Libros de Cocinas españolas, página 47 de 82

Cocina regional

Cocina castiza, popular, típica, pero también cocina de Palacio. La gastronomía madrileña es, de alguna manera, la suma de numerosas aportaciones de gentes de toda procedencia, la síntesis de la riqueza y variedad de las cocinas del resto de España... Porque Madrid es Villa y Corte; pero tambien es campo y sierra, vega y dehesa. Madrid es ciudad acogedora, con un caracter propio, aglutinante.Este libro es un entrañable recorrido a traves de la cocina madrileña mas tradicional, en el que se saborean los 30 platos mas tipicos de la comunidad y se toma contacto, a traves de interesantes referencias historicas y culturales, con el caracter y las costumbres de sus gentes y su peculiar modo de entender la gastronomia. Todo ello acompañado de sugerentes fotografias a color.

Las tierras de Castilla y León son expresión cultural de unos valores y costumbres que se desparraman por su extensa geografía y que atesoran una gastronomía de particular sabor y meritorios logros. Delicadeza artesana de unos platos, que, compuestos por ingredientes de gran calidad, son fruto de la idiosincrasia de us gentes y sirven de carta de presentacion a una culinaria muy sabrosa y plena de matices. Este libro es un entrañable recorrido a traves de la cocina castellano-leonesa mas tradicional, en el que se saborean los 30 platos mas tipicos de la comunidad y se toma contacto, a traves de interesantes referencias historicas y culturales, con el caracter y las costumbres de sus gentes y su peculiar modo de entender la gastronomia. Todo ello acompañado de sugerentes fotografias a color. Seleccion de Libros de Cocina Española

Ayer y hoy de la gastronomía madrileña presenta una treintena de recetas clásicas del Madrid de siempre, aderezadas con los curiosos comentarios históricos y costumbristas de José del Corral. Este volumen aporta numerosas observaciones y analisis de la evolucion de la gastronomia en Madrid y de la influencia de otras cocinas - como la italiana y al americana -, propias de un enamorado de la Villa y de un extraordinario espectador de la vida en la ciudad.Como novedad aparece una de las modas de la movida que ya se ha convertido en tradicion: los aperitivos y los vinos de Madrid.Este repaso a la alimentacion de los madrileños incluye, por supuesto, el tradicional cocido madrileño y sus cambio desde el siglo XVII, los callos, los potajes, las ensaladas, las migas, algunos pescados como el besugo o el bacalao; platos olvidados, como la rosca madrileña, la sopa trinchante o la alboronia; asi como numerosos postres y la epoca tipica en la que deben prepararse y degustarse. ¡Buen provecho! Jose del Corral es Cronista Oficial de la Villa, autor de mas de 70 publicaciones sobre Madrid. Ha desarrollado su labor centrado en los temas de Madrid, desde guias de la ciudad a libros de gastronomia madrileña, pasando por libros de curiosidades de la historia de Madrid.

Un resumen exhaustivo y original, con recetas explicativas, de las mejores tapas creadas por los chefs españoles, y que incluyen ejemplos representativos de todas las regiones: desde el País Vasco ha

El proyecto de esta publicación se puso en marcha en 1999 como labor de recuperación documental del legado cultural y tradicional de las mujeres campesinas asturianas. La primera fase consistió en un trabajo de campo llevado a cabo por distintos equipos que se repartieron por toda la geografía asturiana, y que visitaron y conversaron fundamentalmente con las abuelas de los pueblos. Dentro de esta etapa se enmarca la recopilación de documentación fotográfica, con imágenes que reflejan las diferentes actividades relacionadas con la obra. La segunda parte consistió en ordenar y clasificar toda la información obtenida. Se realizaron fichas individuales y se seleccionaron las mejores. Las recetas se confirmaron con nuevas visitas a las personas que las habían transmitido, añadiendo nuevos detalles y anécdotas. El trabajo de campo ha sido la parte más laboriosa de esta obra pero, sin duda, también la tarea más gratificante. Se ha intentado en esta obra enmarcar la tradición gastronómica dentro del contexto en el que se desarrolla, por lo que este no es sólo un libro de cocina. Se pretende aquí esbozar un retrato del día a día en el medio rural, con las tradiciones y costumbres de cada estación, que llevaban asociada una forma de cocinar característica.

En este libro podremos ver cómo un mismo plato puede tener diferentes formas de presentación dependiendo de los ingredientes y de la manera de prepararlos, que suelen variar de unas zonas a otras. Primeros platos, segundos y postres integran esta magnifica recopilacion de lo mejor de nuestra gastronomia. Seleccion de Libros de Cocina Española

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De nada vale decir que siempre se ha comido lo mismo o que los alimentos son parte de la naturaleza. En primer lugar, no siempre se ha comido lo mismo, ya que hay variaciones del gusto y de la disponibilidad de alimentos en distintas épocas y, por otra parte, lo que se come no sólo es parte de la naturaleza sino de la cultura. Los alimentos, frente a otros elementos que ayudan a describir la vida cotidiana -muebles, ropa, adornos, objetos relacionados con el ocio, etc.-, son perecederos, desaparecen al consumirse. Por ello resulta tan difícil reconstruir los hábitos alimentarios de nuestros antepasados remotos sin recurrir a testimonios literarios e incluso a nuestro refranero. Sobre gustos y sabores pasa revista a los alimentos y a las costumbres alimentarias de los españoles a lo largo del tiempo, mediante un texto en el que el sentido del humor de su autor corre parejo con su habitual rigor, y nos permite concluir que hoy, a pesar de la bollería industrial y de las comidas rápidas, los españoles seguimos una alimentación más sana y racional que nunca.

Cataluña en el paladar no es un libro de rutas gastronómicas. Aquí el punto de atención se centra en los alimentos más originales y atractivos de las comarcas de Cataluña. Los calçots , la ratafía, el xato , los vinos, las trufas, el turron, el mato... son mas que productos, pues se corresponden a una manera de vivir, de disfrutar... asociada intimamente a la naturaleza, la arquitectura y las tradiciones de los pueblos. Carme Gasull ha realizado un trabajo unico seleccionando los productos mas emblematicos y originales, asociandolos a las comarcas productoras y destacando el momento idoneo para saborearlos, y los mejores restaurantes y puntos de venta donde adquirirlos y degustarlos. Ayudarte a descubrir las mejores ofertas de productos de Cataluña y disfrutar de ellas en su entorno es el principal objetivo del libro que tienes en tus manos. Seleccion de Libros de Cocina Española