Libros de Cocinas españolas, página 15 de 81

"A Little Taste of Spain" takes the reader on a culinary and cultural journey of Spain, presenting a tantalising array of authentic recipes along the way. The recipes include a wide range of fare from traditional paellas and tapas to less recognised specialities. Each recipe is photographed as it is made and is accompanied by helpful pictures of techniques, equipment and ingredients. The stunning photographs, shot on location in Spain, capture the essence of this vibrant culture.

Art critic Gijs van Hensbergen had long dreamed of mastering Castilian cuisine - the least known and most delicious in Europe, with its suckling pigs and milk - fed lambs, and its extraordinary variety of seafood. He left England and travelled to Segovia, the oldest and most beautiful city in Castile, with the idea of apprenticing himself to one of the major restaurants there. Soon he was working for 12 hours a day, in temperatures of over a hundred, but rapidly learning the traditions, not only of Castilian kitchens, but also of the architecture, the literature, even the agriculture of the region. He absorbed himself in the Castilian way of life and describes it here most vividly. He writes of wild boar hunts, auctions conducted over church altars, 20 course banquets and the most exclusive wine grape in the world.

Penelope Casas, who introduced the classic little dishes of Spain to American cooks more than twenty years ago, now gives us a splendid updated edition of that seminal bookwith fifty exciting new recipes and eight full pages of new color photographs showing tapas in all their glory. Here are all the appetizer dishes that have long been a tradition in Spanish cuisinemelanges of seafood in aromatic sauces; little ragouts of meat, sausages, beans; colorful salads and marinades; the omelets calledtortillasthat enclose a variety of tasty tidbits;banderillas, zesty combinations on skewers; andempanadas, savory delights encased in pastry. The new recipes Casas includes reflect the influence of the innovative cooking in Spain todaydishes seasoned with soy sauce or balsamic vinegar; ingredients wrapped in flaky phyllo pastry; accents of goat cheese and arugula; foie gras in elegant presentations. With Spanish cooking at the forefront of todays cuisine, this exceptional book by the leading American authority on the foods of Spain (as Craig Claiborne dubbed it in 1985) is a must for every adventurous cook in America today.

España es una potencia gastronómica mundial, por su historia, por su cultura y por su clima, que a lo largo de la historia han definido unas materias primas de calidad únicas. Cada comarca presenta su hecho diferencial culinario pero entre todas configuran una realidad de cocina popular que es estandarte de identidad y estímulo de innovación, una cocina tradicional que, región a región, comunidad a comunidad, recoge la particular realidad cultural y social de sus gentes y su peculiar modo de entender la gastronomía. Todo ello acompañado de sugerentes fotografías a color.

En reconeixement a la mestressa de casa. Des del seu àmbit ha conjuminat l'administració de l'economia familiar amb la preocupació del millor per als seus... Una aproximació a la cuina de cada dia de

La región murciana ostenta el privilegio de figurar a la cabeza de las zonas costeras del mare nostrum cuya producción hortofrutícola, pesquera e industria de transformación mayores logros aporta a la alimentacion en todos los ambitos nacionales e internacionales. Pueblo a pueblo, toda Murcia ofrece un variopinto mapa de ecnecialidades culinarias de larga tradicion y renovada creatividad. El recorrido nos ha exigido rigor y meticulosa observacion, ya que el mismo plato se presenta de un lugar a otro con denominaciones parecidas y contenidos diferenciados por la mano maestra de amas de casa, cocineros y cocineras, tanto domesticos como profesionales. Para la elaboracion de este recetario hemos seguido las huellas de las especialidades mas señaladas de cada lugar, recogiendo tanto modos de hacer peculiares como innovaciones de ultima hora de Bocados de alta cocina; El caldero, protagonista; Cocinados de primera y, por ultimo, Dulces tradicionales, partes en que hemos dividido este volumen.

La cocina tradicional toledana es una cocina generosa, recia, contundente con el frío y el hielo de los días más duros del invierno. Perpetuada, entre lo mejor de la cocina manchega, por la pluma del inmortal Cervantes; pero tambien fruto de una tradicion milenaria y del conocimiento aportado por las culturas que han ido dejando su huella en esta ciudad Patrimonio de la Humanidad y conocida como la Ciudad de las Tres Culturas: arabe, judia y cristiana. Recetas con el insuperable sabor del ajo, el tomillo, el laurel, el azafran y otros condimentos de esta tierra milagrosa. Ricas y saludables, tambien faciles de hacer. Lejos de vanguardias y experimentos, este es el recetario de la cocina mas tradicional.

La cerveza, bebida antiquísima cuyos restos europeos más antiguos se encuentran en España, está recuperando en los últimos años su lugar en la dieta mediterránea y se va consolidando como una gran referencia gastronomica. Las cervezas en la mesa descubre un marco de posibilidades apasionantes a la hora de entablar armonias con los tesoros gastronomicos españoles, y es con los sabores acidos, agrios, amargos y picantes, justo alli donde la mayoria de los vinos sucumben, donde la cerveza desempeña un papel estelar en calidad de complemento. Jose Carlos Capel, critico que ha creado escuela en el periodismo gastronomico nacional, nos habla de esas afinidades en un texto que pretende ser un practico manual de sugerencias y recomendaciones para los aficionados a los placeres de la mesa. Unas excelentes fotografias de Sacha Hormaechea ilustran los platos seleccionados y preparados por dieciocho grandes chefs de nuestra cocina.

El punto de partida de este libro ha sido el trabajo final de la licenciatura de Humanidades por parte de la autora, un estudio de 50 páginas que contiene las bases de búsqueda sobre la cual, posteriormente, la autora ha profundizado hasta dar a luz el libro que ahora teneis en las manos. El siglo XIX comprende un periodo de la historia de nuestro pais con algunos ambitos aun pendientes de estudiar, y este libro quiere ser una aproximacion sobre la manera como cocinaban, comian o compraban los habitantes de Barcelona entre 1850 i 1900, un periodo en que la ciudad sufrio grandes transformaciones; crecio demograficamente hasta triplicar el nombre de habitantes y crecio urbanisticamente con la demolicion de las murallas, la creacion del Ensanche o la anexion de los pueblos mas proximos. Cada capitulo trata un tema concreto, como por ejemplo los mercados y tiendas de alimentacion, las novedades, la cocina de cada dia y la cocina festiva, el comer fuera de casa, la oferta gastronomica de la exposicion universal, la salud y los alimentos y literatura gastronomica del siglo XIX.

"Voy a enfocar este libro con buen humor, en una línea serpenteante y amena que vaya enlazando los distintos temas que trato, ilustrados con la gracia que los dioses me permiten y libre ya de la esclavitud de la palabra gastronomia, solo busco que el amable lector consiga llegar al final del libro con gusto y apetito." Hace años escuche a Raymond Oliver (cocinero-propietario de le grand Vefour) decir que: la cocina es humanismo. Exacto. Acaso donde mas se percibe esa gran verdad es en Andalucia. Los modos culinarios tradicionales, familiares y locales, fieles a su suelo, generan unos platos intimos cuya amorosa elaboracion salta a la vista y al paladar. La autentica cocina, la lenta coccion, el guiso suavemente especiado, la fritura crujiente, los majados, los aliños o la dulceria, que ya estaba en el romancero, esta, digo, en la casa de los muros gruesos, o en el cortijo, o en la cabaña de los pastores, o en cualquier poblado de altas torres, o tambien en la minima taberna del puerto pesquero rodeada de redes recosidas y barcas varadas. Es injusto, a la par que triste, ver la ausencia de la cocina andaluza en la mayoria de los restaurantes andaluces. Como lo es el surtirse de productos foraneos cuando aqui los tenemos al alcance de la mesa con mas calidad y, racionalmente, mas frescura. Andalucia tiene un variado paisaje comestible, como un extenso y colorista bodegon. No es culpable una clientela que no es elitista, solo deseosa de comer sano, sencillo y sabroso. Decia El Guerra que para torear bien no es menester hacer fuerza. Este libro es un recorrido humoristico e ilustrado por la gastronomia basica de Andalucia, provincia a provincia, plato a plato, guiso a guiso, producto a producto, sin mas pretension que mantener una charla con el lector, hacerle reir a costa de nuestra mesa y reivindicar una de las cosas mas valiosas de nuestra vida, una buena comida.