales en la cocina. Como si de un libro de alquimia se tratara, el lector descubrira no solo las propiedades de cada aceite esencial, sino tambien en que cantidad o a que temperatura deben aplicarse, o que alimentos favorecen mejor su dilucion. Un libro esencial en todos los sentidos.

Un viaje al misterioso mundo de los olores con Harold McGee, autor de La cocina y los alimentos. En esta obra de asombrosa sabiduría y originalidad, Harold McGee destila la ciencia que hay detrás de los olores hasta obtener una guia accesible y muy entretenida sobre los aromas del mundo. Aunando vivencias personales y una rigurosa investigacion, incorpora los ultimos descubrimientos de la biologia y la quimica, y revela como nuestro olfato, un sentido con una poderosa pero ignorada influencia en nuestra vida cotidiana, tiene el poder de exponer detalles invisibles e intangibles del mundo material, y provocar sensaciones extraordinarias. Remontandose a los origenes de los olores en el espacio interestelar, McGee nos cuenta la fascinante historia de las moleculas que desencadenan nuestras percepciones a diario, responsables de fragancias como los aromas citricos a cilantro y cerveza y los olores medicinales a narcisos y erizos de mar, muchas de las cuales existian antes de que ninguna criatura pudiera olerlas. Este libro nos lleva en una aventura sensorial en la que olisquearemos lo ordinario (calle mojada y hierba cortada) y lo apetitoso (pan fresco y chocolate), lo delicioso (rosas y vainilla) y lo desagradable (carne en mal estado y huevos podridos), desde la sulfurosa tierra naciente hace mas de cuatro mil millones de años hasta las tenues notas de fenol y formaldehido de nuestros teclados de ordenador. McGee rastrea olores de alimentos, bosques, rios y flores, y nos muestra con su habitual maestria como aprender a detectarlos, identificarlos, valorarlos y combinarlos para transformar nuestra relacion con la cocina y los sabores.La critica ha dicho...Una guia profundamente investigada de los olores del mundo, que capta hasta sus mas volatiles moleculas.The New York Times Cada pagina esta repleta del equivalente olfativo de las onomatopeyas. No decepcionara a ningun admirador de los ensayos culinarios de McGee.The Wall Street Journal El libro dereferencia que hara que todo lo que comas parezca mas interesante. Hay fascinacion y deleite en cada pagina.The Sunday Times

Es mucho más que un simple manual de heladería para heladeros. Es un libro eminentemente práctico para que todo profesional de la gastronomía en general (cocineros, pasteleros, heladeros, catering...) pueda elaborar el mejor helado posible, adaptado a sus propias necesidades y hasta a sus propios medios. Son muchos los elementos innovadores que aporta esta obra. Un analisis profundo de todas y cada una de las cuestiones relativas a los ingredientes, procesos de elaboracion, temperaturas de servicio, conservacion, transporte, exposicion y venta, todos los helados posibles e imaginables, perfectamente englobados en familias, un lenguaje perfectamente comprensible, y un diseño agil y dinamico, convierten este libro en una herramienta realmente impagable. Angelo Corvitto, heladero artesano, ha realizado una investigacion a lo largo de todos estos años que le ha llevado a ser uno de los mejores en este sector. Se ha ganado la admiracion de sus compañeros de oficio, de muchos pasteleros y de muchos cocineros de restaurantes.

Tras casi nueve años y cientos de alumnos de todas partes del mundo, ha llegado la hora de trasladar al papel todos los secretos de las cheesecakes de Aliter Dulcia. Un trabajo de dos años materializado en mas de 80 recetas y una edicion de lujo.________________________________________________________________________________________________Las cheesecakes son el buque insignia de Aliter Dulcia. Esas tartas que adornan sus expositores a diario y que movilizan año tras año a fanaticos de todas partes atraidos por su alta calidad y multitud de combinaciones, sabores y decoraciones.A lo largo de estas paginas revisaremos un amplio numero de variedades lacteas con sus caracteristicas y modo de empleo en las distintas recetas de tartas de queso o cheesecakes que nos ofrece el libro. Disfrutareis del proceso de la elaboracion de quesos sencillos con vuestras propias manos y de su aplicacion en los postres mas celebrados que hayais tenido ocasion de presentar en vuestras mesas.Pero son esas tartas, las grandes deseadas, las que brillan con luz propia en el libro: las cheesecakes de Aliter Dulcia. Las tartas de arroz con leche, de Kinder, de chocolate blanco, de turron o con frutas, realizadas con bases artesanas de hojaldre, galleta, masas livianas o chocolateadas. Todas esas preparaciones reunidas en un libro que se presenta como una suerte de biblia de las cheesecakes; el manual definitivo con el que disfrutareis de ese postre que levanta pasiones y que no puede faltar en la carta de cualquier restaurante.Ademas, haremos un amplio recorrido por las tradiciones reposteras mundiales para ofrecer un variado numero de recetas clasicas, las mejores representantes del acervo gastronomico de multitud de paises: el Presnac croata, la Banitsa bulgara o el excepcional Lviv syrnyk ucraniano deliciosamente cubierto de chocolate.Con este libro rendimos homenaje a este postre incombustible que nacio en la griega isla de Samos para despues adaptarse a las costumbres culinarias de miles de golosos a lo largo de los siglos y que aun hoy continua encabezando, imbatible, todos los ranking de las tartas mas deseadas, queridas y admiradas.

JOSELITO. DECLARADO EL MEJOR JAMÓN DEL MUNDO

EDICION FACSIMIL. EDITORIAL MAXTOR. br br . . ..Esta joya de la literatura gastronómica fue publicada en el primer tercio del siglo pasado por la Unión Nacional de la Exportación Agrícola.. El libro comienza con un extraordinario trabajo del doctor Gregorio Marañon, quien aporta al presente recetario el aval de sus conocimientos medicos para respaldar los beneficios que el consumo de la naranja tiene para la salud. Ademas de esos aspectos medicinales -no solo para la salud corporal, tambien para la emocional, e incluso sobre el gusto del paladar- tambien toca aspectos historicos.. En la segunda parte de la obra Post-Thebussem nos presenta una serie de recetas que van mas alla de los consabidos dulces, tambien la preparacion de platos salados, donde la naranja acompaña y complementa al arroz, el bacalao o productos de la huerta.. Se trata, por tatdo, de un autentico recetario de la cocina tradicional con formulas sencillas de preparacion. EDITORIAL MAXTOR SUCESORES DE RIBADENEYRA RUSTICA CON SOLAPAS Nuevo Nuevo 79

¿Tiene ganas de ayudar a su hijo en su aprendizaje y que participe en la VIDA con mayúscula? ¡La cocina es la respuesta! Elaborar recetas juntos le permitirá poner en práctica numerosas actividades Montessori cuyos beneficios, desde el cerebro hasta el estomago, son numerosos y extraordinarios.¿A su hijo le cuesta escribir? Ayudele a desarrollar la musculatura de sus dedos y las muñecas amasando la base de una tarta. ¿La maestra le ha comentado su falta de concentracion? Pongalo a desgranar guisantes. ¿Le cuesta tener confianza en si mismo? Enseñele a utilizar un cuchillo y a cascar un huevo el solo. ¿Le interesan las letras y los numeros? Aproveche algunas recetas para trabajar la fonologia ¡o repase las proporciones haciendole medir ingredientes!

¿Cuántas veces has llegado a casa sin saber qué cocinar o te has quedado sin ideas para hacer platos nuevos? Este libro es el manual perfecto para salir de la rutina y Comer rico a diario sin complicarse demasiado la vida. Una coleccion de recetas cocinadas con la ayuda de tu Thermomix en la que encontraras entrantes, platos principales y postres que te sorprenderan, a ti y a los tuyos. El libro perfecto que junto a la primera entrega de la autora, Mis recetas imprescindibles, seran dos indispensables que siempre estaran presentes en tu cocina.

Toni Rodríguez es una de las personas que más ha investigadolastécnicas y los procesos de lapastelería vegana y nos ofrece en este libro sus creaciones más dulces.Lasmás de 100 recetas que conforman este volumen estan organizadas en los siguientes apartados:-Preparaciones basicas (margarina crema casera, leche vegetal, crema pastelera, praline casero...)-Bizcochos (brownie de nueces, banana bread, plumcake de limon, magdalenas...)-Viennoiserie (brioche clasico, rollos de canela, babka, donuts, croissants, milhojas, ensaimada...)-Desayunos y meriendas (gofres, scones de arandanos, flapjacks, roscos de anis...)- Cookies, sables y tartas (cookies melosas, de chocolate, rellenas, polvorones, apple pie, tarta de chocolate...)-Macarons y petit-fours (macarons de merengue italiano, frances, ganaches, tejas...)-Chocolate (blanco al 35 %, con leche al 42 %, rocher, trufas...)-Pasteleria (bomba de cacahuete, carrot cake, coulant, opera, Sacher, dacquoise, brazo de gitano de frambuesa...)-Cremas, flanes y mousses (tiramisu, crema catalana, pasteis de Belem, flan clasico, flan parisino, mousse de chocolate...)Con fotografias deBecky Lawton, aquellas preparaciones con procesos mas complejos se han ilustrado conimagenes paso a paso.Toni Rodríguez es una de las personas que más ha investigadolastécnicas y los procesos de lapastelería vegana y nos ofrece en este libro sus creaciones más dulces.Lasmás de 100 recetas que conforman este volumen estan organizadas en los siguientes apartados:-Preparaciones basicas (margarina crema casera, leche vegetal, crema pastelera, praline casero...)-Bizcochos (brownie de nueces, banana bread, plumcake de limon, magdalenas...)-Viennoiserie (brioche clasico, rollos de canela, babka, donuts, croissants, milhojas, ensaimada...)-Desayunos y meriendas (gofres, scones de arandanos, flapjacks, roscos de anis...)- Cookies, sables y tartas (cookies melosas, de chocolate, rellenas, polvorones, apple pie, tarta de chocolate...)-Macarons y petit-fours (macarons de merengue italiano, frances, ganaches, tejas...)-Chocolate (blanco al 35 %, con leche al 42 %, rocher, trufas...)-Pasteleria (bomba de cacahuete, carrot cake, coulant, opera, Sacher, dacquoise, brazo de gitano de frambuesa...)-Cremas, flanes y mousses (tiramisu, crema catalana, pasteis de Belem, flan clasico, flan parisino, mousse de chocolate...)Con fotografias deBecky Lawton, aquellas preparaciones con procesos mas complejos se han ilustrado conimagenes paso a paso.

Este diario titánico y minucioso sirvió para, entre otras cosas, leer algunas de las claves de la llamada Restauración inglesa. En el, Samuel Pepys comentaba eventos sociales, cuestiones literarias, criticaba a los politicos de la epoca y, sobre todo, desvelaba sin pudor toda suerte de intimidades: infidelidades, celos, dudas, la tormentosa relacion con su esposa Elisabeth Al mismo tiempo, el registro de sus entradas diarias fueron esenciales para conocer los sucesos de su tiempo: desde la gran peste bubonica de 1665, que mato a cien mil londinenses el 28 % de la poblacion, hasta la guerra contra Holanda, pasando por el gran incendio de Londres de 1666.

El prestigioso y mediático cocinero Jordi Cruz nos enseña en este recetario a preparar las tapas creativas que se sirven en su restaurante Ten's Tapas. Platillos creativos, poco complicados y muy sabrosos y resultones, fruto de la sintesis entre tradicion y vanguardia. El libro que tienes en tus manos recoge las mejores recetas que preparamos en el Ten's, nuestro local de tapas. Recetas que se basan en la tradicion y se cocinan con corazon y mucho cariño. Nuestra cocina se puede interpretar de mil maneras y sin duda estas paginas te ayudaran a hacer en casa pequeños grandes platos llenos de sabor, complicidad y magia.Jordi Cruz