Libros de Industrias alimentarias, página 8 de 46

Los alimentos son materiales que en su estado natural, procesados o cocinados, se consumen por los seres humanos para nutrirse y para su disfrute.

Esta publicación consta de un amplio abanico de preguntas que ayudará a las empresas a establecer, implementar y certificar su sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos, con el objetivo final de prever los peligros y adoptar las medidas de control necesarias. La respuesta detallada a cada pregunta permite valorar la situacion actual de la empresa respecto a los requisitos de la Norma UNE-EN ISO 22000, asi como identificar las areas que requieren una mejora. Cada capitulo del cuestionario realiza una breve descripcion de los requisitos de la norma y propone unas directrices claras para incorporarlo al sistema de gestion de la inocuidad de los alimentos de la empresa.

La sal es un producto sencillo pero que ha sido clave en la evolución de la Humanidad. Somos conscientes de que sin ella no se hubieran podido conservar y consumir una buena parte de los alimentos, aunque hoy tengamos a nuestra disposicion los frigorificos, sean estos de uso particular o industrial. Esta aplicacion de la sal permitio que el hombre viajara a larga distancia, sobre todo por mar. Pero la sal tuvo muchas otras aplicaciones, desde la obtencion de curtidos de piel hasta la recuperacion de la plata en Bolivia y Mexico, esa que durante siglos vino a Europa en las flotas españolas. La obtencion de la sal en los diferentes entornos geograficos, en las salinas de interior o en las marinas, su transporte y comercio, las relaciones de poder entre ciudades o paises que se establecieron por estos motivos, conforman una historia amplia y diversa. Aqui se ofrecen una serie de hechos y conexiones para que el lector aprecie lo que la sal supuso en nuestra evolucion. Encontrara, por ejemplo, como el esplendor de la ciudad de Venecia arranca del comercio de la sal. Tambien vera como hoy las antiguas salinas se recuperan como entornos de vida natural conformando paisajes de especial belleza.

Destapa los trucos sucios del lobby de la biotecnología.

El presente libro desarrolla los contenidos requeridos en el ámbito de la pastelería y panadería para llevar a cabo las actividades necesarias en la elaboración y presentación de panes y productos de pasteleria salada. Se detallan tanto los aspectos referentes a la panificacion (maquinaria, materias primas y tecnicas de elaboracion), como aquellos que componen y describen el ambito de la pasteleria salada. Por tanto, los profesionales y estudiantes del ciclo formativo de Panificacion y Pasteleria Salada encontraran una herramienta de trabajo util en la que los recursos didacticos propuestos canalizaran el aprendizaje de los contenidos desarrollados en las distintas unidades didacticas.

EUROGANADERÍA, con el mecenazgo del Grupo Leche Pascual, ha afrontado el reto de publicar la presente obra Vacuno de Leche de Alta Producción (V.L.A.P.): Sus alojamientos e instalaciones en una época en la que hay las suficientes evidencias como para pensar que, en un futuro a corto-medio plazo (¿años 2008-2012?), se empezara a desmantelar en el seno de la Union Europea, de forma definitiva, el actual sistema de cuotas. Cuando esto suceda, sin duda ninguna, los ganaderos españoles, detentores de V.L.A.P., se tendran que enfrentar a una situacion de mercado mucho mas compleja y dificil que la actual. Una situacion caracterizada, entre otras cuestiones, por una mayor presion de la oferta global, en el seno de la Union Europea. Regiones muy adecuadas de la propia U.E.-27 para este tipo de produccion van a incrementar la dimension de sus rebaños y la eficacia productiva de sus vacas al no tener limitada la comercializacion por las cuotas. Consecuentemente, habra un mas que probable descenso del precio real a percibir por nuestros ganaderos. Para poder sobrevivir economicamente en este nuevo escenario, los empresarios-ganaderos, productores de leche de vaca, deberan extremar la eficiencia y la eficacia productivas de sus V.L.A.P., amen de optimizar la comercializacion de sus producciones. Para poder perfeccionar al maximo la faceta productiva va a ser absolutamente necesario optimizar, en sus explotaciones, los alojamientos y las instalaciones (para que sus V.L.A.P. puedan expresar, realmente, todo su potencial genetico de la forma mas economica posible). Bajo estas premisas, eminentemente practicas y empresariales, los autores, amparados por su amplia experiencia profesional y su reconocida vocacion didactica, han redactado la presente obra, sobre cuya bondad, oportunidad y utilidad, la editorial no tiene duda alguna

La química de los alimentos es la ciencia dedicada al estudio de la estructura, las propiedades y las transformaciones de los alimentos y sus componentes. En la mayoría de los casos, los alimentos son sistemas biologicos de origen animal o vegetal de composicion compleja sujetos a multiples modificaciones cuando se aislan, preparan, almacenan, consumen y metabolizan. Aunque se hable sobretodo de las sustancias quimicas para explicar estos procesos, queda claro que la quimica alimentaria, que tiene en la quimica uno de sus pilares basicos, requiere asimismo unos profundos conocimientos de bioquimica. Finalmente, los conocimientos relativos a la obtencion, elaboracion y conservacion de alimentos (que en una especializacion mas profunda se enmarcarian en las disciplinas de la tecnologia alimentaria y la microbiologia alimentaria), asi como tambien conocimientos sobre las sustancias toxicas en los alimentos (toxicologia alimentaria), sobre la nutricion y la legislacion en materia de alimentos pertenecen a los fundamentos de esta ciencia conocida con el nombre de "ciencia de los alimentos" (Food Science). La denominacion de "quimica de los alimentos" se ha impuesto en Alemania porque esta ciencia, en combinacion con un analisis especial de los alimentos y una legislacion alimentaria, establece las condiciones para desarrollar actividades en el marco de la proteccion preventiva del consumidor (control alimentario).Obviamente no ha sido posible abordar con detenimiento en un libro de reducidas dimensiones como este todas estas disciplinas, que, por su parte, se imparten en diversas carreras universitarias. En su lugar, el eje central de esta obra lo constituye la quimica de los componentes de los alimentos, si bien las disciplinas mencionadas anteriormente se tratan en la medida en que nos ha parecido necesario al objeto de proporcionar una vision general de los alimentos.Por otro lado, este libro transmite los conocimientos basicos de la quimica alimentaria necesarios para que tecnologos alimentarios, nutricionistas, medicos, y veterinarios con un enfoque espec

El tema cental de esta obra es una muy detallada descripción de la colección de fórmulas, capaz de dar satisfacción a los más exigentes. Se ha tratado con especial detalle el estudio de las drogas, de acuerdo con la importancia practica que poseen.