Libros de Cocinas españolas, página 14 de 82

En aquest llibre hi trobareu dotze receptes que formen part de la cuina tradicional mallorquina, feta a partir dels productes frescs de temporada; és per això que estan distribuïdes per mesos, no és

Velaquí unha selección de receitas que Benigno Campos nos presenta tentando cubrir a demanda dun gran número de seguidores do programa da Televisión de Galicia, "Larpeiros". A riqueza e variedade da cociña tradicional galega e a base da que parte Benigno Campos para elaborar 150 receitas de cociña no seu libro A cociña de Larpeiros. O popular cociñeiro do programa Larpeiros, da Television de Galicia, propon un percorrido saboroso pola cociña galega de sempre, tradicional e sinxela, a que engade unha achega persoal en cada un dos pratos propostos e a recomendacion dun viño axeitado para os acompañar. O libro vai precedido dun limiar do escritor Xose Cermeño e ponlle cabo o epilogo do xornalista Tomas Alonso. O saber culinario de Benigno Campos Melon venlle de Chapela, o barrio que une Vigo con Redondela, ao pe da ria, onde medrou entre os sacos, as latas e os aromas do negocio familiar de ultramarinos, e onde tivo un forno de pan a poucos pasos da sua porta e xogou nunha praia rica en ameixas, berberechos e beretes, lindante con leiras de leitugas e patacas. Logo, Benigno Campos acabou de facerse no Vigo fabril e sindicalista: traballou mirando ao mar para o que miran os estaleiros, as conserveiras, os naseiros, as redeiras, os bateeiros, as mariscadoras.

120 vinos de la Comunidad Valenciana y la Región de Murcia, calificados y comentados. 40 aceites de la Comunidad Valenciana y la Región de Murcia, calificados y comentados. 40 quesos de la Comunidad Valenciana y la Región de Murcia, calificados y comentados...

El aceite de oliva, la trufa, el pulpo, los espárragos, las cerezas de Jerte, el vino de Rioja. la fritura de pescado, el azafrán, el salmonete… Rafael Ansón, presidente de la Academia Española de Ga

La història i la gastronomia mediterrànies i la cultura del vi són els pilars de La cuina del vi , que Pere Sans, guanyador del Premi Gourmand (2008) amb Cuina catalana de veritat, recupera fruit de

Extremadura es tierra de contrastes y de monotonías, tierra de pastoreo y de lucha, de conquistadores aventureros y corte de emperadores y reyes. Un amplio abanico de factores muy variados que nos lleva a distinguir dos cocinas claramente diferenciadas en la tradicion culinaria extremeña: una señorial y refinada, potenciada por el cuidadoso hacer en los palacios y en los monasterios; y otra, popular y sencilla, que tiene en el pastoreo y en el campesinado su mas fiel reflejo. La cocina campesina tiene sus ejemplos mas claros en el caldero, los salmorejos y gazpachos, los caldos y sopas, los pistos, cojondongos y zarangollos, las migas, los cochifritos o los afamados platos de bacalao. La cocina señorial y palaciega se manifiesta mas y mejor en los platos de caza y tambien en preparaciones muy selectas de pescado, como el bacalao al estilo de Alcantara o la lamprea a la extremeña. Una gastronomia de base solida, que destaca por su calidad y enorme riqueza.

Campos de tierra, de cereal y de viñedo; ríos con cuna de montaña y destino de océano; montañas, sierras, bosques y matorrales; encinas, pinos y álamos; cielos azules y soles de estío; nieves y heladas en la invernia... Una diversidad humana, orografica y cultural que se traduce en una rica y abundante gastronomia donde la calidad del producto ensambla viejas tradiciones de cocina con una cuidada renovacion. Castilla y Leon es tierra de guisos y asados, despensa de carnes de calidad reconocida y feudo de caza y pesca. Esta cocina tiene en el cocido de garbanzos su plato mas emblematico. Y con el vienen los otros guisos, la sopa de ajo, la olla podrida, los asados de lechazo, cochinillo y cabrito, el botillo, las legumbres y verduras, el bacalao y la trucha, las carnes frescas y curadas... Dulces, muchos dulces, vinos de gran calidad y quesos de todo tipo completan su buena mesa.

Con la publicación de este libro, edición revisada y ampliada de una anterior obra titulada "La Cocina Sanluqueña y sus mejores recetas", intentamos, sin exageradas pretensiones eruditas, divulgar un aspecto tan fundamental de la cultura sanluqueña como es su cocina, resultado de una dilatada historia y de un cúmulo de costumbres y de tradiciones que han determinado los sabores, aromas y matices que han quedado fijados en la memoria. Para ello, hemos contado con investigaciones previas que nos transmitieron recetas casi olvidadas, con el conocimiento de amas de casa que continúan la elaboración de platos al amor de una lumbre haciendo uso de inéditos recetarios de toda una vida, y con la valiosa aportación de restaurantes sanluqueños empeñados, con gran fortuna, en poner al día una cocina en la que priman el gusto por lo sencillo, la ausencia de sofisticaciones innecesarias, las materias primas de gran calidad y el magistral hacer en los fogones.

Dionisio Pérez Gutiérrez, autor de más de una veintena de obras literarias, precursor del periodismo gastronómico y presidente honorario de la Asociación Profesional de Cocineros de Cataluña, firmó a menudo sus escritos con el seudonimo de Post-Thebussem en reconocimiento a Mariano Pardo de Figueroa, Doctor Thebussem, autor del volumen La mesa moderna , impreso en 1888 y tambien publicado en formato facsimil por Extramuros Edicion. En su Guia del buen comer español. Inventario y loa de la cocina clasica de España y sus regiones , redactada a peticion del Patronato Nacional de Turismo y estampada en 1929, estudia Perez Gutierrez, amenizando la lectura con numerosas anecdotas, recetas y curiosidades, la cocina española desde la perspectiva historica y local, analizando su evolucion desde la dominacion arabe hasta los principios del siglo XX y examinando individualmente las gastronomias y costumbres propias de los distintos territorios geograficos y culturales del pais.

112 deliciosas y sencillas recetas de tapas, con sugerencias, prácticos consejos, e instrucciones claras y fáciles de seguir.

"Comer bien en un restaurante de renombre no tiene merito." Descubre todos los restaurantes recomendados por Miguel Casas en esta guía. La guía Miguelín es perfecta para unos tiempos que no llaman al esnobismo: Miguel Casas, un profesional de las relaciones comerciales y aficionado a la buena mesa, nos ofrece una seleccion de restaurantes fiables por su buena cocina, su limpieza, la simpatia de sus propietarios y la relacion calidad-precio. La mayoria se encuentran en Madrid y su comunidad, aunque tambien figuran algunos de Segovia, Toledo, Alicante y Cadiz, su patria chica. El autor ha dividido Madrid en cuatro zonas, cada una acompañada de un plano en perspectiva de Pedro J. Villeta para facilitar la ubicacion. De cada uno se facilita la direccion y una breve explicacion de los motivos por los que se recomienda, asi como los platos mas celebrados y otras curiosidades.

Incluye 69 recetas tradicionales valencianas, entre entrantes, primeros y segundos platos que han sido recopiladas tras una cuidada labor de investigación. Todas las recetas se presentan con informacion de ingredientes, elaboracion y consejo, desarrolladas con claridad para facilitar su elaboracion y acompañadas de ilustraciones en acuarela sobre su proceso de creacion. La cocina de Dora es un homenaje a la cocina tradicional y valenciana con una seleccion de 69 recetas rememora imagenes, ideas y sabores de otros tiempos. Como dice la propia Dora, son los platos de toda la vida, hechos con las cosas que tenemos a mano, aunque eso si, cocinados con mucho amor y mucho cariño.

Se explica en este curioso recetario la preparación de los más conocidos platos de la gastronomía española, dándose especial importancia a la cocina con olla a presión, que empezaba a ser en la época una herramienta indispensable en el hogar.