Libros de Alimentos, página 4 de 362

La paella no tiene año de nacimiento, ni autor reconocido, ni receta original& x02026; Nada se sabe de su origen. Muchas veces desconocemos a que nos referimos cuando hablamos de paella. No resulta facil de explicar porque ni siquiera entre los valencianos se alude al mismo plato, o tal vez porque la receta ha ido cambiando a lo largo del tiempo. Quizas la paella es un "concepto" abierto a cada geografia de la Comunidad Valenciana, vinculado al uso de un utensilio de cocina y al arroz. A tales cuestiones responde El gran libro (secreto) de la paella, fruto de la experiencia y dedicacion de Vicente Rioja, un cocinero consagrado a desentrañar la paella valenciana, que pertenece a la cuarta generacion del restaurante familiar que hace mas de cien años se abrio al publico en una preterita zona de arrozales, Benissano, al noroeste de la ciudad de Valencia. Ha recopilado una ingente documentacion historica y desentrañado los secretos de todos los ingredientes y del complejo proceso culinario de una paella, para lo cual ha contado con el apoyo de expertos de la Universidad Politecnica de Valencia. En su paella se aunan tradicion, origen, cariño, generosidad, rigor y ciencia, pero ante todo es honrada y es verdad. La paella, en suma, constituye el patrimonio culinario de un pueblo qu

Cookies gooey, chunky, chewy, veganas, sin gluten… ¿Cuál es la tuya? Bienvenido al universo cookie.Inspirado en las míticas cookies de Nueva York, Cookies & Crumbs es una guía para entender cómo

Escalfado, revuelto, hervido, batido en un cóctel, transformado en pintura o lanzado contra la casa de un enemigo. Como la más llamativa de las paradojas, el huevo existe en feliz suspensión entre el humilde ingrediente domestico y la siempre poderosa fuente de vida. Es uno de los simbolos mas duraderos a lo largo del tiempo: fue utilizado por los romanos para disipar los malos espiritus y modelado como autentica joya de valor incalculable para la nobleza rusa, y ocupo un lugar destacado en la mitologia egipcia. En el primer volumen de la serie de TASCHEN en colaboracion con la revista de culto Gourmand, celebramos el vinculo entre la comida y el arte en una exploracion visual y literaria de este ingrediente basico de la cocina. Una coleccion de recetas originales, desde el escalfado perfecto hasta los postres mas creativos, expone las diversas tradiciones culinarias de todo el mundo. The Gourmands Egg. A Collection of Stories and Recipes esta profusamente ilustrado con obras de figuras titanicas de la historia del arte, como Salvador Dali, Jean-Michel Basquiat, Frida Kahlo, David Hockney y Man Ray, y con trabajos exclusivos de los mejores fotografos. Completan el volumen textos de la chef, escritora y critica gastronomica Ruth Reichl, y de la escritora y editora Jennifer Higgie, entre otros. En palabras de Reichl: En la cocina, como en casi todo lo demas, todo comienza con un huevo.

Un homenaje a 14 restaurantes de culto, los grandes templos de la excelencia del producto, de la mano de los críticos gastronómicos Borja Baneyto y Carlos Mateos.Templos del Productoápropone un recorrido por las personas, los entornos y las tradiciones que obran el milagro de la cocina española. Desde el legendario rodaballo de Elkano o el centollo de DBerto a la totemica gamba roja de El Farallo, el atun tojo de almadraba de El Campero, pasando por la liebre de Lera, la becada de Ca LEnric o las angulas de Etxebarri. Unete a dos de los aficionados mas respetados en esta busqueda del producto extremo. Borja Beneyto y Carlos Mateos viajan por los restaurantes de culto, mas alla de modas y precios, seleccionando la referencia absoluta de cada categoria. Acompañados de la inigualable camara de Joan Pujol-Creus, recorren mas de 20.000 km durante 18 meses para vivir en primera linea y poder compartir esta aventura irrepetible por su rigor, cercania y tratamiento grafico. Descubre las historias que hay detras de restauradores apasionados y de proveedores obsesionados por facilitarnos los productos mas excepcionales de la gastronomia.

La guía más práctica, colorida y divertida con la que aprenderás a preparar conservas y fermentos en casaIncluye recetas de mermeladas, encurtidos, salsas y más¡Bienvenido al mundo de las conservas! En El libro de las conservas y los fermentos, Stephanie Thurow, bloguera y poseedora de un master en conservacion de alimentos, auna las tecnicas de estos dos sistemas y propone recetas adaptadas a ambos, demostrando asi tanto a losprincipiantes como a los conserveros avezados que disfrutar de lo mejor de ambos mundos esta al alcance de todos.De forma clara y sencilla, Stephanie explica las principales diferencias entre el proceso deconservacion y el defermentacion, poniendo especial enfasis en la importancia de utilizar productos locales y ecologicos; describe asimismo la terminologia propia de cada sistema, especifica cuales son los suministros necesarios en ambos metodos, y finalmente nos descubre mas de setenta y cinco recetas sabrosas y faciles de preparar para todas las epocas del año. De su mano aprenderas aconservar frutas y verduras en pequeñas cantidades y de dos formas diferentes pero igualmente sorprendentes: al baño maria o como saludable fermento rico en probioticos.Entre las originales recetas incluidas en esta guia encontraras elchutney de fresa, lospepinillos en vinagre con ajo y eneldo, elkimchi de cebolleta, lacompota de manzana con miel y canela, y muchas mas.

Un viaje al misterioso mundo de los olores con Harold McGee, autor de La cocina y los alimentos. En esta obra de asombrosa sabiduría y originalidad, Harold McGee destila la ciencia que hay detrás de los olores hasta obtener una guia accesible y muy entretenida sobre los aromas del mundo. Aunando vivencias personales y una rigurosa investigacion, incorpora los ultimos descubrimientos de la biologia y la quimica, y revela como nuestro olfato, un sentido con una poderosa pero ignorada influencia en nuestra vida cotidiana, tiene el poder de exponer detalles invisibles e intangibles del mundo material, y provocar sensaciones extraordinarias. Remontandose a los origenes de los olores en el espacio interestelar, McGee nos cuenta la fascinante historia de las moleculas que desencadenan nuestras percepciones a diario, responsables de fragancias como los aromas citricos a cilantro y cerveza y los olores medicinales a narcisos y erizos de mar, muchas de las cuales existian antes de que ninguna criatura pudiera olerlas. Este libro nos lleva en una aventura sensorial en la que olisquearemos lo ordinario (calle mojada y hierba cortada) y lo apetitoso (pan fresco y chocolate), lo delicioso (rosas y vainilla) y lo desagradable (carne en mal estado y huevos podridos), desde la sulfurosa tierra naciente hace mas de cuatro mil millones de años hasta las tenues notas de fenol y formaldehido de nuestros teclados de ordenador. McGee rastrea olores de alimentos, bosques, rios y flores, y nos muestra con su habitual maestria como aprender a detectarlos, identificarlos, valorarlos y combinarlos para transformar nuestra relacion con la cocina y los sabores.La critica ha dicho...Una guia profundamente investigada de los olores del mundo, que capta hasta sus mas volatiles moleculas.The New York Times Cada pagina esta repleta del equivalente olfativo de las onomatopeyas. No decepcionara a ningun admirador de los ensayos culinarios de McGee.The Wall Street Journal El libro dereferencia que hara que todo lo que comas parezca mas interesante. Hay fascinacion y deleite en cada pagina.The Sunday Times

Los trucos culinarios de las abuelas explicados científicamente.La abuela de la autora de este libro era una excelente cocinera. Una mujer que no aprendió a guisar viendo vídeos de Youtube ni usando sofisticados electrodomesticos, no. Lo hizo como la mayoria de mujeres de su generacion: practicando, probando, compartiendo con otras cocineras sus avances y, sobre todo, poniendo mucho empeño y cariño en todo lo que hacia. Y lo mas sorprendente es que, sin darse cuenta, aplicaba mucha ciencia a sus elaboraciones. Este libro emulsiona la historia de la abuela Isabel con explicaciones quimicas de lo que sucede en los fogones, nociones de neurociencia, trucos culinarios, anecdotas cargadas de ternura e incluso un poco de humor. Una combinacion de ingredientes destinada a hacer entender a los lectores cuanta ciencia hay detras de las recetas de las abuelas.Elena Sanz es una periodista cientifica que, observando con curiosidad y asombro a su abuela manejarse entre los fogones, quedo prendada de la cocina. Tan fuerte le pico el gusanillo que, al crecer, dejo un par de años el periodismo para formarse en cocina profesional y aprender de algunos insignes cocineros, como Albert Adria o el ingles Heston Blummenthal. Todo esto nos lo cuenta en un libro que tambien trata de reivindicar el valor de la cocina tradicional, ademas de rendir homenaje a la gente mayor y recordar su papel clave dentro de nuestra sociedad.

Un libro fundamental sobre las plantas silvestres y todo su valor gastronómico de la mano del Basque Culinary Center, la institución académica de investigación gastronómica más importante del país.Un libro fundamental sobre las plantas silvestres y todo su valor gastronomico de la mano del Basque Culinary Center, la institucion academica de investigacion gastronomica mas importante del pais.Apoyandose tanto en el rigor de la ciencia como en la creatividad que emana de la cocina, el Basque Culinary Center ofrece en esta obra un extraordinario catalogo de plantas y hierbas silvestres de la peninsula iberica con el que invita tanto a curiosos como a profesionales de la restauracion a salir a la naturaleza a buscar tesoros en una despensa insospechada, con el inmenso potencial para ser transformados en estimulantes exploraciones gastronomicas.El Basque Culinary Center, uno de los centros de educacion, investigacion e innovacion mas avanzados en gastronomia y de maximo reconocimiento internacional, recoge en estas paginas informacion detallada sobre 180 variedades de plantas analizadas desde la mirada y el conocimiento compartido de botanicos y cocineros, fruto de años de investigacion. Con el fin de multiplicar las posibilidades de experimentacion y el disfrute, este libro incluye tambien ensayos y reflexiones que se asientan en la frontera entre lo natural y lo cultural, ademas de consejos de recoleccion, aplicaciones y recetas para que hasta una humilde cornicabra se convierta en la reina de una ensalada, o incluso en la base para un cafe o una kombucha.Un libro bellisimo en el que el Basque Culinary Center nos proporciona un conocimiento que nos lleva al de la gastronomia de las joyas de la tierra aun desconocidas en el plato. [] Uno de esos libros que guardaremos y heredaran nuestros hijos y nietos., Con mucha gulaSiglos de conocimiento culinario recogidos en este manual de todo aquello que brota de manera silvestre en nuestros bosques, explicando aplicaciones de hojas, tallos, flores, frutos, semillas y raices., Club de Gourmets, 2022

En este libro a todo color encontrará recetas sencillas y originales para quedar como un chef. Los mejillones al jengibre, la coca de calabacín, los nidos crujientes de espaguetis o el rollo suizo relleno de melocoton, son algunas de las 90 recetas que aparecen en Facil y sorprendente con Thermomix. Cada receta esta explicada paso a paso para sacarle el maximo partido a su Thermomix. Organizadas por tiempos de preparacion para poder elegir que cocinar en funcion de su disponibilidad. Tambien cuentan con todos los consejos necesarios para darles un giro a las elaboraciones y que se conviertan en platos especiales para impresionar a sus invitados. Las recetas mas faciles y sorprendentes de Thermomix por primera vez recogidas en un volumen en España.

¿Un dulce es un antojo? Sí, claro que sí. Y mucho más. Es parte de quien eres, de tus raíces. Es tu forma de mostrar cariño por los tuyos, de pasar momentos inolvidables en la cocina y de acompañar la mejor de las sobremesas. Es ilusion a cucharadas bien colmadas. Y varias pizcas de pasion y creatividad. Por eso, cuando abras el libro que tienes en tus manos, ademas de ese olor tan peculiar que tienen los libros nuevos, tambien vendra al instante el aroma de la cocina de tu infancia, donde tu madre o tu abuela hacian rosquillas y torrijas. Y vendran nuevas ideas y sabores, los de tus proximos cumpleaños, reuniones y comidas familiares. Incluso veras aparecer ante tus ojos deliciosos desafios que nunca te habrias imaginado preparando. Y es que 120 recetas de dulces con Thermomix dan para muchos momentos de felicidad.

Más de 150 recetas libres de gluten que transformarán tu salud y cambiarán tu vida. El complemento ideal de Cerebro de pan, que te ayudará a eliminar los antojos de azúcar y establecer un nuevo repertorio de comidas para una vida sana y plena. Cerebro de pan, best seller instantaneo, nos demostro que si comemos los alimentos adecuados podemos determinar como funcionara nuestro cerebro el proximo año, en cinco años y por el resto de nuestra vida. En esta ocasion, el doctor Perlmutter nos ofrece mas de 150 exquisitos platos que mantendran la vitalidad de nuestro cerebro, nos ayudaran a estar en forma, disminuiran el riesgo -y la necesidad de tratamiento- de trastornos como el alzheimer, la depresion y la epilepsia, y aliviaran algunos padecimientos cotidianos como el dolor de cabeza cronico, el insomnio, la ansiedad y los momentos de ancianidad. Las comidas contenidas en este libro son saludables, deliciosas y faciles de preparar, por lo que permitiran que la transicion a una vida sin gluten sea sencilla y sin estres. Encuentra la clave para preparar: - Huevos benedictinos con tortitas de calabacin- Tortilla de cebolla asada con chutney de cebolla y tomate seco- Sopa de coco con pollo- Hummus de coliflor- Hamburguesas de salmon con salsa tartara- Pierna de cordero horneada con salsa de jengibre- Pastel de chocolate y almendra- ... y muchas mas. Una recopilacion de recetas sencillas y deliciosas para disfrutar de la cocina y de una nueva vida.Reseña:[El Dr. David Perlmutter] esta a la vanguardia y puede ayudar a cambiar la forma en que hacemos medicina en el mundo.Dr. Mehmet Oz

Un libro imprescindible para los amantes de los platos de cuchara.Desde comprar ingredientes básicos y hacer caldos sencillos hasta la elaboración de sopas superlativas y espectaculares, este libro nos muestra como las sopas pueden transformar nuestra cocina y nuestra salud. De la mano de la prestigiosa Fundacion Alicia, todo un referente en el ambito gastronomico y nutricional, aprenderemos a preparar sopas de todo tipo a partir de caldos basicos a la vez que ampliaremos nuestro repertorio de cocina. Recetas de verduras, setas, cereales, carnes, legumbres, pescados y frutas, todo un universo para los amantes de los platos de cuchara, tan deliciosos como nutricionales. Una clase magistral para disfrutar y cuidar nuestra salud.Un recetario para los cocineros expertos que buscan inspiracion, para aficionados con alma inquieta y hasta para los principiantes. Un compendio practico que da argumentos y explica maneras, trucos, combinaciones, ideas o recursos. Es un regalo, y quiere ser una tentacion. (Toni Massanes, director de la Fundacion Alicia)

A ver, si eres alguien gastronómicamente muy avanzado, sales mucho por ahí y cenar fuera nunca te suscita ninguna duda, este no es tu libro. Probablemente Pérez Reverte haya sacado algo este año. Píllatelo y estareis mas contentos tu y el, en serio.Si por otra parte, cenar fuera te encanta, pero a veces te surgen dudas tipo ¿Que es la quinta gama? ¿Que es el umami? ¿En que se diferencia el curry indio del tailandes? ¿Rioja o Ribera? ¿Donde se cena bien? ¿Cuando funciona un plato? ¿Como cenar por menos de 25 pavos? Entonces bingo, tienes entre las manos una fuente absoluta de poder.El Tipo que Nunca Cena en Casa recopila una gran cantidad de gastroinformacion util, consejos, articulos, sugerencias y opiniones innecesariamente dogmaticas para tu uso y disfrute. Este es su legado en forma de libro.Hay alcachofas mas sexys que personas...Estoy violentamente a favor de que esta obra se publique, Josep Vicent Miralles

Gracias a este libro descubrirá cómo aprovechar al máximo los desperdicios y las sobras para ahorrar sin renuciar al sabor, y aprenderá metodos de coción con los que no desaprovechará tiempo ni energia. Sor`prenda a sus invitados con platos gourmet y al mismo tiempo se hara un regalo a usted y al medio ambiente.

* Un compendio de galletas completo: recetas sabrosas y deliciosas que gustarán a todos, desde galletas con exquisitas combinaciones de sabores, como las de chocolate negro y mantequilla de cacahuete con trocitos de praline, hasta las espirales de chocolate y limon o los macarons de coco y cerezas. * Con una completa seleccion introductoria sobre galletas, e informacion de tecnicas, utensilios, ingredientes y tipos de galletas, ademas de consejos para resolver problemas. * Galletas dulces de todo el mundo para regalar, para una dieta especial, para niños y para grandes ocasiones, ademas de barritas y galletas saladas. Un exhaustivo compendio de galletas, compuesto por 500 apetitosas recetas, repleto de consejos sobre ingredientes, tecnicas basicas y utensilios, ademas de trucos para resolver dificultades durante la elaboracion. Desde galletas de avena tropicales, de doble chocolate con cacahuete, cremosos macarons franceses, deditos de limon o galletas de triple chocolate hasta un shortbread con avellanas, esta guia ilustrada, practica y sencilla, le enseñara a preparar galletas perfectas: doradas y crujientes por fuera y deliciosamente esponjosas por dentro. Una coleccion amena de caracter tematico con 500 recetas en cada volumen. Estas son exquisitas, muy claras y faciles de seguir. Con informacion detallada sobre aspectos fundamentales: tecnicas, equipo, ingredientes e ideas de presentacion.

Martha Swift y Lisa Thomas, de Primrose Bakery, en Primrose Hill y Covent Garden, comparten sus secretos sobre cómo preparar el cupcake perfecto, y mucho más...Una fantástica colección de recetas e ideas que le permitira elaborar los mejores cupcakes, deliciosos y faciles de hacer. Propuestas para cupcakes festivos y estacionales, desde los aromatizados con rosas para el Dia de San Valentin a los de arandanos y naranja para Navidad, asi como consejos para ocasiones especiales, incluyendo una tarta nupcial hecha de una torre de tres pisos de cupcakes. Cinco años despues de fundar Primrose Bakery, las autoras todavia creen en la idea de hornear al modo casero y realizar un tipo de pasteleria menos industrial. Sus recetas son simples y pueden realizarse en una cocina corriente sin tener habilidades ni ningun equipo especial. En un mundo que cada vez ofrece mas y mas lineas de productos y embalajes especiales, en este libro se muestra lo facil que es producir pasteles a la vez deliciosos y atractivos, sin ingredientes artificiales. Se recomienda, asimismo, que se empleen productos estacionales de procedencia conocida, pues confieren a los productos terminados su toque especial. No se trata solamente de preparar cupcakes. Se trata de elaborar algo diferente, de aspecto distinto y sabor diferente. Alimentos que tienen un aroma delicioso y que uno desea comer. Los cupcakes son apropiados para cualquier ocasion y persona, desde un escolar de cinco años hasta una novia, desde unos orgullosos padres primerizos hasta un cumpleaños de octogenarios.

Para conseguir tapas o pintxos tan atractivos como los que aparecen en estas páginas, bastará con escoger productos frescos y de calidad, y seguir las sencillas instrucciones de este libro.

Este libro te ayudará a comprender, aprender y dominar 100 recetas de la más auténtica pastelería. Para ello, contiene 40 recetas de base para componer tartas de varias capas, pasteles, postres cremosos... El gran manual del pastelero te guiara para hacer realidad tus sueños mas golosos, un libro ideal para regalar, con fotografias a todo color e ilustraciones y complementos cientificos para elaborar las mejores recetas en pasteleria.

Más de 600 páginas, fotografías paso a paso de las principales técnicas y elaboraciones. Estudios sobre las mousses, trufas, rellenos, materias primas y toda la información sobre las principales técnicas de chocolatería. 230 recetas que incluyen: - Desayunos y meriendas. - Chocolates a la taza. - Confituras. - Tartas individuales. - Bombones. - Turrones. - Snacks. - Postres de restaurante. - Petits-fours.