Libros de Cocinas españolas, página 18 de 82

A estas alturas no me voy a poner a descubrir a Dani García, una de las realidades más incuestionables del panorama gastronómico mundial. En efecto, hoy en día Dani es uno de los protagonistas más importantes de nuestra vanguardia culinaria, y defiende este papel con osadia, honestidad, pasion y un gran respeto por la historia de la cocina, la tradicion de su tierra y el trabajo de otros cocineros. Y esto, en mi manera de ver las cosas, justifica su relevancia presente y le augura un futuro esplendido.Por si no tuvieramos prueba suficiente de ello, Dani nos ofrece ahora un libro que es un compendio de todo su arte y que ademas es una declaracion de intenciones, ya desde el mismo titulo, COCINACONTRADICION. Porque asi es la cocina de Dani, una cocina que no es"contra"nada, sino que suma, que se sirve, se inspira y homenajea a la tradicion culinaria andaluza, pero siempre desde la cocina mas vanguardista.Ahi es nada a estas alturas de las vanguardias culinarias: atreverse con una pipirrana, con unas quisquillas, y hacerlo con la ayuda del nitrogeno liquido, un producto y una tecnica, por cierto, que Dani fue uno de los primerisimos en utilizar no solo en España, sino en todo el mundo, cuando nadie la conocia y parecia mas un truco de ciencia ficcion que una ayuda autentica para el cocinero. O esa tortillita de camarones con que se arranca gracias al abulato. Por no hablar de los homenajes mas directos, como las sopas frias, la inspiracion en los paisajes (el mar, las minas de Rio Tinto, Sierra Nevada), o el recurso a los productos estrella de Andalucia: los coquitos, el calamar de pota, el cerdo iberico de bellota, el atun de almadraba, y tantos otros.Ferran Adria.

Este libro,con sus 120 deliciosas recetas de sopas y entrantes bajos en calorías, tentempiés y comidas ligeras, ensaladas, carnes rojas y blancas, pescado, platos vegetarianos y postres, constituye una introduccion a la cocina saludable. Todas las recetas indican su contenido de grasa y la cantidad de calorias, ademas de incluir sugerencias y variaciones. Este volumen es el complemento ideal para comer los platos mas sabrosos y exquisitos de una forma sana.

Más de 150 fórmulas para disfrutar con los cinco sentidos. Delicias de la repostería gallega y portuguesa en sencillas recetas. Repostería de familia transmitida de generación en generación.La reposteria tradicional gallega y portuguesa presenta similitudes y diferencias. Partiendo de una misma tradicion culinaria y de los mismos ingredientes, las elaboraciones se han ido adaptando a las propias circunstancias culturales e historicas para culminar en soluciones igualmente deliciosas y sorprendentes.

El tapeo es una costumbre que permite disfrutar de la comida en forma relajada y en compañía. Una selección de las mejores recetas que le darán ideas para una comida, algo sabroso para picar o una cena completa en base a un surtido de tapas. Para picar, con verduras y hortalizas, para amantes de la carne, para amantes del pescado y el marisco, con huevo y queso. Mas de 115 recetas, ingredientes y fotografias de como presentar los platos.

El tapeo es una costumbre que permite disfrutar de la comida en forma relajada y en compañía. Una selección de las mejores recetas que le darán ideas para una comida, algo sabroso para picar o una ce

Un alimento sano y nutritivo, rico en hidratos de carbono, vitaminas y minerales que se cocinan en solo unos minutos y de infinitas maneras. En todo el mundo cada cultura posee su modo particular de prepararlo, como el risotto de Italia, la paella en España el arroz salteado en china y Tailandia. Sopas y comidas ligeras, carne, pescado y marisco, verduras y hortalizas, guarniciones, postres. Mas de 115 recetas, ingredientes y fotografias de como presentar los platos.

"El protagonista del llibre no és el meu avi, ell només és una referència. El protagonista d’aquesta obra és una forma de vida que es va descomponent. En Ciset és un representant més d’aquesta filoso

Mavi Mestre rectora de la Universitat de Valencia e hija predilecta de Oliva prologa este nuevo libro de recetas valencianas de entrantes, de platos tradicionales y de dulces populares con algunas interesantes colaboraciones, ademas, temas gastronomicos, cerca de 500 fotografias, mujeres y hombres de mercado y pequeño comercio, del mar, de la miel, de bares, restarurantes, hornos, pastelerias y heladerias, trabajadores/as de campo y almacenes de naranjas, niños/as que cocinan en casa y en la escuela... Y todo el que rodea la cocina de un pueblo.

El autor ha recuperado sabores vernaculos y humildes para que no se pierdan en la difusa memoria del paladar.<;br:GT;

Ninguna de las cocinas del mundo ha tenido más noble legitimación que la manchega: nada menos que El Quijote ha servido de modelo literario para cantar, ensalzar y subrayar las bondades de esta culinaria de pastores, gañanes, arrieros, correcaminos, comicos de la legua, etc. Una cocina, por otra parte, que ha llegado a influir poderosamente en la cocina madrileña imponiendo, durante mas de cinco siglos, sus asados, salsas, guisotes, pepitorias, dulceria y vinillos de Valdepeñas. La cocina del Quijote forma parte de una gastronomia recia y venerable, rica en platos serios, directos, a veces violentos, siempre impresionantes. Sirvan de ejemplo la cachuela, una tremenda sopa invernal a base de ingredientes del cerdo, o el tojunto -contraccion de todo-, preparado con caza, con carne vacuna o con cerdo, pimientos, patatas, cebollas y ajos, reuniendo todos los ingredientes en una olla, en crudo y cocinandolos juntos. Lorenzo Diaz, experto gastronomo y gran manchego, profundo conocedor de la cocina de su region, nos ofrece un texto en el que de forma magistral se entremezclan recetas de los tiempos del hidalgo con divertidisimas anecdotas gastronomicas y rigurosas precisiones culinarias. Completa esta edicion una muy util guia de restaurantes y dulcerias de las cinco provincias de la Comunidad.