Libros de Regiones de España, página 8 de 42

"A Little Taste of Spain" takes the reader on a culinary and cultural journey of Spain, presenting a tantalising array of authentic recipes along the way. The recipes include a wide range of fare from traditional paellas and tapas to less recognised specialities. Each recipe is photographed as it is made and is accompanied by helpful pictures of techniques, equipment and ingredients. The stunning photographs, shot on location in Spain, capture the essence of this vibrant culture.

Penelope Casas, who introduced the classic little dishes of Spain to American cooks more than twenty years ago, now gives us a splendid updated edition of that seminal bookwith fifty exciting new recipes and eight full pages of new color photographs showing tapas in all their glory. Here are all the appetizer dishes that have long been a tradition in Spanish cuisinemelanges of seafood in aromatic sauces; little ragouts of meat, sausages, beans; colorful salads and marinades; the omelets calledtortillasthat enclose a variety of tasty tidbits;banderillas, zesty combinations on skewers; andempanadas, savory delights encased in pastry. The new recipes Casas includes reflect the influence of the innovative cooking in Spain todaydishes seasoned with soy sauce or balsamic vinegar; ingredients wrapped in flaky phyllo pastry; accents of goat cheese and arugula; foie gras in elegant presentations. With Spanish cooking at the forefront of todays cuisine, this exceptional book by the leading American authority on the foods of Spain (as Craig Claiborne dubbed it in 1985) is a must for every adventurous cook in America today.

España es una potencia gastronómica mundial, por su historia, por su cultura y por su clima, que a lo largo de la historia han definido unas materias primas de calidad únicas. Cada comarca presenta su hecho diferencial culinario pero entre todas configuran una realidad de cocina popular que es estandarte de identidad y estímulo de innovación, una cocina tradicional que, región a región, comunidad a comunidad, recoge la particular realidad cultural y social de sus gentes y su peculiar modo de entender la gastronomía. Todo ello acompañado de sugerentes fotografías a color.

La cocina tradicional toledana es una cocina generosa, recia, contundente con el frío y el hielo de los días más duros del invierno. Perpetuada, entre lo mejor de la cocina manchega, por la pluma del inmortal Cervantes; pero tambien fruto de una tradicion milenaria y del conocimiento aportado por las culturas que han ido dejando su huella en esta ciudad Patrimonio de la Humanidad y conocida como la Ciudad de las Tres Culturas: arabe, judia y cristiana. Recetas con el insuperable sabor del ajo, el tomillo, el laurel, el azafran y otros condimentos de esta tierra milagrosa. Ricas y saludables, tambien faciles de hacer. Lejos de vanguardias y experimentos, este es el recetario de la cocina mas tradicional.

La cerveza, bebida antiquísima cuyos restos europeos más antiguos se encuentran en España, está recuperando en los últimos años su lugar en la dieta mediterránea y se va consolidando como una gran referencia gastronomica. Las cervezas en la mesa descubre un marco de posibilidades apasionantes a la hora de entablar armonias con los tesoros gastronomicos españoles, y es con los sabores acidos, agrios, amargos y picantes, justo alli donde la mayoria de los vinos sucumben, donde la cerveza desempeña un papel estelar en calidad de complemento. Jose Carlos Capel, critico que ha creado escuela en el periodismo gastronomico nacional, nos habla de esas afinidades en un texto que pretende ser un practico manual de sugerencias y recomendaciones para los aficionados a los placeres de la mesa. Unas excelentes fotografias de Sacha Hormaechea ilustran los platos seleccionados y preparados por dieciocho grandes chefs de nuestra cocina.

Con la llegada de la democracia, los ciudadanos descubrimos que, más allá de la clásica paella, el cordero y la lubina al hinojo, podemos disfrutar de la comida. Y mientras aprendemos a disfrutar de esta nueva gastronomia, aparecen los primeros representantes -Arzak y Subijana- de una nueva cocina que trata de imponerse a la francesa tradicional. Tras las Olimpiadas del 92, llegara el exito internacional de Ferran Adria, Santi Santamaria o Sanchez Romera. En pocos años Adria y El Bulli, se convierten en un fenomeno. Segun el autor, frente a las luces, las sombras de dicho reinado son la falta de criticas, el exceso de aduladores y la legion de emuladores que solo aspiran a imitar las tecnicas de Adria. Este parece ser el peligro de El Bulli: que en lugar de seguidores parece que solo genera imitadores. El libro se completa con interesantes comparaciones entre el arte, la filosofia, la antropologia y la cocina, por lo que constituye una cronica muy interesante no solo de la evolucion de Adria, sino tambien de la llamada cocina molecular y su relacion con la industria alimentaria. Una obra escrita con agilidad y rigor, no exenta de ironia y humor, con un lenguaje asequible que transmite la pasion del autor por el tema y que mantiene el interes hasta el final.

En este libro no vamos a recurrir a ingredientes difíciles de conseguir, se trata de recetas con productos normales, de los que encontramos en la tienda de la esquina. De esta manera conseguiremos que se coma mejor en casa, sin tener que ser por ello grandes gourmets, pero quien sabe... si le cogeis el gustillo tal vez podais llegar a ser unos cocineros aceptables e incluso buenos. No hace falta que el frigorifico este lleno para tener lo suficiente e improvisar una buena comida. Ultimamente se habla mucho del fondo de armario, o sea, las prendas imprescindibles para que en un momento dado podamos ir vestidos correctamente en una situacion inesperada, sin que por ello haya que salir corriendo a comprarnos cualquier cosa a la boutique mas cercana. Pues bien, en nuestra despensa es indispensable una serie de productos basicos para que, de una forma rapida, podamos comer correctamente sin recurrir al abrelatas, ni a precocinados, ni a la tipica llamada al telepizza de turno. Tambien solucionaremos muchas comidas guardando los restos de anteriores, o haciendo un poco mas de algunas, pero ¡ojo!, sabiendo que estan en el fondo del frigorifico, planificando mas o menos su uso, y no esperar a que proliferen los hongos, porque estos no son comestibles.

Presentamos una selección de recetas de cocina tradicional de las distintas regiones de España, fruto de siglos de sabiduría popular. Lo mejor de cada gastronomía con una explicación detallada de los ingredientes y unas instrucciones paso a paso, claras y precisas, para su facil elaboracion. Mas de cien recetas en cada libro con sabor casero, baratas y sencillas.

Eating in Spain is either a family meal, which goes on late into the night, or a morsel of tapas shared in a bar with friends. With these delicious and authentic recipes you can recreate the essence of the Mediterranean lifestyle: fresh produce, a sense of community and sharing, and a love of food and life.Spanish food is highly regional, so there are dishes here from every area, with a special concentration on Paella, the country''s signature dish. Capture the flavours of Spain and let "Spanish Bar and Restaurant Cooking" bring a little sunshine to your table.