Libros de Cocinas españolas, página 34 de 82

Los charros son los habitantes de una extensa zona del Transtormes camino de Portugal que, aunque hace tiempo abandonaron el lenguaje lígrimo que enriquecía con giros originales el castellano, siempre se resistieron a despedirse de los suculentos sabores de sus lumbres, fogones y cocinas economicas alimentadas con carbon, cisco, leña, carrascos o dura madera de encina, en los que los pucheros dormian aquella siesta ardiente durante horas y horas para transformar unos modestos alimentos en autenticos manjares de principes. Elisa Nuñez investiga, saca a la luz y traduce al lenguaje de hoy una serie de recetas de cocina perdidas en el tiempo o simplemente silenciadas. Arturo Gonzalez nos ofrece en un delicioso abecedario de la cocina charra... y otras suculencias una serie de pistas para ser amplidas por gastronomos y todos aquellos que busquen fuentes con eco. Al fuego de la leña de encina se arrimaban las ollas y pucheros del yantar diario. Aquellos cocidos de garbanzos hechos a fuego lento durante las interminables mañanas rurales. Un cocido compuesto por los pequeños y relucientes garbanzos de Pedrosillo el Ralo o de Gomecello, el tocino recien cortado de las grandes hojas, el trozo de gallina, el morcillo (si habia posibles) y el relleno son su miga, su huevo revuelto y el perejil. En torno a la camilla se reunia la familia y comian el cocido, comenzando por la sopa, todos en un plato y asi, en el camino, se batian las cucharas para lograr atrapar la mejor parte. Despues, cuando vinieron tiempos mejores cada comensal ocupaba la parcela de su plato y una mano justa repartia las viandas y evitaba los duelos.

FABADA nun ye un llibru de recetes nin un llibru de gastronomía. FABADA ye una obra que propón un recorríu únicu pela historia del platu asturianu, y, sobre mane-ra, pela so evolución como iconu y símbolu identitariu, que ye paralela a la evolu-cion de la idea dAsturies nos dos ultimos sieglos.Baxo una perspectiva novedosa, esti impresionante trabayu documental apurre nue-ves feches qu'adelanten en varies decades les primeres menciones conocies de la fabada, y analiza los aspectos trescendentes del platu asturianu: dendel so orixe como eventu social, hastal so impactu en contestos como larte o la publicida, pa-sando pel cambiu de la so imaxe de platu esquisitu dellaboracion lenta a un platu indixestu o chancia nos anuncios televisivos de la fabada en lata. La obra cuenta, amas, con un estraordinariu conteniu visual que, cola collaboracion de dellos espertos y espertes, llogra capturar dende diferentes angulos el brillu desti fenomenu social pol que se nos conoz, nel que nos reconocemos y col que los astu-rianos y asturianes nos presentamos fuera dAsturies.

Edición en castellano-gallego.

Aquest llibre és un recull de receptes de l’Amparo Sanromà Anguiano (1902-1985), que es va dedicar tota la vida a complaure els altres. Una de les seves virtuts era la cuina, d’arrels catalana i espa

Morada -durante siglos- de gentes muy diversas y de ideologías muy diferentes, Extremadura es tierra de pastoreo y de lucha, de conquistadores aventureros y corte de emperadores y reyes... Un amplio abanico de factores muy variados para definir una cocina singular que nos guia por senderos de historia y de costumbrismo popular. Este libro es un entrañable recorrido a traves de la cocina extremeña mas tradicional, en el que se saborean los 30 platos mas tipicos de la comunidad y se toma contacto, a traves de interesantes referencias historicas y culturales, con el caracter y las costumbres de sus gentes y su peculiar modo de entender la gastronomia. Todo ello acompañado de sugerentes fotografias a color.

Bar, bodega, cantina, taberna, tasca... En Madrid, cualquier establecimiento gastronómico que se precie, cuida de manera esmerada las tapas que ofrece a sus clientes. Esta vieja tradición del tapeo se ha extendido de tal forma en la Villa y Corte que se hace necesaria una recopilacion de los mejores figones, lugares donde la tapa mantiene su sentido originario, sin abandonar la calidad de los productos y los guisos que ofrecen. Encuadernacion: Rustica.

La dieta mediterránea también se puede disfrutar en forma de pequeñas tapas. Valencia es un buen ejemplo de ello, puesto que cada vez son más los bares, cervecerías y tascas que ofrecen, a precios razonables, la degustacion de la mejor cocina tradicional. Esta guia presenta una seleccion de 82 establecimientos, ubicados en ocho zonas diferentes, que sobresalen por su calidad y buen servicio. Encuadernacion: Rustica.

A empanada é un símbolo da mellor cociña de Galicia. É, abofé, un signo de identidade. Xenerosa, saborosae farturenta, pola empanada identifícannos como galegos de aquí á fin do mundo. De raxo, de xoubas, de polo, de ameixas, de bacallao con pasas, de lamprea, de millo con chocos, de centeo con sardiñas, de carne, de roxons, de millo con zamburiñas, de vieiras, a costrada, as de cu de tarteira..., son os mil traxes que ela ten para se vestir nas festas, nas romerias, nas celebracions domesticas ou nos mellores restaurantes. Por iso e o producto galego mais universal.Fina Casalderrey e Mariano Garcia percorreron o pais na procura das mellores empanadas de Galicia, pescudando na nosa historia e na nosa cultura para escribir este libro que arrinca no Portico da Gloria ou nos Cancioneiros Medievais e chega os nosos dias.¡Unha viaxe fascinante!A sua cultura, a sua historia, os amoados, as zaragalladas, os guisos e mexunxes, os amasados, fermentos e fariñas, a preparacion, os mellores trucos, as suas receitas, mesmo a sua conxelacion; todo esta neste libro co que os autores pasaran de seguro a convertirse nas primeiras autoridades deste prato rei da cociña galega.

O libro A cociña da primavera é o terceiro dunha serie sobre o receitario estacional da cociña galega a cargo do gastrónomo Pepe Iglesias. Con 50 receitas e máis de 100 variantes, nace cunha votande esencialmente practica, a de ensinar a preparar receitas de tempada no mais tradicional e a vez moderno da cociña galega. A cociña da primavera toca temas candentes como a denominacion Galicia Calidade, o fraude dos queixos feitos con leite importado de Francia, a utilizacion de retentores de liquidos na carne galega. Este e un libro comprometido, persoal, que toma partido. Un libro que nos abre os ollos. A concepcion do libro, cunha estructura de doado manexo e unhas fotografias de calidade excepcional, fai del un instrumento de prestixio para a nosa cultura gastronomica, situandoo dentro dos mais altos parametros da edicion internacional. Por outra banda o estilo do libro e sempre ameno e mesmo divertido, concebido para chegar o publico e para que este disfrute lendoo ou cociñando con el. Pepe Iglesias e un gastronomo de recoñecido prestixio, colaborador das principais revistas gastronomicas do estado, critico gastronomico da guia BMW, ex-restaurador que agora se dedica por completo a investigacion gastronomica. A cociña da primavera situase na orbita da nova cociña europea e ven recuperar para a modernidade sabores intimamente ligados os nosos fogons. A primavera e o tempo do salmon, do salpicon, da horta. E Pepe Iglesias tamen investiga as posibilidades da nosa cociña moderna. Receitas coma a empanada de anguias e pementos verdes, a pescada a galega, o salmon a maionesa de abelas, o salpicon quente de cigalas, o guiso de Coresma de espinacas e ameixas, o xamon asado en salsa de cirolas, a macedonia de pasas con mazas e peras ou a torta de Santiago con laranxa e chocolate van facer as delicias dos que disfrutan do bo comer.

He aquí, pues, un libro necesario, clásico y completo que, a partir de ahora, constituye el marco de referencia más válido y extenso de la cocina catalana. Y esto tanto con respecto a informaciones culinarias diversas -productos, tecnicas, cocciones, vocabulario gastronomico, etc.- como, sobre todo, por el extensisimo recojo de casi mil recetas, sean de platos salados de toda clase de carne o pescado, verduras o legumbres, o sean postres, bebidas y conservas.

Cocina casera

Analizar el papel del color en referencia a un hecho social tan complejo y multidimensional como es la alimentación no es una tarea sencilla, y menos aún si dicho análisis se refiere a un área como la mediterranea, un espacio amplio que, a pesar de tener, desde un punto de vista alimentario, numerosos puntos de contacto, presenta una importante y marcada diversidad regional. Este libro ofrece una aproximacion interdisciplinar al estudio del color en la alimentacion de la Europa mediterranea occidental. Diversos especialistas internacionales procedentes de diferentes campos de investigacion han colaborado en este objetivo, ofreciendo, de este modo, una aproximacion lo mas cercana posible a una realidad sociocultural dinamica, compuesta por multiples y cambiantes facetas."En una epoca en la que abundan los escritos acerca de la alimentacion mediterranea, hay que saludar una iniciativa que se dedica a tratar sobre el color. El color en la cocina mediterranea es apenas objeto de una voluntad creadora. Se trata de una realidad, no de un esfuerzo por realizar una obra plastica. El ambiente general, la alegria, el caracter estacional de los recursos determinan en cierto modo la coloracion de los platos corrientes. El proceso es muy sencillo, y mas que de calculo se puede hablar aqui de una serena espontaneidad."

Et portem a taula un recull de les 50 mmillors receptes de peix i marisc publicades fins ara a la revista Descobrir Cuina. En aquest llibre hi trobarás tot tipus de receptes marineres i plats mediterranis. Des dels Classics de la cuina catalana, com la sarsuela o els fideus amb escamarlans, fins a d''altres combinacions mes atrevides pero igual de saboroses, com el bacalla amb poma i allioli de mel. Sense oblidar fogons mes llunyans d''exquisides receptes am peix cru, com el delicat ''Shusi'' japones o el marinat ''Ceviche'' Mexica. Una obra imprescindible per als amants de la gastronomia, en que les espines i les closques son les protagonistes. A mes, totes les receptes contenen una detallada informacio nutricional i practica: - El nombre de calories, proteines, Hidrats de carboni i Greixos. - El nivell de dificultat (D''1 a 5, de menys a mes) - El temps d''elaboracio i el temps de coccio.