Libros de Industrias alimentarias, página 6 de 46

A study of foodborne disease, focusing on viruses, parasites, pathogens and HACCP. This second edition contains new chapters on the role of US poison centres in viral exposures, detection of human enteric viruses in foods, environmental consideration in preventing foodborne spread of hepatitis A, seafood parasites, HACCP principles and control programmes for foodservice operations, and more.

The book covers novel technologies, including high pressure, antimicrobials, and electromagnetism, and their impact.

La obra más completa editada que aporta una amplia información bibliográfica sobre las plagas, parasitoides y depredadores de cítricos en todas las zonas del mundo en general y en los países de la cuenca mediterranea en particular. El libro incluye 180 laminas en color, con un total de mas de 1.200 fotografias para ayudar al reconocimiento de los principales artropodos fitofagos que afectan al cultivo, de los sintomas o daños que producen, y de los artropodos auxiliares mas comunes.

Dada la importancia que tiene en la actualidad el fomento de procedimientos más respetuosos con el medio ambiente, adquieren especial valor aspectos como las prácticas sostenibles en la industria alimentaria y la recuperacion de deshechos y desperdicios alimentarios para darles un uso alternativo. En este sentido, se recoge un conjunto novedoso de tecnicas de tratamiento y procesado de alimentos, como por ejemplo los trabajos sobre la aplicabilidad y efectividad de compuestos de gran valor biologico -como los compuestos bioactivos- frente a compuestos de alta toxicidad.

Procesado y elaboración de alimentos

Obra técnica sobre control de calidad alimentaria, prevención de errores y mejora de procesos en la industria alimentaria.

El Autor es un destacado científico y docente ecuatoriano, reconocido por su extensa trayectoria en el campo de la Ingeniería de Alimentos. Su carrera se ha desarrollado principalmente en la Universidad Tecnica de Ambato (UTA), donde ha ejercido como docente investigador durante mas de cuatro decadas. Realizo sus estudios de posgrado en Guatemala, en el Instituto de Nutricion de Centroamerica y Panama (INCAP). Instituciones a las cuales debe su vision como investigador progresista y humanista.La experiencia adquirida se refleja en el desarrollo de un metodo general de calculo de procesos con amplias aplicaciones, la cual esta plasmada en su obra que abarca libros, articulos cientificos, conferencias y labores docentes. Se empieza con relaciones causaefecto que ocurren de manera especial en los seres vivos, identificando la asociacion principal mediante la determinacion de cambios en las propiedades fisicas, quimicas o biologicas; esto define un metodo matematico que permite entender y cuantificar todo proceso.CALCULO de procesos en aceites y grasas, contiene lo manifestado y su aplicacion en productos grasos, especialmente los resultantes de cosechas andinas, presenta ejemplos matematicos en once aceites y seis grasas. Ademas, incluye tablas con datos experimentales de las principales propiedades fisicas utilizadas en calculos y control de calidad, los cuales no son comunes en la literatura tecnica. Se espera que sea un instrumento para la mejora y desarrollo de tecnologias amigables con el medioambiente y en especial con los consumidores, evitando el mal uso de estos alimentos.