Libros de Industrias alimentarias, página 6 de 46

 Es un libro de texto para el curso de Microbiología de los alimentos de la licenciatura de Nutrición. Abarca todos los temas del currículum del curso y un poco más con información actualizada. Rev

El pan es un producto directo del procesado de cereales cuya historia anda paralela a la historia de la Humanidad. Sin embargo, su consumo está descendiendo de forma muy significativa producto de la extendida y no siempre ajustada idea que lo asocia a la obesidad. ¿Que papel tiene el pan en la alimentacion? El nucleo cientifico de la presente obra pretende dar respuesta a esta pregunta. El estudio de su composicion y valor nutricional nos ha de ayudar a entender el relevante papel que tiene en la salud humana y en la prevencion de enfermedades cronicas. El analisis del valor calorico del pan y su papel en la obesidad arroja resultados paradojicos: a medida que en nuestra sociedad disminuye su consumo aumenta la obesidad, pues se tiende a sustituir su ingesta y la de cereales por otros productos de densidad calorica mucho mas elevada. El libro se inicia definiendo que es el pan, para continuar con un recorrido historico sobre la importancia del binomio trigo-pan y su influencia en nuestra cultura a lo largo del tiempo, sin olvidar los procesos de produccion (tecnicas y tecnologias) y como tambien estos han ido evolucionado. Para finalizar, la obra ha sido realizada por un grupo de expertos en salud, ciencia y nutricion procedentes de distintas Universidades y centros de investigacion españoles, miembr...

Tecnología de los productos alimentarios Contenido: Introducción - Primera parte: Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal - 1. De la leche a los productos lácteos - 2. Del músculo a la carne y a los derivados carnicos - 3. Del huevo a los ovoproductos... PARA COMPRAR EL VOLUMEN 2 CONSULTE LA SECCION DE NOVEDADES

Estabilización biológica y fisicoquímica Contenido: Introducción - Primera parte: El agua y los constituyentes de los alimentos - 1. El agua - 2. Otros constituyentes de los alimentos - Segunda parte: Agentes y mecanismos de modificacion de los alimentos - 3. Alteraciones microbianas - 4. Oxidacion de los lipidos - 5. Pardeamiento no enzimatico - 6. Pardeamiento enzimatico - 7. Dinamica molecular en las matrices alimentarias - Tercera parte: Tratamientos de estabilizacion de los alimentos - 8. Bases de la estabilizacion biologica y fisicoquimica de los alimentos - 9. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias - 10. Operaciones de estabilizacion biologica - 11. Operaciones de estabilizacion fisicoquimica - Cuarta parte: Control y evaluacion de la calidad - 12. Control de la calidad de los alimentos - 13. Evaluacion de las caracteristicas fisicoquimicas y de calidad de los alimentos - Indice alfabetico.

En este libro se aportan los conocimientos actuales sobre los factores que intervienen en la calidad del jamón; como premisa para abordar las estrategias de mejora, establecer los parámetros de control o las diferencias entre nuestros jamones (Iberico y Serrano) y los elaborados en otros paises. Asi como el poder ofrecer al consumidor nuevos formatos (deshuesados, loncheados) y una correcta informacion nutricional en el etiquetado. El Prof. Dr. Jesus Ventanas y su grupo de investigacion (TECAL) han participado activamente en la generacion de conocimiento sobre el jamon, y en su transferencia al sector carnico. El autor ha estado directamente comprometido con las ediciones del Congreso Mundial del Jamon, del que ha sido Presidente del Comite Cientifico y recibido el premio por su trayectoria investigadora y profesional.

¿Cuántas veces nuestras vidas corren peligro al realizar un acto tan sencillo como alimentarnos? Desde que la agroindustria conquistó el mundo entero, sólo vale el ansia de aumentar las ganancias, y todos pagamos las consecuencias corriendo riesgos de los que nadie nos advierte. La epidemia provocada por la bacteria E.Coli, la gripe porcina, el uso de transgenicos para fabricar piensos, la aplicacion de nanotecnologias al mundo de los alimentos Primero fue la enfermedad de las vacas locas, y luego toda una serie de graves epidemias que han afectado a los seres humanos por el mero hecho de comer o ser agricultores. Porque, al propio tiempo, el Sur ha caido en las garras de una industria sin escrupulos que condena a los agricultores a las hambrunas y el riesgo de la contaminacion. En Alimentos bajo sospecha Gustavo Duch alerta de los viejos y nuevos riesgos, y propone una alternativa tan buena para nuestra salud como para los agricultores. Se llama soberania alimentaria, y todos, en la ciudad y en el campo, podemos contribuir a ella.

La inspección del pescado debe comprender los siguientes aspectos: Determinación de la especie, por la distinta calidad y el diferente valor comercial de unas especies a otras, aún tratándose de especies afines, razon por la que adquiere una gran relevancia el evitar fraudes; comprobacion de la calidad biologica, ya que circunstancias de esta indole (ciclo sexual, aareas de procedencia) pueden influenciar su composicion quimica, su olor y sabor, y su consistencia; atencion a la calidad sanitaria, por la repercusion en el consumidor de las enfermedades de los peces, la transmision de microorganismos patogenos para el hombre y de biotoxinas, y por ser el pescado vehiculo de diversos contaminantes de naturaleza quimica; evaluacion del grado de frescura, quizas el atributo mas importante de la calidad comercial del pescado. Esta Guia se refiere unicamente a la determinacion de la especie, pero no en el pescado entero, para lo que existe abundante informacion, sino en filetes y rodajas, ya sean frescos, congelados o descongelados, lo que presenta dificultades mucho mayores. La experiencia del autor de esta Guia como veterinario especializado en la inspeccion del pescado, trabajo que ha realizado durante muchos años, el hecho de que presenta no solo las especies mas comunes en nues