Libros de Industrias alimentarias, página 6 de 46

Los procedimientos de manipulación del pesacado fresco, abarcan todas aquellas operaciones cuyo objetivo es mantener la seguridad del alimento y las características de calidad, desde la captura del p

Libro de consulta de todos los productos fitosanitarios y nutricionales en el campo de la agricultura. Al describir la sustancia activa se incluyen los cultivos en los que alguna de las formulaciones simples o alguna de las mezclas en las que interviene esa sustancia activa están autorizadas y, en ocasiones, con el fin de aportar mayor información, se citan cultivos en los que ha sido utilizada esa sustancia activa o que está solicitada su autorización.

Este libro se ha convertido en un clásico después de 6 ediciones y más de 20.000 ejemplares vendidos en varios años. Esta nueva edición actualizada y revisada trata las técnicas de elaboración de todos los alimentos y bebidas: productos lacteos, carnicos, pescado, conservas vegetales, zumos, vinos, bebidas refrescantes, aceites, grasas, helados, panaderia, pasteleria, precocinados, congelados, cafe, chocolate, derivados del huevo, etc. Se estudian tambien los equipos y procesos empleados en las industrias alimentarias (refrigeracion, congelacion, pasteurizacion, esterilizacion, secado, molido, prensado, bombeo, filtracion, almacenamiento, conservacion, limpieza, desinfeccion, envasado, embotellado, etc.). A pesar de ser un libro de hace algunos años sigue siendo actual y basico en la literatura de ingenieria de los alimentos de la tecnologia alimentaria. Es el mejor libro de tecnologia alimentaria general escrito en español, el mas vendido y el mas usado por los tecnicos, especialistas y nuevos profesionales de toda la industria alimentaria, como demuestra la continua publicacion de ediciones de este libro desde hace ya mas de 15 años. Ademas es un libro usado como libro de texto y de consulta en muchas escuelas de tecnologia alimentaria.

El objetivo de este manual es mostrar los instrumentos disponibles para llevar a cabo, de forma sencilla y eficaz, la tarea diaria de control de calidad en la industria agroalimentaria. Al mismo tiempo, se pretende dar a conocer los sistemas de gestión de la calidad y la seguridad, de implantación en el ámbito agroalimentario. En un primer bloque se describen las herramientas básicas y nuevas herramientas empleadas en control de calidad. En un segundo bloque se aborda la implantación de sistemas obligatorios de autocontrol de la seguridad alimentaria, como los Requisitos Previos de Higiene y Trazabilidad, o el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. Por último, se desarrolla un bloque donde se recogen los principales sistemas de gestión de calidad, de aplicación voluntaria en el sector agroalimentario, como GlobalGap, ISO 9001, la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria (BRC) o la Norma IFS, entre otros.

El INFORME más completo y actualizado sobre todo lo que hay que saber de todos los aspectos de la alimentación en España elaborado por los mejores especialistas bajo la dirección de Ángel Juste de MERCASA. 884 páginas con la evolución más reciente de las actividades de distribución alimentaria en sus distintas fases.