Libros de Cocinas españolas, página 24 de 82

Desde el momento en que Europa conoció que el cuerpo del bienaventurado apóstol Santiago fue trasladado entero a España en territorio de Galicia muchos fueron los peregrinos que pateando los caminos que conducian a Compostela se restauraban en los cientos de hospitales que iban surgiendo a su vera, rindiendo honores a una buena mesa y disfrutando de mejor pitanza. Siglos despues, Maria del Carmen Zarzalejos ha hecho el Camino para recoger de boca de profesionaes y amantes de la cocina mas de doscientas recetas que, una vez transcritas, clasificadas y complementadas, son presentadas a todos aquellos que piensan que aquella cocina que durante siglos dio de comer a peregrinos de toda Europa existe y esta viva. Ademas de un completisimo recetario, La cocina del Camino de Santiago ofrece una excelente panoramica de las peculiaridades gastronomicas de las comarcas que, desde Somport y Roncesvalles hasta el Monte del Gozo, va atravesando el Camino, y proporciona al ajetreado peregrino una relacion de los monumentos que debe visitar y una serie de los locales donde reparar sus fuerzas en la confianza de no ser victima, en palabras del cronista medieval, de aquellos desalmados que se confabulaban para esquilmar al peregrino.

Recetas expuestas con claridad. Sugerencias para servir las tapas. Excelentes fotografías.

Aquest volum III s'ha realitzat amb la recerca d'arxius de Barcelona i també amb l'ajut inestimable de bibliòfils que han posat a l'abast de l'autor documentació que fins ara restava guardada en alg

"Eva Celada ha sumado a mi interés por Falencia otro punto de visca más, el de conocer con detalle dónde se elaboran los mejores platos que salpican su geografía", afirma el periodista Ramón Arangüena en el prólogo de este libro, que reúne abundante información sobre productos, establecimientos, recetas y rutas para disfrutar de la rica y variada gastronomía palentina. Comer bien en Patencia es una guía indispensable para disfrutar de la buena mesa en esta provincia, que recomienda más de cincuenta restaurantes y sus especialidades, seleccionados para satisfacer gustos diversos y todo tipo de economías.

Estamos asistiendo a una nueva corriente gastronómica en la que cada vez se presentan platos más sofisticados, de elaboración compleja, o como dicen ahora, de diseño. Esta Frente a ella siempre quedara nuestra cocina tradicional,la de nuestras abuelas, que si algo de creativo

En suivant la vie sur une journée du restaurant trois étoiles elBulli situé sur la Costa Brava, l'ouvrage propose de découvrir les techniques, la conception et la philosophie de la cuisine du chef Ferran Adrià. Trente recettes représentatives de la carte du restaurant sont proposées. Avec un tableau qui présente l'évolution créative du cuisinier catalan, entre 1983 et 2005.

F.David Rodríguez (Lario, León, 1958), es profesor de Bioquímica y Química Molecular en la Universidad de Salamanca, siendo sus alumnos su principal fuente de entusiasmo e inspiración. Destacan sus trabajos de investigacion sobre los mecanismos moleculares de la adiccion. Por ello ha querido presentar en este libro, "Alcohol y cerebro" sus ideas, estudios y reflexiones sobre una de las sustancias mas consumidas en todo el mundo: el alcohol. Con terminos minuciosos y precisos, pero claros para el lector no iniciado en temas de investigacion, el profesor Rodriguez Garcia habla de la relacion que tiene este compuesto con el cerebro, el organo que nos identifica y nos singulariza como seres humanos.

Comer es algo más que nutrirse no es sólo un alimento. Entre las primeras órdenes dadas al hombre que aparecen en el Génesis, está la de comer, y por la forma de obtener los alimentos y de prepararlos hemos llegado al nivel de desarrollo que ahora disfrutamos. No es extraño, pues, que la Historia, la ciencia, el erotismo... y hasta la mística, estén relacionados con la gastronomía; y no hay por qué sorprenderse al conocer que el enamoramiento del emperador Carlos por Isabel de Portugal o el embelesamiento de los Kennedy por Marlyn Monroe pudo estar, sobre todo, en la canela; o que uno de los remedios contra la enfermedad de Alzheimer pudiera venir por la " glutation peroxidasa" del Pimentón de La Vera... Cuando se instaló en París el primer restaurante -Le Boulanger-, comenzó una -Competición Europea de la Buena Mesa- en la que los franceses casi siempre han ganado; pero desde no hace mucho los campeones son españoles, y en ese equipo destacan los extremeños. La gastronomía de Extremadura es todo un lujo de sabores, olores, colores, armonías...Creatividad en estado puro; y este libro es una magnífica muestra de ello.

Dionisio Pérez Gutiérrez, autor de más de una veintena de obras literarias, precursor del periodismo gastronómico y presidente honorario de la Asociación Profesional de Cocineros de Cataluña, firmó a menudo sus escritos con el seudonimo de Post-Thebussem en reconocimiento a Mariano Pardo de Figueroa, Doctor Thebussem, autor del volumen La mesa moderna , impreso en 1888 y tambien publicado en formato facsimil por Extramuros Edicion. En su Guia del buen comer español. Inventario y loa de la cocina clasica de España y sus regiones , redactada a peticion del Patronato Nacional de Turismo y estampada en 1929, estudia Perez Gutierrez, amenizando la lectura con numerosas anecdotas, recetas y curiosidades, la cocina española desde la perspectiva historica y local, analizando su evolucion desde la dominacion arabe hasta los principios del siglo XX y examinando individualmente las gastronomias y costumbres propias de los distintos territorios geograficos y culturales del pais.

Se explica en este curioso recetario la preparación de los más conocidos platos de la gastronomía española, dándose especial importancia a la cocina con olla a presión, que empezaba a ser en la época una herramienta indispensable en el hogar.