Libros de Cocinas españolas, página 21 de 81

En este libro se puede encontrar una colección de recetas tradicionales de la provincia de Jaén, concretamente de la comarca de la Sierra de Cazorla. Son platos antiguos, sin sofisticación, muchos de ellos con nombres bastante pintorescos como el Ajilimojili, el Caspaporro o la Talega, otros de origen musulman como la Alboronia y algunos de ellos son parecidos en su preparacion o de nombre similar a otros muchos platos tradicionales de otras regiones españolas, como por ejemplo los Maimones o las Patatas a lo ajoarriero. Porsupuesto de las 101 recetas, no estan todas las que son y por ser recetas familiares tampoco son todas las que estan.

Rescatar de la tradicional oral -la palabra hablada- un recetario tradicional para transmitirlo con palabras escritas, adobándolo con las historias y los ritos que han delimitado desde siempre el paisaje en el que se han elaborado: La matanza del cerdo, la comida de las fiestas, la cultura del olivo y del aceite, los dulces conventuales, la taberna de los licores de Pepillo el Aguardentero, la comida de ir a trabajar, el vino del terreno o el origen de la secretaria, es un menester impagable en una sociedad como la nuestra en estos tiempos, que en la vacuidad de muchos de sus planteamientos olvida, recuerda cada vez menos, que la innovacion no es mas que el comienzo de una posible tradicion futura, solo si es aceptada y consolidada por la colectividad social en la que nace y se va a desarrollar. Detras de toda sorprendente innovacion siempre hay una gran tradicion.

Las dotes para la cocina de la madre Felipa Eguileor eran notorias desde su juventud. La perfección de sus recetas, basadas en la cocina tradicional de las amas de casa vascas y sus conocimientos de cocina francesa, empujaron al matrimonio formado por Felipa y su marido Sebastian de Azcaray a abrir en 1961, una casa de comidas a la que llamaron Casa Felipa. Mas tarde Felipa ampliaria su formacion gastronomica en Francia, donde mas tarde tambien se educarian sus hijas, e inaugurarian el primer El Amparo, que primero fue un chacoli, para transformarse despues en restaurante del mismo nombre en 1886. La madre y las tres hijas de la familia, que permanecieron solteras hasta su fallecimiento, consiguieron con una dedicacion absoluta a sus fogones, el fruto de una fusion natural entre la cocina tradicional vizcaina y la sofisticada cocina internacional que se practicaba en los grandes hoteles franceses de aquellos años. Estamos sin duda, ante una de las primeras manifestaciones de lo que seria despues la nueva cocina vasca. Primero fallece la madre Felipa en 1912; las hijas continuaran el negocio hasta su cierre definitivo en 1918. No fue la decadencia lo que determina el cierre del establecimiento, sino una terrible epidemia de gripe, que asolo Bilbao ese mismo año, especialmente en la zona donde estuvo instalado el restaurante, y de la que falleceria la mayor de las hermanas, Vicenta. Sus hermanas fallecerian años mas tarde, Sira en 1925 y Ursula en 1929. Antes, y entre todas, habian elaborado este recetario, con la misma minuciosidad que elaboraban sus platos. Nos queda su legado, elaborado con el mismo esmero y detalle que dedicaban a sus platos, y que son testimonio de su pasion por la cocina. Su hermano, rescato del olvido unos viejos cuadernos, que no son otra cosa que el recetario que el lector tiene en sus manos. Este libro incluye 685 recetas, las autenticas de El Amparo; sin modificar, las que de su puño y letra escribieron sus creadoras en dos gruesos cuadernos, llenos de recetas y de recomendaciones no solo sobre la elaboracion de cada uno de los platos; tambien sobre la presentacion y sobre la sencillez o el grado de dificultad de su confeccion. Por su redaccion, la lectura es facil y amena. Es un libro de cocina moderna, a pesar de que han pasado casi cien años desde el cierre del restaurante, que constituye todavia objeto de veneracion entre los amantes del buen comer.

En 1908 se publica en Madrid este breve Manual de cocina sencilla. Arte de preparar con poco gasto platos exquisitos, redactado por Luz Martín y que se vendería al precio de 50 céntimos de peseta. Se recogen en él suculentas recetas entre las que se encuentran numerosas comidas regionales como el pote gallego o la fabada asturiana, diferentes sopas, caso de la de ajo o la primavera, o salsas como la castellana o la española. Asimismo se expone la forma de cocinar numerosos platos a base de verduras y legumbres, como los pimientos asados, la coliflor rebozada o las lentejas, de arroz, como la paella, de carne, caso de los filetes a la madrileña, los riñones al jerez o el cordero asado, las morcillas de arroz y de cebolla, el pollo en pepitoria o al chilindrón, las perdices a la cazadora o escabechadas o el conejo guisado a lo campesino, y de pescado, como el besugo asado, la merluza guisada, el bonito a la asturiana, los calamares en su tinta o el bacalao a la vizcaína.

Sus múltiples formas, la amplia gama de colores, los aromas y sabores más diversos, el aura de misterio que rodea al mundo de los hongos, han ejercido desde siempre una mágica fascinación en casi todos los pueblos y culturas del mundo.La recoleccion de setas para su degustacion (y en menor medida para su estudio), es una actividad en alza que, potenciada por un intenso boom mediatico, anima a salir al monte a un numero cada vez mas amplio de seteros principiantes que no siempre encuentran instrumentos adecuados para una identificacion clara de las especies y, sobre todo, para una distincion entre setas comestibles y toxicas que reuna suficientes garantias de seguridad. Al mismo tiempo, tampoco son demasiados los trabajos que consiguen reunir un amplio catalogo de setas y un buen manual culinario que ofrezca ideas sencillas y practicas para sacarle a estos manjares exquisitos, mas adecuados para la degustacion que para la saciedad, todo el partido posible desde una optica gastronomica contemporanea.Este libro pretende llenar esos vacios. No es un libro donde las setas que necesitan identificar los micologos principiantes se confundan con otras que no son de su interes. El lector hallara en estas paginas un catalogo claro, con descripciones sencillas y abundantes imagenes, de las especies mas comunes, ordenadas segun un criterio de calidad, y solo las comestibles y toxicas. Junto a ellas encontrara un conjunto de informaciones practicas sobre su recoleccion y sostenibilidad, las mejores tecnicas para conservarlas y una amplia coleccion con 120 recetas en las que se combinan, siempre desde la facilidad y la sencillez, los platos mas conocidos de la cocina tradicional con interesantes y novedosas propuestas de la mas moderna cocina creativa.

La esencia de la cocina vasca ofrece un placentero recorrido por los viejos fogones de nuestra cocina. Se trata de una selección de las mejores recetas del reconocido cocinero José Castillo y, por ende, de la cocina vasca de siempre; platos de toda la vida, elaborados a la manera tradicional, con paciencia y mucho mimo. Además de gran cocinero, José Castillo fue pionero en la recopilación y divulgación de recetas esenciales. Su amor por la cocina le llevó a visitar numerosos caseríos de Euskal Herria con el propósito de aprender y recopilar recetas que habían pasado de generación en generación. Este libro ha contado con la excepcional colaboración de José Juan Castillo, hijo de José Castillo y cocinero jefe del restaurante Casa Nicolasa de Donostia.

L'extrem del Delta de l'Ebre, davant l'illa de Buda, on la terra vol entrar i fondre's en la mar, és el lloc on Paca i Josep van triar per bastir el seu petit restaurant. Aleshores era un territori verge, als afores d'un territori durament conquerit per al conreu de l'arròs. L'optimisme i la voluntat de superació que respira aquest llibre és una garantia de L'excel·lencia de la cuina de Paca. El menjar, com una bona poesia o un bon dibuix, no es pot falsificar. És autèntic o no és. Hem d'agraïr a Paca que ens trameti els secrets del menjar i del bon viure d'aquestes terres i d'aquestes aigües, indestriables les unes de les altres. Com la cuina i la felicitat.

Reproducción de la buscada primera edición de esta obra que recoge, en catalán, las principales recetas de la cocina de la región para preparar diversas sopas, arroces, verduras, legumbres, carnes, p

Looks at the traditional eating habits, the social customs and the festivals and celebrations that have provided the inspiration for so many of Spain's regional dishes. This book includes advice on buying, storing, preparation, and the equipment and techniques employed.

Galicia –mar, sol, praderío, montaña– es despensa de excelentes materias primas y maestra en su cocina. Una cocina popular, muy sencilla, primitiva en sus artes y métodos de guisandería, nutriente y

Una reconfortante crema de patatas con gambas, un delicioso pastel de setas y berenjenas, un exquisito Maigret de pato con salsa de naranja, una refrescante copa de yogur con fresas o unos irresistibles profiteroles rellenos... Estas recetas refinadas e imaginativas, comentadas paso a paso con gran sencillez por Anne Igartibuu y Koldo Royo, se convierten en una propuesta gastronomica sencilla, facil de seguir, rapida de preparar y asquible a todos los bolsillos. Acompañadas de esplendidas ilustraciones que descubren los secretos de la alta cocina, esta seleccion personal de recetas es tambien un curso practico que ofrece detalles creativos e improvisados de las principales tecnicas culinarias que te convertiran en un sofisticado anfitrion.

“La dificultat, i grossa, ha sorgit quan tot sovint no hi ha hagut unanimitat a l’hora de precisar la recepta. Cadascú ha defensat la seva com si fos l’única veritable i genuïna. Però això, un cop be

Nieves Feros, avoa, nai... cociñeira de profesión até a súa recente xubilación, deleitou coa súa sabedoría e bo facer na cociña á clientela do Restaurante La Bombilla, divulgadora dos seus coñecementos con dous libros anteriores a este -esgotados- e nos cursos organizados pola asociacion estradense de Amas de Casa, onde demostrou que para facer bos pratos so -e non e pouco- se necesita moito cariño e bos produtos naturais, dos que felizmente o noso pais e potencia mundial. Coas suas mais de 300 receitas, na que destacamos, pola sua importancia na Estrada, as realizadas con base no salmon, presentado por ela como o autentico "rei da comarca", Nieves proponnos, cunha linguaxe proxima e accesible mesmo para as persoas que non estean moi habituados a ler en galego, perder o medo aos fogons e practicar no dia ao dia o exercicio, sempre gratificante, de elaborar os nosos propios pratos.Cociña caseira galega e, sen dubida e ante todo, un antidoto a cociña rapida, a globalizacion gastronomica, a vez que unha homenaxe sincera a todas as mulleres que deron de comer a galegas e galegos de todas as epocas.