¿Qué cocinan, cómo lo cocinan y por qué lo cocinan los gitanos de Jerez? Manuel Valencia responde a estos interrogantes acercándonos a las vivencias gastronómicas de su pueblo. Nómadas durante siglos, los gitanos se asentaron en la celebre ciudad vinatera e hicieron suya la cocina popular de la Baja Andalucia, reinterpretandola con aportaciones propias. La cocina gitana de Jerez: tradicion y vanguardia incluye, ademas de un recetario tradicional, la cocina de autor de este gran cocinero gitano, quien plasma el legado de sus ancestros en la creatividad del arte culinario contemporaneo. Manuel Valencia Lazo, gitano de Jerez, regento durante años el celebre restaurante La Andana, en su ciudad natal. Esta considerado uno de los mejores cocineros de Andalucia. Su cocina de autor a partir de productos gaditanos ha sido objeto de importantes reconocimientos, como el premio al cocinero del año 2002 por Grupo Gastronomico Gaditano. Ponente en diversas mesas y congresos, como los celebrados en el Palacio Kursaal de San Sebastian (Guipuzcoa) o en las Jornadas del Vino Fino de El Puerto de Santa Maria (Cadiz), sus intervenciones le han granjeado una reputacion gastronomica entre los circulos mas exigentes. Numerosas publicaciones, nacionales y extranjeras, se han ocupado de el como hombre que siente la cocina creativa en las venas y rinde, a la vez, homenaje a la tradicion andaluza. Es uno de los grandes autores de la cocina de hoy.
La gastronomía gallega amplía sus horizontes. Este libro es toda una novedad en el riquísimo panorama gastronómico gallego y español, una obra que nos abrirá los ojos a un mundo de nuevas sensaciones
20 propuestas gastronómicas en la Comarca Vaqueira es un libro sobre la gastronomía tradicional de los cinco concejos que integran la Mancomunidad: Valdés, Salas, Tineo, Cudillero y Allande. El libro relata sucintamente la historia de los 20 restaurantes señeros de los municipios de la Comarca Vaqueira que han participado en la iniciativa y recopila las recetas tipicas de cada uno de ellos. El diseño y las ilustraciones graficas son obra del fotografo luarques Ernesto Garcia
Assumpta Miralpeix nos ofrece una obra completísima y muy prácitca que, además de incluir 300 recetas organizadas en función de las estaciones, nos informa detalladamente sobre los distintos tipos de alimentos, las epocas del año en la que es mas aconsenjabel consumirlos e incluso las tecnicas de coccion y conservacion.
Centenars de milers d’espectadors estan enganxats a Ventdelplà, la sèrie de moda de la Televisió de Catalunya. Ara, a més, poden descobrir els secrets gastronòmics de la Marcela, la cuinera més famos
Con éste su segundo libro, el gran maestro Paco Torreblanca entra de lleno en el mundo de la restauración, pero sin abandonar los principios básicos de la pastelería. Una obra repleta de nuevas técnicas y sobre todo de grandes ideas de enorme valor creativo aunque de sencilla realizacion. Nuevos crujientes, leches y merengues secos, candis y caviares de azucar, nuevas aplicaciones de brioche y financier, pañuelos y cristales de verduras, bombones dulces y salados con aceite de oliva, nuevas pastas de te, masas fritas, nuevas y sorprendentes texturas. En definitiva, un libro de alta gastronomia hecho desde el conocimiento del producto y desde la maxima honestidad profesional. Caracteristicas: 306 paginas a color. Mas de 200 ilustraciones. Recetario adjunto en fichero de trabajo. Version español/english.
Galicia y su riqueza gastronómica se convierten en este libro en el eje del viaje. Las 24 rutas propuestas pretenden ayudar al viajero a descubrir las comarcas gallegas -sus paisajesm arquitectura, modo de vida, etc.- a traves de sus productos. Pretension modesta, pues no se trata de un compendio exhaustivo sino de pequeñas pinceladas que le acerquen a la riqueza cultural y gastronomica de Galicia.
La Bíblia de la cuina catalana tradicional, el receptari més complet fins al moment. 864 receptes entre entrants, primers plats, segons plats i postres, que es consideren tradicionals de la nostra cuina. Totes les receptes estan ordenades alfabeticament. Tambe hi ha un glossari de termes culinaris i un index per productes i per tipus de plat. Els autors, supervisats per un equip dexperts, entre els quals Toni Massanes, Xavier Mestres i lantropoleg Jesus Contreras, han recorregut totes les comarques de Catalunya a la recerca de les receptes mes caracteristiques de cada zona.
